Всім відомо, що одним з найпопулярніших страв багатої української кухні є борщ. В кожному регіоні країни його готують по-різному, проте, скрізь він виходить дуже смачним і ароматним. Серед величезної кількості всіляких варіантів приготування борщу особливої уваги, на мій погляд, заслуговує той, який готують на Полтавщині. Запашистый бульйон з домашньої курки або гуски, заправка з соковитих овочів і сальця і мягонькие галушки... Апетитний вигляд, насичений смак і чудовий аромат такого страви дарують відчуття домашнього тепла і затишку!
Якщо ви ще жодного разу не готували борщ з галушками по-українськи, у вас є можливість зробити це саме сьогодні!
Щоб приготувати борщ з галушками по-українськи, вам знадобиться:
курка - 1 кг капуста - 1 качан картопля - 2 кг буряк - 1, 5 кг морква - 3-4 шт. ріпчаста цибуля - 3-4 шт. корінь петрушки - 2-3 шт. соняшникова олія - 100 г солоне сало - 100 г цукор - 1/3 ст. томатна паста оцет 3% — за смаком лавровий лист - за смаком перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для галушок: вода - 1 л гречана мука - 500 г яйця - 2 шт. сіль для подачі: сметана зелень
Як приготувати борщ з галушками по-українськи:
1. Невелику тушку курки (вагою близько 1 кг) розрізати на порційні шматочки, промити, помістити у велику каструлю. Налити в каструлю 5 л води, посолити за смаком. Коли бульйон закипить, зменшити вогонь, зняти утворилася на поверхні рідини піну, покласти в каструлю лавровий лист і спеції за смаком. Варити бульйон до готовності м'яса 2. У той час, поки вариться бульйон з курки, слід підготувати овочі. Картоплю почистити, вимити, нарізати шматочками середнього розміру. Капусту (1 маленький качан або ½ великого) нашаткувати. Буряк, моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки почистити і вимити. Буряк нарізати тонкою соломкою, моркву натерти крупній тертці, цибулю і корінь петрушки дрібно нарізати ножем. 3. Готуємо зажарку. Буряк посолити, змішати з цукром і невеликою кількістю оцту, викласти в сковороду (або сотейник), додати трохи курячого бульйону і тушкувати до м'якості. По мірі википання рідини, слід періодично додавати в сковороду з буряком невелику кількість бульйону. В іншій сковороді з попередньо розігрітим олією обсмажити до м'якості моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки. 4. Готовий курячий бульйон процідити, перелити в чисту каструлю і знову довести до кипіння. Курку слід перекласти на окрему страву і на час відставити в сторону. 5. Солоне сало пропустити через м'ясорубку. 6. У киплячий бульйон покласти нарізану картоплю і нашатковану білокачанну капусту. Через 15 хвилин додати засмажку в каструлю, томатну пасту, подрібнене солоне сало, сіль і чорний мелений перець за смаком. Перемішати і варити страву не більше 5 хвилин. Вимкнути вогонь під каструлею, накрити каструлю кришкою. 7. Галушки. У каструлю налити 1 л води, трохи підсолити, довести до кипіння. У киплячу воду всипати 1 ст. гречаної борошна, ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок. Зняти каструлю з вогню. Коли суміш охолоне, додати 2 яйця і ще 1, 5-2 склянки гречаного борошна. Ще раз гарненько перемішати тісто. У великій каструлі довести до кипіння підсолену воду. Викладаючи тісто столовою ложкою у киплячу воду, сформувати галушки (час приготування - не більше 2-3 хвилин). 8. Готові галушки відкинути на друшляк або витягти з води за допомогою шумівки. Розкласти галушки в порційні тарілки. 9. Налити борщ в порційні тарілки з галушками, заправити сметаною, посипати дрібно нарізаною зеленню і відразу ж подати на стіл. Шматочки курки можна покласти в тарілки з борщем або ж подати окремо.
З кількості інгредієнтів, зазначених у цьому рецепті ви зможете приготувати приблизно 10-12 порцій українського борщу. Природно, що не кожна сім'я потребує таких великих кількостях страви, тому ви можете приготувати і меншу кількість страви, пропорційно скоротивши кількість вихідних продуктів.
Процес приготування галушок займає зовсім небагато часу, проте набагато зручніше приготувати їх заздалегідь. До речі, якщо за столом зібралася велика компанія і апетитне перша страва подається не порційно, а в супниці, галушки, сметану і зелень слід подати окремо.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Дорогі господині, пропоную оригінальний рецепт зеленого борщу. Можна сказати, рецепт з родзинкою. Кажуть: «Хороша вуха з жирного півня! » У нас же буде «зелений борщ + вуха». Багатьох це здивує, але, повірте, буде дуже смачно!
Щоб приготувати борщ з горбушею, нам знадобиться:
горбуша (або інша червона риба) — кілька шматочків за кількістю порцій рибний, курячий або овочевий бульйон — 3 літри картопля — 4 шт. (нарізати короткою соломкою) лук — 1 шт. (дрібно нарізати) томатна паста — 2-3 ч. л. цукор — 1 ч. л. щавель — 150 г (можна замінити шпинатом з соком лимона, нарізати тоненькими стрічками) зелень петрушки і кропу (дрібно порубати) сіль, перець - за смаком сік лимона — за смаком (обов'язковий, якщо замість щавлю використовується шпинат) відварені яйця — по 0, 5 шт. на одну порцію сметана і кружечки лимона для сервірування
Як приготувати борщ з горбушею.
