Холодний борщ, як правило, готують влітку. Принцип його приготування дуже схожий на окрошку, де овочі спочатку дрібно ріжуться, а потім перемішуються. Тільки у випадку з холодним борщем подрібнені овочі будуть заливатися буряковим відваром. Для відвару буряк натирається на крупній тертці.
Такий холодний борщ запросто можна приготувати і в якості однієї з варіацій вегетаріанського супу (без додавання м'яса), і як ситний м'ясний (в цьому випадку використовують подрібнене варене м'ясо або ковбасу). А подають холодний борщ, як правило, з хроном або ж сметаною - кому як більше подобається!
Тобто, дуже універсальний, простий і доступний рецепт приготування!
Отже, які ж продукти нам знадобляться для його приготування:
1. Для початку очистимо сирий буряк, потім натираємо її на крупній тертці і складаємо в каструлю. Заливаємо її трьома літрами води. 2. Після того, як вода закипить, додаємо в каструлю яблучний оцет і сіль. Варимо до готовності буряків. 3. Тим часом відварюємо картоплю і яйця (круто). Потім очищаємо їх і дрібно нарізаємо. Складаємо картоплю і яйця в глибоку ємність. Нарізаємо огірки дрібно і додаємо їх в ємність. 4. Тепер промиваємо зелень і дрібно подрібнюємо її. Дрібно нарізаємо і варену ковбасу. Додаємо зелень і ковбасу в ємність з яйцями та іншими овочами. Все добре перемішуємо. Отриману в результаті основу для нашого холодного борщу не солимо, інакше, з овочів почне текти сік. Просто накриваємо ємність кришкою і прибираємо в холодильник. 5. Буряковий відвар необхідно остудити під кришкою при кімнатній температурі.
При подачі на стіл насипати в кожну тарілку спочатку порцію основи, приготовлену для нашого холодного борщу, а потім заливаємо основу охолодженим буряковим відваром.
За смаком страва можна підсолити і поперчити, а зверху прикрасити тарілку з борщем сметаною або хріном. І холодний борщ з вареною ковбасою абсолютно готовий!
Всім приємного апетиту!
Ароматні грибочки є одним з тих чудових продуктів, без яких я просто не уявляю своє життя! Ну так, можливо це голосно сказано... Але насолоджуватися смаком чудових лісових дарів я готова хоч кожен день! На жаль, запасатися грибами самій мені не доводиться, так як ніде їх збирати та й не я великий майстер у цій справі... Тому на допомогу приходять ринки та супермаркети. Все б добре, але не завжди хочеться йти за покупками, особливо у вихідні дні... А грибочків-то хочеться! В таких випадках я згадую про сушених грибах. Цей продукт володіє прекрасними смаковими якостями, які нітрохи не погіршуються в процесі заготівлі, довго зберігається і легко готується. Саме тому в моїх запасах завжди знайдеться купка-інша сушених грибочків! Зовсім недавно я вирішила приготувати борщ, але так як м'яса вдома не виявилося, замінила його грибами. Обід вийшов чудовим, і я просто не маю права не поділитися з вами чудовим рецептом червоного борщу без м'яса з грибами!
Щоб приготувати червоний борщ з грибами без м'яса, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 150 г сушені гриби - 5 шт. картопля - 3-4 шт. буряк - 2 шт. морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. томатна паста - 3 ст. л. соняшникова олія свіжа зелень перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати червоний борщ з грибами без м'яса:
1. Сушені гриби помістити в невелику миску, залити водою і залишити на 2-3 години. Через кілька годин злити грибний настій (не виливати! ). Ароматну рідину процідити і перелити в каструлю, розмочені гриби нарізати шматочками середнього розміру. 2. Грибний настій розбавити водою і довести до кипіння. В цю ж каструлю викласти нарізані гриби. 3. Буряк, моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Буряк нарізати тонкою соломкою, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно порубати ножем. Викласти овочі в сковороду або сотейник з попередньо розігрітим олією і, періодично помішуючи, обсмажити до м'якості. Додати до обсмажених овочів томатну пасту, перемішати зажарку і тушкувати протягом 15 хвилин. 4. Картоплю почистити, вимити, нарізати невеликими кубиками. 5. Білокачанну капусту тонко нашаткувати. 6. Картоплю і капусту перекласти в каструлю з грибами. 7. Через 10 хвилин перекласти засмажку в каструлю, посолити і поперчити борщ за смаком, перемішати і продовжити варити ще 20 хвилин. 8. Прибрати каструлю з вогню, накрити кришкою і дати страві настоятися протягом 10-15 хвилин. 9. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нарізати. 10. Готовий борщ з грибами розлити в порційні тарілки, посипати подрібненою зеленню і відразу ж подати на стіл. На здоров'я!
Само собою, що червоний борщ за цим рецептом можна приготувати не тільки з сушеними, але і зі свіжими грибами. Однак хоча б 1 сушений грибочок додайте обов'язково! Заготовлений саме таким способом, це чудовий дар природи додасть вашій страві неповторний аромат, перед яким неможливо встояти!
Незважаючи на те, що червоний борщ з сушеними грибами в моєму виконанні є пісною стравою, за своїм бажанням ви можете зробити його більш ситним, приготувавши страву на м'ясному або курячому бульйоні. А чудовим доповненням до такого борщику послужить ніжна сметана. Пригощайтесь на здоров'я!
Приємного апетиту вам і вашій родині!
