Хтось, не змінюючи звичного графіка, продовжує і в літні дні працювати в курному офісі, хтось ніжиться на золотому пісочку і насолоджується морським прибоєм, хтось дбайливо доглядає грядки на дачних ділянках... Кожен з нас проводить літо, залежно від своїх бажань і можливостей. Проте є, принаймні, одна річ, яка запросто може об'єднати всіх нас: жодна людина, чим би він не займався в спекотні дні, не відмовиться від задоволення поласувати холодненьким, бадьорить і освежающе-смачним морозивом!
Фруктове, вершкове та шоколадне, глазурі і без, з горіхами та маком - морозиво не втомлюється радувати різноманітністю смаків всіх, від малого до великого!
Заходиш в магазин, заглядаєш в холодильник — і очі розбігаються від неймовірної кількості яскравих обгорток і вабливої написів! Однак варто витрачати гроші на те, що без праці можна приготувати своїми руками?! Тим більше, покупне морозиво, як правило, рясніє різними хімічними добавками, які можуть бути небезпечні для організму.
Пропоную запастися необхідними продуктами і приготувати чудове полуничне морозиво з йогуртом власноруч! Повірте, смак цих ласощів вам сподобається настільки, що ви будете готувати його постійно!
Щоб приготувати полуничне морозиво з йогуртом, вам знадобиться:
полуниця - 500 г
цукор - 70 г + 50 г
лимонний сік - 2 ч. л.
ванільний йогурт - 480-500 мл
Як приготувати полуничне морозиво з ванільним йогуртом:
1. Стиглі ягоди полуниці перебрати, (зіпсовані видалити - вони можуть зіпсувати смак ласощів), викласти на друшляк, промити і залишити на деякий час. Коли полуниця обсохне (зайва рідина стече), видалити чашолистки і ягоди помістити в чашу блендера.
2. Додати в чашу з полуницею 70 г цукру (бажано - мелкокристаллического) і лимонний сік. Подрібнити до пюреобразного стану маси протягом 3 хвилин.
3. У мисці середнього розміру змішати йогурт і цукор, що залишився (50 г). Необхідно ретельно перемішувати масу до тих пір, поки кристалики цукру повністю не розчиняться.
4. Для наступного етапу приготування морозива нам знадобляться пластикові форми для морозива і 2 кондитерських мішка. У перший мішок слід акуратно перекласти полуничне пюре, у другій - ванільний йогурт із цукром. Кондитерські мішки можна замінити щільними поліетиленовими пакетами, призначеними для зберігання харчових продуктів (наповнити пакети і відрізати куточок так, щоб діаметр отвору вийшов середнім за розміром).
5. Заповнити форми ягідним пюре і йогуртом. Робити це потрібно акуратно і поступово, видавлюючи кожен інгредієнт майбутнього ласощі по черзі, невеликими порціями (саме завдяки такому способу наповнення форм морозиво буде в оригінальних і дуже красивих «розлучення»).
6. Далі в заповнені форми слід вставити дерев'яні палички.
7. Помістити форму з морозивом в морозильну камеру не менш ніж на 4-6 годин.
8. Після закінчення зазначеного часу дістати форму з морозивом з морозилки. Для того, щоб акуратно витягти ласощі з формочок, необхідно залишити на 3-5 хвилин при кімнатній температурі або ж на кілька секунд опустити форму в гарячу воду.
9. Готове морозиво можна подавати на стіл відразу ж або обернути харчовою плівкою, скласти в пластиковий контейнер і зберігати в морозильній камері.
Спеціальні пластикові форми для приготування морозива в домашніх умовах напевно знайдуться вдома не у кожного. Однак цю проблему можна легко вирішити, розклавши ласощі в пластикові стаканчики (одноразові або в стаканчики з-під йогурту). А можна взагалі використовувати одну або дві форми (великого діаметру і з невисокими бортиками) і перетворити морозиво в цілий кулінарний шедевр, простіше кажучи - в морожений торт! Після того, як морозиво замерзне, переверніть форму і викладіть його на тарілку. Прикрасьте таке частування збитими вершками, ягідками полуниці, м'ятним листочком, полийте сиропом або лікером, посипте тертим шоколадом і/або подрібненими горішками!
Пригощайтеся!
Пишний крем для тортів і десертів готується з вершків, які збиваються разом з цукром. Звичайно, його можна придбати в магазині, так значно простіше. Однак справжня господиня зможе приготувати його сама, в домашніх умовах. Здавалося б, нічого складного в процесі приготування крему немає — мінімум інгредієнтів і часу. Але, виявляється, не все так просто.
Поради по приготуванню пишного крему
Вершки для приготування крему необхідно брати жирні, не менш 30%, в іншому випадку ви їх просто не зіб'єте. Якщо взяти вершки жирністю 20% або 10%, то вони не зіб'ються. Теоретично можна збити вершки і недостатньо жирні, проте смак і обсяг буде не той. Звичайно, можна в нежирні вершки додати яйця або желатин, але це вже будуть не ті збиті вершки в чистому вигляді. Вершки жирністю 30% зустрічаються як густі, так і рідкі, що ллються. Збиваються краще, на диво, рідкі вершки.
