Деруни - картопляні оладки, традиційне блюдо білоруської національної кухні. Хоч деруни і є відомим стравою білоруської кухні, але вперше згадані вони у Яна Шытлера в 1830 році. З'явилися деруни під впливом німецької кухні. В наш час деруни добре відомі в російській, українській, східноєвропейської та європейської кухні. Але в кожній країні це блюдо має свою назву. Наприклад, на Україні деруни називають дерунами, тертюхами, кремзликами. В Ізраїлі свою назву дерунам - латкес, в Білорусії - дранікі, в різних областях Росії — какорки, теруны, терунцы, терунки, деррики. Зазвичай подають їх в гарячому вигляді зі сметаною і вершковим маслом.
Рецептів приготування дерунів - безліч, але спосіб приготування кожного досить простий. Однак щоб приготувати справжні деруни, необхідно знати деякі правила.
Справжні, класичні деруни готуються без борошна. Щоб можна було обійтися при приготуванні дерунів без борошна, картоплю потрібно гарненько віджати. Картоплю для приготування дерунів краще брати розсипчастих сортів, в яких є багато крохмалю. Бажано брати картоплю жовту, в ній мало соку. Вона відмінно підходить для дерунів.
Для початку необхідно очистити картоплю для дерунів, потім подрібнити його дуже дрібно. Кращий варіант - це використовувати терку для пюре, можна використовувати кухонний комбайн. В результаті вийде однорідна маса у вигляді кашки. Якщо виділилося дуже багато соку, потрібно просто віджати його. І врахуйте: справжні картопляні деруни готуються без цибулі і перцю!
Але це класичний рецепт. У наш час цей рецепт всіляко видозмінюють. Один з таких рецептів - деруни картопляні з м'ясом. Дуже цікава різновид дерунів - виходить дуже смачне, соковите і поживне блюдо!
Щоб приготувати деруни картопляні з м'ясом, вам знадобиться:
картопля - 2-3 шт. свинина (м'якоть) - 200 г яйце - 1 шт. борошно - 100 г цибуля ріпчаста - 1 шт. сіль - за смаком хмелі-сунелі - за смаком перець чорний мелений - за смаком олія соняшникова
Як приготувати деруни картопляні з м'ясом:
1. Картопля очищаємо від шкірки, промиваємо під струменем води і натираємо на дрібній тертці. 2. Додаємо яйце, просіяне борошно, сіль і все добре перемішуємо. 3. Для нашого рецепту потрібно м'якоть свинини, промиваємо його, обсушуємо і нарізаємо на дрібненькі шматочки. 4. До м'яса ми будемо додавати цибулю, відразу ж очистимо його від лушпиння, промиємо під водою і наріжемо дрібненько. Змішуємо в окремій мисці свинину з цибулею, додаємо спеції. Гарненько перемішуємо. 5. Ставимо На вогонь сковороду з соняшниковою олією, розігріваємо. Викладаємо за допомогою столової ложки нашу картопляну масу у вигляді коржів. У центр кожної коржі кладемо м'ясну масу (з цибулею), зверху - знову картопляну суміш. 6. Обсмажуємо деруни з обох боків до появи золотистої скоринки.
Приємного апетиту!
Гриби не випадково користувалися у всі часи такою популярністю і любов'ю. У давнину їх називали «лісовим хлібом». Так, багато їстівні гриби відрізняються неповторним смаком і чудовим ароматом — досить лише згадати про білому грибі, груздях або рижику. Безумовно, гриби - це цінний харчовий продукт, однак довгий час люди ставилися до них досить неоднозначно - то вважаючи їх рівноцінними яєць і м'яса, то називали взагалі непотрібним продуктом, який з-за утримання великої кількості хітину практично не перетравлюється шлунком.
При цьому вченими давно доведений той факт, що гриби є справжнім природним джерелом багатьох найбільш важливих вітамінів і мікроелементів. Наприклад, вони можуть похвалитися наявністю великої кількості вітаміну А (особливо багато його в забарвлених в жовто-оранжевий колір грибах), вітамінів а та В1 у деяких грибів стільки, що вони сміливо можуть суперничати по їх утриманню з самими зерновими продуктами.
Загалом, додавання грибів в різні страви робить їх не тільки дуже смачними і пікантними, але і набагато більш корисними. Давайте ж спробуємо із їх допомогою приготувати одне з улюблених картопляних страв - соковиті деруни з грибами!
