Чізкейк - дуже смачна штука. Але ось який «чіз» підійде? В оригіналі - крем сир «Філадельфія» або спеціальний сир — крем у великій упаковці. А якщо немає? На немає му суду немає, а є «голота на вигадку спритна». Загалом, краща заміна сир — крему - домашній сир з жирного молока. Можна, звичайно, взяти дорогий Рікотта, але це, практично, сир і є. А Маскарпоне — більше схожий на вершки, ніж на сир.
Можна такий торт не випікати, а приготувати на водяній бані. Цікавий варіант — чізкейк з молочного шоколаду. Листковий чізкейк - це теж здорово. На нашому сайті є такий варіант — шоколадний торт з маскарпоне в шоколадній глазурі. Смачно і красиво! Будь-який варіант - справжній подарунок для любителів сирних тортів.
Для того, щоб приготувати чізкейк з чорним шоколадом і фундуком, вам знадобиться:
звичайний 2 % грецький йогурт — 3-4 скл.
сир - крем - 600 г
яйце - 3 шт.
жовток яєчний - 1 шт.
цукор — 280 г
какао-порошок темний — ¼ склянки
шоколад темний 72 % — 280 г
печиво шоколадне — 25 шт.
фундук - 1 стакан
масло вершкове - ¼ склянки
для шоколадно - горіхової глазурі:
масло шоколадне з фундуком - ½ скл.
вершки густі - ½ скл.
шоколад темний 72 % — 50 г
фундук - ¼ скл.
сіль морська — 1 ч. л. або більше - за смаком
Як приготувати чізкейк з чорним шоколадом і фундуком:
1. Розігрійте духовку до 180 С.
2. Масло тримайте в теплі, щоб розігрілося до кімнатної температури. Горіхи почистіть, підсмажте і порубаєте. Поломайте шоколад.
3. Покладіть в блендер шоколадне печиво і лісові горіхи. Доведіть все до однорідної маси і додайте размякшее вершкове масло. Крихти печива повинні стати схожими на мокрі піщинки.
4. У змащену маслом форму виливаємо суміш олії, печива і горіхів. Розподіляйте її пальцями по дну і боків. Треба випекти основу торта, яку начиним кремом. Випікаємо всього 10-12 хв. Потім спечену форму остудити, не виймаючи її з форми металевої (або силіконової).
5. Змішайте міксером сир-крем, йогурт, цукор, какао, яйця і яєчний жовток. Шоколад розтопіть на водяній бані і додайте в суміш. У вас повинна вийти м'яка маса.
6. У спечену форму викладайте сирний крем, допомагаючи собі шпателем. Намагайтеся, щоб ніде не залишилося бульбашок повітря. Тепер все знову в духовку і пекти 1 годину і 15 хв. але через годину перевірте. Не переживайте про основу торта - її ще покривати глазур'ю. Спечений торт через 10 хв. (щоб трохи охолов) відокремте від форми за допомогою ножа. Остудіть і витримайте в холодильнику не менше 4 годин.
7. Вершки і шоколадне масло розігрійте, помішуючи, на середньо — маленькому вогні. Туди ж покладіть подрібнений шоколад. Глазур готова, як тільки шоколад розтане. Всю кірку чізкейку облийте глазур'ю, прикрасити горіхами і збризніть розчином морської солі. Можна подавати, поки глазур тепла або остудити в холодильнику.
Приємного апетиту!
Європа і Америка люблять чізкейки. Наші паски, сирні запіканки, суфле - все це близькі родичі чізкейку. До сиру або творожному сиру додаються фрукти, ягоди, вершки, цукор, яйця.
Сирна начинка чізкейку часто тріскається. Щоб цього не сталося, можна робити наступне:
а) піч десерт на водяній бані;
б) випікати при низькій температурі (150°С), а потім охолодити при відкритій духовці;
в) пекти при 180°С, вийнявши, трохи остудити і відокремити гострим ножем від стінок, але не виймати з форми, дати охолонути приблизно 2 години;
г) прикрасити верх фруктами-ягодами, вершками, тертим шоколадом і так далі;
д) англійці взагалі не печуть чізкейк - кладуть начинку на шар товченого печива, змішаного з маслом.
