Щастя є! Саме його ви відчуєте, коли після вуличного спеки, де плавиться асфальт, нарешті-то потрапите додому, і перед вами поставлять велику тарілку холодного і борщів зелених. Річний холодний борщ потішає не тільки смак, але і погляд: його дивовижно гарний рубіновий колір у поєднанні зі сніжною білизною сметани, насиченим кольором зелені і різнобарв'ям дрібно нарізаних інгредієнтів перетворює звичайну їжу в їжу богів. А вже смак!.. Влітку немає нічого краще. Причому у холодного і борщів зелених є чудова особливість: на 2-3 день він стає ще смачніше, тому що настоюється, як хороше вино. Про 4 і 5 день нічого не можу сказати, тому що навіть 5-літрова каструля до цього терміну не дотягувала.
В сутності, річний холодний борщ - це та ж окрошка, тільки на іншій заправці. Тому основний акцент робимо на те, як правильно зварити борщ, а те, що ви туди кладете потім, залежить від ваших особистих переваг. У нашій родині борщ подається порційно, то є всі інгредієнти розкладають по тарілках, а потім заливаються буряковим відваром разом з тертим буряком.
Щоб приготувати річний холодний борщ, знадобляться наступні інгредієнти: • буряк нового врожаю (0, 8-1 кг на 5-літрову каструлю) • ковбаса (або сосиски, або відварене м'ясо - за смаком) • свіжі огірки • редиска • зелений лук • зелень кропу і петрушки • круті яйця • сіль • звичайний 6%-ний оцет з розрахунку 1-1, 5 ст. ложки на тарілку (з яблучним оцтом виходить не так смачно) • сметана
Річний холодний борщ готується наступним чином: 1. Буряк очистіть і розріжте навпіл, якщо вона невелика, або на 3-4 частини, якщо велика, залийте водою, гарненько посоліть і зваріть до готовності. 2. Дістаньте буряк з каструлі, остудіть, натріть на крупній тертці і киньте назад в каструлю. Основа і борщів зелених готова. Бажано потримати борщ в холодильнику хоча б кілька годин, а краще до наступного дня - тоді він як слід настоїться і придбає свій дивовижно красивий колір. 3. Інші інгредієнти наріжте на дрібні шматочки і розкладіть по тарілках, заправте борщ оцтом і сметаною - і насолоджуйтеся!
Деякі додають у борщ ще шматочки сухої солоної риби або часточку часнику, пропущеного через чеснокодавку. Це, як вже сказано, залежить від ваших особистих переваг і любові до кулінарних експериментів. Хоча борщ важко зіпсувати - це воістину їжа богів!
Приємного апетиту!
Борщ з огірками на кефірі в приготуванні досить простий, а його смак в перший момент може навіть здатися незвичайним. Але це приголомшливе блюдо, яке неодмінно оцінять ваші рідні і близькі, для яких ви його приготуєте. Існує безліч різновидів і борщів зелених, він може бути з м'ясом або пісним, може подаватися на стіл холодним або навпаки, гарячим. А відомий борщ людині вже багато років, його готують з тих самих пір, коли люди почали вирощувати буряк і варити рідкі страви, як супи або борщі. Саме різновидом цих страв і є борщ, різниця лише в тому, що перше місце серед усіх інгредієнтів у ньому займає буряк. Сьогодні важко уявити людину, яка хоча б раз в житті не спробував борщ.
Це блюдо дуже корисне, в ньому величезна кількість різноманітних вітамінів, в яких постійно потребує наш організм. Зелень взагалі практично складається з вітамінів, а, приміром, в кефірі міститься багато білка і кальцію, які необхідні для зміцнення і росту кісткової тканини нашого скелета. Ну а безпосередньо буряк корисна для нашої крові, навіть лікарі рекомендують якомога частіше вживати її в їжу.
