Не всім відомо, що назва «помідор» було утворено від італійського pomo d’oro, що в свою чергу означає «золоте яблуко». А ось справжнє найменування цього овоча можна було зустріти вже у ацтеків (вони використовували слово «томатль»), французи ж переробили його в свій варіант, і так вийшов tomate (або «томат»). Батьківщиною ж цього овоча по праву вважається Південна Америка, де і до сьогоднішнього дня можна запросто зустріти дикі і полукультурные види томату.
Свою історію помідори (як їх найчастіше називають в народі) почали ще в сер. XVI, коли вони вперше потрапили в Європу спочатку в Іспанію і Португалію, а потім вже і в Італію, Францію, ну і інші європейські країни). А ось саами перший рецепт страви, що готувалося на основі томатів, був опублікований тільки в 1692 в одній з кулінарних книг, що видаються р. Неаполь (при цьому сам автор цього рецепта посилався на те, що дане блюдо він запозичив з іспанської кухні). У XVIII столітті томати потрапляють і в Росію, де спочатку вони культивувалися просто як якісь декоративні рослини.
Сьогодні ж томати є однією з найпопулярніших культур за рахунок своїх найцінніших дієтичних і поживних властивостей, величезного розмаїття сортів, а також варіантів їх використання в сучасному кулінарному мистецтві. Так, давайте спробуємо приготувати ще одне цікаве блюдо, одним з ключових продуктів якого є саме свіжі томати!
Щоб приготувати борщ з помідорами, вам знадобиться:
молода цибуля - 20 г зелень кропу - 5 г свіжі огірки - 50 г сметана - 15 г помідори - 50 г буряк - 80 р водна маса - 400-500 г яєчні жовтки - 4-6 шт. сіль (розчин) - 5 г
Як приготувати борщ з помідорами:
1. Починаємо з того, що очистимо і промиємо буряк, а потім нашинкуем її на крупній тертці. Далі промиваємо помідори, знімаємо з них шкірку, після чого протираємо через сито (робимо з них пюре). Щоб помідор очистити від шкірки швидко і легко зробіть на їх поверхні невеликий хрестоподібний надріз, а потім залийте окропом на 3-5 хвилин (після цього шкірка буквально сама почне злазити). 2. Тепер викладаємо натерту буряк в невелику каструльку, сюди ж додаємо томатне пюре. Заливаємо все 200-250 г води і ставимо каструлю на вогонь. Тушкуємо овочі протягом 1 години (на повільному вогні, періодично помішуючи). А щоб буряк не підгоріла до неї потрібно час від часу трохи доливати води (при необхідності). В кінці гасіння виливаємо в каструльку з буряком ще 200-250 г води, розмішуємо все і кип'ятимо ще 10 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню і даємо буряках охолонути. 3. Тепер займемося підготовкою інших інгредієнтів. Для цього спочатку дуже ретельно промиваємо під проточною водою огірок, цибулю і зелень, після просушуємо їх від зайвої рідини на паперовому рушнику. Далі дуже дрібно подрібнюємо овочі ножем і відразу ж з'єднуємо їх з борщем (викладаємо в каструлю до буряка). Після цього додаємо в каструлю розчин солі і ретельно все перемішуємо. 4. В окремій ємності збиваємо сметану разом з яєчними жовтками розтертими. Тепер розливаємо готовий борщ з помідорами порційно по тарілках і заправляємо кожну з них порцією сметано-жовткової суміші. А ще при бажанні тарілку з готовим блюдом можна присипати подрібненою свіжою зеленню.
І невеликий порада наостанок. Якщо ви хочете зберегти максимально яскравий колір (забарвлення) і борщів зелених, тоді додайте в каструльку в момент гасіння буряків трошки молочної сироватки, і замінить помідори.
Всім приємного апетиту!
Борщ, перш за все, хороший тим, що у нього завжди є незмінна основа, ну, і тільки потім різноманітне наповнення. Основою ж, звичайно, є буряк. А от далі - місце для польоту вашої фантазії. Цікаво зауважити, що в Україні відомо понад 50 видів борщів. Однак як своє національне блюдо борщ сприймається і в кухнях інших країн (Росії, Білорусії, Польщі, Румунії, Литви, Молдови тощо ). І всюди готується по-різному, з його певною національною родзинкою.
Ми ж пропонуємо вашій увазі ще один цікавий варіант «швидкого» борщу. Швидким називається тому, що замість м'яса ми будемо використовувати тушонку, що значно заощадить час на варіння м'яса.
Потрібно сказати, дійсна (справжня) тушонка це просто чудовий продукт. Влітку вона особливо хороша, коли не дуже хочеться стирчати біля гарячої плити. Та й самі страви з тушонкою засвоюються у спеку набагато легше, ніж з того ж м'яса. Отже, почнемо готувати борщ з тушонкою.
