Слово «борщ» нашими тлумачними словниками трактується як суп з буряком і іншими різними овочами. Якщо поритися в історії, то походження назви «борщ» йде до тих часів, коли коренеплід нинішньої буряків називався «бырщь», а наші щі іменувалися «шті». Взагалі-то борщ - перше страву на Україні. А буряк українці іменують «буряк». «Бур» — значить червоний. «Шті» — суп з капустою. «Борщ» — обов'язково червоний суп з буряка і капусти. І хоча сьогодні тільки на Україні готується понад 40 видів різних борщів, але основний компонент - буряк - присутній в будь-якому з рецептів. Буряк - коренеплід, звичний для наших городів. Ставлення до неї як до необхідного овочу в нашому раціоні. А між тим, вона - джерело вітамінів, наша паличка - виручалочка. На нашому столі вона цілий рік, правильне її вживання подарує нам багато вітамінів молодості. Кожна господиня використовує буряк для борщу, гасячи її попередньо в сковороді. Порада від відомого пропагандиста здорового харчування. З. Михайлова, про те, як зберегти харчову цінність буряків при її обробці: «Буряк ретельно миємо, очищаємо, знову моєму, натираємо на крупній тертці. Викладаємо в каструлю, заливаємо на 2/3 гарячою водою, доводимо до кипіння, проварюємо 1-2 хвилини, вимикаємо. Накриваємо кришкою і даємо постояти 10-15 хвилин. Таку буряк можна вживати хоч в салати, хоч в супи, а відвар використовувати для напоїв». Загасивши, таким чином, буряк, легко зварити борщ на швидку руку. Нарізати овочі: капусту, моркву, цибулю. Залити водою і довести до кипіння, потім додати приглушену буряк, знову довести до кипіння - і борщ готовий. Це найпростіший варіант борщу, сьогодні пропонуємо рецепт червоного борщу в горщиках в аерогрилі.
Щоб приготувати борщ в аерогрилі, нам знадобиться:
м'ясо свинини або індички - 300-400 г картопля - 3 шт. капуста — 300 г буряк — 300 г морква - 1-2 шт. томатна паста чи кетчуп лук — 1-2 шт. зелень часник - 1-2 часточки 1-2 бульйонних кубика
Як приготувати борщ в горщиках в аерогрилі:
Підготовка продуктів. 1. Нарізати м'ясо порційними шматочками. 2. Картоплю очистити і нарізати соломкою. 3. Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці. 4. Буряк пригасити, як описано вище. 5. Цибулю дрібно нарізати. Спосіб приготування. Всі продукти рівномірно розкласти по приготованим горщикам. Залити все кип'яченою гарячою водою. Зверху додати томатну пасту. Закрити горщики і відправити в аерогриль на нижню решітку.. Варити борщ на високій швидкості і максимальній температурі протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння, зняти кришки з горщиків і додати в них трохи розтертого часнику з салом (якщо сала немає, то просто часнику). Поставити ще на 10 хвилин. При подачі додати в борщ сметану і зелень. Рекомендується горщикам дати трохи настоятися. Аромат борщу буде насиченою і гущі.
Приємного апетиту!
Відразу зізнаюся в тому, що рецепт, яким я хочу поділитися з вами сьогодні, особисто мною ще не випробуваний. Однак дивним борщем з гречкою і грибами мені пощастило насолодитися в гостях у подруги. Чудовий аромат грибів і гречки привернув мою увагу вже тоді, коли я тільки переступила поріг гостинного будинку, а так як я просто обожнюю поєднання цих смачних продуктів, то відмовитися від запрошення на обід просто не змогла! Смак страви виявився під стать аромату: багатий, насичений, вражає своєю багатогранністю! Рецепт борщу з гречкою і грибами я, звичайно ж, записала і найближчим часом збираюся порадувати рідних чудовим обідом в європейському стилі! Сподіваюся, цей рецепт сподобається і вам!
Щоб приготувати борщ з гречкою і грибами, вам знадобиться:
сушені гриби шиітаке - ½ ст. свіжі печериці - 350 г яловичий бульйон - 1 л гречана крупа - ½ ст. ріпчаста цибуля - 1 шт. селера - 2 стебла біле вино - ½ ст. томатна паста - 1 ст. л. оливкова олія - 2 ст. л. білий винний оцет - 1 ч. л. свіжий кріп - 5 гілочок лавровий лист - 1 шт. паприка - 1 ст. л. кайенский перець - ¼ ч. л. перець чорний мелений сіль
Як приготувати борщ з гречкою і грибами:
1. Сушені гриби шиітаке покласти в миску, залити 1 ст. гарячої води, накрити кришкою і на час відставити в сторону. 2. Свіжі гриби перебрати, промити під проточною водою, обсушити, виклавши на паперові рушники. Нарізати гриби невеликими скибочками або кубиками. 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити і дрібно порубати ножем. 4. Стебла селери промити, обсушити, дрібно нарізати. 5. У каструлі середнього розміру розігріти 1 ст. л. оливкової олії. Викласти в каструлю селеру і цибулю. Періодично помішуючи, обсмажити овочі на середньому вогні протягом 5 хвилин (до тих пір, поки вони не стануть достатньо м'якими). 6. Влити в каструлю оливкову олію і збільшити вогонь до середньо-високого. До обсмаженою овочам додати нарізані свіжі печериці, посолити, перемішати і продовжити готувати до тих пір, поки рідина з каструлі не випарується, а гриби не почнуть набувати коричневий колір. 7. Сушені гриби відкинути на сито, встановлене над порожньою чистої каструлею або мискою. Гриби нарізати невеликими шматочками. Грибний настій процідити через марлю, розбавити водою так, щоб вийшло приблизно 1, 5 ст. ароматної рідини. 8. Перекласти шиітаке в каструлю з обсмаженими овочами і грибами. Туди ж всипати гречану крупу, покласти лавровий листок, додати кайенский перець і томатну пасту. 9. Перемішати всі інгредієнти, потім влити в каструлю яловичий бульйон, біле вино і грибний настій. 10. Довести борщ до кипіння. Зменшити вогонь під каструлею до мінімального і продовжити готувати страву протягом 15-20 хвилин. 11. Свіжий кріп промити, обсушити, дрібно нарізати. 12. Коли гречка звариться і стане досить м'якою, влити в каструлю 1 ч. л. білого винного оцту, додати подрібнену зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком. Знову суп перемішати і зняти каструлю з вогню. 13. Дати борщу настоятися під кришкою 10-15 хвилин, після чого розлити страву в порційні тарілки і відразу ж подати на стіл.
