Борщ — один з різновидів холодного супу, який готується на буряковому відварі, іноді з додаванням кефіру, квасу, капустяного або огіркового розсолу. Борщ - це російська холодний суп, приготований з буряка, прекрасна альтернатива борщу, але тільки в холодному вигляді. Відмінне блюдо, особливо актуально його приготування спекотним літнім днем. На приготування і борщів зелених ви не витратите багато часу, і це дуже важливо. Адже в літній день вам не доведеться проводити багато часу біля плити. І, тим не менш, ви не втратите повноцінного обіду! А головне - ви отримаєте в результаті смачний холодний, такий довгоочікуваний в літню спеку борщ!
Я пропоную приготувати холодний борщ за класичним рецептом. Взагалі класичний рецепт передбачає приготування і борщів зелених на хлібному квасі та буряковому відварі (у нашому рецепті ми будемо готувати борщ на буряковому відварі). Саме їм ми будемо заливати відварені овочі - буряк і картоплю, нарізані свіжі огірки, зелень кропу і зелений лук. З спецій для і борщів зелених використовують сіль, цукор, лимонний сік або оцет. Часто подають холодний борщ з вареним яйцем і заправляють сметаною.
Щоб приготувати класичний холодний борщ, вам знадобиться:
буряк - 3 шт.
яйця - 2 шт.
огірки свіжі - 2 шт.
цибуля зелена - 1 пучок
картопля - 2 шт.
сік 1 лимона або оцет столовий 9%-ний
пісок цукровий
сіль
для заправки:
сметана
кріп або м'ята
Як приготувати класичний холодний борщ:
1. Буряк нам знадобиться молода з бадиллям. Отже, відрізаємо листя разом з черешками, буряк очищаємо від шкірки.
2. Ставимо на вогонь каструлю з 2 літрами води, додаємо за смаком цукровий пісок і сік 1 лимона (або оцет). Варимо буряк до готовності, потім відвар проціджуємо і охолоджуємо. Буряк нарізаємо соломкою або натираємо на крупній тертці і кладемо у каструлю з відваром, щоб він настоявся і придбав гарний винний колір.
3. Бурякову гичку нарізаємо дрібненько і обдаємо окропом.
4. Свіжі огірки промиваємо та нарізаємо також соломкою.
5. Картопля промиваємо і відварюємо в мундирі до готовності. Потім охолоджуємо і нарізаємо кубиками.
6. Зелену цибулю нарізаємо дрібненько і розтираємо з сіллю.
7. Яйця відварюємо круто, потім охолодити в холодній воді і очищаємо від шкаралупи. Розрізаємо кожне яйце на чотири частини.
8. У каструлю кладемо бурякову гичку, картоплю, огірки і зелений лук. Все заливаємо охолодженим буряковим відваром і гарненько розмішуємо. Пробуємо, за необхідності - солимо.
9. Борщ розливаємо в порційні тарілки, додаємо четвертинки варених яєць, подрібнену зелень і заправляємо сметаною.
Класичний холодний борщ має одну чудову особливість: що довше він настоюється, тим смачніше робиться. Тобто ви можете зварити 5-літрову каструлю (відповідно буряків треба взяти більше), відварити буряк, натерти на крупній тертці і кинути назад у відвар — вийде чудова основа для і борщів зелених. А от всі інші інгредієнти краще кожен день нарізати безпосередньо в тарілки і залити буряковим відваром, не забуваючи додавати і терту буряк.
В принципі в такий борщ можна класти ті ж інгредієнти, що і в окрошку (ковбасу або відварне м'ясо, редьку плюс те, що зазначено у даному рецепті).
І ще одна чудова особливість і борщів зелених: він виглядає настільки красиво завдяки поєднанню винно-червоного відвару, білої сметани і зелені, що вже дивитися на нього — одне задоволення, а смакові якості взагалі вище всяких похвал!
Приємного апетиту!
