Такі дуже смачні пиріжки (або чебуреки, хто знає) пече моя свекруха. Вона в свій час багато подорожувала по тоді ще радянському союзу, часто переїжджала і звідки-то з Кавказу привезла цей рецепт. Я ні разу не бачила у неї на столі звичайних дріжджових пиріжків, а ось такі - дуже часто. Влітку - завжди з зеленню. Чоловіки мої дуже люблять ці пиріжки, але у мене вони ніяк не виходили. Але цього літа у відпустці по моєму проханню моя улюблена свекруха робила ці пиріжки буквально через день, а я вчилася.
Тісто для пиріжків гранично проста - вода, борошно та сіль. Я завела не дуже круте тісто на 300 мл води (борошна знадобилося трохи більше 3 ст., солі — щіпка) - вийшло 17 великих пиріжків.
Для начинки.
кріп і петрушка - по 1 пучку цибуля зелена - 2 пучка бурякова гичка - 2 пучка морквяна бадилля - 1 пучок щавель - зовсім трохи, кілька листочків
Для смаження.
олія соняшникова — 200 мл
Зелень можна брати різну і в різній кількості, але в цих конкретних пиріжках більше всього має бути цибулі і бурякової гички. Можна покласти побільше кропу і петрушки.
Як приготувати чебуреки з бур'яном.
Зелень помити, просушити, максимально видалити жорсткі гілочки і черешки, т. к. вони не пропечуться в пиріжках. Ось так видалити черешки у бурякової гички.
Після зелень дрібно порізати, посолити за смаком, перемішати і трохи пом'яти при цьому, заправити рослинним маслом - ось начинка готова (при бажанні зелень можна злегка обсмажити).
Розкачати тісто в тоненькі коржі, покласти на половину начинку - у мене по 1 столовій ложці з гіркою на пиріжок. Начинки не повинно бути занадто багато. Накрити начинку вільної половинкою тіста і запечатати пиріжок виделкою. Не забудьте максимально випустити з пиріжків повітря. Смажити на сковороді на рослинному маслі.
Для начинки можна використовувати і дикі трави - кропиву, лободу, спориш, мокрицю. Ми ще дуже любимо такі пиріжки з цибулею і яйцем, тушкованою капустою, м'ясом, картоплею, солоним сиром, сиром і всім іншим, що випадково завалялося в холодильнику.
Якщо залишається трохи тесту, то з нього можна підсмажити пару коржів. Головне не пересушити їх. Посипати коржики часничком і їх з'їдять швидше, ніж пиріжки.
Приємного апетиту!
Відкритий чебурек по-кавказьки виходить дуже смачним і оригінальним за рахунок тіста і начинки. Це свого роду кавказька піца, так як її теж посипають сиром. В начинку йде будь-м'ясний фарш. Відкритий чебурек, як і відкритий пиріг випікається в духовці, а значить, виходить більш корисним, ніж чебуреки, смажені у фритюрі. Відкритий пиріг з помідорами також готується з сиром, тільки м'яким козячим. Наш відкритий чебурек буде на дріжджовому тісті. Відкритий пиріг може бути на будь-якому тесті. Якщо це пісочне тісто, такий пиріг називається кіш. Кіш з овочами або м'ясом - теж варіант піци. Ще можна урізноманітнити своє меню і закритим пирогом, типу пирога Паштида на кефирном тесті з грибами.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 2 ч. Калорійність:null Калорій в одній порції:200 ккал / 100 г
Щоб приготувати кавказькі відкриті чебуреки з м'ясом, вам знадобиться:
для тіста:
борошно - 300 г
дріжджі - 0, 5 ч. л.
вода тепла
сіль
для начинки:
фарш м'ясний -700 р
цибуля ріпчаста - 3 шт.
сир твердий - 100 г
цибуля зелена - 30 г
зелень свіжа - 50 г
сіль, перець чорний мелений, спеції - за смаком
Як приготувати кавказькі відкриті чебуреки з м'ясом.
1. Розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води, додати борошно і сіль. Води взяти стільки, щоб тісто вийшло не густа і не рідка, можна підливати потроху. Замісити тісто і поставити на 1, 5 години в тепле місце без протягів. Накрити миску чистим сухим рушником. 2. Для начинки очистити і дрібно нарізати цибулю. Змішати з м'ясним фаршем, рубаною зеленню і зеленим луком. Додати сіль, мелений чорний перець і спеції для м'яса або фаршу. Додати півсклянки води і добре вимісити начинку. 3. Готове тісто вимісити і розділити на шматки, розміром з кулак або менше. 4. Шматок тіста розкачати в тонкий круглий пласт і перекласти на деко. 5. М'ясну начинку викласти на середину і розподілити рівномірно, не доходячи до краю 10 див. Потім загорнути ці краї наверх і заліпити гармошкою, щоб залишалося невелике кругле віконце посередині. 6. Змастити поверхню відкритого чебурека збитим яйцем. Можна тільки тісто або разом з начинкою. 7. Духовку попередньо розігріти до 230°С і поставити один або два дека з чебуреками випікатися на 15 хвилин. 8. Як тільки тісто підрум'яниться, вийняти з духовки і посипати кожен чебурек невеликою кількістю тертого сиру. Поставити в духовку і випікати, поки сир не розплавиться і не підрум'яниться.
Приємного апетиту!
Цей відкритий чебурек роблять на Кавказі ще з субпродуктами, перемеленими на м'ясорубці.
Найпоширеніша у нас начинка для чебуреків — це начинка зі свинини і яловичини. По-східному ароматними також чебуреки виходять з начинкою з баранини і телятини, але тільки в рівному їх кількості. Немає необхідності обмежувати свою фантазію в приготуванні начинки для чебуреків. Це можуть бути і сири, і гриби, овочі, м'ясо птиці і навіть риба. Скривдженим ніхто не буде. Головне, щоб начинка була дуже ароматною і соковитою. Я вам розповім, як приготувати чебуреки з картоплею, а також самостійно рекомендую ознайомитися, а потім і приготувати чебуреки з капустою.
Кількість порцій:10 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:300 ккал
Щоб приготувати чебуреки з картопляною начинкою, вам знадобиться:
для тіста:
борошно — 300 г
вода — 150 мл
масло рослинне - 3 ст. л.
сіль морська - 0, 5 ч. л.
для начинки:
картопля - 700 г
цибуля - 2-3 шт.
сіль - 1 ч. л.
лист лавровий
м'ята суха - 1-2 ст. л.
кропива суха - 1-2 ст. л.
олія рослинна — для смаження
Як приготувати чебуреки з картопляною начинкою.
1. Очищаємо картоплю, миємо, розрізаємо на половинки або четвертинки і складаємо з каструльку. Заливаємо холодною водою, присаливаем і додаємо лавровий лист для аромату. Варимо до готовності, близько 25-30 хвилин. 2. Очищену цибулю дрібно нарізаємо. Обсмажуємо до м'якості на рослинному маслі. 3. Як тільки картопля буде готова, з допомогою давилки перетворюємо його в пюре. Змішуємо з обсмаженою цибулею. Трави (кропиву і м'яту) перетираємо в руках і висипаємо в пюре. Перемішуємо і пробуємо на сіль, при необхідності додаємо сіль і перчимо за смаком. 4. Прийшла черга зробити тісто. Робимо ямку в борошні і вливаємо нерафінована олія. Так само вливаємо воду (теплу), солимо і замішуємо тісто. Місимо до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук. Накриваємо тісто рушником і даємо йому можливість трохи відпочити. 5. Від тесту відщипуємо невеликі шматочки, розміром з невелике яйце. Тонко розкачуємо, приблизно як на пельмені, не до прозорості. 6. Викладаємо на розкатаний гурток 2-3 ложечки начинки і складаємо навпіл. Краї притискаємо пальцями, а потім за допомогою вилки. Корж також трохи сплющує, щоб рівномірно розподілити начинку. 7. Кожну корж обсмажуємо в рослинному маслі, не забуваємо при необхідності підливати його. Спочатку чебуреки трохи піднімуться, а потім опустяться. За бажанням в начинку можна додати подрібнені печериці. 8. Викладаємо готові чебуреки на тарілку і прикрашаємо зеленню.
