А що ви чули про сьогодення кубанському борщі? Насичений, неймовірний аромат і просто непередаваний смак - ось це дійсно страва родом з Кубані!
Існує безліч варіацій його приготування, проте ми представляємо вашій увазі найпоширеніший і самий популярний варіант! Хоча, і на самій Кубані кожна господиня готує цю страву по-своєму. Однак, в будь-якому випадку, воно виходить дуже смачним!
Отже, для приготування справжнього кубанського борщу нам знадобляться наступні інгредієнти:
м'ясо (будь-яке) - 400-600 г цибулина - 1 шт. морква - 0, 5 шт. буряк - 0, 5 шт. картопля - 3-5 шт. капуста - 0, 5 шт. зелень (за смаком) - 1 пучок болгарський перець - 2-3 шт. томатна паста - 2 ст. л. масло вершкове - 1 ст. л. часник - 1 зубчик
Рецепт приготування кубанського борщу:
1. Для початку добре промиваємо м'ясо і нарізаємо його на середні шматочки. До речі, м'ясо можна брати абсолютно будь-яке, яке тільки віддаєте перевагу (найчастіше використовують яловичину на кістці). Закладаємо м'ясо в каструлю і заливаємо водою, доводимо до кипіння. Кип'ятимо 2-3 хв, потім зливаємо перший бульйон і заливаємо в каструлю нову воду. 2. Тим часом нарізаємо дрібно цибулю і половину додаємо до м'яса. Знову ставимо варитися бульйон (близько 1, 5 години), додавши до нього 2 ст. л. томатної пасти. 3. Поки вариться наш бульйон, приготуємо тим часом інші інгредієнти. Почнемо з буряка і моркви. Буде дуже добре, якщо вам вдасться роздобути рожеву буряк, яка на Кубані так і називається - борщові. Однак це не настільки принципово, ви сміливо можете використовувати і звичайну буряк. Отже, буряк і моркву потрібно тонко нашаткувати. Засипаємо їх відразу, як тільки зваритися бульйон і варимо з напіввідкритою кришкою близько 15 хв. 4. Після цього частину цибулі викладаємо в ступку (або в піалу) і перемішуємо з 1 чайною ложкою солі (цю суміш необхідно гарненько потовкти, щоб цибуля пустив свій сік). 5. Чистимо і нарізаємо на середній кубик картоплю. Після буряків (через 15 хв. ) додаємо в каструлю лук і закриваємо її кришкою. Ще через 10 хв. закидаємо і картоплю. 6. Тоненько шаткуємо капусту і викладаємо в каструлю, потім додаємо болгарський перець (цілком), солимо за смаком. Зверніть увагу, що бульйон повинен бути злегка перекисленный і трохи (зовсім трішки) пересолений - оскільки капуста вбирає в себе смак. 7. Тепер саме час нарізати свіжу зелень і часник дуже дрібно). І як тільки картопля з капустою приготуються, висипаємо часник з зеленню і маленький шматочок вершкового масла. Кип'ятимо ще 1-2 хвилинки і знімаємо каструлю з вогню. Даємо йому настоятися ще 10-15 хвилин.
Ось і все, кубанський борщ абсолютно готовий! Подаємо порційно по тарілках, зверху посипаємо трошки чорним перцем. Не забувайте також про свіжому хлібі, сметані і очищених часточках часнику!
Всім найприємнішого апетиту!
Сьогодні я буду готувати борщ гарячий з фрикадельками. Взагалі, борщ відносять до холодних супів і готувати його прийнято в літню пору, коли дуже-дуже жарко. Але так як погода мінлива, я приготую суп за рецептом гарячого і борщів зелених з фрикадельками. Готується борщ гарячий з фрикадельками дуже просто і не вимагає тривалих витрат часу. Цей суп вариться на середньому вогні, так, щоб бульйон не кипів, і тоді фрикадельки будуть дуже м'якими і соковитими. Отже, поспішаю поділитися рецептом гарячого і борщів зелених з фрикадельками.
