У нашій родині червоний борщ готується в морози, а зелений - у весняно-літній період. Коли з'являється перший молодий щавель, що може бути краще його аромату на кухні. Зелений борщ можна приготувати на будь-якому бульйоні і навіть на воді (саме такий я варю для себе). В цей раз для бульйону була обрана свиняча кісточка - з хрящиками і невеликою кількістю м'яса (зрізати його важко, а от після варіння воно зніметься з кістки само). Щавель (як, втім, і шпинат) - продукт об'ємний, тому при покупці цього вашого інгредієнта для борщу не переживайте, що його буде багато. Як тільки покладіть його в гарячу воду борщу - він відразу ж обмякнет і стане тонким (і слухняним). І, звичайно ж, чим свіжіше і якісніші продукти, тим смачніше борщ. А де кращі продукти? Правильно - у бабусь на привозі. Своє, свіже і домашнє привезе бабуся на електричці, дбайливо викладе на прилавок і розмовляє з сусідками. І з тобою поговорить, життя навчить, і овочів по-материнськи дасть побільше та свіжіше. Варимо борщ.
Кількість порцій:12 Час приготування: 3 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:210 ккал
Щоб приготувати борщ зелений на свинячий кісточці, вам знадобиться:
кость свиняча - 500 г
вода - 2 л
картопля - 5 шт.
цибулю зелений - 2-3 пір'їнки
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
щавель - 300-400 г
кріп - 0, 5 пучка
сіль - 1 ч. л.
перець чорний мелений - 0, 25 ч. л.
перець духмяний горошком - 4 шт.
лавровий лист - 2 шт.
яйця - 3 шт.
олія соняшникова - 2 ст. л.
Як приготувати борщ зелений на свинячий кісточці.
1. Відварити бульйон. Для цього попередньо вимочену кісточку покласти в холодну воду (з невеликим запасом на википання), довести до кипіння, додати сіль і варити на малому вогні при слабкому подрагивании рідини 1, 5 години. Піну, що утворюється краще збирати ложкою або шумівкою, так бульйон буде прозорим. Якщо збирати колись - на великому вогні доводимо м'ясо до кипіння, воду зливаємо. Каструлю і м'ясо промиваємо, наливаємо чисту воду і варимо уже прозорий бульйон. З готового бульйону кісточку виймаємо, каструлю з бульйоном повертаємо на вогонь. Коли м'ясо охолоне, можна зняти його з кістки і покласти в бульйон.
2. Поки вариться бульйон - займаємося обробкою овочів. Картоплю чистимо і режим кубиком. Моркву і два види цибулі - теж.
Коли чистий готовий бульйон майже закипів, кладемо в нього картоплю, після закипання збираємо піну, додаємо перець і лавровий лист і варимо на слабкому вогні 30 хвилин. Мені здається, що чим слабкіше вогонь і довше готується борщ, тим він смачніший. Тим часом на сковороді розігріваємо масло і на слабкому вогні пасеруємо цибулю і моркву. Миємо й нарізаємо щавель і кріп.
М'які овочі зі сковороди кладемо в каструлю, туди ж додаємо щавель і кріп, варимо 5-10 хвилин. Потім накриваємо кришкою, закутуємо рушником і даємо настоятися 1-2 години. 3. Варимо яйця круто, охолоджуємо їх. Щоб яйця краще чистилися, я стукаю їх ложкою кілька разів, а потім опускаю в холодну воду на 20 хвилин. Вода потрапляє під шкаралупу, і та знімається дуже легко. Перед подачею яйця очищаємо і нарізаємо кубиком. Можна відварити перепелині яйця і нарізати їх на половинки.
Борщ готовий. Подаємо в улюбленій посуді для супу, додавши ложку сметани і виклавши зверху рубане яйце.
У нас йде половинка яйця на порцію. А як у вас?
До речі, борщ червоний з пампушками я вже показувала тут, на сайті.
Приємного апетиту!
Ми всією сім'єю дуже любимо суп з галушками. Мені подобається сам смак галушок, а дітям, мабуть, більше подобається їх виловлювати. Ну, а мені головне, щоб всім подобалося і всі були ситі і задоволені.
Коли я побачила рецепт борщу з галушками, то подумала, що це може бути гарною альтернативою для нашого улюбленого супу, і не помилилася. Смаки, звичайно, різні, але страва таке ж смачне і поживне. Вам повинна обов'язково сподобатися!
