Мабуть, у кожної людини є свої власні гастрономічні асоціації, пов'язані з тією чи іншою країною. Наприклад, Франція може асоціюватися з шампанським і жаб'ячими лапками, Болгарія — з банницей і шопским салатом, Узбекистан — з рисовим пловом, Україна — з варениками, а Білорусія однозначно асоціюється з дерунами.
Озираючись в минуле, цілком можна припустити, що саме тут були вперше придумані ці смачні картопляні оладки, однак на сьогоднішній день це блюдо вважається національним у багатьох слов'янських країнах (у тій же Україні, Польщі, Росії). А ще деруни дуже популярні в Ізраїлі та інших країнах, де існують схожі на них коржі на основі картоплі (приміром, американські хаш браун).
Деруни, какорки, деруни — як тільки сьогодні не називають оладки, приготовані з сирої тертої картоплі. Якщо ж з назви прибрати національний колорит, то в кінцевому підсумку це будуть звичайні картопляні оладки, які отримали свою назву від основної операції, що проводиться попередньо перед приготуванням, - як уже згадувалося, картоплю перетирають (або деруть) на спеціальній тертці, від цього і назва деруни, деруни. При цьому деруни є дуже простою у приготуванні стравою, яке запросто зможе приготувати будь-яка господиня!
Щоб приготувати деруни з капусти і картоплі, вам знадобиться:
білокачанна капуста - 0, 5 качана картопля — 6 шт. курячі яйця — 2 шт. борошно — 3 ст. л. сіль — 1 ч. л. перець — за смаком рослинна олія — 5 ст. л. зелень — за смаком ріпчасту цибулю — 1 шт.
Як приготувати деруни з капусти і картоплі:
1. Починаємо з підготовки всіх інгредієнтів. Отже, відрізаємо пів качана білокачанної капусти, який потім промиваємо під проточною водою і очищаємо від негідних листя. Після цього тонко шаткуємо капусту ножем. Промиваємо зелень (яку захочете, наприклад, кріп, петрушку або кінзу), просушуємо її на паперовому рушнику, а потім дрібно подрібнюємо. 2. Далі очищаємо картоплю від шкірки, промиваємо його, а потім натираємо на крупній тертці ( віджимаємо зайвий сік). Очищений ріпчасту цибулю нарізаємо на дрібні кубики або натираємо на тій же великій тертці. При бажанні ви також можете додати в деруни трохи часничку, який слід просто натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. 3. Тепер збовтуємо в глибокій мисочці курячі яйця з дрібкою солі, після чого додаємо до них натертий картоплю і нашатковану капусту. Далі додаємо всі необхідні спеції (сіль, суміш перців, можливо, ви захочете додати свої улюблені сушені трави тощо ), а також борошно і ретельно все перешиваємо. Повинно вийти відносно однорідне «тісто». 4. Після цього відправляємо на вогонь велику сковорідку, в яку наливають необхідну кількість соняшникова олія (можна використовувати і оливкова при бажанні). Як тільки масло добре розігріється, викладаємо в нього звичайною столовою ложкою наші деруни у вигляді невеликих коржиків. Обсмажуємо на середньому вогні до утворення смачною рум'яної скоринки з обох сторін.
Не варто смажити деруни на сильному вогні, оскільки капуста і картопля просто не встигнуть підготуватися, хоча скоринка вже буде. А ще, під час готування не забувайте накривати деруни кришкою.
Отже, викладаємо готові картопляно-капустяні деруни на паперовий рушник (щоб стік зайвий жир), а потім вже можна і подавати їх до столу з охолодженої сметанкою!
Всім приємного апетиту!
Я дуже люблю деруни, до того ж вони прості в приготуванні і не вимагають дорогих продуктів. Продукти використовуються в рецепті найпростіші - ті, які є під рукою. Готуються деруни дуже швидко. Подають їх зазвичай зі сметаною, майонезом, соусами у гарячому вигляді, тому що в холодному вигляді вони вже втрачають свій первинний смак.
Поради з приготування картопляних драніков:
• картопля натирати потрібно як можна швидше, щоб він не встиг потемніти. До речі, додавши цибулю, ви допоможете запобігти потемнінню картопляної маси, і цибулю робить деруни більш смачними і пишними; • значно полегшить процес приготування дерунів комбайн з насадкою для дерунів; • деруни потрібно формувати тонкі, щоб вони добре просмажаться всередині; • щоб при смаженні драніков соняшникова олія не так разбрызгивалось, а самі деруни вийшли смачніше, потрібно гарненько віджати картопляний сік; • готові деруни потрібно викладати на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру; • можна додати в картоплю для різноманітності сир, сир, гриби, м'ясний фарш і т. д.
Існують десятки різновидів дерунів - картопляні деруни з м'ясом, картопляні деруни з беконом, картопляні деруни з фаршем, картопляні деруни з пастернаком, картопляні деруни з морквою, картопляні деруни з селерою, картопляні деруни з сардельками, картопляні деруни з рибою, картопляні деруни з грибами та ін
Кожен з нас може вибрати будь-який вподобаний рецепт дерунів, з будь-якою добавкою або начинкою. Я пропоную приготувати картопляні деруни з сиром. Дуже смачне блюдо, яке різноманітить ваше меню.