Не перестаю дивуватися багатої фантазії сучасних кухарів! З кожним днем кулінарні сторінки поповнюються величезною кількістю різноманітних страв! І відбувається це з такою швидкістю, що просто не встигаєш стежити за всіма новинками і випробувати їх на ділі! Кілька місяців тому в одній з телевізійних передач, присвячених приготування смачної їжі, я побачила, як готують борщ з кальмарами і грибами. Всі складові цього оригінального першого страви я люблю, тому, незважаючи на досить незвичайне поєднання продуктів, вирішила все-таки ризикнути і приготувати його до недільного обіду. І смію вас запевнити, анітрохи не шкодую про це! Свіжо, незвично, дуже смачно і апетитно!
Щоб приготувати борщ з грибами і кальмарами, вам знадобиться:
вода - 5 л кальмари заморожені - 300 г гриби - 150 г капуста білокачанна - 150 г картопля - 2 шт. буряк - 4 шт. морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. часник - 3 зубчики шпик - 50 г свиняче сало - 50 г томатна паста - 3 ст. л. оцет - 1 ст. л. цукор - 1 ст. л. соняшникова олія сіль - за смаком сметана і зелень для подачі
Як приготувати борщ з грибами і кальмарами:
1. Заморожені кальмари витягти з морозильної камери, покласти в миску і залишити до повного відтавання. Помістити кальмари в каструлю з киплячою підсоленою водою і відварити протягом 1 хвилини. Витягти морепродукти з води, остудити, нарізати невеликими шматочками. Бульйон, в якому варилися кальмари, процідити, перелити в чисту каструлю, розбавити водою. Помістити каструлю на плиту. 2. Гриби перебрати, промити, обсушити, нарізати невеликими кубиками. 3. Підготувати овочі. Білокачанну капусту тонко нашаткувати. Картоплю почистити, вимити і нарізати кубиками. Буряк, моркву, ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Буряк і моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно порубати ножем. Часник очистити від лушпиння. 4. Шпик дрібно нарізати. 5. У сковороді або сотейнику розігріти олію. Викласти в сковороду кальмари, гриби, шпик і цибулю. Періодично помішуючи, обсмажити всі інгредієнти. 6. У каструлю з киплячою водою покласти картоплю і нашатковану капусту. 7. Приготувати засмажку. Буряк змішати з цукром і оцтом, обсмажити в сковороді з попередньо розігрітим олією. До буряка додати моркву, продовжувати обсмажувати овочі ще хвилини 2-3. До обсмаженою овочам додати томатну пасту. Перемішати зажарку і тушкувати на маленькому вогні 10-15 хвилин. 8. Готову зажарку перекласти в каструлю з картоплею і капустою. 9. За кілька хвилин до закінчення приготування додати в борщ обсмажені з грибами і цибулею кальмари. Перемішати страву, спробувати і, якщо є необхідність, досолити за смаком. 10. Прибрати каструлю з вогню, накрити кришкою і дати страві настоятися протягом 10-15 хвилин. 11. Свиняче сало і очищені зубчики часнику пропустити через м'ясорубку. 12. Борщ з грибами і кальмарами розлити в порційні тарілки, заправити подрібненим салом з часником, сметаною, прикрасити зеленню і подати на стіл.
Для приготування борщу за цим рецептом ви можете використовувати як свіжі, так і заморожені, консервовані або сушені гриби. В останньому випадку не забувайте про те, що сушені гриби слід попередньо замочити на кілька годин у холодній воді.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Зелений борщ і справжній «червоний» борщ, що найцікавіше, мають один до іншого таке ж ставлення, що і яблуко до устриці. Однак у нас, чисто історично, його називають «зеленим» (поширена назва і «зелені щи»), а за своєю суттю це звичайний м'ясний суп, але приготовлений зі щавлем.
Тобто, своєю назвою дане блюдо зобов'язана саме щавелю, який і додає йому характерний зелений колір. Потрібно відзначити, це виключно корисне і смачне блюдо!
Зелений борщ можна варити цілий рік (для цього щавель можна заморозити, законсервувати). Але навесні приготування такої страви - це цілий ритуал, практично, данина приходу весни.
Необхідні інгредієнти для приготування борщу зі щавлем:
1. Починаємо з того, що зваримо бульйон (з м'яса, курки). Тепер додаємо туди коріння (коріння петрушки і селери), спеції, лавровий лист. Після цього закладаємо в каструлю крупно порізану цибулю і морквину. Варимо бульйон близько години. 2. В цей час необхідно зварити яйця (круто). Після варіння відразу їх охолодити під проточною холодною водою і очистити. Очищаємо картоплю й нарізаємо на середні кубики. 3. Коли бульйон зварився, починаємо виловлювати з нього лавровий лист і коріння. Залишаємо тільки моркву і цибулю. М'ясо також дістаємо, видаляємо кісточки і подрібнюємо. Тепер кидаємо нашу картоплю разом з м'ясом в бульйон (якщо потрібно, солимо його і перчимо). 4. Моєму ретельно щавель під проточною водою і потім відриваємо від черешків листя. Нарізаємо дрібно листочки щавлю і петрушку. Яйця ріжемо на середні кубики (тільки не натирайте їх на тертці, а то у вас у підсумку вийде яєчна каша, а не борщ). 5. Коли картопля буде майже готовою, кидаємо в бульйон нарізаний щавель. Варимо його не більше 3-4 хвилин на середньому вогні (не більше 5-6 хвилин! ). Після цього додаємо нарізану свіжу зелень і яйця (продовжуємо варити ще 1-2 хвилини).
Тепер важливий і обов'язковий момент - у каструлю додаємо шматочок вершкового масла. Повірте, це додасть вашому зеленого борщу неповторний смак! Кип'ятимо ще буквально хвилину і відразу вимикаємо. Даємо борщу настоятися (хвилин 10-15).
При подачі розливаємо наш ароматний зелений борщ по тарілках, зверху викладаємо ложку (а то й дві) сметани! Подаємо зі свіжим хлібом!
