Всім відомо, що одним з найпопулярніших страв багатої української кухні є борщ. В кожному регіоні країни його готують по-різному, проте, скрізь він виходить дуже смачним і ароматним. Серед величезної кількості всіляких варіантів приготування борщу особливої уваги, на мій погляд, заслуговує той, який готують на Полтавщині. Запашистый бульйон з домашньої курки або гуски, заправка з соковитих овочів і сальця і мягонькие галушки... Апетитний вигляд, насичений смак і чудовий аромат такого страви дарують відчуття домашнього тепла і затишку!
Якщо ви ще жодного разу не готували борщ з галушками по-українськи, у вас є можливість зробити це саме сьогодні!
Щоб приготувати борщ з галушками по-українськи, вам знадобиться:
курка - 1 кг капуста - 1 качан картопля - 2 кг буряк - 1, 5 кг морква - 3-4 шт. ріпчаста цибуля - 3-4 шт. корінь петрушки - 2-3 шт. соняшникова олія - 100 г солоне сало - 100 г цукор - 1/3 ст. томатна паста оцет 3% — за смаком лавровий лист - за смаком перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для галушок: вода - 1 л гречана мука - 500 г яйця - 2 шт. сіль для подачі: сметана зелень
Як приготувати борщ з галушками по-українськи:
1. Невелику тушку курки (вагою близько 1 кг) розрізати на порційні шматочки, промити, помістити у велику каструлю. Налити в каструлю 5 л води, посолити за смаком. Коли бульйон закипить, зменшити вогонь, зняти утворилася на поверхні рідини піну, покласти в каструлю лавровий лист і спеції за смаком. Варити бульйон до готовності м'яса 2. У той час, поки вариться бульйон з курки, слід підготувати овочі. Картоплю почистити, вимити, нарізати шматочками середнього розміру. Капусту (1 маленький качан або ½ великого) нашаткувати. Буряк, моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки почистити і вимити. Буряк нарізати тонкою соломкою, моркву натерти крупній тертці, цибулю і корінь петрушки дрібно нарізати ножем. 3. Готуємо зажарку. Буряк посолити, змішати з цукром і невеликою кількістю оцту, викласти в сковороду (або сотейник), додати трохи курячого бульйону і тушкувати до м'якості. По мірі википання рідини, слід періодично додавати в сковороду з буряком невелику кількість бульйону. В іншій сковороді з попередньо розігрітим олією обсмажити до м'якості моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки. 4. Готовий курячий бульйон процідити, перелити в чисту каструлю і знову довести до кипіння. Курку слід перекласти на окрему страву і на час відставити в сторону. 5. Солоне сало пропустити через м'ясорубку. 6. У киплячий бульйон покласти нарізану картоплю і нашатковану білокачанну капусту. Через 15 хвилин додати засмажку в каструлю, томатну пасту, подрібнене солоне сало, сіль і чорний мелений перець за смаком. Перемішати і варити страву не більше 5 хвилин. Вимкнути вогонь під каструлею, накрити каструлю кришкою. 7. Галушки. У каструлю налити 1 л води, трохи підсолити, довести до кипіння. У киплячу воду всипати 1 ст. гречаної борошна, ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок. Зняти каструлю з вогню. Коли суміш охолоне, додати 2 яйця і ще 1, 5-2 склянки гречаного борошна. Ще раз гарненько перемішати тісто. У великій каструлі довести до кипіння підсолену воду. Викладаючи тісто столовою ложкою у киплячу воду, сформувати галушки (час приготування - не більше 2-3 хвилин). 8. Готові галушки відкинути на друшляк або витягти з води за допомогою шумівки. Розкласти галушки в порційні тарілки. 9. Налити борщ в порційні тарілки з галушками, заправити сметаною, посипати дрібно нарізаною зеленню і відразу ж подати на стіл. Шматочки курки можна покласти в тарілки з борщем або ж подати окремо.
З кількості інгредієнтів, зазначених у цьому рецепті ви зможете приготувати приблизно 10-12 порцій українського борщу. Природно, що не кожна сім'я потребує таких великих кількостях страви, тому ви можете приготувати і меншу кількість страви, пропорційно скоротивши кількість вихідних продуктів.
Процес приготування галушок займає зовсім небагато часу, проте набагато зручніше приготувати їх заздалегідь. До речі, якщо за столом зібралася велика компанія і апетитне перша страва подається не порційно, а в супниці, галушки, сметану і зелень слід подати окремо.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Я дуже люблю качку, мені подобається на її бульйоні готувати супи та борщі. Іноді я варю на качиному бульйоні і зелений борщ. Проте всім відомо, що качка — хоч і смачна, але дуже жирна птах, а я, звичайно, хочу приготувати низькокалорійний суп, але щоб при цьому з м'ясом саме качки. Тому я вибираю нежирну частина качки, варю її і зливаю перший бульйон, заливаю знову м'ясо водою і тоді вже на другому бульйоні і варю борщ, що значно знижує калорійність страви. Таким нескладним способом можна зварити низькокалорійний, смачний і корисний зелений борщ з качкою. Готуйте із задоволенням з улюблених продуктів з правильним підходом до здорового харчування!