1. Готуємо рибу: ріжемо її упоперек кільцями, філе нарізаємо порціями. Щоб риба не розвалювалася і залишалася ніжною і соковитою, є невеликий секрет — готуємо її за принципом «пашот». Бульйон наливаємо у широку сковороду з високим бортиком, доводимо до температури 70 градусів. (Це важливо! Бульйон ні в якому разі не повинен кипіти! ) Опускаємо в нього рибу. Щоб вона приготувалася рівномірно, повністю покриваємо її бульйоном, доводимо до готовності. (Це займе не більше 10-15 хвилин, залежно від товщини шматків. ) Виймаємо готову рибу шумівкою, відставляємо в сторону. 2. Творчий процес триває. Переходимо до основної частини. Варимо борщ. Бульйон виливаємо назад в каструлю, доводимо до кипіння, опускаємо в нього картоплю і варимо до готовності (20-30 хвилин). Поки готується картопля, займемося засмажкою. У сковорідці на соняшниковій олії обсмажимо цибулю до прозорості, додамо цукор, томатну пасту і розведемо бульйоном. Нехай все це потомитися 10 хвилин на повільному вогні. Тепер можна викласти готову засмажку в каструлю з супом. 3. Наш шедевр майже готовий. Залишилося покласти всю зелень. Посолити, поперчити, при необхідності додати сік лимона або трохи лимонної кислоти. Вогонь відключаємо. Тепер нехай настоїться хвилин 10-15.
Запрошуйте до столу своїх рідних.
У кожну тарілку додаємо яйце, сметану, шматочки риби. Окремо можна подати часточки лимона, щоб бажаючі могли збризнути соком рибу.
Приємного апетиту!
Вихід: 5 літрів.
Сьогодні ми будемо готувати класичний борщ з самим першим рецептами, наведеним ще в першій радянській кулінарній книзі «Про смачну і здорову їжу». А щоб внести нотки сучасності у вказаний рецепт, покажемо, як приготувати цей борщ у хлібному коровай.
Щоб приготувати червоний борщ у хлібному горщику, вам знадобиться:
м'ясо — 500 г буряк — 1 шт. (велика) морква — 1шт. картопля — 4-5 шт. цибуля ріпчаста — 1 шт. петрушка — 1 пучок (невеликий) томатна паста — 75 мл оцет — 2 ст. л. капуста — 250 г перець мелений чорний - за смаком сіль — за смаком хліб — 1 коровай
Як приготувати червоний борщ у хлібному горщику:
Спочатку вибираємо м'ясо, на якому будемо готувати борщ. Варимо м'ясний бульйон. Овочі: буряк, картоплю, моркву, цибулю і петрушку нарізати соломкою і покласти в каструлю для супу. Вона послужить нам сковородою. Додати м'ясного бульйону з жиром, щоб було 2/3 овочів закрито. Якщо бульйон не жирний, то додайте олії. Туди ж покладіть томат-пасту (можна помідори), оцет, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні. Овочі треба помішувати, щоб не пригоріли. Якщо бульйон википів, то при необхідності додайте ще. Через 20 хвилин додайте сюди ж нашатковану капусту. Тушкуємо ще 20 хвилин. Потім все це заливаємо м'ясним бульйоном. У каструлю кладемо перець, сіль, лавровий лист, трохи оцту. Все це варимо до повної готовності овочів. В борщ при варінні часто додають помідори. Але кладуть їх за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Нарізають часточками. У готовий борщ крім м'яса можна покласти наструганную тонко ковбасу або шинку. Подавати борщ треба з кошторисною і зеленню. Для підфарбовування і додання борщу більш вираженого червоного кольору в нього перед подачею на стіл доливають буряковий настій. Роблять його так: одну буряк ріжуть скибочками, заливають гарячим бульйоном. Ставлять на вогонь. Доводять до кипіння. Потім проціджують. Виходить настій. Наш борщ готовий. Але... Давайте для нього приготуємо хлібні горщики. І тоді у нас вийде червоний борщ у хлібному горщику. Для приготування хлібного горщика беремо коровай середніх розмірів. Зрізаємо з нього верх. Виходить кришка. Виймаємо м'якоть з короваю, щоб товщина стінок залишилася 1-2 див. Якщо хліб пекли самі, і шкірка у нього щільна і товста, то особливої підготовки не потрібно. Якщо хліб м'який, з нестійкою скоринкою, то його зовні обертаємо фольгою і ставимо в духовку на 4-5 хвилин для підсихання внутрішнього шару. Якщо хліб пухкий, то бульйон буде сильно вбиратися, тому рекомендуємо обробити його так, як описано вище, а потім, вийнявши з духовки, промазати внутрішні стінки сирим яйцем. І знову поставити в духовку до висихання яйця. Підготувавши таким чином горщик з хліба, можна налити в нього наш готовий борщ. Але при цьому відразу подавайте його, підставивши під нього тарілку. Їжте із задоволенням. Можна заїдати цим хлібом, відламуючи акуратно шматочки зі стінки горщика, по мірі убування рівня супу.