Щоб приготувати борщ гарячий з фрикадельками нам знадобиться:
свинячий фарш — 250 г буряк — 2 шт. картопля — 4 шт. помідор — 1 шт. рослинна олія — 1 ст. л. лавровий лист — 2 шт. цукор — 1 ч. л. зелений лук — 1/2 пучок кріп — 1/2 пучок чорний мелений перець — за смаком сіль — за смаком
Як приготувати борщ гарячий з фрикадельками:
1. Сформуємо фрикадельки з свинячого фаршу. 2. Заллємо воду в каструлю і поставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння і кинемо фрикадельки. Зменшимо вогонь, приберемо утворилася пінку і накриємо каструлю кришкою. 3. Відваримо в підсоленій воді буряк у шкірці. Остудимо її, почистимо і наріжемо соломкою. 4. Промиємо картопля, почистимо його і наріжемо невеликими шматочками. 5. Промиємо помідори і поріжемо такими ж кубиками. 6. Розігріємо в сковороді рослинне масло, додамо буряк, помідори і цукор, накриємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні близько 7 хвилин. 7. Додамо в бульйон з фрикадельками картоплю, нарізану часточками. 8. Викладаємо через 15 хвилин буряк з помідорами і лавровий лист. Варимо на повільному вогні 20 хвилин. 9. Пробуємо борщ гарячий з фрикадельками. Всі овочі повинні бути готовими. Солимо і перчимо за смаком. 10. Промиємо зелений лук і кріп і дрібно нарубим. Подамо в окремій піалі, як і сметану. 11. Розливаємо борщ гарячий з фрикадельками по тарілках, подаємо зелень і сметану.
Борщ гарячий з фрикадельками готовий.
Приємного апетиту!
Порада: За бажанням помідори попередньо очистити від шкірки, для цього їх треба обдати окропом і відразу ж зняти шкірку.
Тефтелі - одне з найпоширеніших м'ясних страв, що готується у вигляді невеликих кульок на основі м'ясного фаршу. При цьому, крім м'яса, тефтелі можуть також містити рис, хліб, панірувальні сухарі, цибулю, різноманітні спеції і навіть яйця. Це, до речі, одна з головних особливостей цього блюда, оскільки інші схожі м'ясні закуски (наприклад, ті ж фрикадельки) готуються з більш обмеженого складу інгредієнтів. При цьому тефтелі можна запікати, готувати на пару, варити, тушкувати, смажити (а фрикадельки готуються виключно відварюванням).
Давайте ж і ми спробуємо приготувати це смачне і незвичайне блюдо, урізноманітнивши тим самим смак улюбленого овочевого і борщів зелених!
Щоб приготувати борщ з тюфтельками, нам знадобиться:
яловичина (грудинка) - 2 кг білокачанна капуста (свіжа) - 1 кг капуста квашена - 1 ст. (або 2 ст. ложки оцту) буряк - 2 шт. морква - 1 шт. картопля — 2 шт. ріпчасту цибулю — 1 шт. сіль - 1 ст. л. цукор - 1 ст. л. селера черешкова лавровий лист - 2 шт.
Як приготувати борщ з тюфтельками:
1. Насамперед, слід врахувати, що вказане в рецепті кількість інгредієнтів розрахована на 5-літрову каструлю і борщів зелених. Однак при бажанні ви цілком можете використовувати ті або інші продукти в більшому або, навпаки, меншому обсязі. Отже, зрізаємо з яловичої грудинки м'якоть (нам знадобиться близько 1 кг), промиваємо її разом з головкою очищеного ріпчастої цибулі, після чого пропускаємо їх через м'ясорубку. Далі кості, що залишилися з невеликими залишками м'якоті промиваємо, потім закладаємо в каструлю і відварюємо протягом 2 годин (не забуваємо знімати піну, а воду злегка посолити ближче до кінця варіння, щоб бульйон був наваристий). Потім виймаємо з бульйону кістки, відокремлюємо від них варене м'ясо, яке дрібно нарізаємо і прибираємо в холодильник. При цьому відливаємо невелику кількість бульйону в окрему банку (близько 0, 7 л) і також ставимо його в холодильник. 2. Після цього займаємося підготовкою інших продуктів. Отже, очищаємо від шкірки буряк і моркву, промиваємо їх і натираємо на крупній тертці (окремо). При бажанні їх можна просто подрібнити в комбайні. Очищаємо картоплю, ретельно миємо його, після чого нарізаємо середніми кубиками. Промитий качан капусти спочатку очищаємо від поганих листя, а потім тонко шаткуємо ножем (соломкою). 3. Тепер відправляємо в каструлю з киплячим бульйоном квашену капусту, проварюємо її протягом 15 хвилин, а потім додаємо до неї і нашатковану свіжу капусту. Якщо у вас немає можливості використовувати квашену капусту, тоді замініть її 2 ст. л. оцту (тільки його потрібно додавати в самому кінці, після додавання в борщ селери і спецій). Оцет додасть нашому свекольнику якусь гостроту, а також допоможе зберегти гарний колір буряка. 4. Коли бульйон знову закипить, кладемо в каструлю інші овочі - натертий буряк, моркву і нарізану картоплю. Гарненько все перемішуємо і продовжуємо готувати під закритою кришкою. 5. В цей час присаливаем приготований раніше яловичий фарш (при бажанні додаємо і мелений чорний перець), гарненько вимішуємо, а потім формуємо з нього невеликі м'ясні кульки і відразу відправляємо їх в каструлю з супом. Після цього додаємо ретельно промитий і нарізаний невеликими шматочками селера разом з лавровим листом (його теж потрібно попередньо промити). Тепер пробуємо суп на сіль, при необхідності досолює, а також додаємо чорний перець і цукор. Після того як борщ в черговий раз закипить, знімаємо його з вогню і даємо йому настоятися протягом півгодини.