Борщ — це різновид холодного супу, який готується з додаванням буряків і гички. Сьогодні я пропоную вам приготувати борщ з ковбасою — відмінне блюдо для спекотного дня, в якому дуже багато вітамінів. Також цей суп покращує травлення і виключає зневоднення організму. Готується такий суп дуже швидко, тому швидше приступаємо до приготування і борщів зелених з ковбасою.
Щоб приготувати борщ з ковбасою нам знадобиться:
буряк — 2 шт.
бурякова гичка — 8 гілочок
варена ковбаса — 200 г
картопля — 1 шт.
лук — 1 шт.
яйце — 2 шт.
огірок — 3 шт.
морква — 1 шт.
лимон — 1 шт.
зелень — 1 пучок
сіль — за смаком
Як приготувати борщ з ковбасою:
1. Відваримо яйця і поставимо їх під холодну воду, щоб вони охололи. Очистимо яйця і наріжемо кубиками.
2. Наріжемо кубиками варену ковбасу. За бажанням можна взяти побільше ковбаси.
3. Промиємо зелень. Подрібнити її. Я брала зелений лук, кріп і петрушку.
4. Промиємо і почистимо моркву.
5. Помиємо огірки наріжемо невеликими кубиками.
6. Чистимо цибулину і поріжемо на 2 частини.
7. Промиємо і почистимо картопля, поріжемо його на невеликі шматочки.
8. Очистимо буряк наріжемо дрібними кубиками. Такими ж кубиками наріжемо бурякову гичку. Перекладемо буряк і бадилля в каструлю з холодною водою і поставимо на вогонь.
9. Коли вода закипить, додаємо моркву і цибулину, через 15 хвилин додаємо нарізану картоплю. Як тільки картопля звариться — вимикаємо вогонь.
10. Виймаємо з і борщів зелених половинки цибулини. Морква також можна прибрати, але, якщо хочете — можна порізати її кубиками і покласти назад в холодник.
11. Остуджуємо борщ. Після того, як він охолов, додаємо порізані яйця, ковбасу і посічену зелень. Перемішуємо.
12. Вичавлюємо в борщ сік половинки лимона. Солимо і пробуємо.
13. Ставимо борщ в холодильник і подаємо холодним.
Прохолодний і смачний борщ з ковбасою готовий.
Приємного апетиту!
Порада: Подайте до свекольнику сметану — вийде дуже смачно. Також до нього прийнято подавати варене яйце, порізане на 2 частини.
Для мене сушені гриби завжди були як замінники, може, так і є. Це як у сушеної зелені — трохи не той смак, але необов'язково несмачно. Так і борщ з сушеними грибами. Де я їх взяла, якщо не люблю, запитаєте ви? А от свекруха завжди тягне мені все, що їй здається потрібним і неймовірно корисним. Ось так я і вирішила приготувати борщ з сушеними грибами, не викидати ж. Але, скажу вам, я змінила свою думку про сушених грибах і вам раджу, якщо ви теж помилялися.
Щоб приготувати борщ з сушеними грибами, вам знадобиться:
вода - 2 л
буряк - 0, 5 кг
сушені білі гриби - 30 г
капуста - 300 г
картопля - 2-3 шт.
морква - 2 шт.
цибуля - 2 шт.
томатна паста - 75 г
цукор - 1 ст. л.
рослинне масло - 3 ст. л.
оцет - 2 ст. л.
сметана
сіль
свіжа зелень
Як приготувати борщ з сушеними грибами:
1. Якщо за рецептом потрібні сушені гриби, то ви вже повинні розуміти, що попередньою підготовкою доведеться зайнятися з вечора. Отже, замочуємо сушені гриби в холодній воді і залишаємо хвилин на 15-20. Потім промиваємо і зливаємо воду. Після цього знову заливаємо холодною водою і залишаємо вже на всю ніч.
2. З ранку з допомогою шумівки виймаємо гриби і відкидаємо на друшляк. Під холодною водою ретельно промиваємо гриби і кладемо їх назад у ту воду, в якій вони замочували. Варимо в ній же до готовності. На це у вас піде максимум 40 хвилин.
3. Тим часом є час підготувати інші продукти. Буряк очищаємо, промиваємо і тремо на середній тертці.
