Такі дуже смачні пиріжки (або чебуреки, хто знає) пече моя свекруха. Вона в свій час багато подорожувала по тоді ще радянському союзу, часто переїжджала і звідки-то з Кавказу привезла цей рецепт. Я ні разу не бачила у неї на столі звичайних дріжджових пиріжків, а ось такі - дуже часто. Влітку - завжди з зеленню. Чоловіки мої дуже люблять ці пиріжки, але у мене вони ніяк не виходили. Але цього літа у відпустці по моєму проханню моя улюблена свекруха робила ці пиріжки буквально через день, а я вчилася.
Тісто для пиріжків гранично проста - вода, борошно та сіль. Я завела не дуже круте тісто на 300 мл води (борошна знадобилося трохи більше 3 ст., солі — щіпка) - вийшло 17 великих пиріжків.
Для начинки.
кріп і петрушка - по 1 пучку цибуля зелена - 2 пучка бурякова гичка - 2 пучка морквяна бадилля - 1 пучок щавель - зовсім трохи, кілька листочків
Для смаження.
олія соняшникова — 200 мл
Зелень можна брати різну і в різній кількості, але в цих конкретних пиріжках більше всього має бути цибулі і бурякової гички. Можна покласти побільше кропу і петрушки.
Як приготувати чебуреки з бур'яном.
Зелень помити, просушити, максимально видалити жорсткі гілочки і черешки, т. к. вони не пропечуться в пиріжках. Ось так видалити черешки у бурякової гички.
Після зелень дрібно порізати, посолити за смаком, перемішати і трохи пом'яти при цьому, заправити рослинним маслом - ось начинка готова (при бажанні зелень можна злегка обсмажити).
Розкачати тісто в тоненькі коржі, покласти на половину начинку - у мене по 1 столовій ложці з гіркою на пиріжок. Начинки не повинно бути занадто багато. Накрити начинку вільної половинкою тіста і запечатати пиріжок виделкою. Не забудьте максимально випустити з пиріжків повітря. Смажити на сковороді на рослинному маслі.
Для начинки можна використовувати і дикі трави - кропиву, лободу, спориш, мокрицю. Ми ще дуже любимо такі пиріжки з цибулею і яйцем, тушкованою капустою, м'ясом, картоплею, солоним сиром, сиром і всім іншим, що випадково завалялося в холодильнику.
Якщо залишається трохи тесту, то з нього можна підсмажити пару коржів. Головне не пересушити їх. Посипати коржики часничком і їх з'їдять швидше, ніж пиріжки.
Приємного апетиту!
Чебуреки - блюдо, яке і в зимовий холодний вечір, і в спекотний літній день здається нам однаково смачним і соковитим. В ідеалі це завжди хрусткий смачний пиріжок з ароматною і соковитою начинкою. Багато хто, до речі, помилково відносять це страва до азіатської кухні. Хоча справжньою батьківщиною чебуреків є Крим. Саме кримські татари вперше придумали і приготували чебуреки. Пізніше рецепт їх приготування поширився країнами Середньої Азії, а ще пізніше йому раділи і в Росії. А все ж, як не крути, справжні чебуреки спробувати можна тільки в Криму і тільки приготовані представниками кримсько-татарського народу. До речі, вони з радістю діляться секретами їх приготування, але однозначної відповіді на питання, як приготувати тісто, у них немає. Може, тому цих варіантів так багато. Наприклад, тісто для чебуреків на киплячому маслі. Не пробували? Обов'язково спробуйте. А тим, у кого поки не сильно виходить або просто не вистачає часу на приготування тіста для чебуреків, я приготувала рецепт, де з тестом все набагато простіше, адже це будуть млинцеві чебуреки.
Кількість порцій:8 Час приготування: 50 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:435 ккал
Щоб приготувати млинцеві чебуреки, вам знадобиться:
для тіста:
яйця - 2 шт.
молоко - 0, 5 л
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
борошно - 2 ст.
окріп - 0, 5 ст.
масло рослинне - 3 ст. л.
для начинки:
фарш м'ясний — 500 г
цибуля - 1 шт.
зелень - 0, 5 пучка
перець чорний мелений - за смаком
сіль — за смаком
коріандр мелений - 1 ч. л.
олія рослинна — для змащення
Як приготувати млинцеві чебуреки.
