Зелений борщ і справжній «червоний» борщ, що найцікавіше, мають один до іншого таке ж ставлення, що і яблуко до устриці. Однак у нас, чисто історично, його називають «зеленим» (поширена назва і «зелені щи»), а за своєю суттю це звичайний м'ясний суп, але приготовлений зі щавлем.
Тобто, своєю назвою дане блюдо зобов'язана саме щавелю, який і додає йому характерний зелений колір. Потрібно відзначити, це виключно корисне і смачне блюдо!
Зелений борщ можна варити цілий рік (для цього щавель можна заморозити, законсервувати). Але навесні приготування такої страви - це цілий ритуал, практично, данина приходу весни.
Необхідні інгредієнти для приготування борщу зі щавлем:
1. Починаємо з того, що зваримо бульйон (з м'яса, курки). Тепер додаємо туди коріння (коріння петрушки і селери), спеції, лавровий лист. Після цього закладаємо в каструлю крупно порізану цибулю і морквину. Варимо бульйон близько години. 2. В цей час необхідно зварити яйця (круто). Після варіння відразу їх охолодити під проточною холодною водою і очистити. Очищаємо картоплю й нарізаємо на середні кубики. 3. Коли бульйон зварився, починаємо виловлювати з нього лавровий лист і коріння. Залишаємо тільки моркву і цибулю. М'ясо також дістаємо, видаляємо кісточки і подрібнюємо. Тепер кидаємо нашу картоплю разом з м'ясом в бульйон (якщо потрібно, солимо його і перчимо). 4. Моєму ретельно щавель під проточною водою і потім відриваємо від черешків листя. Нарізаємо дрібно листочки щавлю і петрушку. Яйця ріжемо на середні кубики (тільки не натирайте їх на тертці, а то у вас у підсумку вийде яєчна каша, а не борщ). 5. Коли картопля буде майже готовою, кидаємо в бульйон нарізаний щавель. Варимо його не більше 3-4 хвилин на середньому вогні (не більше 5-6 хвилин! ). Після цього додаємо нарізану свіжу зелень і яйця (продовжуємо варити ще 1-2 хвилини).
Тепер важливий і обов'язковий момент - у каструлю додаємо шматочок вершкового масла. Повірте, це додасть вашому зеленого борщу неповторний смак! Кип'ятимо ще буквально хвилину і відразу вимикаємо. Даємо борщу настоятися (хвилин 10-15).
При подачі розливаємо наш ароматний зелений борщ по тарілках, зверху викладаємо ложку (а то й дві) сметани! Подаємо зі свіжим хлібом!
Всім приємного апетиту!
У нашій родині червоний борщ готується в морози, а зелений - у весняно-літній період. Коли з'являється перший молодий щавель, що може бути краще його аромату на кухні. Зелений борщ можна приготувати на будь-якому бульйоні і навіть на воді (саме такий я варю для себе). В цей раз для бульйону була обрана свиняча кісточка - з хрящиками і невеликою кількістю м'яса (зрізати його важко, а от після варіння воно зніметься з кістки само). Щавель (як, втім, і шпинат) - продукт об'ємний, тому при покупці цього вашого інгредієнта для борщу не переживайте, що його буде багато. Як тільки покладіть його в гарячу воду борщу - він відразу ж обмякнет і стане тонким (і слухняним). І, звичайно ж, чим свіжіше і якісніші продукти, тим смачніше борщ. А де кращі продукти? Правильно - у бабусь на привозі. Своє, свіже і домашнє привезе бабуся на електричці, дбайливо викладе на прилавок і розмовляє з сусідками. І з тобою поговорить, життя навчить, і овочів по-материнськи дасть побільше та свіжіше. Варимо борщ.
Кількість порцій:12 Час приготування: 3 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:210 ккал
Щоб приготувати борщ зелений на свинячий кісточці, вам знадобиться:
кость свиняча - 500 г
вода - 2 л
картопля - 5 шт.
цибулю зелений - 2-3 пір'їнки
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
щавель - 300-400 г
кріп - 0, 5 пучка
сіль - 1 ч. л.
перець чорний мелений - 0, 25 ч. л.
перець духмяний горошком - 4 шт.
лавровий лист - 2 шт.
яйця - 3 шт.
олія соняшникова - 2 ст. л.
Як приготувати борщ зелений на свинячий кісточці.
1. Відварити бульйон. Для цього попередньо вимочену кісточку покласти в холодну воду (з невеликим запасом на википання), довести до кипіння, додати сіль і варити на малому вогні при слабкому подрагивании рідини 1, 5 години. Піну, що утворюється краще збирати ложкою або шумівкою, так бульйон буде прозорим. Якщо збирати колись - на великому вогні доводимо м'ясо до кипіння, воду зливаємо. Каструлю і м'ясо промиваємо, наливаємо чисту воду і варимо уже прозорий бульйон. З готового бульйону кісточку виймаємо, каструлю з бульйоном повертаємо на вогонь. Коли м'ясо охолоне, можна зняти його з кістки і покласти в бульйон.
