Деруни - це страва, аналоги якого існують не тільки практично у всіх слов'янських кухнях, але і в німецької, шведської, датської — так, мабуть, скрізь, де люблять картоплю.

Для білоруської кухні деруни стали таким же символом, як піца — для італійської або вареники — для української. Емігранти з Європи завезли деруни і в Новий світ, і тепер їх охоче їдять і в Америці. Дуже смачні, ситні і прості у приготуванні, деруни користуються величезною популярністю ще й завдяки простоті приготування.

Рецепт цієї страви трохи змінювався в залежності від території. Так що території - простий рецепт цієї страви дозволяє експериментувати хоч кожен день. Основу блюдо складають тертий картопля, яйця і борошно, до цих інгредієнтів можна додавати все, що вам захочеться. І кожна порція ваших драніков буде вашим особистим і унікальним витвором кулінарного мистецтва.

Ось, наприклад, деруни з ковбасою, дуже ситні і смачні, відмінно підійдуть для сніданку перед довгим днем або в якості перекусу на роботі. Деруни зазвичай подають гарячими, але і остиглі вони не втрачають своїх смакових якостей. При бажанні, їх можна розігріти в духовці або мироволновке.

Щоб приготувати картопляні деруни з ковбасою, вам знадобиться:

картопля - 10 шт.
ковбаса варена - 250 г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник - 3 зуб.
олія оливкова - 5 ст. л.
борошно пшеничне - 2 ст. л.
сіль за смаком
соус - 200 г

Як приготувати картопляні деруни з ковбасою:

1. Цибулю і часник миються, чистяться і акуратно нарізати дрібними кубиками. Ковбасу я рекомендую нарізати соломкою (хоча можна і будь-якої іншої форми, головне, щоб це було досить дрібно).
2. Картопля теж миється, чиститься і натирається на крупній тертці або пропускають через м'ясорубку.
3. До картоплі додайте часник, борошно, ковбасу, цибулю і за смаком поперчіть і посоліть. Потім все це ретельно перемішайте.
4. Смажте ваші картопляні оладки (деруни, деруни) на добре розігрітому маслі до золотистого кольору, потім доведіть до повної готовності, трохи потримавши в духовці.

Деруни подавайте гарячими, прикрасивши їх зеленню зі сметанним соусом (сметану при бажанні можна замінити майонезом або будь-яким іншим соусом, купленим в магазині).

Невелика порада: якщо ви стежите за своєю фігурою, то покладіть спочатку деруни на серветку, яка вбере в себе надлишки жиру.

Приємного апетиту!

Деруни картопляні з цибулею добре знайомі нам з дитинства, зазвичай мама або бабуся готували їх на сковороді. Страва, звичайно, шалено смачне, але не найкорисніше, так і калорійність його просто зашкалює. Можуть бути улюблені деруни більш корисними? Звичайно, можуть, якщо приготувати їх не на сковороді в духовці. Смак їх при цьому практично не змінюється, принаймні, гірше точно не стане, а от масла буде набагато менше.

Щоб приготувати деруни картопляні в духовці, вам знадобиться:

борошно пшеничне - 3 ст. л.
картопля середнього розміру - 8 шт.
цибулина - 1 шт.
яйце - 3 шт.
спеції - за смаком
сіль - за смаком
зелень для подачі
сметана для подачі

Як приготувати картопляні деруни в духовці:

1. Моєму картоплю чистимо його і натираємо на дрібній тертці. Після цього віджимаємо, щоб стік сік, солимо і ретельно перемішуємо.
2. Чистимо цибулину і нарізаємо її дуже дрібними кубиками. Також можна натерти на тертці. Висипаємо цибулю в миску до картоплі, ретельно перемішуємо до тих пір, поки маса не стане однорідною (наскільки це можливо).
3. В отриману масу додаємо сирі курячі яйця і знову перемішуємо до однорідності. За цей час картопля вже встиг увібрати в себе частину солі, тому майбутні деруни солимо знову. Перемішуємо.
4. Поступово додаємо борошно і перемішуємо, щоб маса була однорідною. Зверніть увагу на те, що тісто має бути досить м'яким, але не рідким. Це необхідно, щоб деруни не були черствими і мали приємну повноту».
5. Деко вже розігрітій духовки змащуємо рослинним маслом і посипаємо панірувальними сухарями (можна і без них). Викладаємо картопляну масу ложкою, формуючи округлий оладок. Відправляємо деруни в духовку на 10 хвилин. Після закінчення часу виймаємо деко, перевертаємо деруни і знову відправляємо їх пектися на 5-7 хвилин.
6. Готові деруни подаємо до столу разом зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню.

Я привела найпростіший і традиційний рецепт дерунів, який напевно припаде вам до смаку. Мої рідні та друзі більше воліють пікантний гострий смак, тому в деруни я додаю трохи тертого часнику і чорний мелений перець. Іноді в тісто додаю дрібно нарізані гриби. Для подачі я змішую сметану з майонезом (або якимось іншим соусом) в пропорції 50 на 50. Звичайно, страва виходить не дієтичним, але зате його смак перевершує всі очікування!

Приємного апетиту!

Перші згадки про драниках відносяться ще до середини 19 століття і, як прийнято вважати, з'явилися вони під впливом «авторитетної» німецької кухні.

Однак на сьогоднішній день деруни вважаються виключно національним блюдом Білорусії і являють собою своєрідні оладки, що готуються на основі тертої картоплі. Втім, це блюдо дуже популярно і в інших кухнях світу (особливо в російській та українській), тільки носять вони вже інша назва - деруни, какорки, теруны, тертюхи, кремзлики і т. п.

Традиційно деруни подають до столу гарячими, разом з вершковим маслом, сметаною, уздором (топленим свинячим салом) або мачанкою.

