Перші згадки про драниках відносяться ще до середини 19 століття і, як прийнято вважати, з'явилися вони під впливом «авторитетної» німецької кухні.
Однак на сьогоднішній день деруни вважаються виключно національним блюдом Білорусії і являють собою своєрідні оладки, що готуються на основі тертої картоплі. Втім, це блюдо дуже популярно і в інших кухнях світу (особливо в російській та українській), тільки носять вони вже інша назва - деруни, какорки, теруны, тертюхи, кремзлики і т. п.
Традиційно деруни подають до столу гарячими, разом з вершковим маслом, сметаною, уздором (топленим свинячим салом) або мачанкою.
Сьогодні спробуємо приготувати один з найсмачніших і найпопулярніших варіантів виконання дерунів - з курячим філе!
Щоб приготувати деруни з куркою, нам знадобляться:
куряче філе (грудка) - 800 г яйця курячі - 1 шт. картопля - 6 шт. пшеничне борошно - 1 ст. л. цибуля ріпчаста - 1 шт. сіль, чорний мелений перець — за смаком приправи для курки - за смаком рослинна олія - 0, 5 склянки
Як приготувати деруни з куркою:
1. Починаємо з того, що підготуємо всі необхідні інгредієнти для дерунів. Куряче філе розморожуємо, після чого промиваємо його і очищаємо від плівок і надлишків жиру. Далі нарізаємо курку на дуже дрібні кубики і викладаємо їх на тарілку, після чого солимо-перчимо її за смаком і при бажанні додаємо інші улюблені спеції (наприклад, приправу для курки). При цьому не варто забувати, що деякі приправи можуть містити сіль і перець. Ретельно все перемішуємо і відставляємо м'ясо в сторонку, хвилин на 10-20, щоб воно гарненько ввібрало аромат спецій. 2. Ми тим часом займемося підготовкою інших продуктів. Очищаємо цибулю і картоплю, після чого промиваємо під проточною водою, а потім натираємо на середній тертці (при бажанні можна і на дрібної). Після цього гарненько віджимаємо надлишку рідини і змішуємо подрібнені овочі з курячим м'ясом. Сюди ж додаємо знову-таки сіль і перець (за смаком), одне куряче яйце, столову ложку борошна і гарненько вимішуємо отриманий картопляний фарш. 3. Далі розігріваємо на сковорідці достатню кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому викладені з допомогою столової ложки картопляно-м'ясні коржі у вигляді невеликих оладок або котлет (з кожного боку, до утворення золотистої рум'яної скоринки). При цьому вогонь повинен бути середнім, щоб і картопля, і м'ясо встигали приготуватися. 4. Готові картопляні деруни з куркою викладаємо на серветку або паперовий рушник (для того, щоб пішов зайвий жир), а потім перекладаємо їх на красиве блюдо, при бажанні присипаємо подрібненою свіжою зеленню і заправляємо охолодженої сметаною!
Поради: - смак картопляних драніков можна трохи збагатити, якщо ви покладете в фарш кілька зубчиків натертого (або пропущеного через прес) часнику. А ще, якщо додати у фарш 1-2 столових ложки жирної сметани, то деруни вийдуть набагато ніжніше; - не бійтеся експериментувати і додавати в це блюдо інші улюблені продукти, наприклад, ту ж свіжу зелень. Це може бути петрушка, кріп, кінза і т. д. Зелень також додасть виразно освіжаючу нотку у смак ваших дерунів; - а щоб отримати більш однорідну консистенцію фаршу для дерунів, ви можете не нарізати куряче м'ясо, а перемолоти на м'ясорубці або в блендері).
Картопляні деруни з курятиною
Деруни можна запросто урізноманітнити будь-якою начинкою - рибної, грибний або м'ясний. Так, давайте спробуємо приготувати ще один варіант картопляних драніков з курятиною, але на цей раз додамо ще один улюблений багатьма інгредієнт - натертий твердий сир!
