Відкритий чебурек по-кавказьки виходить дуже смачним і оригінальним за рахунок тіста і начинки. Це свого роду кавказька піца, так як її теж посипають сиром. В начинку йде будь-м'ясний фарш. Відкритий чебурек, як і відкритий пиріг випікається в духовці, а значить, виходить більш корисним, ніж чебуреки, смажені у фритюрі. Відкритий пиріг з помідорами також готується з сиром, тільки м'яким козячим. Наш відкритий чебурек буде на дріжджовому тісті. Відкритий пиріг може бути на будь-якому тесті. Якщо це пісочне тісто, такий пиріг називається кіш. Кіш з овочами або м'ясом - теж варіант піци. Ще можна урізноманітнити своє меню і закритим пирогом, типу пирога Паштида на кефирном тесті з грибами.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 2 ч. Калорійність:null Калорій в одній порції:200 ккал / 100 г
Щоб приготувати кавказькі відкриті чебуреки з м'ясом, вам знадобиться:
для тіста:
борошно - 300 г
дріжджі - 0, 5 ч. л.
вода тепла
сіль
для начинки:
фарш м'ясний -700 р
цибуля ріпчаста - 3 шт.
сир твердий - 100 г
цибуля зелена - 30 г
зелень свіжа - 50 г
сіль, перець чорний мелений, спеції - за смаком
Як приготувати кавказькі відкриті чебуреки з м'ясом.
1. Розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води, додати борошно і сіль. Води взяти стільки, щоб тісто вийшло не густа і не рідка, можна підливати потроху. Замісити тісто і поставити на 1, 5 години в тепле місце без протягів. Накрити миску чистим сухим рушником. 2. Для начинки очистити і дрібно нарізати цибулю. Змішати з м'ясним фаршем, рубаною зеленню і зеленим луком. Додати сіль, мелений чорний перець і спеції для м'яса або фаршу. Додати півсклянки води і добре вимісити начинку. 3. Готове тісто вимісити і розділити на шматки, розміром з кулак або менше. 4. Шматок тіста розкачати в тонкий круглий пласт і перекласти на деко. 5. М'ясну начинку викласти на середину і розподілити рівномірно, не доходячи до краю 10 див. Потім загорнути ці краї наверх і заліпити гармошкою, щоб залишалося невелике кругле віконце посередині. 6. Змастити поверхню відкритого чебурека збитим яйцем. Можна тільки тісто або разом з начинкою. 7. Духовку попередньо розігріти до 230°С і поставити один або два дека з чебуреками випікатися на 15 хвилин. 8. Як тільки тісто підрум'яниться, вийняти з духовки і посипати кожен чебурек невеликою кількістю тертого сиру. Поставити в духовку і випікати, поки сир не розплавиться і не підрум'яниться.
Приємного апетиту!
Цей відкритий чебурек роблять на Кавказі ще з субпродуктами, перемеленими на м'ясорубці.
Сьогодні будемо готувати чебуреки по-східному. Чебуреки готують з різного виду м'яса, але кавказці, як і інші мусульмани, воліють яловичину і баранину. Фарш з баранини більш жирний, тому краще підходить до котлет, шашликів і навіть м'ясних пирогів і чебуреками. За винятком дієтичного столу, баранину можна використовувати в будь-якій страві. Головне тут, як приготувати і чим приправити. Багатьох не влаштовує специфічний запах баранини. Можна використовувати м'ясо ягняти, тоді запаху не буде взагалі. Але якщо м'ясо не молоде і запах присутній, його можна відбити спеціальними маринадами і травами з сильним ароматом. Розмарин здавна використовується в кулінарії для баранини і страв з потрухів, щоб відбити запах. Є спосіб відбивання запаху м'яса шляхом замочування його в міцному чаї. Якщо ви готуєте шашлик з баранини, скористайтеся рецептом азербайджанського шашлику з соусом. Взагалі, нелегко знайти справжній рецепт смачного шашлику з бараниниале якщо знайшли і приготували, то вам надовго запам'ятається такий справжній шашлик. Так як сьогодні ми готуємо чебурек з баранячим фаршем, а не шашлик, то маринад нам не знадобиться. Візьмемо м'ясо молодого баранчика, без запаху. Тісто буде теж особливе, не на воді, а на молоці з яйцем. Це не зовсім вареник, але все ж чебурек виходить дуже м'яким.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 20 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:380 ккал
Щоб приготувати смачні чебуреки з бараниною, вам знадобиться:
фарш баранячий - 250 г
цибуля - 2 шт.