Тим, хто хоче «підтримати вітчизняного виробника», можу порекомендувати пиріг з начинкою з сиру і абрикосів. Готувати нескладно, а випічка по-справжньому святкова. Сирні паски - це адже теж чізкейки, які готуються раз в році. Наприклад, паска сирна з маковою начинкою. Дуже незвичайна і дуже ніжна. Хочете що-небудь простіше? Ось солодка запіканка з макаронів (локшина) і сиру. Як кажуть, простенько, але зі смаком.
Один з найкращих наповнювачів для чізкейку - банан.
Банановий чізкейк в духовці
Щоб приготувати банановий чізкейк в духовці, вам знадобиться:
борошно - 3 ст. л.
банан - 3 шт.
сир - 300 г
цукор-пісок - 150 г
яйця - 3 шт.
сметана - 150 г
сіль - 0, 5 ч. л.
Як приготувати банановий чізкейк в духовці.
1. З'єднайте сир і очищений банан. Збийте їх блендером.
2. Додайте борошно, яйця, сметану, цукор, сіль. Ще раз збийте.
3. Змастіть форму вершковим маслом, вилити в неї тісто. Випікайте за способом а) або б). Після того як чізкейк охолоне, поставте його в холодильник. Нехай настоїться.
Банановий чізкейк з сиром
Щоб приготувати банановий чізкейк з сиром, вам знадобиться:
печиво вівсяне - 150 г
масло вершкове - 50 г
сметана - 200 г
сир жирний - 400 г
мигдаль - 80 г
банан - 3 шт.
яйця - 3 шт.
цукор - 140 г
сік лимонний - 3 ст. л.
мед - 200 г
вершки - 200 г
масло вершкове - 70 г
цукор - 70 г
цукор ванільний - 1 пак.
Як приготувати банановий чізкейк з сиром.
1. Очищений мигдаль підсмажте на сковороді без жиру.
2. Покладіть в блендер поламане печиво і обсмажений мигдаль. Перетріть їх разом.
3. До тертому з печивом мигдалю додайте вершкове масло, перемішайте. Викладіть все це в змащену маслом форму. Цю основу пропеките 15 хв. при 180°С.
4. Очищені банани покладіть в блендер, полийте лимонним соком, збийте, додайте сир, яйця, сметану, цукор. Збийте ще раз і викладіть бананову масу на печиво з мигдалем. На повільному вогні випікайте чізкейк 50 хв.
5. Розтопіть вершкове масло, додайте до нього рідкий мед і цукор. Доведіть суміш на повільному вогні до кипіння, але не кип'ятіть. Додайте вершки і ванільний цукор.
6. Полийте готовий чізкейк цим соусом і - приємного апетиту!
Банановий чізкейк без випічки
Щоб приготувати банановий чізкейк без випічки вам знадобиться:
печиво - 300 г
масло вершкове - 100 г
молоко - 3 ст. л.
сир - 400 г
сметана - 100 г
мед - 100 г
вершки - 220 мл
пудра цукрова - 50 г
цукор ванільний - 1 пакетик
цедра лимонна - 1 ч. л.
сік лимонний - 3 ст. л.
желатин швидкорозчинний - 8 г
банан - 3 шт.
Як приготувати банановий чізкейк без випічки.
1. Перетріть в блендері печиво. Додайте до нього м'яке вершкове масло і молоко. Збийте. Замісіть тісто і викладіть у змащену вершковим маслом роз'ємну форму.
2. Очистіть банани, збийте їх блендером.
3. Залийте желатин лимонним соком. Поставте його на водяну баню. Коли желатин розчиниться, додайте в збиті банани. Перемішайте все і покладіть в холодильник на півгодини. Як тільки маса загусне - виймайте.
