Вегетаріанський борщ дуже популярний, і це пов'язано не стільки з відсутністю м'яса в холодильнику, скільки з розумінням того, що такий пісний борщ набагато корисніше. Постійна присутність в раціоні м'ясних відварів стає причиною відкладення солей, викликає дуже хворобливі відчуття. Це захворювання типово для людей середнього і похилого віку, і при призначенні дієти лікарі в обов'язковому порядку виключають з раціону саме концентровані м'ясні відвари. Так що вогненний борщ з мозковою кісточкою, так апетитно описаний Булгаковим, доведеться замінити на вегетаріанський, який при правильному приготуванні буде нітрохи не менш смачним.
Рецепт нашого вегетаріанського борщу зацікавить не тільки вегетаріанці, але навіть самих вибагливих гурманів. Борщ виходить дуже легким, але в той же час ситний завдяки навару з овочів і «м'ясистих грибів».
Щоб приготувати борщ вегетаріанський з квашеною капустою, вам знадобиться:
гриби (будь-які на ваш вибір) - 200 г ¼ Качана квашеної капусти сметана - 4 ст. л рослинна олія - 4 ст. л. томатна паста - 2 ст. л. оцет - 2 ст. л. картопля -7 шт. буряк - 1 шт. морква - 1 шт. цибуля - 2 шт. вода - 1, 5 л пучок петрушки (свіжої або замороженої) сіль, лавровий лист, спеції за смаком.
Як приготувати борщ вегетаріанський з квашеною капустою:
1. Вибрані гриби гарненько промиваємо. Відварюємо в підсоленій воді. Проціджуємо отриманий грибний бульйон, гриби тонко нарізаємо. 2. Квашену капусту промиваємо під холодною водою, якщо вам здається, що він злегка кислувата. Викладаємо її в ємність, наливаємо 2 ст. ложки теплого рослинного масла, 4 ст. л. води і тушкуємо, по мірі необхідності підливаючи воду. 3. Чистимо моркву і цибулю, ретельно перебираємо петрушку, щоб не було гнилих або жовтого листя, все нарізаємо тонкою соломкою, обсмажуємо на вершковому маслі разом з томатною пастою. 4. Буряк чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. В окрему сковороду наливаємо трохи олії, висипаємо буряк. Додаємо приблизно 3 ст. л. води, 2 ст. л оцту і 1 ст. л томатної пасти, трохи цукру і тушкуємо до тих пір, поки буряк не стане м'якою. 5. Картоплю нарізаємо кубиками. У каструлю з грибним бульйоном кладемо нарізану картоплю і даємо бульйону закипіти. Додаємо тушковану капусту, готову буряк і даємо трохи прокипіти, приблизно 6-7 хвилин. Викладаємо в борщ відварені гриби, знову доводимо до кипіння, солимо, перчимо за смаком і кидаємо пару листочків лаврового листа.
Ароматний вегетаріанський борщ з квашеною капустою готовий. Подаємо борщ в порційних тарілках, додаємо трохи сметани і прикрашаємо нарубаною зеленню.
Приємного вам апетиту!
Коли вік вашої дитини перевалив перший серйозний рубіж - 1 рік, то у мами з'являється більше турбот: треба навчити малюка, так і урізноманітнити харчування дитини теж необхідно, адже скоро він почне їсти разом з усіма. Але поки годувати його тим же, чим і дорослих членів родини, ще рано, а коли всі сідають їсти, малюк теж проситься за стіл. Доведеться деякий час готувати йому індивідуально. Дитяче харчування близько за функціями до дієтичного харчування. І зараз завжди можна знайти відповідний рецепт будь-якого дорослого страви, перекладений на дитячий вік, з урахуванням «не можна-можна».
Овочевий супчик дитині починають давати задовго до року. При цьому деяким дітям доводиться виключати морквину, так як у них виникає алергічна реакція. Тому, перш ніж готувати дитині борщ, переконайтеся, що у нього немає алергії на буряки. Якщо ні, то це просто чудово, адже борщ — виключно корисне і насичене вітамінами блюдо.
Ось, наприклад, дорослим ви зібралися зварити м'ясний борщ, а для малюка теж можна приготувати борщ вегетаріанський з чорносливом. Вихід рецепта — 200 грам. Це як раз порція для вашої дитини. Зате тепер він, як великий, є «свій правильний борщ», і у компанії дорослих апетит у нього буде напевно краще.