Щоб приготувати картопляні деруни з курятиною, нам знадобиться:
картопля — 0, 5 кг куряче філе — 1 шт. (300 г) твердий сир — 150-200 г ріпчасту цибулю — 1 шт. часник - 2-4 зуб. курячі яйця — 2 шт. пшеничне борошно — 3-4 ст. л. зелень петрушки — за смаком перець і сіль - за смаком
Як приготувати картопляні деруни з курятиною:
1. Спершу, як, втім, і завжди, готуємо продукти. Очищаємо від шкірки картоплю і залишаємо його в мисочці з холодною водою (щоб він не потемнів). Далі промиваємо куряче філе, позбавляємо його від зайвих плівочок і т. п., а потім дуже дрібно нарізаємо ножем (можна навіть його трохи «порубати»). 2. Очищаємо цибулю і дуже ретельно промиваємо зелень, після чого дрібненько подрібнюємо їх (цибулю можна просто натерти на тертці). Очищаємо часник пропускаємо його через часниковий прес або дрібно-дрібно подрібнюємо його за допомогою ножа. Твердий сир натираємо на крупній (або середньої) тертці. 3. Далі натираємо на крупній тертці наш картоплю і віджимаємо його від зайвої рідини. Тепер змішуємо в одній посудині тертий картоплю разом з нарубаним філе, сиром, часником, цибулею і зеленню. Сюди ж додаємо курячі яйця і борошно, не забуваємо цю суміш гарненько посолити і поперчити за смаком, а ще при бажанні можна додати яких-небудь інших улюблених спецій (паприку, сушені трави і т. д. ). Ретельно все перемішуємо. 4. Розігріваємо на великій сковорідці достатню кількість соняшникової олії (можна використовувати і оливкова) і акуратно викладаємо ложкою невеликими порціями картопляні коржі (у вигляді звичайних оладок). Обсмажуємо деруни з кожного боку до утворення рум'яної скоринки (на середньому вогні і під закритою кришкою), а потім викладаємо їх на серветку.
Після того як зайвий жир вбереться, перекладаємо наші готові картопляні деруни з курятиною на красиве блюдо і при бажанні заправляємо їх достатньою кількістю охолодженої сметани або іншим улюбленим соусом (наприклад, томатним або з йогурту і зелені).
А ще такі оладки можна запекти в духовці, накривши лист зверху фольгою (однак перед цим їх все одно потрібно злегка прожарити на сковорідці). У цьому випадку деруни виходять більш ніжними.
Всім найприємнішого апетиту!
Не секрет, що картопля є одним з найбільш популярних і улюблених овочів у російській кухні і багатьох національних кухнях наших братів-слов'ян. І сьогодні з нього можна приготувати безліч найрізноманітніших страв, як перше (основних), так і гарнірів.
Деруни (або деруни, як їх дуже часто називають в народі) — це один з яскравих прикладів ідеального використання картоплі в якості основного інгредієнта страви. Головна особливість дерунів - це швидкість, легкість та швидкість їх приготування! Тобто, вони не вимагають багато клопоту, проте завжди виходять дуже смачними і досить поживними. Традиційно в це блюдо додаються яйця, сіль, перець і трохи борошна. Однак ви сміливо можете урізноманітнити їх абсолютно будь «начинкою» — зеленню, грибами або іншими овочами (капуста, солодким перцем, морквою і т. д. ).
Ще одним невід'ємним правилом приготування дерунів є те, що картопля не просто дрібно подрібнюється, а натирається на тертці (як правило, великої), а потім віджимається від зайвої рідини. Це робить картопляний смак страви ще більш інтенсивним.
Давайте сьогодні спробуємо приготувати один з найпоширеніших видів дерунів - з ріпчастою цибулею, які неодмінно оцінять ваші домочадці і гості!