Щоб приготувати картопляні деруни з грибами, вам знадобиться:
картопля - 800 г свіжі печериці - 400 г ріпчаста цибуля - 1 шт. рослинна олія курячі яйця - 2 шт. кефір - 250 г борошно — 2 ст. л. сіль, перець - за смаком
Як приготувати картопляні деруни з грибами:
1. Насамперед слід підготувати всі необхідні інгредієнти. Для цього очищаємо від шкірки картоплю і залишаємо його в мисочці з холодною водою (щоб він не потемнів). Ретельно промиваємо під проточною водою печериці (при необхідності очищаємо їх від «млявих» ніжок), після чого нарізаємо гриби на невеликі шматочки. Очищаємо цибулю і дрібно нарізаємо його кубиками або півкільцями, кому як подобається). 2. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинного масла (можна використовувати і оливкове), а потім викладаємо до нього лук. Обсмажуємо цибулю до м'якості, після чого додаємо до нього нарізані печериці. Перемішуємо все, злегка підсолюємо і при бажанні додаємо чорний мелений перець. Смажимо вміст сковорідки до повного випаровування рідини, а також до придбання грибами легкої золотистої скоринки. Знімаємо сковороду з вогню і даємо «засмажки» охолонути. 3. Промиваємо картоплю, потім натираємо на середній або великій тертці, після чого віджимаємо його від зайвої рідини. Додаємо в віджатий картоплю кефір (він не дасть нашому картоплі почорніти). Сюди ж додаємо курячі яйця, спеції за смаком (сіль, перець, можна використовувати й інші, наприклад, які-небудь сушені трави або паприку), а також борошно. Ретельно все перемішуємо до утворення відносно однорідної консистенції. 4. Озброюємося великий сковорідкою (обов'язково з кришками), на якій добре розігріваємо олію, після чого викладаємо на нього невеликі картопляні коржі (робимо це акуратно, з допомогою звичайної столової ложки, надаючи коржикам форму звичайних оладок). А зверху коржів швиденько викладаємо приготовлену раніше «грибну начинку», яку знову накриваємо картопляної коржем. Обсмажуємо деруни з обох боків до утворення апетитною рум'яною кірочки. При цьому варто пам'ятати, що вогонь не повинен бути великим, щоб картопля встиг приготуватися. Після того як ви перевернете коржі на іншу сторону, їх обов'язково потрібно накрити кришкою.
Готові картопляні деруни з грибами викладаємо на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жирн, а потім вже можна і подавати їх до столу.
Деруни з картоплі з грибами
Не бійтеся в процесі приготування страв експериментувати з використанням різних видів грибів (як свіжих, так і сухого). Таким чином, ви зможете винаходити смачні страви, що будуть ідеально задовольняти ваші смакові пристрасті!
Так, вашій увазі пропонується ще один варіант приготування улюблених драніков з грибами, який відрізняється легкістю і швидкістю виконання!
Щоб приготувати деруни з картоплі з грибами, вам знадобиться:
картопля — 700 г гриби — 300 г борошно — 1-2 ст. л. цибуля ріпчаста — 150 г курячі яйця - 1шт. сіль і перець - за смаком олія соняшникова (або оливкова) — для смаження
Як приготувати деруни з картоплі з грибами:
1. За цим рецептом ви можете приготувати і звичайні деруни, однак з грибами вони виходять просто фантастичними. Отже, як і завжди, ми починаємо з підготовки продуктів. Ретельно промиваємо гриби і нарізаємо їх на досить дрібні шматочки. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і також нарізаємо на дрібні кубики. 2. Обсмажуємо гриби разом з цибулею на попередньо розігрітій сковорідці з додаванням невеликої кількості рослинного масла. При цьому спочатку ми обсмажуємо цибулю до м'якості і тільки потім додаємо до нього гриби. Смажимо все разом близько 10-12 хвилин, до підрум'янення грибів і поки не випарується вся зайва рідина. У процесі смаження не забуваємо вміст сковорідки посолити і поперчити. 3. Знімаємо сковороду з вогню, і поки гриби остигають, ми тим часом займемося підготовкою картоплі. Очищаємо його від шкірки, після чого гарненько промиваємо, а потім натираємо на середній (великої) тертці. Додаємо до картоплі яйце і спеції за смаком (сіль і бажано мелений чорний перець). Ретельно все перемішуємо, після чого додаємо в картопляну масу наші обсмажені з цибулею гриби і борошно. Знову-таки перемішуємо всі інгредієнти, щоб гриби рівномірно розподілилися по всьому «фаршу». 4. Розігріваємо в пательні достатню кількість рослинної олії і викладаємо в нього за допомогою столової ложки невеликі картопляні оладки (коржі). Обсмажуємо з двох боків до утворення смачною і дуже красивою золотистої скоринки!