Щоб приготувати картопляні деруни з сиром, вам знадобиться:
картопля - 8 шт. яйце - 1 шт. сир - 100 г борошно - 2 ст. л. приправа до картоплі - за смаком сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком для смаження: олія соняшникова для подачі: масло вершкове сметана (або соус для поливання)
Як приготувати картопляні деруни з сиром:
1. Для нашого рецепта знадобиться картопля середнього розміру. Очищаємо його від шкірки, промиваємо, потім обсушуємо, натираємо на дрібній тертці. 2. Сир беремо будь-який, на свій смак. Натираємо його на дрібній тертці. 3. У мисці змішуємо картоплю, сир, яйце, сіль, перець і спеції. 4. Додаємо борошно і все добре перемішуємо до однорідної маси. 5. Ставимо на плиту газову розігріваємо сковороду і в ній олію. Викладаємо за допомогою столової ложки нашу масу у вигляді коржів. 6. Обсмажуємо деруни з обох боків до утворення рум'яної скоринки. 7. Подаємо деруни з вершковим маслом, сметаною або соусом.
Приємного апетиту!
Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 4
Свиняче сало є високо цінованою традиційним харчовим продуктом в Росії, Україні і Білорусії (що часто обігрується в багатьох анекдотах, жартах та фольклорних історій). Не менше цінують його також у Польщі, Словаччині, Чехії, Угорщині, Прибалтиці та німецькомовних країнах (незважаючи на досить поширену думку про те, що сало є суто російсько-українським продуктом).
У давнину у європейських селян воно найчастіше становило основу харчування. А от релігія іудеїв і мусульман взагалі забороняє використовувати в їжу свинину і свиняче сало, однак бараняче сало при цьому досить широко використовується як окремий самостійний продукт.
Сало може вживатися в їжу не тільки у свіжому, але і в копченому, солоному, смаженому, вареному або тушкованому вигляді, що робить його не тільки смачним, але і цілком «універсальним» продуктом. Давайте ж спробуємо приготувати ще одне цікаве блюдо, головним компонентом якого є свиняче сало!
Щоб приготувати картопляні деруни з салом, вам знадобиться:
картопля — 6-8 шт. борошно — 1-2 ст. л. сметана — 1-2 ст. л. ріпчасту цибулю — 1 шт. свиняче сало — 100 г курячі яйця — 2 шт. сіль/перець/спеції — за смаком масло (або жир) — для смаження зелень - за смаком
Як приготувати картопляні деруни з салом:
1. Насамперед потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти. Для цього очищаємо від шкірки картоплю і розрізаємо його на кілька частин. Те ж саме робимо і з ріпчастою цибулею. 2. Тепер необхідно подрібнити основні продукти. Робимо це, пропускаючи сало, картоплю і цибулю через м'ясорубку (в принципі, ви можете зробити це і за допомогою блендера). Зверніть увагу, першим краще пропустити сало, потім цибулю і тільки потім картопля - таким чином, всередині м'ясорубки залишиться найменшу кількість цінних продуктів. 3. Далі готуємо картопляне тісто. Для цього змішуємо всі подрібнені продукти в одній глибокій посудині (мисці), після чого додаємо до них злегка збовтані курячі яйця, сметану, сіль і улюблені спеції (за смаком). Все ретельно перемішуємо і додаємо трохи борошна (кількість залежить від того, настільки рідкої вийшла картопляна маса). 4. Отже, виготовляємо з отриманої маси невеликі «котлетки» або «оладки». В принципі, масу можна викладати на сковорідку ложкою, надаючи дерунам потрібну форму. Ставимо на вогонь велику сковорідку і дуже добре (! ) розігріваємо на неї жир або олія (соняшникова, оливкова), після чого викладаємо наші картопляні коржі. Потім трохи зменшуємо вогонь і обсмажуємо деруни з обох боків до утворення рум'яної і дуже апетитною скоринки. Ще раз варто підкреслити, що вогонь треба вибрати такий, щоб весь картопляний шар повністю пропікся, а зовні утворилася скоринка, але при цьому страва не підгоріло! 5. А ще такі деруни ви цілком можете приготувати в духовці. Для цього викладаємо їх на деко (змащений маслом/жиром або застелений пергаментним папером), а потім відправляємо його в заздалегідь розігріту духовку (приблизно до 250-280 градусів) до готовності дерунів та освіти все тієї ж золотистої скоринки.
При бажанні такі картопляні деруни можна трохи урізноманітнити і додати у їхній склад у якості додаткової начинки улюблену подрібнену зелень (петрушку, кріп, кінзу і т. д. ) - так ви отримаєте більше «літній» смак і аромат.
Отже, готові картопляні деруни з салом викладаємо на красиве блюдо, а зверху присипаємо їх тієї ж зеленню і при бажанні поливаємо охолодженої сметаною