Щоб приготувати борщ з огірками на кефірі, вам знадобитися:
буряк проварена - 500 г яйця варені - 4 шт. огірки - 4 шт. сметана - 250 г кефір - 1, 5 л. кріп - за смаком сіль - за смаком цибуля зелена - за смаком
Як приготувати борщ з огірками на кефірі:
1. Буряк очищаємо і варимо. 2. Огірочки разом з вареним буряком подрібнюємо на крупній тертці. 3. Кефір ретельно змішуємо зі сметаною. Після додаємо за смаком сіль. 4. Заправляємо цією сумішшю натерті буряк і огірки і перемішуємо. 5. Варимо яйця, щоб жовток став повністю твердим, це займе у вас близько 15-20 хвилин. 6. Чистимо яйця і розрізаємо навпіл. 7. В борщ за смаком додаємо яблучний або винний оцет. 8. Охолоджуємо борщ. 9. Зелену цибулю разом з кропом дуже дрібно ріжемо.
Перед самою подачею кладемо в тарілку з борщем яйця і зелень.
Приємного всім апетиту!
Батьківщиною редиски є Середня Азія. Саме звідти починається історія цього смачного, корисного і не схожого ні на що овоча. При цьому редис був відомий ще з давніх пір і Стародавньої Греції та Єгипті. А от у Стародавньому Римі деякі з зимових сортів редиски готували з медом, сіллю і оцтом.
Однак як культурна рослина редис почав вирощуватися на території Європи тільки з XVI століття і першими його спробували використовувати в кухарській справі, звичайно ж, французькі кулінари. Тільки в той час плоди редиски мали трохи інший зовнішній вигляд - вони були білого кольору і нагадували за своєю формою звичайну моркву.
Що ж стосується нашої країни варто відзначити, що Росія дізналася про такий овоч як редис тільки завдяки Петру I, який і завіс його в країну після того, як цар вперше спробував його в будинку одного купця, після чого прийшов просто величезний захват. Ну а зараз редис вирощуються фактично в усьому світі.
Давайте ж і ми спробуємо приготувати дуже смачне і улюблене багатьма блюдо, ключовим смаковими інгредієнтом якого є саме редиска!
Щоб приготувати борщ з редискою, вам знадобиться:
вода - 2 л буряк - 0, 5 кг картопля - 3 шт. свіжі огірки - 2 шт. зелена цибуля - за смаком хрін - 50 г курячі яйця - 3 шт. редиска - 4-6 шт. сметана - 3 ст. л. цукор/сіль - за смаком оцет (6-9%) - 1 ч. л. зелень - за смаком
Як приготувати борщ з редискою:
1. Очищаємо сирий буряк від шкірки, промиваємо її у воді, після чого нарізаємо на кілька частин (так вона швидше отварится), викладаємо в невелику каструльку (чи іншу зручну ємність) і заливаємо достатньою кількістю води. Тепер відправляємо каструлю на вогонь, додаємо в неї 1 ч. л. оцту і відварюємо буряк до готовності (близько 30 хвилин). Потім отриманий в результаті буряковий відвар проціджуємо і охолоджуємо, а буряк перекладаємо на тарілку (остуджуємо) і натираємо на крупній тертці або просто нарізаємо невеликими шматочками. 2. Одночасно з буряком ставимо отвариваться і картоплю. Для цього спочатку ретельно промиваємо під проточною водою, потім поміщаємо в окрему каструльку, заливаємо холодною водою і відварюємо «в мундирі» до готовності. Зварену картоплю перекладаємо на тарілку, остуджуємо, очищаємо від шкірки, а потім нарізаємо середніми кубиками. 3. Далі дуже добре промиваємо всі свіжі овочі та зелень (редис, огірки, зелену цибулю та іншу за смаком зелень, наприклад, петрушку, кріп і т. д. ), після чого просушуємо їх від зайвої вологи на паперовому рушнику або звичайних серветках. Тепер редис і огірки нарізаємо невеликими шматочками (кубиками або брусочками, можна півкільцями, кому як подобається), а зелень дуже дрібно шаткуємо ножем. 4. Відварюємо курячі яйця (круто, тобто не менше 12 хв, після того як в каструлі закипить вода). Потім відразу ставимо їх під холодну воду (остуджуємо), очищаємо від шкаралупи і розрізаємо кожне яйце на 4 частини (спочатку уздовж навпіл, а потім кожну половинку ще раз уздовж навпіл). 4. Тепер перекладаємо в каструлю з буряковим відваром відварену картоплю, буряк, огірки, редис і половину кількості зелені. Сюди ж додаємо тертий хрін, а також спеції за смаком (сіль, цукор, перець). Перемішуємо все і заправляємо сметаною (і знову гарненько розмішуємо до однорідності).