Щоб приготувати борщ зелений низькокалорійний з качкою, вам потрібно:
яйце куряче - 1 шт. качка - 200 г щавель - 250 г картопля - 150 г морква - 100 г цибуля ріпчаста - 1 шт. очищена вода - 2 л сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком зелень - за бажанням
поживні речовини на одну порцію 475 г: калорії - 209, 5 ккал жири - 15, 8 м вуглеводи - 7, 1 м білки - 9, 7 м
Як приготувати борщ зелений низькокалорійний з качкою:
1. Взяти каструлю для борщу, налити воду (близько 1-1, 5 л) і поставити на плиту, довести до кипіння. Нежирний шматок качки помити і покласти в киплячу воду, довести до кипіння і варити 35 хвилин. Цей бульйон вилити і залити качку новою водою, поставити на вогонь і варити 20 хвилин. 2. Яйце покласти в сотейник і залити підсоленою водою, поставити на плиту і відварити круто. Остудити, очистити і нарізати кубиком. 3. Тим часом почистити картоплю, добре вимити і нарізати кубиками, додати в каструлю з качкою, продовжувати варити. 4. Тепер почистити цибулю і моркву, вимити, дрібно нарізати. На плиту поставити сковороду, влити трохи олії, розігріти, всипати цибулю і моркву, обсмажити до м'якості. 5. Обсмажені овочі додати в каструлю з качкою і картоплею, продовжувати варити. 6. Щавель вимити і нарізати за бажанням, але дрібно. 7. Коли картопля буде готова, додати щавель, посолити і поперчити за смаком. Додати нарізане яйце. 8. Зняти з вогню, додати дрібно нарізану зелень за бажанням. 9. Борщ готовий, можна подавати до столу. Борщ стане ще смачніше з нежирної сметаною, а можна також приготувати майонез на молоці, який буде містити ще менше жиру.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні на вашій кухні!
Сьогодні ми будемо готувати класичний борщ з самим першим рецептами, наведеним ще в першій радянській кулінарній книзі «Про смачну і здорову їжу». А щоб внести нотки сучасності у вказаний рецепт, покажемо, як приготувати цей борщ у хлібному коровай.
Щоб приготувати червоний борщ у хлібному горщику, вам знадобиться:
м'ясо — 500 г буряк — 1 шт. (велика) морква — 1шт. картопля — 4-5 шт. цибуля ріпчаста — 1 шт. петрушка — 1 пучок (невеликий) томатна паста — 75 мл оцет — 2 ст. л. капуста — 250 г перець мелений чорний - за смаком сіль — за смаком хліб — 1 коровай
Як приготувати червоний борщ у хлібному горщику:
Спочатку вибираємо м'ясо, на якому будемо готувати борщ. Варимо м'ясний бульйон. Овочі: буряк, картоплю, моркву, цибулю і петрушку нарізати соломкою і покласти в каструлю для супу. Вона послужить нам сковородою. Додати м'ясного бульйону з жиром, щоб було 2/3 овочів закрито. Якщо бульйон не жирний, то додайте олії. Туди ж покладіть томат-пасту (можна помідори), оцет, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні. Овочі треба помішувати, щоб не пригоріли. Якщо бульйон википів, то при необхідності додайте ще. Через 20 хвилин додайте сюди ж нашатковану капусту. Тушкуємо ще 20 хвилин. Потім все це заливаємо м'ясним бульйоном. У каструлю кладемо перець, сіль, лавровий лист, трохи оцту. Все це варимо до повної готовності овочів. В борщ при варінні часто додають помідори. Але кладуть їх за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Нарізають часточками. У готовий борщ крім м'яса можна покласти наструганную тонко ковбасу або шинку. Подавати борщ треба з кошторисною і зеленню. Для підфарбовування і додання борщу більш вираженого червоного кольору в нього перед подачею на стіл доливають буряковий настій. Роблять його так: одну буряк ріжуть скибочками, заливають гарячим бульйоном. Ставлять на вогонь. Доводять до кипіння. Потім проціджують. Виходить настій. Наш борщ готовий. Але... Давайте для нього приготуємо хлібні горщики. І тоді у нас вийде червоний борщ у хлібному горщику. Для приготування хлібного горщика беремо коровай середніх розмірів. Зрізаємо з нього верх. Виходить кришка. Виймаємо м'якоть з короваю, щоб товщина стінок залишилася 1-2 див. Якщо хліб пекли самі, і шкірка у нього щільна і товста, то особливої підготовки не потрібно. Якщо хліб м'який, з нестійкою скоринкою, то його зовні обертаємо фольгою і ставимо в духовку на 4-5 хвилин для підсихання внутрішнього шару. Якщо хліб пухкий, то бульйон буде сильно вбиратися, тому рекомендуємо обробити його так, як описано вище, а потім, вийнявши з духовки, промазати внутрішні стінки сирим яйцем. І знову поставити в духовку до висихання яйця. Підготувавши таким чином горщик з хліба, можна налити в нього наш готовий борщ. Але при цьому відразу подавайте його, підставивши під нього тарілку. Їжте із задоволенням. Можна заїдати цим хлібом, відламуючи акуратно шматочки зі стінки горщика, по мірі убування рівня супу.
