Страва, про який піде мова, чудово прикрасить будь-який святковий стіл. Апетитне ніжне м'ясо напевно припаде до смаку всім, хто покуштує це чудове частування. Пропонуємо вам один із варіантів приготування дивовижною ароматною буженини.
Щоб приготувати ароматну буженину, вам знадобиться:
свинина (м'якоть) - 1 кг
квас - 500 мл
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2-3 зубчики
лавровий лист - 3 шт.
меліса сушена - 10 г
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати ароматну буженину:
1. М'ясо вимити і обсушити.
2. Часник і ріпчасту цибулю почистити, нарізати тонкими смужками.
3. За допомогою тонкого ножа зробити в м'ясі надрізи і нашпигувати його шматочками цибулі і часнику.
4. Свинину посолити, поперчити за смаком і перекласти в глибоку каструлю. Залити квасом, додати лавровий лист і мелісу. Маринувати протягом 1, 5-2 години.
5. Через 2 години перекласти м'ясо в глибоку форму для запікання і поставити в духовку.
6. Запікати протягом 2, 5-3 години, не забуваючи кожні 10-15 хвилин поливати буженину маринадом.
В процесі приготування можна замінити сушену мелісу м'ятою або додати будь-які спеції на ваш розсуд. Перед подачею на стіл буженину слід остудити і нарізати скибочками. Традиційною можна вважати подачу буженини з хріном, гірчицею або оцтом на пряних травах. Однак, ви можете запропонувати інші варіанти. Наприклад, подати своє кулінарне творіння з салатом «Цезар» або з нарізкою зі свіжих овочів.
Приємного апетиту вам і вашим гостям!
Рукав для запікання в наш час вже не нововведення. В рукаві м'ясо запікається в своєму соку, тому виходить більш соковитим.
Інгредієнти для буженини у рукаві:
м'ясо - 1, 5 кг
вода - 1 літр
сіль - 2-3 столові ложки
лавровий лист - 5 шт.
перець духмяний горошком
перець чорний горошком
гірчиця в зернах
чебрець
приправа
естрагон
Спосіб приготування буженини у рукаві:
Зробіть у м'ясі за допомогою зубочистки кілька дірочок.
Налийте в каструлю води, додайте сіль, лавровий лист. В охолоджений розсіл покладіть м'ясо і поставте його в холодильник на 5-7 годин.
Промаринованное м'ясо нашпигуйте часником, перекладіть в рукав для запікання, додайте чебрець, лавровий лист, роздавлений чорний перець, запашний перець, зерна гірчиці, приправу, экстрагон, потім ретельно перемішайте.
М'ясо перекладіть в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і випікайте приблизно 50-60 хвилин.
Перед подачею на стіл м'ясо краще остудити і порізати на шматочки.
Приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом
//Автор рецепта Надія Орєхова
Відомо, що буженина — це наша страва. Однак, раніше її в'ялили і коптили. М'ясо бралося, в основному, свинина. Вид м'яса залишився колишнім, але спосіб приготування змінився. Як же зробити буженину з свинини сьогодні?
Для приготування буженини з свинини вам потрібно:
свинина (частина окосту без кістки) - 500-1200 м
лавровий лист - 2-3 шт.
часник - 2 зубчики
сіль
перець мелений червоний
перець мелений чорний
Спосіб приготування буженини з свинини:
Промите м'ясо покладіть в глибоку миску (м'ясо повинно бути на ¾ по висоті лежати у формі), посоліть, поперчіть, посипте подрібненим лавровим листом і кружечками нарізаним часником. Залийте м'ясо водою наполовину.
Складіть удвічі пергаментний папір, внутрішню частину змочіть водою і укутайте в неї м'ясо так, щоб краї лежали у формі.
Буженину помістіть в розігріту до 150 градусів духовку і запікайте 2-2, 5 години (час залежить від ваги м'яса).
При повному випаровуванні води під час запікання долийте воду.
Готове м'ясо вийміть з духовки і дайте йому охолонути, не знімаючи папери.
Подавати буженину слід тільки на наступний день.
Насправді цей рецепт домашньої буженини досить простий. Однак головною його особливістю є те, що мяско запікається в тісті, тому воно виходить надзвичайно ніжним і, що особливо приємно, дуже соковитим.
Потрібно відзначити, що «кулінарний рукав», як би не намагатися, такого ефекту не дасть (перевірено). Мабуть, буженина в тесті навіть дасть фору і варіанту приготування м'яса у фользі.
Що ж стосується самого вибору м'яса, ми б рекомендували зупинитися на свинячий шиї. Вона хороша тим, що має досить багато жирових прошарків, за рахунок яких буженина буде танути в роті. Однак при бажанні ви запросто можете вибрати свинину і сухіше - лопатку без кістки або шматок окосту.
До того ж, і рум'яне запечене тісто буде також їстівним, але воно досить тверде (загалом, на любителя).