Розливаємо готовий борщ з редискою по глибоких тарілках, кожну з яких додатково присипаємо залишилася подрібненою зеленню і викладаємо в них четвертинки яєць. Якщо хто бажає готову страву можна додатково заправити охолодженої сметаною.
Потрібно відзначити, що подібне блюдо дуже добре готувати в спекотні весняно-літні дні. Однак з огляду на цілорічну доступність необхідних для його приготування продуктів, ви запросто зможете готувати такий борщ в будь-який час року!
Всім приємного апетиту!
Борщ готують з бурякового або буряково-морквяного відвару, іноді додаючи квас або огірковий розсіл. В борщ кладуть свіжі овочі (редиска, огірок, зелена цибуля, щавель, зелень), готовий суп кладуть ще половинки або четвертинки звареного круто яйця, 1-2 столові ложки сметани або густих вершків. Іноді борщ варять з раками або додають відварне м'ясо.
За деякими даними, холодний борщ має польсько-литовсько-білоруське походження. Цей суп дуже популярний у Литві, він подається практично в кожному кафе чи ресторані. У Литві навіть випускається спеціальний кефір, досить жирний, з 12-відсотковою жирністю, та кисле молоко для домашніх бурячників. Так як у нас не продають кефіру з такою жирністю, ми для рецепта використовуємо кефір з максимально можливою жирністю (3, 2%), змішуючи його з жирною сметаною і доводячи суміш до потрібної консистенції. Можна використовувати замість кефіру болгарську закваску, вона досить густа і не дуже кисла.
Холодний борщ - це відмінний засіб порятунку від спеки у літні дні. У нашій родині навіть віддають перевагу не стільки окрошці, скільки холодного свекольнику.
Отже, почнемо приготування литовського і борщів зелених!
Щоб приготувати литовський борщ, вам знадобиться:
кефір з високою жирністю - 1, 5 л сметана жирна - 80-100 г огірки - 5-6 шт. буряк - 500 г яйця - 8 шт. кріп - 1 пучок цибуля зелена - 0, 5 пучка цукор - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати литовський борщ:
1. Буряк нам знадобиться невеликий величини. Промиваємо під водою і загортаємо кожну окремо у фольгу, запікаємо близько 1 години в духовці, розігрітій до 190 градусів. 2. Потім буряк остуджуємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці. 3. Натерту буряк відправляємо в каструлю з холодною водою (води повинно бути небагато, вона повинна злегка покривати буряк). Доводимо воду до кипіння на середньому вогні. Варимо буряк близько 5 хвилин. Потім охолоджуємо і ставимо в холодильник на 1 годину. 4. Відварюємо яйця круто, потім охолодити в холодній воді і очищаємо від шкаралупи. Одну половину яєць дрібно нарізаємо, другу половину - розрізаємо навпіл. 5. Огірки промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібно. 6. Подрібнюємо кріп і зелений лук. 7. Змішуємо нарізані огірки з зеленню, злегка підсолюємо і залишаємо на 10 хвилин. 8. Відправляємо в каструлю з буряком огірки з зеленню і подрібнені яйця. 9. Кефір нам знадобиться самої максимальної жирності, змішуємо його з жирною сметаною. Заливаємо цією сумішшю (дуже холодної) наш борщ. 10. Солимо, додаємо трохи цукру. 11. Готовий борщ розливаємо по тарілках, в середину кожної тарілки кладемо половинки яєць.