Сьогодні спробуємо приготувати один з найсмачніших і найпопулярніших варіантів виконання дерунів - з курячим філе!

Щоб приготувати деруни з куркою, нам знадобляться:

куряче філе (грудка) - 800 г
яйця курячі - 1 шт.
картопля - 6 шт.
пшеничне борошно - 1 ст. л.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
сіль, чорний мелений перець — за смаком
приправи для курки - за смаком
рослинна олія - 0, 5 склянки

Як приготувати деруни з куркою:

1. Починаємо з того, що підготуємо всі необхідні інгредієнти для дерунів. Куряче філе розморожуємо, після чого промиваємо його і очищаємо від плівок і надлишків жиру. Далі нарізаємо курку на дуже дрібні кубики і викладаємо їх на тарілку, після чого солимо-перчимо її за смаком і при бажанні додаємо інші улюблені спеції (наприклад, приправу для курки). При цьому не варто забувати, що деякі приправи можуть містити сіль і перець. Ретельно все перемішуємо і відставляємо м'ясо в сторонку, хвилин на 10-20, щоб воно гарненько ввібрало аромат спецій.
2. Ми тим часом займемося підготовкою інших продуктів. Очищаємо цибулю і картоплю, після чого промиваємо під проточною водою, а потім натираємо на середній тертці (при бажанні можна і на дрібної). Після цього гарненько віджимаємо надлишку рідини і змішуємо подрібнені овочі з курячим м'ясом. Сюди ж додаємо знову-таки сіль і перець (за смаком), одне куряче яйце, столову ложку борошна і гарненько вимішуємо отриманий картопляний фарш.
3. Далі розігріваємо на сковорідці достатню кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому викладені з допомогою столової ложки картопляно-м'ясні коржі у вигляді невеликих оладок або котлет (з кожного боку, до утворення золотистої рум'яної скоринки). При цьому вогонь повинен бути середнім, щоб і картопля, і м'ясо встигали приготуватися.
4. Готові картопляні деруни з куркою викладаємо на серветку або паперовий рушник (для того, щоб пішов зайвий жир), а потім перекладаємо їх на красиве блюдо, при бажанні присипаємо подрібненою свіжою зеленню і заправляємо охолодженої сметаною!

Поради:
- смак картопляних драніков можна трохи збагатити, якщо ви покладете в фарш кілька зубчиків натертого (або пропущеного через прес) часнику. А ще, якщо додати у фарш 1-2 столових ложки жирної сметани, то деруни вийдуть набагато ніжніше;
- не бійтеся експериментувати і додавати в це блюдо інші улюблені продукти, наприклад, ту ж свіжу зелень. Це може бути петрушка, кріп, кінза і т. д. Зелень також додасть виразно освіжаючу нотку у смак ваших дерунів;
- а щоб отримати більш однорідну консистенцію фаршу для дерунів, ви можете не нарізати куряче м'ясо, а перемолоти на м'ясорубці або в блендері).

Картопляні деруни з курятиною

Деруни можна запросто урізноманітнити будь-якою начинкою - рибної, грибний або м'ясний. Так, давайте спробуємо приготувати ще один варіант картопляних драніков з курятиною, але на цей раз додамо ще один улюблений багатьма інгредієнт - натертий твердий сир!

Щоб приготувати картопляні деруни з курятиною, нам знадобиться:

картопля — 0, 5 кг
куряче філе — 1 шт. (300 г)
твердий сир — 150-200 г
ріпчасту цибулю — 1 шт.
часник - 2-4 зуб.
курячі яйця — 2 шт.
пшеничне борошно — 3-4 ст. л.
зелень петрушки — за смаком
перець і сіль - за смаком

Як приготувати картопляні деруни з курятиною:

1. Спершу, як, втім, і завжди, готуємо продукти. Очищаємо від шкірки картоплю і залишаємо його в мисочці з холодною водою (щоб він не потемнів). Далі промиваємо куряче філе, позбавляємо його від зайвих плівочок і т. п., а потім дуже дрібно нарізаємо ножем (можна навіть його трохи «порубати»).
2. Очищаємо цибулю і дуже ретельно промиваємо зелень, після чого дрібненько подрібнюємо їх (цибулю можна просто натерти на тертці). Очищаємо часник пропускаємо його через часниковий прес або дрібно-дрібно подрібнюємо його за допомогою ножа. Твердий сир натираємо на крупній (або середньої) тертці.
3. Далі натираємо на крупній тертці наш картоплю і віджимаємо його від зайвої рідини. Тепер змішуємо в одній посудині тертий картоплю разом з нарубаним філе, сиром, часником, цибулею і зеленню. Сюди ж додаємо курячі яйця і борошно, не забуваємо цю суміш гарненько посолити і поперчити за смаком, а ще при бажанні можна додати яких-небудь інших улюблених спецій (паприку, сушені трави і т. д. ). Ретельно все перемішуємо.
4. Розігріваємо на великій сковорідці достатню кількість соняшникової олії (можна використовувати і оливкова) і акуратно викладаємо ложкою невеликими порціями картопляні коржі (у вигляді звичайних оладок). Обсмажуємо деруни з кожного боку до утворення рум'яної скоринки (на середньому вогні і під закритою кришкою), а потім викладаємо їх на серветку.

Після того як зайвий жир вбереться, перекладаємо наші готові картопляні деруни з курятиною на красиве блюдо і при бажанні заправляємо їх достатньою кількістю охолодженої сметани або іншим улюбленим соусом (наприклад, томатним або з йогурту і зелені).

А ще такі оладки можна запекти в духовці, накривши лист зверху фольгою (однак перед цим їх все одно потрібно злегка прожарити на сковорідці). У цьому випадку деруни виходять більш ніжними.

Всім найприємнішого апетиту!