Щоб приготувати борщ вегетаріанський з чорносливом, вам знадобиться:
капуста — 30 г буряк — 30 г лук — 5 г томатна паста — 3 г рослинна олія — 5 г сметана — 7 г чорнослив — 30 г
Як приготувати борщ вегетаріанський з чорносливом:
1. Всі овочі ретельно вимити, дрібно нарізати і скласти в закриту посуд: капусту, буряк, цибулю, можна додати корінь петрушки (3 г), додати трохи води, олії, томатної пасти і тушкувати до готовності. 2. Чорнослив добре промити, відварити протягом 15 хвилин у невеликій кількості води, щоб вийшов смачний відвар. Чорнослив дістати, видалити з нього кісточки і дрібно нарізати. 3. В тушковані овочі налити відвар від чорносливу, розведений водою в пропорції 1:1, все перемішати, посолити і дати закипіти. Потім додати нарізаний чорнослив і ще раз прокип'ятити.
При подачі заправити сметаною.
Приємного апетиту!
У нашій родині червоний борщ готується в морози, а зелений - у весняно-літній період. Коли з'являється перший молодий щавель, що може бути краще його аромату на кухні. Зелений борщ можна приготувати на будь-якому бульйоні і навіть на воді (саме такий я варю для себе). В цей раз для бульйону була обрана свиняча кісточка - з хрящиками і невеликою кількістю м'яса (зрізати його важко, а от після варіння воно зніметься з кістки само). Щавель (як, втім, і шпинат) - продукт об'ємний, тому при покупці цього вашого інгредієнта для борщу не переживайте, що його буде багато. Як тільки покладіть його в гарячу воду борщу - він відразу ж обмякнет і стане тонким (і слухняним). І, звичайно ж, чим свіжіше і якісніші продукти, тим смачніше борщ. А де кращі продукти? Правильно - у бабусь на привозі. Своє, свіже і домашнє привезе бабуся на електричці, дбайливо викладе на прилавок і розмовляє з сусідками. І з тобою поговорить, життя навчить, і овочів по-материнськи дасть побільше та свіжіше. Варимо борщ.
Кількість порцій:12 Час приготування: 3 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:210 ккал
Щоб приготувати борщ зелений на свинячий кісточці, вам знадобиться:
кость свиняча - 500 г
вода - 2 л
картопля - 5 шт.
цибулю зелений - 2-3 пір'їнки
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
щавель - 300-400 г
кріп - 0, 5 пучка
сіль - 1 ч. л.
перець чорний мелений - 0, 25 ч. л.
перець духмяний горошком - 4 шт.
лавровий лист - 2 шт.
яйця - 3 шт.
олія соняшникова - 2 ст. л.
Як приготувати борщ зелений на свинячий кісточці.
1. Відварити бульйон. Для цього попередньо вимочену кісточку покласти в холодну воду (з невеликим запасом на википання), довести до кипіння, додати сіль і варити на малому вогні при слабкому подрагивании рідини 1, 5 години. Піну, що утворюється краще збирати ложкою або шумівкою, так бульйон буде прозорим. Якщо збирати колись - на великому вогні доводимо м'ясо до кипіння, воду зливаємо. Каструлю і м'ясо промиваємо, наливаємо чисту воду і варимо уже прозорий бульйон. З готового бульйону кісточку виймаємо, каструлю з бульйоном повертаємо на вогонь. Коли м'ясо охолоне, можна зняти його з кістки і покласти в бульйон.
2. Поки вариться бульйон - займаємося обробкою овочів. Картоплю чистимо і режим кубиком. Моркву і два види цибулі - теж.
Коли чистий готовий бульйон майже закипів, кладемо в нього картоплю, після закипання збираємо піну, додаємо перець і лавровий лист і варимо на слабкому вогні 30 хвилин. Мені здається, що чим слабкіше вогонь і довше готується борщ, тим він смачніший. Тим часом на сковороді розігріваємо масло і на слабкому вогні пасеруємо цибулю і моркву. Миємо й нарізаємо щавель і кріп.
М'які овочі зі сковороди кладемо в каструлю, туди ж додаємо щавель і кріп, варимо 5-10 хвилин. Потім накриваємо кришкою, закутуємо рушником і даємо настоятися 1-2 години. 3. Варимо яйця круто, охолоджуємо їх. Щоб яйця краще чистилися, я стукаю їх ложкою кілька разів, а потім опускаю в холодну воду на 20 хвилин. Вода потрапляє під шкаралупу, і та знімається дуже легко. Перед подачею яйця очищаємо і нарізаємо кубиком. Можна відварити перепелині яйця і нарізати їх на половинки.
Борщ готовий. Подаємо в улюбленій посуді для супу, додавши ложку сметани і виклавши зверху рубане яйце.
У нас йде половинка яйця на порцію. А як у вас?
До речі, борщ червоний з пампушками я вже показувала тут, на сайті.
