Булочки Жайворонки з дріжджового тіста традиційно випікають на день весняного рівнодення - 22 березня. Це давній язичницький звичай кликати весну і виганяти зимові холоди поступово злився з християнським днем пам'яті сорока севастійських воїнів-християн, звідки і виникло його сучасна назва - СорокА.
Сьогодні ми сприймаємо жайворонків просто як символ весни, але булочки Жайворонки з дріжджового тіста нагадають про давніх, ще дохристиянських звичаях нашого народу.
Щоб спекти булочки Жайворонки із дріжджового тіста у кількості 40 штук, знадобляться наступні інгредієнти: • 6-7 склянок борошна • 2/3 склянки цукру • щіпка солі • за бажанням можна додати по щіпці спецій: ванільного цукру, кориці, меленого запашного перцю або чилі • дріжджі: якщо це швидкорозчинні активні французькі дріжджі, 2 ч. ложки; якщо звичайні - то шматочок 30 г • 2 склянки води • 1/2 склянки рослинного масла • трохи родзинок для вічко • рослинне масло або дуже солодкий чай, щоб змастити випічку зверху.
Булочки Жайворонки з дріжджового тіста випікаються наступним чином: 1. Дріжджі розведіть з цукром в теплій воді з температурою 35-37°С, дочекайтеся, поки вони підуть бульбашками - це означає, що дріжджі «ожили», і пішла реакція. 2. Змішайте всі сухі компоненти тіста і з'єднайте з дріжджовий сумішшю і маслом. Якщо ви користуєтеся сухими швидкодіючими дріжджами, то змішуйте їх відразу з іншими сухими компонентами, а потім залийте такою ж теплою водою і маслом. 3. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. За консистенцією тісто має бути не дуже крутим. Щоб воно не заветріться, присипте його зверху борошном або змастіть маслом. 4. Накрийте тісто кришкою або харчовою плівкою, укутайте і поставте в тепле місце, щоб воно як слід підійшло. Через годину-півтора тісто потрібно обім'яти. Потім знову укутайте його і почекайте, поки воно знову підніметься. На все це може піти 3-3, 5 години. 5. Готове тісто розділіть на 2 частини, одну частину відкладіть і накрийте, щоб тісто не заветривалось (цю частину використовуємо для другого листа). 6. З решти тіста розкачати ковбаску і розділіть її на 20 частин. Щоб було простіше, можна розділити ковбаску навпіл, потім ще раз навпіл, щоб тіста вистачило на 5 жайворонків, і вже тоді розділіть їх на вічко на щодо рівні шматочки. 7. З кожного шматочка скачайте кульку і покладіть його на стіл, присипаний борошном. Як тільки 20 однакових кульок будуть готові, можна ліпити жайворонків. 8. Розкачати кожну кульку в довгу смужку (16-18 см) і акуратно зав'яжіть її вузлом. З верхнього кінчика смужки сформуйте головку жайворонка, а з нижнього - розплющений хвостик, на якому зробіть кілька надрізів - це будуть пір'ячко. 9. На голівці витягніть дзьобик і вставте очі з половинок родзинок. 10. Готових жайворонків розкладайте на деку, змащеному олією або посипати борошном. Щоб вони не злиплися в процесі випікання, відстань повинна бути не менше 3-4 див. 11. Коли всі жайворонки будуть готові, прикрийте їх рушником і дайте трохи постояти, поки духовка розігрівається до 180°. 12. Безпосередньо перед випічкою змастіть кожну пташку рослинним маслом або солодким чаєм, а якщо ви не дотримуєтесь посту, можна і жовтком. 13. Випікайте жайворонків 20-25 хвилин, поки вони не підрум'яняться. 14. Зніміть готових жайворонків з дека, розкладіть на підносі, злегка збризніть водою і дайте постояти ще 15-20 хв.
Приємного вам апетиту і швидкої весни!
Булочки Жайворонки з дріжджового тіста традиційно випікають на день весняного рівнодення - 22 березня. Це давній язичницький звичай кликати весну і виганяти зимові холоди поступово злився з християнським днем пам'яті сорока севастійських воїнів-християн, звідки і виникло його сучасна назва - СорокА.
Сьогодні ми сприймаємо жайворонків просто як символ весни, але булочки Жайворонки з дріжджового тіста нагадають про давніх, ще дохристиянських звичаях нашого народу.
Щоб спекти булочки Жайворонки із дріжджового тіста у кількості 40 штук, знадобляться наступні інгредієнти: • 6-7 склянок борошна • 2/3 склянки цукру • щіпка солі • за бажанням можна додати по щіпці спецій: ванільного цукру, кориці, меленого запашного перцю або чилі • дріжджі: якщо це швидкорозчинні активні французькі дріжджі, 2 ч. ложки; якщо звичайні - то шматочок 30 г • 2 склянки води • 1/2 склянки рослинного масла • трохи родзинок для вічко • рослинне масло або дуже солодкий чай, щоб змастити випічку зверху.