4. Ставимо сковорідку на вогонь і на рослинному маслі злегка обсмажуємо натерту буряк. Додавши кілька крапель оцту, змішуємо і доливаємо трохи грибного бульйону. Тушкуємо до повної готовності.
5. Промиваємо морква, очищаємо і тремо на середній тертці.
6. Цибулю очищаємо від лушпиння, моєму і дрібно нарізаємо.
7. В окремій сковорідці на олії обсмажуємо цибулю і моркву до рум'яного кольору. Потім доливаємо невелику кількість грибного бульйону і тушкуємо до готовності овочів. Далі додаємо томатну пасту, змішуємо і знімаємо з плити.
8. Промиваємо картоплю і очищаємо. Нарізаємо тонкою соломкою.
9. Свіжу капусту дрібно шаткуємо.
10. Грибний бульйон готовий. Проціджуємо. Грибам даємо час охолонути і дрібно нарізаємо соломкою.
11. Каструлю з бульйоном знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Кладемо подрібнену капусту та з моменту закипання варимо близько 20 хвилин.
12. Додаємо до грибного борщу нарізану картоплю і варимо ще хвилин 5-6.
13. Далі кладемо нарізані гриби і обсмажені цибулю з морквою. Доводимо знову до кипіння і варимо ще 4-5 хвилин.
14. Після цього викладаємо в каструлю тушковану буряк. Та з моменту закипання залишаємо кипіти на слабкому вогні не більше 10-15 хвилин.
15. Пробуємо на смак. Якщо є необхідність, солимо і додаємо цукор. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Подаємо борщ до столу гарячим, заправивши сметаною. Можете прикрасити дрібно рубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Борщ як страва відомий, мабуть, з тих пір, як наші предки почали вирощувати буряк. Це суп, основним інгредієнтом якого є буряк. Борщ може містити в собі різноманітні овочі, м'ясо, зелень і інші продукти, які щодня з'являються на нашому столі. Приготувати гарячий борщ на бульйоні вам не складе особливих труднощів, все досить просто й порівняно швидко. Смак і зовнішній вигляд такого страви відрізняються вишуканістю — варто один раз спробувати, як ви відразу ж в нього закохалася.
Борщ, крім цього, ще й неймовірно корисне блюдо. Його можна порівняти з супом, але, на відміну від звичайного супу, в ньому присутня буряк, яка багата вітамінами і речовинами, які ви не знайдете в жодному іншому продукті. Тому по збалансованому вітамінному складу борщ не вдасться замінити іншими стравами. Буряк добре впливає на кров, в якій після регулярного вживання буряків підвищується рівень гемоглобіну. Її навіть часто лікарі рекомендують дітям, у яких гемоглобін знаходиться на недостатньому рівні. Зелень і цибулю містять багато вітаміну С, який підвищує рівень вашого імунітету.
Щоб приготувати гарячий борщ на бульйоні, вам знадобитися:
буряк - 6 шт.
бульйон - 2 л.
паста томатна - 3 ст. л.
оцет - 1 ст. л.
сіль - за смаком.
зелень: цибуля, петрушка, кріп - за смаком.
лист лавровий
цукор - за смаком.
Як приготувати гарячий борщ на бульйоні:
1. Буряк моєму водою, чистимо і тремо на крупній тертці.
2. Далі розігріває сковороду, додаємо трішки олії, кладемо буряк. В процесі пасерування додаємо бульйон, добре підійде бульйон із курячого м'яса. Можна додати моркву. Все тушкуємо протягом 15 хвилин.
3. Потім тушковану буряк додаємо в каструлю з рештою бульйоном і доводимо все до кипіння.
4. Кладемо томатну пасту, кріп і лавровий листочок.
5. За смаком додаємо цукор і сіль. Варимо близько 15 хвилин.
6. У самому кінці додаємо зелень і проварюємо буквально пару хвилин. Це потрібно для того, щоб вона зберегла зелений колір і вітаміни, які при термічній обробці розкладаються.
Борщ готовий. За смаком можна ще добавитьв тарілку майонез або сметанку, хто що любить.
Приємного апетиту!
| 