Сьогодні приготуємо дуже цікавий варіант борщу - борщ з кабачком і молодий буряком. На початку літа буряк молоденька, новенька, і корінці у неї їстівні і вершки. Скористаємося нагодою і використовуємо корисну молоду бадилля буряка в борщі. Бадилля теж корисна і додає різноманітності в блюдо. Є навіть окреме блюдо - ботвінья, яка складається з гички і різної зелені. Найсмачніший український червоний борщ з молодої капусти з молодих буряків виходить на будь-якому бульйоні, хоч на овочевому, хоч на м'ясному. Ми сьогодні будемо готувати борщ без м'яса. Якщо не додавати в нього і сметану, то вийде цілком вегетаріанське і пісне блюдо. Борщ може бути і зелений (з щавлю або шпинату), в тому числі і зелений борщ з горбушею. Приготуйте ще й борщ з білим корінням, тобто з пастернаком - дуже корисно і смачно! А борщ червоний з пампушками подається зазвичай з часником.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:95 ккал
Щоб приготувати борщ з кабачком, вам знадобиться:
буряк молода з бадиллям - 500 г
картопля - 4 шт.
молодий кабачок - 1 шт.
помідор - 3 шт.
морква - 2 шт.
цибуля - 1 шт.
оцет 3%-ний — 1 ст. л.
масло рослинне - 1 ч. л.
сіль, перець - за смаком
сметана
Як приготувати борщ з кабачком.
1. Молоду буряк з бадиллям добре промити. Бадилля обрізати і порубати. Саму буряк очистити від шкірки. 2. Поставити на вогонь каструлю з 2-3 л води, закип'ятити. Картоплю, моркву і цибулю очистити. 3. Картоплю нарізати кубиками і покласти в киплячу воду. Додати сіль і перець. Можна додати будь-які приправи, якими ви звикли користуватися, буде тільки краще. 4. Поки картопля вариться, додати молоду буряк цілком. Моркву натерти на тертці. Цибулю нарізати дрібним кубиком. 5. На сковороді з маслом обсмажити цибулю до м'якості, додати моркву і нарізану молодий кабачок. Протушкувати трохи і додати нарізані помідори. Тушкувати, помішуючи, до готовності моркви, це хвилин 10. 6. Коли картопля і буряк зварилися, додати тушковані овочі і подрібнену бадилля буряків. Проварити 10 хвилин. 7. Саму буряк витягти з борщу і натерти на тертці, повернути назад в каструлю. Розлити по тарілках і заправити сметаною.
Приємного апетиту!
Борщ без капусти - так-так, і таке буває! Потрібно відзначити, що нікому невідомо, скільки рецептів та варіантів борщу сьогодні існує! Відомо тільки одне - кожен варить його так, як йому подобається.
Тому цей рецепт присвячується всім тим, хто не є прихильником і любителем такого овочу, як капуста (нехай і дуже корисного), однак обожнює смак легких овочевих супів!
Таким чином, для приготування борщу без капусти нам знадобляться наступні продукти:
1. Для початку добре промиємо м'ясо, наріжемо його порційними середніми шматками і викладаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння. Не забудьте посолити і знімати піну з бульйону. 2. Потім нарізаємо дрібно цибулю, корінь петрушки і моркву. Закидаємо їх до м'яса і варимо до готовності на невеликому вогні. 3. Після цього займемося і буряком. Промиваємо під проточною водою, очищаємо і варимо окремо (цілком). 4. Знімаємо з вогню бульйон, виймаємо з нього м'ясо і проціджуємо. Потім закладаємо в нього картоплю (цілий) і м'ясо. Продовжуємо варити на маленькому вогні. 5. Нарізаємо варений буряк тонкою соломкою і опускаємо в бульйон, доливаємо в борщ буряковий відвар, додаємо сіль (трохи цукру), тримаємо на вогні до повної готовності картоплі.
При подачі на стіл викладаємо в кожну тарілку м'ясо і картоплину (її можна порізати або потовкти), а потім заливаємо борщем. Тепер додаємо (прямо в тарілки) свіжий мелений чорний мелений перець і імбир (за смаком). Вони додадуть ще більший аромат нашого борщу! Тарілки також можна зверху присипати дрібно порізаною зеленню!
Подаємо зі свіжим хлібом і сметаною!
Як ви могли переконатися, нічого складного і понад незвичайного! Простий і цікавий рецепт, який стане в нагоді тим, хто не переносить капусту на дух! Втім, такий борщ можна зрідка готувати всім домогосподаркам - для різноманітності овочевого меню і смакових уподобань своїх домочадців!
Всім найприємнішого апетиту!
Смішно сказати, але рецепт такого борщу мені тітка привезла з Польщі. Тобто, живучи на батьківщині борщу, я навіть не знала, як його зробити таким червоним. Але не можу не похвалитися: той борщ, який я приготувала, оцінив її чоловік, тобто мій дядько, і сказав, що такого смачного борщу він не пробував. Отже, які висновки можна зробити? Кожна господиня готує по-своєму смачні борщі, і при цьому однією є чим поділитися з іншого, що ми з вами робимо.