Булочки Жайворонки з дріжджового тіста випікаються наступним чином: 1. Дріжджі розведіть з цукром в теплій воді з температурою 35-37°С, дочекайтеся, поки вони підуть бульбашками - це означає, що дріжджі «ожили», і пішла реакція. 2. Змішайте всі сухі компоненти тіста і з'єднайте з дріжджовий сумішшю і маслом. Якщо ви користуєтеся сухими швидкодіючими дріжджами, то змішуйте їх відразу з іншими сухими компонентами, а потім залийте такою ж теплою водою і маслом. 3. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. За консистенцією тісто має бути не дуже крутим. Щоб воно не заветріться, присипте його зверху борошном або змастіть маслом. 4. Накрийте тісто кришкою або харчовою плівкою, укутайте і поставте в тепле місце, щоб воно як слід підійшло. Через годину-півтора тісто потрібно обім'яти. Потім знову укутайте його і почекайте, поки воно знову підніметься. На все це може піти 3-3, 5 години. 5. Готове тісто розділіть на 2 частини, одну частину відкладіть і накрийте, щоб тісто не заветривалось (цю частину використовуємо для другого листа). 6. З решти тіста розкачати ковбаску і розділіть її на 20 частин. Щоб було простіше, можна розділити ковбаску навпіл, потім ще раз навпіл, щоб тіста вистачило на 5 жайворонків, і вже тоді розділіть їх на вічко на щодо рівні шматочки. 7. З кожного шматочка скачайте кульку і покладіть його на стіл, присипаний борошном. Як тільки 20 однакових кульок будуть готові, можна ліпити жайворонків. 8. Розкачати кожну кульку в довгу смужку (16-18 см) і акуратно зав'яжіть її вузлом. З верхнього кінчика смужки сформуйте головку жайворонка, а з нижнього - розплющений хвостик, на якому зробіть кілька надрізів - це будуть пір'ячко. 9. На голівці витягніть дзьобик і вставте очі з половинок родзинок. 10. Готових жайворонків розкладайте на деку, змащеному олією або посипати борошном. Щоб вони не злиплися в процесі випікання, відстань повинна бути не менше 3-4 див. 11. Коли всі жайворонки будуть готові, прикрийте їх рушником і дайте трохи постояти, поки духовка розігрівається до 180°. 12. Безпосередньо перед випічкою змастіть кожну пташку рослинним маслом або солодким чаєм, а якщо ви не дотримуєтесь посту, можна і жовтком. 13. Випікайте жайворонків 20-25 хвилин, поки вони не підрум'яняться. 14. Зніміть готових жайворонків з дека, розкладіть на підносі, злегка збризніть водою і дайте постояти ще 15-20 хв.
Приємного вам апетиту і швидкої весни!
Хочу запропонувати вам рецепт смачних, повітряних булочок з начинкою. Для булочок я використовувала абрикосове варення з арахісом, а ви можете експериментувати з начинками за своїм смаком і бажанням.
Щоб приготувати булочки з джемом і горіхами, вам потрібно:
дріжджі свіжі — 25 г яйця курячі - 2 шт. цукор-3 ст. л. молоко - 220 мл масло вершкове - 80 г лимон - 1 шт. борошно пшеничне - 500-600 г варення - 4 ст. л. арахіс (волоські горіхи) - жменя ванільний цукор - 20 г молоко для змащування - 2 ст. л.
Як приготувати булочки з джемом і горіхами:
1. Спочатку потрібно приготувати опару для тіста. Для цього потрібно в миску влити молоко (50 мл) і додати цукор, розмішати і всипати дріжджі, добре перемішати і всипати борошно, розмішати до однорідності, поставити в тепле місце, накривши харчовою плівкою, на 15 хвилин.
2. У залишився молоко розбити яйця, розмішати і додати вершкове масло, добре розм'якшене, розмішати.
3. Лимон вимити і натерти цедру з нього. 4. В цей час у вас повинна вже бути готова опара; перекласти її в молочно-вершкову суміш і добре перемішати.
5. У миску з молочно-яєчною сумішшю просіяти борошно частинами і всипати лимонну цедру, перемішати, додаючи частинами борошно, замісити м'яке тісто, злегка присипати борошном і накрити рушником, поставити в тепле місце на 1 годину.
6. Тісто збільшиться в об'ємі. Розділити тісто на шматочки і скачати їх у кульки, потім розім'яти руками, зробити поглиблення в середині і покласти варення і горіхи, заліпити краю і знову скачати в кульку. Так приготувати всі інші булочки і викласти їх у форму, накрити рушником і залишити на расстойку на 35 хвилин.
7. Тим часом в молоко для змащування додати ванільний цукор і перемішати. Включити духовку заздалегідь і розігріти до 200 градусів. 8. Коли булочки збільшаться в обсязі, змастити їх молочно-ванільної сумішшю і відправити форму з булочками в духовку.
9. Випікати близько 30 хвилин до золотистої скоринки. 10. Дістати з духовки, остудити і подавати до столу.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні на вашій кухні!