Потім розливаємо готовий борщ по тарілках і заправляємо його охолодженої сметаною, а при бажанні також дрібно нарізаною свіжою зеленню!
Приємного всім апетиту!
Фрикадельки - це улюблене багатьма блюдо, яке представляє собою невеликі кульки розміром з волоський горіх, приготовані на основі м'ясного або рибного фаршу. Саме слово «фрикадельки» походить від італійського frittatella, що означає « смажене». Але головною особливістю цієї страви, що і відрізняє його від інших схожих (тефтелек, котлет і т. д. ), є те, що фрикадельки не смажаться і навіть не гасяться — вони відварюються (як правило, в бульйоні).
А ось в німецькій кухні теж є блюдо, яке іменується Frikadelle, проте за своїм змістом воно більше нагадує наші котлети, оскільки в даному випадку м'ясні коржі (frikadelle) просто обсмажують в олії.
Давайте сьогодні спробуємо приготувати одне з найбільш улюблених і поширених за «російською столом» страв, а саме освіжаючий овочевий борщ, і розширюємо його смак домашніми м'ясними фрикадельками!
Щоб приготувати борщ з фрикадельками, нам знадобиться:
1. Першим ділом відправляємо запікатися буряк. Для цього спочатку гарненько промиваємо її, потім просушуємо від зайвої вологи і викладаємо на деко, злегка змащене рослинним маслом, який і відправляємо у вже розігріту до 180 градусів духовку. Буряк запікаємо до готовності, приблизно 1-1, 5 години (час буде залежати від розмірів овочів). Потім виймаємо її з духовки, охолодити, очистити від шкірки і натираємо на крупній тертці (або просто подрібнюємо ножем у довільній формі - соломкою, кубиками, брусочками і т. д. ). 2. Поки буряк готується в духовці, ми, не гаючи часу, займемося приготуванням наших фрикадельок. Для цього перекладаємо м'ясний фарш в невелику миску, солимо і перчимо його, а також додаємо одне куряче яйце і гість подрібнених сухарів. Ретельно все перемішуємо. Фарш в даному випадку можна брати абсолютно будь (дуже смачними фрикадельки виходять, наприклад, з свино-яловичого фаршу). Ну, а домашні сухарики робляться дуже легко: нарізаємо невеликими кубиками кілька скибочок улюбленого хліба (батона), після чого підсушуємо їх на сухому листі в духовці близько 10-15 хвилин. Тепер формуємо з отриманої маси невеликі кульки і закидаємо їх в злегка підсолену киплячу воду. Відварюємо їх протягом 15-20 хвилин. 3. Поки фрикадельки варяться, ми продовжимо готувати необхідні інгредієнти. Отже, сиру моркву спочатку промиваємо як слід, потім очищаємо, знову промиваємо і натираємо на крупній тертці. Потім розігріваємо на сковорідці трохи вершкового масла і пасеруємо на ньому моркву до м'якості і появи злегка золотистого кольору. Паралельно з цим ретельно промиваємо петрушку, дрібно подрібнюємо її і додаємо на сковорідку до морквині за кілька хвилин до її готовності. А ще, якщо хочете додати своєму супу більше аромату, покладіть разом з петрушкою 1-2 подрібнених зубчики часничку. 4. Відправляємо в каструлю з фрикадельками буряк і пассерованую з зеленню моркву. Добре все розмішуємо, при необхідності додаємо сіль/перець. Проварюємо все разом протягом 2-3 хвилин і знімаємо каструлю з вогню. Ось і все, смачний борщ з фрикадельками абсолютно готовий! Розливаємо його по тарілках, заправляємо щедрою порцією сметани і подаємо до столу разом зі свіжими часниковими грінками!