Щоб приготувати борщ з галушками, вам знадобиться:
качка — 100 г буряк — 160 г капуста свіжа — 120 г морква — 40 г лук — 40 г томатне пюре — 30г часник — 5 г рослинна олія — 20 г сіль для галушок: борошно — 40 г масло топлене — 5 г яйце — 1/2 шт. бульйон — 60 г сіль
Як приготувати борщ з галушками:
1. Раджу приготувати такий борщ з м'яса качки або гусака. Добре промиваємо м'ясо, заливаємо холодною водою і варимо до готовності, близько 30-40 хвилин. Не забуваємо періодично знімати піну і жир з поверхні бульйону. 2. Промиваємо всі потрібні нам овочі. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. 3. Лук очищаємо, моєму і дрібно нарізаємо. 4. Буряк очищаємо, ще раз миємо й натираємо на середній тертці. 5. Тонко шаткуємо капусту. 6. Зелень промиваємо і дрібно нарізаємо. 7. Часник очищаємо і пропускаємо через часникодавку. 8. Ставимо сковорідку на вогонь і на рослинному маслі обсмажуємо спочатку цибулю до прозорості, потім додаємо моркву, обсмажуємо до рум'яного кольору і кладемо томатне пюре або томатну пасту. Змішуємо і смажимо ще хвилин 6-7. 9. Буряк обсмажуємо до м'якості на окремій сковорідці, потім додаємо невелику кількість бульйону і тушкуємо до готовності. 10. Займемося тестом для галушок. В окрему каструльку з бульйоном кладемо масло топлене, солимо і доводимо до кипіння. Постійно помішуючи, додаємо попередньо просіяне борошно і прогріваємо те тісто, що у нас вийшло, протягом 8-10 хвилин. Далі охолоджуємо приготовану суміш до температури 60-70 градусів. Додаємо червоний мелений перець, яйце і ретельно перемішуємо. 11. Далі приготоване тісто покласти в кондитерський мішок і вичавлюємо з нього галушки в киплячий бульйон, варимо на маленькому вогні 8-10 хвилин. З допомогою шумівки готові галушки викладаємо в окремий посуд. 12. Коли м'ясо буде готове, додаємо в бульйон нашатковану капусту, варимо до напівготовності. Додаємо тушковану буряк і обсмажені овочі. 13. За кілька хвилин до готовності додаємо подрібнену зелень і часник. Пробуємо на смак і досолює за смаком.
Коли борщ буде готовий, розливаємо по порційних тарілках і в кожну додаємо готові галушки. Подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Наваристий український борщ - гордість національної кухні. Український борщ з молодої капусти володіє прекрасним яскравим смаком і чудовим ароматом.
Час приготування: 50 хв. (10 хв. підготовка + 40 хв. приготування)
Щоб приготувати борщ з молодої капусти, знадобляться наступні інгредієнти (на 8 порцій): • м'ясний бульйон - 3 л • шпик або грудинка - 100 г • цибуля ріпчаста - 1 головка • буряк - 2 шт. • картопля - 3-4 шт. • морква - 2 шт. • молода капуста - 1/2 качана • оливкова олія - 2 ст. ложки • томатна паста - 2 ст. ложки • чорний перець горошком - 1/4 ч. ложки • гвоздика - 1/4 ч. ложки • лавровий лист - 2 шт. • цукор - 1 ст. ложка • часник - 3 зубчики • сіль - за смаком • оцет - 1 ст. ложка
Український борщ з молодої капусти готується наступним чином: 1. Приготуйте м'ясний бульйон. 2. Нашаткуйте молоду капусту дуже дрібно, киньте в киплячий бульйон, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні. 3. Спасеруйте на оливковій олії дрібно нарізану цибулю, додайте до нього шпик, нарізаний невеликими шматочками і підсмажте ще кілька хвилин. 4. Натріть моркву на крупній тертці і, коли шпику витопиться жир, викладіть її на сковороду і підсмажте 2 хв. при постійному помішуванні. 5. Пасеровані овочі закладіть в бульйон через 20 хв. після капусти, посоліть, поперчіть, додайте цукор, лавровий лист і гвоздику. 6. Наріжте картоплю брусочками і киньте в борщ. 7. Очистити буряк, нарізати її тонкою соломкою і обсмажте на сковороді. Додайте оцет з томатною пастою, тушкуйте ще 5 хвилин, додайте в борщ разом з цілими зубочками часнику і варіть борщ ще 10 хвилин. 8. Готовий український борщ з молодої капусти перед подачею на стіл заправте сметаною.