1. Для початку нашинкуем капусту, потім викладаємо її в каструлю з водою, яка поставлена на вогонь. Чистимо картоплю, поки капуста закипає. І як тільки закипіла вода, прикручуємо вогонь до мінімуму і далі варимо все в такому ж режимі (пам'ятаєте, що нам ні до чого бурхливе кипіння). 2. Тепер режим очищену картоплю брусочками і додаємо до капусти. 3. Найважливіше - підготовка буряків. Потрібно відзначити, її додають у борщ найрізноманітнішими способами, ми ж зробимо наступним. Спочатку очищаємо її, потім шаткуємо й припускаємо на розігрітій сковорідці (яка попередньо повинна бути змащена олією). Після 1-2 хвилин смаження додаємо до неї гарячу воду (або бульйон з нашого вариться супу, що ще краще), так щоб буряк була покрита майже повністю. Припускаємо буряк на максимально слабкому вогні (бажано також додати 1 чайну ложку 3% оцту, щоб вона залишила свій яскравий бурий колір). Припускаємо її практично до повної готовності. Зауважимо, що в борщі вона не повинна перебувати довгий час. Тому, якщо вона буде готова раніше, ніж суп, тоді ми просто залишаємо її і перекладаємо з сковороди на тарілку (готовність буряків перевіряємо, пробуючи на смак). Її можна додавати як злегка недоварену (з хрускотом), так і розварену (все залежить від ваших смакових уподобань). 4. Поки картопля і капуста варяться (ну, а буряк, відповідно, припускается), ми тим часом пасеруємо цибулю і моркву. В принципі, це можна зробити на тій же сковорідці, де у нас готувалася буряк (тільки дочекайтеся, поки вона буде готовою). Отже, готові моркву і цибулю ми викладаємо (при бажанні) кілька ложок томатної пасти, потім вливаємо до них трохи бульйону (і далі припускаємо). 5. Тепер визначаємо готовність картоплі і капусти, і якщо вони готові, тоді опускаємо в каструлю цибулю з морквою і тушонку. Зазначимо, що краще брати яловичу тушонку (дорогу, у перевірених виробників). 6. Проварюємо ще трохи суп (близько 5-10 хвилин), а потім опускаємо буряк і солимо його. Далі додаємо улюблені спеції (як правило, це перець і лавровий лист). Чекаємо, поки борщ закипить і відразу ж вимикаємо (обов'язково накривши кришкою). Тепер даємо йому настоятися хвилин 10 (а краще і все півгодини).
Перед подачею на стіл заправляємо борщ сметаною (проте це краще робити безпосередньо в тарілці) і подаємо з ним (традиційно) свіжий чорний хліб, часник, сало і різну зелень (загалом, все, що тільки душа забажає)!
Всім приємного апетиту!
Я у вигляді експерименту вирішила приготувати борщ в скороварці. Чим мені подобається скороварка, так це тим, що овочі в ній не розварюються, залишаються цілісними і при цьому м'якими. Це якраз те, що мені потрібно, коли я варю борщ. Хочеться, щоб все було дуже смачно і при цьому не розвалювалася. Ось саме в скороварці і виходить, як кажуть, «наваристий» борщ. Мій експеримент мене порадував і я вирішила не припиняти свої експерименти і обов'язково розповім пізніше рецепт ще якогось цікавого страви, які можна приготувати в скороварці. А поки уважно вивчаємо рецепт борщу, і якщо десь на шафі припадає пилом скороварка, дістаємо її і чаклуємо над приготуванням смачного борщу. Готуйте із задоволенням, і все вийде!
Щоб приготувати червоний борщ у скороварці, вам знадобиться:
буряк - 250 г картопля - 100 г рослинна олія - 2 ст. л. вода - 4 ст. яловичина - 250 г бульйонний кубик - 1 шт. лимонний сік - 1 ч. л. цукор - 1 ч. л. сметана - 4 ст. л. сіль перець петрушка
Як приготувати червоний борщ в скороварці:
1. Трохи підготуємося до приготування борщу. 2. Ретельно промиваємо буряк, очищаємо і нарізаємо на тоненькі смужки (соломку). 3. М'ясо добре миємо, прибираємо жилки і нарізаємо на великі шматочки. 4. Картоплю миємо, чистимо й ріжемо соломкою. 5. Включаємо скороварку, додаємо 2 ст. ложки рослинного масла і на ньому тушкуємо, не закриваючи кришку, нарізану буряк. 6. В гарячій воді розчиняємо один бульйонний кубик і, як тільки буряк добре протушкується, доливаємо до неї отриманий бульйон. 7. Далі кладемо нарізане м'ясо і доводимо наш бульйон до кипіння. Піну, яка буде утворюватися в процесі варіння, знімаємо. 8. Далі кладемо подрібнену картоплю і встановлюємо регулятор на другий рівень. Готуємо протягом 25 хвилин. 9. По закінченні цього часу вимикаємо вогонь і охолоджуємо скороварку. Відкриваємо кришку і додаємо цукровий пісок і лимонний сік. Солимо і перчимо за смаком.
Готовий борщ розливаємо по порційних тарілках, заправляємо сметаною і посипаємо подрібненою петрушкою.
