Якщо чесно, на перший погляд цей рецепт здався мені несмачним. Ну змішуєш борошнисту крихту, додаєш сир, розпушувач - одним словом прісна трохи в дірочку коржик. Але, коли я почала їх готувати, відчуття стали іншими.
Розповім трохи про сконах. Це старовинні британські борошняні вироби. Вони можуть бути виконані у формі булочок, коржів, пирогів (тонких, худих одним словом). Здавна сконы з сиром господині пекли до густим наваристим супів у холодну пору. В наші дні це прекрасна альтернатива хліба - навіть маленькі діти з задоволенням поглинають ці невеликі жовті «хлебушки» і менше помічають в супі цибулю і моркву. Цей факт був перевірений особисто.
Щоб приготувати англійські булочки сконы з сиром, вам знадобиться:
борошно - 250 г (в склянці 160 г борошна) розпушувач - 1 ч. л. сіль типу Екстра - впевнена щіпка масло вершкове - 50 г сушений розмарин і чебрець - 1 ч. л. сир твердий - 100 г молоко - 150 мл + 1ч. л. жовток одного яйця
Як приготувати англійські булочки сконы з сиром:
1. Тісто готується швидко, тому першим ділом включаємо духовку. Її потрібно розігріти до 220 градусів. Змішати в чашці жовток з однією чайною ложкою молока. Відставити в сторону. 2. Борошно, сіль і розпушувач змішати і просіяти у велику ємність. У ній ми будемо місити тісто. 3. Холодне масло порубати (можна і натерти на крупній тертці, але дуже швидко), змішати з борошном і розтерти в крихту. 4. Сушені трави стовкти в ступці і додати в борошнисту крихту. Якщо у вас є свіжий розмарин, його потрібно в два рази менше, ніж сушеного. Я поклала в булочки чайну ложку сухих трав. Нам сподобалося їх кількість. 5. Сир натерти на дрібній тертці, трохи відкласти для присипки булочок, решта додати в борошнисту крихту, вимішати до однорідності. 6. Молоко порціями влити в тісто, вимішуючи лопаткою. Головне не перемісити тісто, інакше замість повітряних булочок вийдуть камінчики. Молоко може бути як свіже, так і кисле. Однією з хитрощів англійських господинь було утримання йогурту в цьому тесті. І ви можете замінити столову ложку молока таким же об'ємом йогурту - тісто буде набагато ніжніше. 7. Коли тісто увібрало все молоко, масу можна викласти на стіл, припыленный борошном, і трохи вимісити руками. Тісто нелипкий. Мене це здивувало, так само як і те, що воно було готове за 10 хвилин. «Те що треба для несподіваних гостей! » — вирішила я і продовжила. 8. За допомогою качалки або долонь (для похідних умов) сформувати з тіста коржик товщиною близько двох сантиметрів. Тепер потрібно сформувати булочки. Я це робила за допомогою формочки для печива з зубчастими краями, але можна видавити і чашкою або склянкою. З цієї кількості тесту вийшло 12 булочок діаметром 7 див. Щоб булочки піднімалися рівно, не прокручуйте формочку при видавлюванні. Якщо крутити - вони підніматимуться спірально. 9. Деко змастити шматочком масла або смальцю, припылить борошном, викласти сконы. Змастити зверху кожен з них сумішшю жовтка і молока (дуже зручно це робити силіконової пензликом), присипати тертим сиром, який ми залишили «на майбутнє». 10. Випікати одразу ж 10-15 хвилин. Це обов'язкова умова, причина йому - розпушувач. Він починає діяти одразу ж після реакції з рідиною. Тому чекати не можна. Реакція пройде - сконы не піднімуться.
Готові сконы подають теплими, надрізавши навпіл і вклавши всередину шматочок вершкового масла. Дуже смачні вони з вершковими супами, супами з риби, квасолі. А ще гарні вони до свіжих салатів.
Бон апетит!