1. Почнемо з приготування тіста для млинців. Збиваємо з допомогою віночка яйця з цукром і сіллю. Додаємо борошно, тепле молоко і добре перемішуємо. В кінці додаємо окріп і рослинне масло. Ще раз перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин. 2. Цибулю, очищений і промитий, дрібно нарізаємо. 3. Зелень (кріп і петрушку) так само подрібнюємо і разом з цибулею додаємо до м'ясного фаршу. Ретельно перемішуємо і додаємо трішки води, щоб фарш був більш соковитим. 4. Нагріваємо сковорідку і змащуємо олією. Тесту наливають стільки, щоб млинці вийшли нетовсті. Відразу, поки млинець не встиг схопитися, викладаємо 1 столову ложку фаршу на одну сторону млинця, краю залишаючи вільними. Накриваємо фарш вільної стороною млинця, злегка притискаючи краю, щоб вони склеїлися. Випікаємо на слабкому вогні під накритою кришкою до рум'яності з обох сторін. 5. Готові млинцеві чебуреки викладаємо на тарілку і подаємо до обіду.
Приємного апетиту!
Відомо, що найпопулярнішою начинкою для обожнюваних якщо не всіма, то багатьма з нас чебуреків є апетитний м'ясний фарш. Однак нічого не поробиш з кулінарної фантазією, яка так і рветься в черговий раз проявити себе в приготуванні чогось нового, незвичайного і, само собою, смачного! Хоча, в принципі, це навіть добре! Адже саме завдяки бажанням експериментувати і придумувати, на наших столах і з'являються чергові шедеври, перед смаком яких просто неможливо встояти. Одним з таких чудових страв є дивовижні чебуреки з червоною рибою, які я дуже раджу приготувати і вам!
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:390 ккал
Щоб приготувати чебуреки з червоною рибою, вам знадобиться:
для тіста:
борошно пшеничне - 2-3 ст.
вода гаряча - 1 ст.
олія соняшникова - 2 ст. л.
цукор - 0, 5 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
для начинки:
риба червона - 500 г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
перець чорний мелений
сіль
Крім цього знадобиться соняшникова олія для смаження чебуреків.
Як приготувати чебуреки з червоною рибою.
1. У досить велику миску влити 1 склянку гарячої води (обов'язкова умова), додати цукор, сіль і олію. Добре перемішати ці інгредієнти, після чого поступово всипати в отриману суміш попередньо просіяне борошно пшеничне (можна просто відразу просіяти в миску). Замісити не дуже круте тісто, скачати його в кулю, накрити мискою і залишити в теплому місці на 10-15 хвилин. 2. Приготувати начинку. Філе червоної риби дрібно-дрібно нарізати ножем. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, пропустити через м'ясорубку, подрібнити в блендері або теж дрібненько нарізати (як варіант, цибулинки можна натерти на тертці). Рибу і цибулю змішати, приправити чорним меленим перцем і сіллю. 3. Тісто викласти на стіл, ще раз вимісити і розділити на шматочки розміром з куряче яйце. Кожен шматочок розкачати в тонкий корж. На заготівлі викласти по 1 ст. л. рибно-цибулевої начинки. Ретельно защипнути краї тіста, формуючи чебуреки. 4. У глибокій сковороді або великому казані добре розігріти олію. Викладаючи заготовки в розпечене масло по кілька штук, смажити чебуреки з рибою з двох боків до золотисто-рум'яною кірочки. 5. Викладати готові чебуреки на паперові рушники (це допоможе позбутися від надлишків жиру), після чого перекласти на блюдо і подати на стіл. Для приготування чебуреків за цим рецептом можна використовувати абсолютно будь-яку червону рибку на свій смак. Якщо ви купуєте не філе, а цілу рибу, приділіть ретельно увагу її чищення: у фарші не повинно бути кісточок. Також хочу нагадати про те, що найкраще смажити чебуреки у фритюрниці. Проте якщо у вас немає цього диво-приладу, підійде і казан (або глибока сковорода). Причому олії повинно бути стільки, щоб під час смаження чебуреки в ньому «плавали», в буквальному сенсі цього слова. За бажанням, у фарш можна додати трохи свіжого, мороженого або сушеного кропу. Крім цього страви, хочу запропонувати вашій увазі чебуреки з капустою, смажені пиріжки з вишнею і кальцоне з овочами і білим сиром.