кефір - 0, 3 ст.
молоко - 250 мл
яйце - 1 шт.
борошно - 3, 5 ст.
сіль, перець мелений - за смаком
масло рослинне для фритюру
Як приготувати смачні чебуреки з бараниною.
1. Приготувати тісто. Є кілька варіантів тіста для чебуреків, ми будемо готувати ось який. Просіяти стакан муки у миску. Закип'ятити молоко з 2 ст. л. рослинного масла і сіллю. Коли молоко дійде до кипіння, зняти з вогню і акуратно вилити в борошно, перемішати і розм'якшити грудки. 2. Як тільки заварне тісто охолоне, додати в нього збите яйце. Поступово додати в тісто всю просіяне борошно і замісити м'яке тісто. Воно має відлипати від рук. Залишити його на годину відпочивати. 3. Тепер час для начинки. Фарш з баранини змішати з подрібненою цибулею. Краще, якщо пропустити м'ясо разом з цибулею через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні самостійно. Додати сіль, перець і третина склянки кефіру. Начинка вийде ніжною. 4. Відпочиле тісто розділити на невеликі рівні кульки і розкачати кожну кульку в тонкий круглий коржик. 5. Викласти начинку на верхню частину тіста і закрити тістом. Защепити краї. 6. Розігріти стакан рослинного масла в сковороді середнього розміру і смажити чебуреки по 2-3 шт. за раз, щоб вони не торкалися один одного. Якщо викладати чебуреки на не дуже гаряче масло, тісто швидко вбере весь жир. Смажити чебуреки з двох сторін до золотистого кольору.
Викладати на паперові рушники.
Подавати як гарячими, так і злегка охолодженими.
Приємного апетиту!
Почну свою розповідь про рецепт чебуреків без м'яса дунгански з того, що вони готуються з черемшею і джусаем. Запитаєте, що таке джусай? Джусай - це лук, дуже корисна рослина - ще його називають китайський часник. У їжу йдуть і цибулина, і листя, і стрілки. Листя джусая мають запашний часниковий аромат.
Другий чудовий інгредієнт - це черемша, яка часто використовується в приготуванні багатьох страв. Можна приготувати просто черемшу з сиром, закуску горську з черемшею і смачний лагман по-казахськи.
Загалом, чебуреки виходять відмінні, обов'язково спробуйте приготувати.
Кількість порцій:10 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:305 ккал
Щоб приготувати чебуреки без м'яса дунгански, вам потрібно:
для тіста:
борошно пшеничне - 4 ст.
вода гаряча - 1, 5 ст.
горілка - 1 ст. л.
яйце куряче - 1 шт.
масло рослинне - 1 ст. л.
сіль - щіпка
цукор - щіпка
для начинки:
джусай - 140 г
черемша - 140 г
сир - 550 г
спеції - за смаком
сіль - за смаком
Чебуреки без м'яса дунгански готуються так.
1. Готувати потрібно спочатку тісто, а потім начинку. Для приготування тіста взяти миску просіяти в неї 1 склянку борошна і влити частина гарячої води, добре розмішати. Взяти ще одну миску просіяти в неї решту борошно, розбити в неї яйце, всипати сіль і цукор, влити горілку, масло і воду, що залишилася і перемішати, додати заварену борошно і замісити гладке тісто. 2. Готове тісто припылить борошном, накрити рушником і дати йому постояти 30 хвилин, а тим часом приготувати начинку. 3. Джусай і черемшу вимити під проточною водою. Нарізати джусай і черемшу соломкою. Взяти миску, покласти в неї сир, джусай і черемшу, додати сіль і спеції за смаком, перемішати. 4. Тісто поділити на рівні частини, кожну тонко розкачати в пласт, на середину покласти начинку і добре защипнути краю, так зробити все чебуреки. 5. На плиту поставити сотейник, влити достатню кількість рослинного масла так, щоб був фритюр, як слід розігріти і опустити в масло перший чебурек, обсмажити з двох сторін до сонячного золотистого кольору. 6. Смажений чебурек промакнуть паперовим рушником і перекласти на блюдо, обсмажити всі чебуреки і подавати до столу теплими.