Отже, для приготування цієї страви нам знадобляться:
свинина одним шматком - 1, 5 кг
борошно - 5 ст. (стакан 200 мл)
вода - 1, 5-2 склянку
часник - 1 головка
сіль і чорний мелений перець - за смаком
пряні трави, лавровий лист - за смаком
Як приготувати ароматну буженину у тесті:
1. Почнемо з того, що добре промиємо м'ясо, обсушим його серветками, а потім обріжемо зайві плівки. Тепер насипаємо в ступку жменю чорного перцю (той, що горошком) і розтираємо його в порошок (повірте, свіжий мелений перець не порівняти з магазинним, він має особливий аромат). Точно так само чинимо і з лавровим листом (спочатку покришити його руками, а потім розтерли в ступці).
2. Натираємо свинину сіллю з перцем, посипаємо лавровим листом, а також сумішшю італійських трав. Затягуємо миску з м'ясом харчовою плівкою і ставимо її в холодильник.
У такому вигляді воно повинно маринуватися не менше 12 годин, а ще краще - цілу добу. Тільки не забудьте через певний час перевернути м'ясо в мисці на іншу сторону, щоб сік промочив весь шматок.
3. Напевно, ні один рецепт домашньої буженини не може обійтися без часнику. Отже, очищаємо часник, при цьому дрібні зубчики залишаємо цілими, а великі розрізаємо вздовж навпіл. Проколює м'ясо ножем і закладаємо в розрізи по шматочку часнику (якщо ви не любитель гострого, тоді ви можете покласти лише кілька часточок, а не всю головку часнику).
4. Тепер займемося тестом. Воно дуже просте - вода і борошно. Отже, висипаємо в миску борошно і заливаємо її водою, замішуємо тісто (так, щоб воно не прилипало до рук). Посипаємо стіл борошном і розкачуємо тісто в пласт (близько 5-10 мм завтовшки).
Потім загортаємо м'ясо в тісто (при цьому надійно защипуємо краю). Обов'язково робимо в тесті пару отворів для відведення пари. В іншому випадку конструкцію може просто розірвати, а весь сік витече. І особливого сенсу в нашій задумом буде мало.
5. Змащуємо глибоке деко рослинним маслом (для того щоб тісто не прилипало) або застеляємо його пергаментом. Після відправляємо нашу буженинку в тесті запікатися в розігріту (до 180-200 градусів) духовку.
6. Через деякий час через отвори потроху почне витікати рідина. Не переживайте, основна частина залишиться всередині. Десь через півтори години спробуйте проткнути м'ясо вузьким ножем до середини, а потім зверніть увагу на який виступив сік (коли він буде безбарвним і не буде мати рожевого, кров'яного відтінку, тоді можна закінчувати приготування).
7. Не поспішайте відразу діставати деко з духовки, залиште його там практично до повного охолодження. При відкритті «саркофага», будьте дуже обережні - з нього виллється багато соку, що може залишатися ще гарячим.
8. Нарізаємо наше м'ясо на шматочки, викладаємо їх на велике красиве блюдо, при бажанні прикрашаємо зеленню і подаємо до столу! Така буженина стане чудовим супроводом до рису і картопляного пюре!
Всім приємного апетиту!
Страва, про який піде мова, чудово прикрасить будь-який святковий стіл. Апетитне ніжне м'ясо напевно припаде до смаку всім, хто покуштує це чудове частування. Пропонуємо вам один із варіантів приготування дивовижною ароматною буженини.
Щоб приготувати ароматну буженину, вам знадобиться:
свинина (м'якоть) - 1 кг
квас - 500 мл
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2-3 зубчики
лавровий лист - 3 шт.
меліса сушена - 10 г
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати ароматну буженину:
1. М'ясо вимити і обсушити.
2. Часник і ріпчасту цибулю почистити, нарізати тонкими смужками.
3. За допомогою тонкого ножа зробити в м'ясі надрізи і нашпигувати його шматочками цибулі і часнику.
4. Свинину посолити, поперчити за смаком і перекласти в глибоку каструлю. Залити квасом, додати лавровий лист і мелісу. Маринувати протягом 1, 5-2 години.
5. Через 2 години перекласти м'ясо в глибоку форму для запікання і поставити в духовку.
6. Запікати протягом 2, 5-3 години, не забуваючи кожні 10-15 хвилин поливати буженину маринадом.
В процесі приготування можна замінити сушену мелісу м'ятою або додати будь-які спеції на ваш розсуд. Перед подачею на стіл буженину слід остудити і нарізати скибочками. Традиційною можна вважати подачу буженини з хріном, гірчицею або оцтом на пряних травах. Однак, ви можете запропонувати інші варіанти. Наприклад, подати своє кулінарне творіння з салатом «Цезар» або з нарізкою зі свіжих овочів.
Приємного апетиту вам і вашим гостям!
| 