Готові деруни з грибами спочатку краще викласти на паперовий рушник або серветку і тільки потім подавати до столу разом зі сметаною і свіжою зеленню!
Всім приємного апетиту!
Довгі смужки мармурової прозорою свинини, що просвічують на сонці низкою шарів сала і м'яса... Ароматний і ніжний бекон вже давно став звичним і улюбленим сніданком на столі європейців і американців. Смачний, калорійний, пікантний, він, як ніби харчової наркотик, з кожним днем знаходить все більше і більше шанувальників і в самих різних куточках світу.
Про нього складають пісні і легенди, у нього навіть є своє свято і святий покровитель, а ще з них можна приготувати величезну безліч різноманітних страв. Більше того, сьогодні бекон додають у печиво, морозиво, пахлаву і навіть загортають в шоколад. Бекон - це ціла філософія смачної і ситної життя, харчового задоволення і позитиву.
Давайте приготуємо ще одне дивовижне блюдо, головний смаковий акцент якого додає саме цей м'ясний продукт!
Щоб приготувати картопляні деруни з беконом, вам знадобиться:
картопля - 3 шт. бекон 300 г зелень (кріп, петрушка) - 1 пучок жирна сметана - 200 г курячі яйця - 4 шт. часник - 1 зуб. борошно пшеничне в/с - 6 ст. л. сіль - за смаком олія - 7 ст. л.
Як приготувати картопляні деруни з беконом:
1. Отже, перш за все нам потрібно приготувати фарш для наших драніков. Для цього беремо зручну глибоку миску і збиваємо в ній курячі яйця разом з невеликою дрібкою солі (робимо це за допомогою віночка або виделки). Далі додаємо до яєць сметану і знову гарненько все перемішуємо до однорідної консистенції. 2. Тепер очищаємо картоплю від шкірки, ретельно промиваємо його, після чого подрібнюємо на середньої або дрібної тертці. Далі віджимаємо картопля від зайвої рідини і додаємо його в яєчно-сметанную суміш (відразу ж, щоб картопля не встигла потемніти). Слідом нарізаємо на дрібні кубики бекон і теж додаємо його в фарш. Замість бекону в даному випадку можна використати і звичайну ковбасу — копчену або варену. У будь-якому виконанні деруни виходять дуже насиченими і смачними. 3. Ретельно промиваємо під проточною водою всю зелень (при бажанні можна взяти й іншу улюблену зелень, наприклад, кінзу або пір'я зеленого лука), злегка просушуємо її, а після дрібно подрібнюємо ножем. Очищаємо часник пропускаємо його через часниковий прес (або просто натираємо на дрібній тертці). Додаємо ці інгредієнти в миску з фаршем, який після цього потрібно посолити, поперчити (за бажанням додати інших спецій) і ретельно перемішати до утворення однорідної консистенції. Після цього починаємо додавати невеликими порціями попередньо просіяне борошно, а також вливаємо 5 столових ложок рослинної (оливкової) олії. А ще, для збагачення смаку, в фарш можна покласти нарізаний кубиками сир. А якщо після свят або приготувань чого-небудь у вас залишилося картопляне пюре, тоді ви можете використовувати його в цьому рецепті замість сирої картоплі. Вийде не менш смачно і цікаво! 4. Наливаємо в сковороду трохи олії і відправляємо її на вогонь. Як тільки масло гарненько прогріється, викладаємо в нього звичайною столовою ложкою фарш, надаючи йому округлу акуратну форму. Так як деруни виходять досить тонкими, смажитися вони будуть досить швидко. Тобто, як тільки ви побачите, що коржі стали набувати підсмажену скоринку і яскраво-золотистий колір, перевертайте їх на іншу сторону і обсмажуйте до такого ж стану. 5. Готові деруни з беконом викладаємо спочатку на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир, після чого їх можна подавати до столу. Варто відзначити, що найкраще вживати в теплому вигляді, тобто відразу після приготування. Втім, і охолоджені вони вище всіх похвал!
Тарілку з готовим блюдом можна при бажанні присипати тієї ж зеленню і заправити охолодженої жирної сметаною.