2. Поки вариться бульйон - займаємося обробкою овочів. Картоплю чистимо і режим кубиком. Моркву і два види цибулі - теж.
Коли чистий готовий бульйон майже закипів, кладемо в нього картоплю, після закипання збираємо піну, додаємо перець і лавровий лист і варимо на слабкому вогні 30 хвилин. Мені здається, що чим слабкіше вогонь і довше готується борщ, тим він смачніший. Тим часом на сковороді розігріваємо масло і на слабкому вогні пасеруємо цибулю і моркву. Миємо й нарізаємо щавель і кріп.
М'які овочі зі сковороди кладемо в каструлю, туди ж додаємо щавель і кріп, варимо 5-10 хвилин. Потім накриваємо кришкою, закутуємо рушником і даємо настоятися 1-2 години. 3. Варимо яйця круто, охолоджуємо їх. Щоб яйця краще чистилися, я стукаю їх ложкою кілька разів, а потім опускаю в холодну воду на 20 хвилин. Вода потрапляє під шкаралупу, і та знімається дуже легко. Перед подачею яйця очищаємо і нарізаємо кубиком. Можна відварити перепелині яйця і нарізати їх на половинки.
Борщ готовий. Подаємо в улюбленій посуді для супу, додавши ложку сметани і виклавши зверху рубане яйце.
У нас йде половинка яйця на порцію. А як у вас?
До речі, борщ червоний з пампушками я вже показувала тут, на сайті.
Приємного апетиту!
Моя мама має практично всю основну побутову техніку, яка дуже допомагає в приготуванні і підготовки продуктів. Однак вона користується лише електричної м'ясорубкою і мікрохвильовою піччю. На питання, чому, відповідає, що їй швидше натерти овочі на тертці, ніж потім мити масу деталей. Ми з сестрою, власне, особливо й не намагаємося привчити її, хоча було б набагато приємніше, якби всі подаровані нами речі вона використовувала для полегшення своєї праці.
Я ж в цьому сенсі зовсім по-іншому все роблю. Якщо у мене з'явилася мультиварка, значить, потрібно спробувати приготувати в ній все можливе. Ну, а інакше навіщо вона мені потрібна? Коли свекруха подарувала мені аерогриль, в якому сама спочатку навчилася готувати, я відразу ж вирішила що-небудь приготувати. Самим першим блюдом був плов, потім котлети, пироги, а тепер ось черга дійшла і до борщу. Чесно скажу, що результатом я досі залишаюся задоволена. Так що якщо на вашій кухні припадає пилом аерогриль, то швидше періть пил і готуйте вже зараз!
Щоб приготувати зелений борщ в аерогрилі, вам знадобиться:
1. Отже, спочатку займемося підготовкою всіх необхідних продуктів. Заздалегідь потрібно буде зварити м'ясний бульйон. Для цього можна використовувати будь-який вид м'яса, який вам до душі. Я в цей раз використовую куряче м'ясо. Відокремлюємо м'якоть від кісток. У холодну воду кладемо кістки, доводимо до кипіння і на повільному вогні варимо ще близько 30-40 хвилин. Трохи посоліть за смаком. Коли буде готовий, проціджуємо його з допомогою дрібного сита. М'якоть, що залишилася, нарізаємо на невеликі шматочки. 2. Яйця кладемо в холодну воду і доводимо до кипіння. Варимо на повільному вогні 6-8 хвилин. Потім знімаємо з вогню і обдаємо холодною водою, щоб легше було їх чистити. 3. Займемося підготовкою інших продуктів. Обмиваємо всі овочі. Чистимо. 4. Картоплю нарізаємо на невеликі кубики. 5. Моркву натираємо на тертці, а цибулю дрібно нарізаємо. 6. Коли всі продукти готові, викладаємо їх у горщики. На ту кількість продуктів, що в рецепті, повинно вийти 3-4 горщика. 7. На дно викладаємо нарізане на шматочки м'ясо і рівномірно, по всіх горщикам, розподіляємо нарізані овочі. 8. Заливаємо бульйоном. Якщо потрібно досолити, солимо. 9. Накриваємо горщики кришками і ставимо їх на нижню решітку аэрогриля. Готуємо протягом 40 хвилин при температурі 260 градусів. 10. Поки вариться борщ, яйця очищаємо і нарізаємо дрібно щавель і кропиву. 11. По закінченні потрібного часу додаємо нарізану зелень і яйця і тушкуємо ще 5 хвилин при температурі 150 градусів.
Смачний зелений борщ готовий. Перед подачею до столу приправити сметаною.