Щоб приготувати картопляні деруни з цибулею, вам знадобиться:
картопля — 5 шт. цибуля ріпчаста — 1 шт. курячі яйця — 1 шт. борошно - 2-3 ст. л. часник/сіль/перець — за смаком рослинна олія
Як приготувати картопляні деруни з цибулею:
1. Отже, почнемо приготування наших драніков з того, що очистимо від шкірки картоплю, промиємо його під проточною водою, а потім натремо на крупній тертці (при цьому зайвий сік з картоплі потрібно віджати). Перекладаємо його в зручну глибоку мисочку. 2. Далі очищаємо цибулю і 1-2 зубчики часнику (за бажанням, так як його не всі люблять), після чого також натираємо їх на тертці (цибулю - на великій, а часник - на дрібній або пропускаємо через прес). Відправляємо подрібнені овочі в миску до картоплі. Перемішуємо їх. 3. Далі додаємо до цибульно-картопляній масі куряче яйце, борошно, а також спеції за смаком (сіль, суміш перців, а ще можна покласти інших своїх улюблених приправ, наприклад, паприку або сушені трави). Ще раз все ретельно перемішуємо до утворення відносно однорідної консистенції. 4. Ставимо на вогонь сковорідку і розігріваємо в ній соняшникова або оливкова олія. Як тільки масло гарненько розжариться, починаємо викладати на сковорідку невеликі картопляні коржі, формуючи їх у вигляді оладок, — це можна робити ложкою. Ще раз варто підкреслити, що сковорідка повинна бути добре прогріта, інакше наші деруни до неї пристануть, і вийде негарно. При цьому самі деруни обсмажуємо на середньому (а не на великому вогні), щоб вони встигали прожариваться.
Як тільки на драниках з обох сторін з'явиться гарна і неймовірно апетитна рум'яна кірочка, знімаємо їх зі сковорідки і перекладаємо на паперовий рушник або серветку, щоб вбрався зайвий жир. При подачі викладаємо готові картопляні деруни з цибулею на красиве блюдо, заправляємо їх сметаною і при бажанні присипаємо подрібненою свіжою зеленню.
Всім приємного апетиту!
Картопляні деруни - це досить просте і смачне блюдо української та білоруської кухні, яке має безліч різновидів. Деруни з грибами, з цибулею, з морквою, з яйцями і без, деруни можуть бути навіть не з картоплі! Я вам пропоную рецепт, який дуже подобається моїм рідним та друзям, - деруни з часником.
Щоб приготувати деруни з часником, вам знадобиться:
яйце - 1 шт. картопля середнього розміру - 6 шт. борошно пшеничне - 1 ст. л. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком часник - 2 зубчики цукор - 1 ч. л. олія рослинна
Як приготувати деруни з часником:
1. Миємо й чистимо картоплю, трьох її на дрібній тертці і викладаємо в друшляк, після чого промиваємо під краном холодною водою і віджимаємо зайву рідину. Така хитрість не дасть картоплі потемніти під впливом повітря. 2. Додаємо у терту картоплю яйце, сіль, перець і цукор. Часник чистимо і пропускаємо через прес, після чого також додаємо до картоплі. Гарненько все перемішуємо. 3. Додаємо борошно, знову все ретельно перемішуємо. Тісто має бути середньої густоти, не дуже рідке. 4. Розігріваємо на вогні сковороду з товстим дном (ідеально підійде чавунна сковорода), наливаємо олію і даємо йому нагрітися. Після цього ложкою викладаємо картопляне тісто, надаючи оладушкам округлу форму. Не забувайте час від часу підливати олію, так як деруни дуже швидко вбирають. 5. Час смаження - до 5 хвилин з кожного боку (вогонь сильніше середнього). За цей час картопляні оладки набувають красивий золотистий відтінок. Готові деруни на кілька хвилин викладіть на паперову серветку або рушник, щоб позбавити їх від зайвої олії. Намагайтеся в тарілці не класти їх один на одного, так як вони перестануть хрустіти, а що ж за деруни без хрусткої скоринки!
Подаємо деруни зі сметаною і зеленню. Сметану при бажанні можна замінити будь-яким соусом або майонезом. Якщо вам не подобається часник, то його можна замінити ріпчастою цибулею. Остиглі деруни можна зберігати в холодильнику кілька днів, розігріваючи перед подачею в микровлновке (або духовці), але найбільш смачні і ароматні, вони, звичайно, відразу ж після приготування.