На найширших просторах Інтернету можна зустріти гумористичну історію про те, як з'явилася булочка з родзинками. Так ось, згідно з цим оповіданням, генерал-губернатор Закревський, насолоджуючись одного разу обідом, відкусив шматочок булочки і виявив у ній... таргана! Генерал викликав для пояснення пекаря Філіппова, був виробником даної випічки, і був вельми здивований відповіддю. Що ж придумав винахідливий кулінар? Заявивши, що це зовсім не комаха, а РОДЗИНКИ, чоловік з апетитом з'їв залишок хлібобулочного виробу на очах у губернатора! А щоб не виникло питань під час можливої перевірки, по поверненню в пекарню, Філіппов висипав в тісто відро родзинок. На наступний день перед дверима булочну товпилося чимала кількість москвичів, спраглих скуштувати нового кулінарного творіння. І треба сказати, що довелося воно по смаку багатьом, якщо не всім!
Зазнаючи різні зміни, булочка з родзинками дійшла і до нашого часу. Тепер, звичайно ж, можна знайти далеко не один рецепт смачного вироби, а десятки, і навіть сотні. Булочки печуть з різних видів тіста, до родзинок додають горішки, мак, прянощі та ще багато чого.
Сьогодні я хочу поділитися з вами одним з численних рецептів цього чудесного частування. Святкові булочки з родзинками і горіхами - це чудовий привід зібрати всю родину за приємним чаюванням! Щоб приготувати смачні булочки з родзинками і горіхами, вам знадобиться:
готове листкове тісто (розморожене) - 500 г (2 аркуша) масло вершкове (несолоне) - 12 ст. л. цукор коричневий - 65 г волоські горіхи (очищені) - 100 г для начинки: масло вершкове (розтоплене) - 2 ст. л. цукор коричневий - 130 г білий ізюм - 100 г сушена журавлина - 100 г кориця мелена - 3 ч. л.
Як приготувати смачні булочки з родзинками і горіхами:
1. 12 ст. л. вершкового масла кімнатної температури (розм'якшеного) і 65 г коричневого цукру помістити в миску середнього розміру з округлим дном. За допомогою міксера збити інгредієнти до отримання однорідної пишної маси. Для збивання можна також скористатися блендером або звичайним віночком. 2. Волоські горіхи перебрати і порубати ножем на великі шматочки. Родзинки і журавлину гарненько промити і замочити у воді хвилин на 15-20 (перед використанням викласти на друшляк і обсушити). 3. Використовуючи кулінарну пензлик, злегка змастити форму для мафінів вершковим маслом. Для приготування булочок можна взяти одну форму, розраховану на 12 порцій, або ж 2 форми - по 6 порцій кожна. 4. Масляно-цукрову суміш ложкою викласти в кожне відділення форми, розділивши на рівні порції. 5. Посипати суміш у відділеннях форми рубаними волоськими горіхами. 6. Тісто (1 аркуш) викласти на робочу поверхню (стіл, велику обробну дошку), злегка присипану борошном. Акуратно, щоб не порвати, розправити лист і змастити половиною розтопленого і охолодженого вершкового масла. 7. Відступаючи від краю аркуша приблизно по 2, 5 см (з кожного боку), рівномірно посипати тісто коричневим цукром (65 г), потім так само розподілити по всій поверхні половину родзинок, половину журавлини і посипати все 1, 5 ч. л. меленої кориці. 8. Згорнути тісто з начинкою в рулет і викласти на дошку так, щоб «шов» рулетика знаходився внизу. 9. Обрізати кінці рулету, відступаючи не більше 1, 5 див. Потім розрізати рулет на 6 рівних частин і викласти їх у форму для мафінів. 10. Повторити всі ті ж дії з другим листом листкового тіста і рештою інгредієнтами для начинки. 11. Форму з заготовками помістити в духовку, попередньо розігріту до температури 200 градусів. Випікати булочки до золотисто-коричневого кольору протягом 25-30 хвилин. 12. Форму акуратно перевернути і витягти булочки. Зробити це буде зовсім неважко, завдяки наявності в пригощанні вершкового масла. Викласти ласощі на лист пекарської папери і остудити.