Вершки необхідно попередньо охолодити, але не сильно, вони не повинні бути замерзлими. Якщо ви будете збивати вершки теплі або замерзлі, то відбудеться розшарування - вийде сироватка і масло. Тоді просто доведеться викинути продукт. Одні вважають, що не рекомендується вершки ставити до дальньої стінки холодильника, так як вони можуть подморозиться, і результат буде не з кращих. Інші вважають, що вершки разом з віночком і посудом, в якій вони будуть збиватися, потрібно перед збиванням відправити в морозилку на 15 хвилин. Ще один варіант - наповнити велику миску льодом, а в неї поставити трохи меншу миску з вершками.
Якщо вершки ви збиваєте міксером, то обсяг не повинен перевищувати 200-300 грам за один раз. Збивають, починаючи з маленької швидкості, потім швидкість поступово збільшують. Міксер включати і вимикати слід поступово, зменшуючи або збільшуючи оберти. Включивши міксер різко на великі обороти, ви ризикуєте виявити салюти вершків на столі, а може вийти замість крему масло.
Існує чимало думок, чим же краще збивати вершки. Комусь більше подобається по-старому збивати віночком і вручну, кому-то — міксером. В одному тільки думки сходяться — блендером збивати вершки не варто.
Як визначається готовність крему? Кожна господиня визначає готовність на око, коли припиняється помітна циркуляція. Крем не повинен розтікатися в коржик, а зберігати свою форму. Проте не варто захоплюватися процесом збивання, інакше вийде знову-таки сироватка і масло, а не крем. В середньому для збивання вершків з 33% жирності необхідно близько 5 хвилин, а для вершків з 38% — 1-2 хвилини.
Для пишного крему використовують вершки і цукор, але краще використовувати цукрову пудру. Тоді крем однорідний, без грудочок.
Сьогодні хочу розповісти, як приготувати пишний крем для тортів і десертів в класичному варіанті, і з додаванням білого крему. Тобто, пропоную два варіанти приготування пишного крему!
Пишний крем для тортів і десертів
Щоб приготувати пишний крем для тортів і десертів, вам знадобиться:
густі вершки - 1 ст.
цукор - 2 ст. л.
Як приготувати пишний крем для тортів і десертів:
1. У глибоку миску викладаємо густі вершки і починаємо збивати їх віночком до м'якої форми піків. Головне, не переборщити, щоб не перетворити вершки в масло. Бажано перед збиванням вершків охолодити в морозилці, близько 15 хвилин, тоді вершки швидше будуть збільшуватися в об'ємі при збиванні. Якщо ви будете збивати вершки за допомогою міксера, починайте процес з найменшої швидкості. При бажанні можна збільшувати швидкість збивання, але поступово. Як тільки з'являться стійкі піки, негайно припиніть збивання.
2. До вершків додаємо цукор і добре перемішуємо. Можна замінити цукровий пісок цукровою пудрою (в такій же кількості), тоді збиті вершки будуть більш однорідними, без грудочок. Вийшов пишний крем. В результаті у нас повинно вийти близько 1, 5 склянки крему.
3. Можна додати до пишного крему різні ароматизатори, спеції, настойки, екстракти. У такому випадку додайте їх разом з цукром. А можна додати трохи какао або розтопленого порошку, цедру цитрусових або фруктове пюре.
4. Зберігати пишний крем можна в холодильнику протягом двох годин до подачі на стіл.
Пишний крем з білим сиром для тортів і десертів
Такий додатковий інгредієнт, як білий сир, надає пишного крему особливий аромат і більш стабільну форму.
Щоб приготувати пишний крем з білим сиром для тортів і десертів, вам знадобиться:
білий сир - 230 г
вершки густі - 2 ст.
цукрова пудра - 4 ст. л.
екстракт ванілі - 2 ч. л.
Як приготувати пишний крем для тортів і десертів:
1. Білий сир заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб він розм'як при кімнатній температурі. Потім у невеликій мисці збиваємо до тих пір, поки він не буде м'яким і однорідним.
2. Охолоджені жирні вершки викладаємо в глибоку миску і збиваємо до утворення м'яких піків.
3. Змішати обидві маси - білий сир і збиті вершки і продовжуємо збивати масу на високій швидкості до утворення жорстких піків.
4. Додаємо цукрову пудру і ваніль. Добре перемішуємо.
5. Пишний крем з білим сиром готовий! Зберігати крем слід в холодильнику.
Пишним кремом прикрашають торти, тістечка, десерти, дитячі коктейлі з соком і морозивом. Також можна подавати крем окремо в креманках з фруктами, горіхами, тертим шоколадом.
Приємного апетиту!