Щоб приготувати червоний борщ без болгарського перцю, вам знадобиться:
яловичина - 1000 г картопля - 0, 5 кг свіжа капуста - 0, 3 кг буряк - 1 шт. морква - 200 г цибуля - 200 г зубчики часник - 2-3 зубки томатна паста - 2 ст. л. лавровий лист - 2-3 шт. сіль перець рослинна олія
Як приготувати червоний борщ без болгарського перцю:
1. Промиваємо м'ясо, ділимо його на невеликі шматочки. 2. Беремо велику буряк, очищаємо і ріжемо на чотири частини. 3. Кладемо нарізане м'ясо і буряк в каструлю і заливаємо водою. Варимо близько години-півтори, нічого не додаючи (не забуваємо зняти піну). 4. Очищаємо і моєму усі необхідні овочі. Далі цибулю дрібно нарізаємо, а моркву натираємо на середній тертці. 5. Тонко шаткуємо капусту і нарізаємо невеликими шматочками картоплю. 6. Ставимо сковорідку на вогонь і на рослинному маслі обсмажуємо подрібнену цибулю та моркву. Обсмажуємо до м'якості. За бажанням можна додати томатної пасти. Борщ і так буде червоним, але я завжди для смаку додаю до обжарке трохи томатної пасти і ще пару хвилин тушу. 7. Коли м'ясо буде готове, через годину-півтора, додаємо до бульйону нашатковану капусту і картоплю. 8. І ось, коли капуста з картоплею будуть готові, виймаємо з каструлі нарізану буряк і кладемо в окрему тарілку, щоб трохи охолола (так, щоб можна було взяти в руки). 9. У каструлю додаємо нашу зажарку з цибулею і морквою. Кладемо лавровий лист. Солимо і перчимо. 10. Через пару хвилин після того, як вийняли буряк, натираємо на дрібній тертці і додаємо до борщу. Нехай покипить ще, але не більше 1-2 хвилин, а можна і зовсім не кип'ятити, залиште настоюватися борщ близько 10-15 хвилин. 11. Очищаємо часник від лушпиння, моєму і пропускаємо через часникодавку. Додаємо до готового борщу. За бажанням можна додати дрібно нарізану зелень.
Коли борщ буде повністю готовий, подаємо до столу, приправивши сметаною.
Приємного апетиту!
Без перебільшення можу сказати, що смачніше зеленого борщу, ніж той, який готувала моя бабуся, я не пробувала. Все-таки борщ — це блюдо, яке здавна готувалася нашими предками і, мабуть, смачніше ніж готують наші бабусі його ніхто не приготує. Та й потім, раніше не було стільки різновидів страв, тому борщі готували практично кожен день, і у кожної господині були свої секрети. Мені зелений борщ набагато більше подобається, ніж звичайний червоний. Сміливо можу назвати його своїм улюбленим блюдом. Не буду говорити, що готую його часто, було б неправдою, але тільки тому, що, як я вже сказала, у наш час смачних і гарних страв дуже багато. Хоча пам'ятаю, коли перший раз чоловік попросив приготувати зелений борщ, я попросила його привезти з дачі його бабусі кропиву (зараз, до речі, мало хто використовує кропиву у приготуванні зеленого борщу, частіше щавель). Так от, чоловік мені тоді з таким подивом каже: «Навіщо кропиву, яку кропиву? Я ж борщу зеленого попросив! ». Ось так. А тепер перейдемо до зеленого борщу.
Щоб приготувати борщ зелений з щавлем, вам знадобиться:
м'ясо — 500 г буряк — 1 шт. картопля — 6-7 шт. лук — 2 шт. морква — 1 шт. томатний сік — 300-400 г яйця — 4-5 шт. щавель — 1 пучок кропива — 1 пучок зелень петрушки і кропу сіль вода — 3-4 л
Як приготувати борщ зелений зі щавлем:
1. Отже, якщо у нас є м'ясо, отже, почнемо з м'ясного бульйону. 2. Нарізаємо на середні шматки м'ясо і заливаємо водою, ставимо на плиту. При закипання знімаємо піну. 3. Цибулю очищаємо від лушпиння, моєму і одну цибулину нарізаємо кубиками. Додаємо до бульйону і варимо до тих пір, поки м'ясо не буде готове. 4. Поки м'ясо вариться, чистимо буряк, промиваємо та нарізаємо тоненькою соломкою. 5. В розігрітій сковорідці на невеликій кількості рослинного масла пасеруємо подрібнений буряк, а потім додаємо її в бульйон. 6. Моєму зелень. Кропиву попередньо промиваємо гарячою водою, щоб вона не кусалася. Нарізаємо щавель і кропиву на маленькі частини. 7. Картоплю очищаємо, миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Потім додаємо в бульйон і продовжуємо варити. 8. Цибулину, яка у нас залишилася, дрібно нарізаємо і кладемо на сковорідку, попередньо підігріту з рослинним маслом. Пасеруємо. 9. У цей час очистити моркву, миємо й натираємо на середній тертці. Додаємо до цибулі і всі разом обсмажуємо до м'якості. 10. Після цього наливаємо томатного соку, доводимо до кипіння й тушкуємо не більше, ніж пару хвилин. Виливаємо весь вміст сковорідки в каструлю з бульйоном. 11. Яйця потрібно зварити круто, і зробити це краще заздалегідь. Заливаємо їх холодною водою, солимо, доводимо до кипіння і варимо близько 7-8 хвилин. Потім промиваємо холодною водою, щоб легше було очистити. Коли яйця будуть готові, нарізаємо їх у формі дрібного кубика. 12. Коли картопля буде готовий, додаємо до борщу нарізані яйця і зелень. Пробуємо на смак і досолює. 13. З того моменту, як додалася зелень, залишаємо варити ще протягом 6-8 хвилин.
Коли борщ буде повністю готовий, заправляємо сметаною і подаємо до столу.