Для приготування святкових булочок з родзинками і горіхами ви можете використовувати як покупне листкове тісто (заморожене), так і те, яке ви приготуєте своїми руками. Якщо ви плануєте приготувати булочки вранці, то тісто з морозильника потрібно перекласти на ніч в холодильне відділення (за ніч воно розморозиться і буде готовий до використання). Як варіант, можна розморозити тісто і з допомогою мікрохвильової печі.
З складом начинки для булочок завжди можна поекспериментувати. Прекрасною заміною волоським горіхам стануть горіхи пекан, кешью, арахіс, мигдаль, фундук. Сушену журавлину можна замінити будь-якими іншими ягодами, які ви любите, або не використовувати взагалі. А ще буде дуже смачно, якщо додати в начинку курагу або чорнослив (промиті, обсушені і подрібнені), шматочки цукатів, кондитерський мак.
Подавайте святкові булочки з родзинками і горіхами на красивих порційних тарілочках, сервірованих паличкою кориці і свіжими ягодами.
Приємного чаювання!
Синнабон — це назва мережі міні-пекарень, «фішкою» яких з самого заснування стали булочки з корицею. Класичні булочки Синнабон — ароматні, по-домашньому смачні, з захопливою запахом Різдва. Приготуйте їх для своєї сім'ї, а також для тих, хто буде приходити посівати і колядувати — радості буде море.
Кількість порцій:20 булочок Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:300 ккал (в одній булочці)
Щоб приготувати класичні булочки Синнабон, вам знадобиться:
тісто:
молоко — 200 г
дріжджі свіжі — 50 г
яйце — 2 шт.
маргарин — 65 г
цукор — 100 г
борошно — 600-700г
сіль — 1 ч. л.
клейковина — 1 ст. л.
начинка:
маргарин — 55 г
цукор коричневий — 200 г
кориця — 20 г
крем:
сир вершковий — 50 г
пудра цукрова — 100 г
масло вершкове — 3 ст. л.
цукор ванільний — 7 г
Як приготувати класичні булочки Синнабон:
1. Тісто. Розвести дріжджі в теплому (але не гарячий! ) молоці, додати по столовій ложці цукру і борошна, залишити на час. В іншу миску розбити яйця, злегка підбити їх віночком і порціями додати цукор і розм'якшений маргарин. Яєчну і дріжджову суміші з'єднуємо у великому посуді — будемо замішувати тісто. Борошно змішати з сіллю. половину цієї суміші додати в тісто, добре перемішати до однорідності. Зробити клейковину — столову ложку борошна змішати з водою. Додати клейковину тісто. Вимішуючи, додавати борошно. Тісто має бути пружним, але не занадто твердим. Тісто накрити рушником і відставити у бік. Потрібно дати йому «відпочити» і піднятися.
2. Для приготування начинки потрібно змішати цукор і корицю, а маргарин розм'якшити.
3. Тісто викласти на робочу поверхню, трохи обім'яти і розкачати тонкий (0, 5 см) шар, за формою постаратися максимально наблизити його до прямокутної — так крайні булочки теж будуть гарними. Всю поверхню тіста змастити маргарином — ложкою або руками, потім присипати цукром з корицею. Тепер потрібно згорнути рулет. Він повинен бути досить щільним — чим він щільніший, тим красивіше і рівніше будуть булочки. Рулет розрізати впоперек. Можна це робити ножем, лопаткою для тесту, або ж за допомогою нитки. Духовку розігріти до 180 градусів. Булочки викласти на деко, випікати 20-30 хвилин до готовності.
4. Приготувати крем. Для цього — змішати всі інгредієнти до однорідності.
5. Змастити трохи остиглі булочки кремом — інакше він буде сильно текти.