4. Збийте блендером сир зі сметаною, медом і цедрою лимона.
5. Збийте вершки з ванільним цукром і цукровою пудрою.
5. З'єднайте вершки, сир і банани. Ще раз усі разом збийте і викладіть на основу з печива. Ось тепер нехай торт постоїть в холодильнику до застигання крему, кілька годин.
Чізкейк — як раз той десерт, який хоча б раз кожен з нас пробував. Кожен поважаючий себе ресторан у своєму меню має чізкейк. Бувають чізкейки, які потрібно випікати, а є ті, які випічки не вимагають. Ніяка ароматична добавка не зіпсує чізкейк, і доказом тому апельсиновий чізкейк, рецепт якого я вам розповім. А наступного разу ознайомтеся з рецептом чізкейк з ягодами.
Кількість порцій: 12
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 370 ккал
Щоб приготувати чізкейк апельсиновий, вам знадобиться:
- для верху:
- апельсин — 1 шт.
- цукор — 1 ст.
- сік лимонний — 2 ч. л.
- для пирога:
- крихти печива - 1, 25 ст.
- масло вершкове — 3 ст. л.
- сир вершковий — 670 г
- цукор білий - 0, 75 ст.
- яйця - 4 шт.
- борошно — 2 ст. л.
- сметана - 0, 5 ст.
- лікер апельсиновий — 1 ст. л.
- свіжий сік апельсиновий — 3 ст. л.
Як приготувати чізкейк апельсиновий.
-
1. Насамперед, приготуємо «верхівку» для чізкейку. Апельсин промиваємо та нарізаємо тоненькими кружальцями.
2. У глибоку каструлю наливаємо ¾ склянки води, свіжовичавлений лимонний сік і додаємо цукор. Ставимо каструлю на середній вогонь і готуємо, помішуючи, до того моменту, поки цукор повністю розчиниться. Викладаємо в сироп гуртки апельсина одним шаром і доводимо масу до кипіння. Далі накриваємо каструлю кришкою і на повільному вогні варимо приблизно 5-6 хвилин. Після цього знімаємо кришку і варимо до утворення густого сиропу, це займе 20-25 хвилин. По досягненню результату знімаємо каструлю з плити і даємо можливість сиропу охолонути при кімнатній температурі.
3. Є час приготувати чізкейк. Для розігріву включаємо духовку на 150 градусів. Крихти крекеру або іншого несолодкого печива висипаємо в антипригарну форму діаметром близько 25 сантиметрів, сюди ж наливаємо розтоплене вершкове масло і гарненько перемішуємо. Руками придавлюємо масу до дна і країв форми для того, щоб корж вийшов з бортиками висотою не менше 1, 5 див.
4. У велику миску викладаємо вершковий сир і насипаємо цукор. З допомогою міксера все добре збиваємо. Потім додаємо по одному яйця (кімнатної температури) і після кожного ще раз добре збиваємо. Як тільки всі яйця додані, насипаємо борошно і наливаємо лікер і сметану. Добре перемішуємо і виливаємо приготовану масу на корж, який ми вже приготували.
5. Форму з ще не готовим чізкейком відправляємо в розігріту духовку і випікаємо приблизно 60-65 хвилин.
6. Готовий чізкейк дістаємо з духовки і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Після цього чізкейк накриваємо харчовою плівкою і ставимо як мінімум на 3 години в холодильник. Охолоджений чізкейк дістаємо з холодильника, звільняємо від форми і викладаємо зверху кружальця апельсину.
7. Апельсиновий сироп ставимо на плиту і на сильному вогні розігріваємо до рум'яного кольору, близько 4-5 хвилин. Потім каструлю з сиропом знімаємо з вогню і наливаємо в неї апельсиновий сік. Перемішуємо і даємо охолонути. Після цього за допомогою пензлика змащуємо чізкейк приготованим концентрованим апельсиновим сиропом.
-
Приємного апетиту!
-
