До свого сорому і ганьби, тільки зовсім недавно мені довелося попробавть смачний північно-італійський десерт з чудовим назвою "панна-котта". Природно, мені захотілося спробувати його приготувати вдома і повторити дивовижний вершково-ванільний смак і надзвичайно легку текстуру. Готувати довелося з підручних засобів, тому що хотілося "тут і зараз", причому негайно. Так що, в процесі приготування були деякі похибки, про які я буду писати далі, застерігаючи вас.
По-перше, вершки необхідно брати 35%. У мене вони були 15%. Це, звичайно, не критично, але застигає десерт трохи довше.
По-друге, в рецептурі присутній йогурт. Його краще брати без жодних смакових добавок, інакше в процесі приготування може з'явитися легка гіркота.
Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 5 порцій панна-котто. Час на приготування — близько 20 хвилин.
Щоб приготувати панна-коту по-домашньому, вам знадобиться:
вершки 35% — 400 мл
йогурт без смакових добавок — 300 г
молоко — 200 мл
цукор — 250 г
ванілін — 10 г
желатин — 15 г
ківі, шоколад і "підлива" для морозива для прикраси
Як приготувати панна-коту по-домашньому:
1. Желатин розпустити в 10 мілілітрах теплої води. Залишити на 10 хвилин. 
2. Молоко з'єднати з вершками і нагрівати на середньому вогні, не доводячи до кипіння. 
3. В теплій молочної суміші розчинити цукор і ванільний цукор, 
додати йогурт і добре перемішати. 
Можна використовувати блендер. У цьому випадку в суміші з'являться бульбашки, і панна-котта придбає пористу структуру. 
4. В останню чергу додати желатин. Добре перемішати і розлити по формочках. 
Прибрати в холодильник на 3-4 години. У мене форми простояли всю ніч.
5. Шоколад натерти на дрібній тертці і прикрасити їм панна котту. 
Подавати охолодженої з шматочками фруктів. Приємного апетиту! 
Лукум - це, мабуть, найвідоміша східна солодкість. Приготувати її можна і в домашніх умовах, до святкового столу страву підійде особливо добре.
Щоб приготувати турецький лукум на молоці нам знадобиться:
молоко - 3 ст.
вершкове масло - 1 ст. л.
цукор - 150 гр.
борошно - 150 гр.
кориця - 2 ч. л.
кокосова стружка
фісташки
Спосіб приготування турецького лукуму на молоці:
1. З борошна, масла і молока зварити крем. Як тільки він почне закипати, всипати в каструлю цукор, проварити, не даючи сильно кипіти, близько 5 хвилин.
2. Зняти з вогню, всипати корицю, ретельно все перемішати.
3. Форму посипати кокосовою стружкою, перелити в неї отриману масу, присипати потовченими фісташками.
4. Поставити на холод на кілька годин (можна на ніч).
5. Розрізати смужками, скрутити їх в рулетики, подати до столу.
Лукум - це, мабуть, найвідоміша східна солодкість. Приготувати її можна і в домашніх умовах, до святкового столу страву підійде особливо добре.
Щоб приготувати турецький лукум на молоці нам знадобиться:
молоко - 3 ст.
вершкове масло - 1 ст. л.
цукор - 150 гр.
борошно - 150 гр.
кориця - 2 ч. л.
кокосова стружка
фісташки
Спосіб приготування турецького лукуму на молоці:
1. З борошна, масла і молока зварити крем. Як тільки він почне закипати, всипати в каструлю цукор, проварити, не даючи сильно кипіти, близько 5 хвилин.
2. Зняти з вогню, всипати корицю, ретельно все перемішати.
3. Форму посипати кокосовою стружкою, перелити в неї отриману масу, присипати потовченими фісташками.
4. Поставити на холод на кілька годин (можна на ніч).
5. Розрізати смужками, скрутити їх в рулетики, подати до столу.
Ось ще очманілий десерт, знайдений на англомовному сайті. Семіфредо — м'яке домашнє морозиво. У його складі є яйця і густі, жирні вершки. Наповнювачі такого морозива різноманітні — шоколад, горіхи, ягоди, фрукти.
Мені дуже подобається читати переклади, які дає інтернет. Такі трапляються перли...Ось цитата з дослівного перекладу» ось цієї самої статті «Я повинен зізнатися, у мене є м'яке місце для морозива, особливо в літні місяці. » Ось чесне слово, так і є, я просто скопіювала. Далі — мій переклад. Коментарі в дужках.