Приємного апетиту!
На Сході дуже часто готують баранину. Там її вміють готувати краще, ніж де б то не було ще. Потрібно вміти правильно вибрати м'ясо, правильно його підготувати, щоб страва була смачною і не мало сторонніх запахів. Ми не на Сході, тому готуємо це м'ясо не дуже часто. У нас великим попитом користується свинина. З баранини найчастіше ми готуємо шашлик, барбекю або домашнє печеня з баранини. Сьогодні приготуємо чебуреки з начинкою з баранячого фаршу. Чебуреки з сиром, чебуреки з капустою або м'ясом - це вже не тільки східна, але і наша кухня. Яким би не було тісто для чебуреківголовне в них - це смачна і соковита начинка. Для подачі необхідний відповідний соус, тому сьогодні ми дізнаємося, як приготувати сливовий соус для чебуреків. Чому сливовий? Тому що він краще всього поєднується з бараниною. Ще можна приготувати соус з вина і чебрецю до м'яса.
Кількість порцій:12 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:440 ккал
Щоб приготувати домашні чебуреки з пікантним соусом, вам знадобиться:
борошно - 4 ст.
вода - 1, 25 ст.
масло рослинне - 1 ст. л. + для фритюру
фарш баранячий - 500 г
цибуля - 4 шт.
масло вершкове - 3 ст. л.
кріп сушений - щіпка
чебрець - щіпка
петрушка - 1 ч. л.
соус соєвий - 0, 5 ст. л.
кетчуп - 250 г
сливи - 2-5 шт.
сік лимона - 1 ч. л.
цукор - 0, 5 ч. л.
сіль, перець чорний мелений, перець червоний мелений - за смаком
Як приготувати домашні чебуреки з пікантним соусом.
1. Борошно просіяти в миску, зробити в муці поглиблення. 2. Воду закип'ятити. Змішати воду з 1 ст. л. масла і сіллю і влити в борошно. Замісити тісто з гарячою водою і накрити миску. Залишити тісто відпочити на 10 хвилин. 3. Баранину з цибулею пропустити через м'ясорубку або подрібнити кухонним комбайном. Додати у фарш сушений кріп і чебрець, розтоплене вершкове масло, сіль, соєвий соус, перець чорний і червоний. Перемішати фарш до однорідної маси. 4. Тісто в мисці викласти на стіл, присипаний борошном, і замісити. Скачати ковбаску з пластичного тіста і розрізати її на рівні частини. Вийде близько 12 шматочків. 5. Кожен шматочок тіста скачати в кулю і розкачати качалкою в тонкий круглий коржик. 6. На кожну корж викласти порції м'ясної начинки. Закрити тісто, формуючи напівкола, защепити по краю руками і пройтися по контуру зубцями виделки. 7. У глибоку сковороду або сотейник налити олії на третину. Розігріти олію до температури 180 °С. Класти в масло по 2-3 шт. чебуреків, на відстані один від одного і обсмажувати до рум'яної скоринки по 3 хвилини з кожного боку. Викладати готові чебуреки на паперові рушники, щоб вбралося зайве масло. Потім скласти чебуреки в каструлю і накрити кришкою. Так вони не охолонуть і будуть м'якими. 8. Щоб приготувати соус, підготувати сливи. Якщо сливи великі, досить 2 шт., якщо дрібні, взяти побільше. Зняти з них шкірку і видалити кісточки. В чаші блендера або комбайна змішати сливи, кетчуп, петрушку і спеції. Збити масу в густий соус. Розбавити кип'яченою водою до потрібної густоти. Замість слив можна додавати аличу. Подавати чебуреки з соусом гарячими.