Ви можете приготувати борщ не тільки з шиітаке, але і з сушеними білими грибами. Навіть якщо під рукою не виявилося ні тих, ні інших, не варто засмучуватися. Ви можете зварити борщ із шампіньйонами, а для аромату додати порошок сушених грибів, який без праці можна придбати в будь-якому супермаркеті. Також хочу сказати, що ви можете приготувати борщ не тільки на м'ясному (в даному випадку - яловичому), але і на овочевому або на грибному бульйоні. В такому випадку страва вийде чисто вегетаріанським. Відмінною альтернативою свіжого кропу стане соковита петрушка. Раджу подавати борщ зі сметаною та житніми грінками. Готуйте із задоволенням!
Приємного апетиту вам і вашим близьким!
Хочеться вам сьогодні розповісти ось такий цікавий рецепт смачного борщу — з грибами і куркою. В принципі борщ на бульйоні варять досить часто, а гриби в старовину були обов'язковим інгредієнтом борщу. Але зараз ці традиції як-то пішли в минуле, а даремно!
Щоб приготувати борщ з грибами і куркою, вам потрібно:
для бульйону: курка - четвертинка тушки яловичина на кістці - 300 г цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. селера черешкова - 1 шт. перець чорний горошком - 5 шт. гвоздика - 1 шт. лавровий лист - 2 шт. вода 3-3, 5 л для борщу: буряк відварена - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. перець солодкий - 1 шт. гриби сушені - 35 г капуста будь - 300 г квасоля консервована - 400 г картопля - 3 шт. олія - для смаження сіль і
Як приготувати борщ з грибами та куркою:
1. Спершу, ясна річ, потрібно приготувати бульйон. Для цього м'ясо треба добре вимити, вимочити у воді, щоб вийшло якомога більше крові, тоді бульйон буде ідеальний! 2. Потім поставити каструлю з водою на плиту і довести до кипіння. 3. Поки гріється вода, підготувати інші інгредієнти для бульйону. 4. Цибуля очистити від лушпиння, помити і зрізати верх і низ. Моркву почистити, вимити і нарізати довільно (мені подобається кружечками). 5. Селера потрібно очистити від тонкого шару шкірки, вимити і нарізати шматочками. 6. Тепер, коли закипіла вода, покласти яловичину і курку і варити на середньому вогні так, щоб сильно не кипіло, якщо утворилася піна, її потрібно зняти. 7. Потім через 15 хвилин варіння м'яса додати очищену головку цибулі, моркву, селеру. Додати лавровий лист, перець горошком і гвоздику. 8. Варити бульйон краще не менше години, але я варю 1, 5 години, він тоді виходить наваристее, так і яловичина вимагає варіння не менше 1, 5-2 години. Врахуйте, що курка вимагає менше часу для варіння, тому її доведеться вийняти, коли вона буде готова, а яловичину продовжувати варити зазначений час. 9. Далі потрібно приготувати інші овочі для борщу. Буряк почистити, промити і дрібно нарізати. 10. Цибулю очистити, промити і нашаткувати кубиками. 11. Моркву почистити, вимити і натерти на тертці, перець солодкий очистити від насіння, помити і нарізати довільно. 12. Гриби сушені залити окропом і залишити на 30 хвилин, потім добре вимити і нарізати, як вам подобається (я ріжу дрібно). 13. Капусту промити і нашаткувати, картоплю очистити і вимити, нарізати кубиками або соломкою. 14. Коли бульйон буде готовий, потрібно вийняти цибулину і прянощі. У бульйон покласти варити картоплю і гриби, посолити і поперчити за смаком. 15. Тим часом на плиту поставити сковороду, влити трохи олії, розігріти і всипати цибулю, моркву і солодкий перець, пасерувати, за бажанням можна додати томат. Сковороду з овочами зняти з плити. 16. Коли картопля буде наполовину готовий, додати в каструлю буряк і квасоля, проварити 5 хвилин, всипати картоплю, проварити ще хвилин 5 і додати обсмажені овочі. 17. Потім поварити борщ 4-5 хвилин і вимкнути. 18. У борщ можна додати зелень і часник, пропущений через прес, але це вже на ваш смак.