«Це семіфредо — легкий і вишуканий літній десерт, зроблений з йогурту, меду і малини і прикрашений рубаними фісташками. Повинна зізнатися, є у мене слабкість до морозива, особливо в літні місяці (ось воно — м'яке місце). Ну, якщо бути повністю чесними, це не тільки морозиво — сорбет (заморожений ягідний сік, в нього можна додати лікер, збиті білки, сироп), заморожений йогурт, попсиклы (фруктове морозиво на паличці), — от і семіфредо також входить в цей список.
Вишуканий, але цілком доступний, семіфредо — вид десерту, який захотіли сервірувати на відпочинку або просто, коли хочеться спробувати чогось смачного і холодного. Це смак літнього вечора на патіо (ну і про нього скажу — оточений 4-ма стінами відкритий внутрішній дворик).
Якщо ви ніколи раніше не пробували семіфредо — воно схоже на легку, повітряну версію морозива. Але є і деякі відмінності — його часто подають нарізаним на шматочки, як торт і, потім, не потрібно ніякої машини для виготовлення морозива.
Хоча, спочатку виключно м'який і витончений, десерт замерзає до досить твердого стану, але будучи нарізаним, він буде повільно розм'якшуватися і перетворюватися на щось муссо-подібне. І, коли ви приступаєте до подачі, у вас є варіанти. Шматочки — це традиційно, але ви можете покласти десерт кульками, як морозиво або навіть заморозити його в індивідуальні форми і перевертати їх при сервіровці. Я думаю, що комбінація семіфредо з попсиклом теж була б хороша.
Цей частково медовий йогуртний семіфредо починається з меренги (це ті ж безе). Ви просто збиваєте білок яєць кімнатної температури (правильний підхід — холодні білки погано тримають форму, розпливаються при випічці і не такі пишні) і мед, поки вони не утворюють тверді піки. Коли готове, все збите м'яко втручається в основу — лимонний йогурт. У вегетерианском варіанті можна взяти кокосове молоко.
Присмак йогурту з'єднується з квітковою солодкістю меду, малина додає колір і добре поєднується за смаком і з йогуртом, і з медом і, насамкінець, рубані фісташки додають кольору і смаку.
А для додаткового спецвкуса, подайте до йогуртовому семіфредо маленький стаканчик десертного вина.
Ви коли-небудь їли семіфредо?
Готуємо 30 хв., але готова через 6 годин.
На 6-8 осіб.
Для того, щоб приготувати семіфредо з малиною і фісташками, вам потрібно:
нечищене фісташки — ½ чашки — 62 г
яйця білі — 4 шт. (насправді немає різниці —)
мед дикоросів — 1/3 чашки + 2 ст. л. або 150 г
винний камінь — ¼ ч. л. (Використовується в кулінарії, щоб білки більше були, а ще їм мідь і латунь чистять. Робиться з винної кислоти, у складі — їдкий калій, хоча і нейтралізований. )
сіль морська -1/8 ч. л.
грецький йогурт з козячого молока — 2 чашки або 454 г
сік половини лимона
малина заморожена або свіжа — ¾ чашки або 140 г і ще 6 унцій або 170 г для прикраси
Як приготувати семіфредо з малиною і фісташками:
1. Застеліть довгу сторону форми для хліба — 2-х літрової, 9х5. Залиште кінці, за які можна витягнути вміст.
2. Порубаєте фісташки, відставте в сторону.
3. У мисці змішайте яєчний білок, мед, винний камінь, сіль і помістіть його над каструлею з киплячою водою (на водяну баню — дно миски не повинно торкатися води). Перемішуйте, поки вміст не зігріється — десь 2-3 мн.
4. Зніміть миску з теплого місця і збивайте віником з середньою швидкістю до стійких піків від 5 до 7 хв. Меренги повинні бути твердими, стійкими зберігати свій розмір. Йогурт збийте з лимонним соком у великій ємності.
5. Вбийте кілька великих ложок суміші для меренг (безе) в йогурт, щоб полегшити основу, потім м'яко вмішайте всю суміш.
6. Викладіть ложкою третину йогуртно — меренговой суміші у форму, покрийте шаром малини, і додайте йогуртную суміш. Разравняйте верх ложкою, накрийте форму і заморожуйте щонайменше 4 години або на ніч, поки не затвердіє.
7. Опустіть дно форми в гарячу воду на кілька секунд. Переверніть на сервірувальну тарілку, прикрасьте рубаними фісташками, ягодами і розріжте на порції.
Примітка:
Якщо потрібен вегетерианский варіант — замініть йогурт кокосовим молоком.
Джерело: http://gourmandeinthekitchen. com/
