Чорносмородиновий крем з малиновим соусом вражає своїм насиченим кольором, сильним ароматом і ефектною подачею. Вишукане ласощі для світських вечірок!
Щоб приготувати чорносмородиновий крем з малиновим соусом, необхідні наступні інгредієнти (на 4 порції):
• цукор - 100 г
• свіжа або заморожена чорна смородина - 250 г
• соус-маринад Kikkoman Teriyaki - 1, 5 ст. л.
• желатин - 4 аркуша
• вершки для збивання - 125 г
• малина - 100 г
• цукор - 2 ст. л.
• м'ята - 4 листочка
Чорносмородиновий крем з малиновим соусом готується наступним чином:
1. Залийте 100 г цукру 50 мл води і прокип'ятіть до його розчинення.
2. Чорну смородину разом з отриманим цукровим сиропом і соусом-маринадом Teriyaki подрібніть в блендері.
3. Желатин замочіть желатин в холодній воді. Перш ніж додавати його до чорної смородині, підігрійте його, додавши трохи подрібненої чорної смородини.
4. Збийте вершки в густу піну. Трохи вершків залиште для прикраси, а решта змішайте зі смородиною.
5. Розлийте вершки з чорною смородиною по келихах на високій ніжці і охолодіть протягом години в холодильнику.
6. Протріть малину з 2 ст. л. цукру. При бажанні протерту малину можна протерти через дрібне ситечко.
7. Додайте трохи протертою малини в готовий десерт і прикрасьте його листочком м'яти і «краплею» збитих вершків.
Якщо під рукою немає чорної смородини, можна скористатися сиропом з неї, тоді цукор розчиняти не потрібно - можна просто змішати сироп з соусом Teriyaki, підігріти суміш нагрійте і додати желатин. В цьому випадку потрібно буде не 4, а6 аркушів желатину, щоб чорносмородиновий крем слід загус.
Приємного апетиту!
Пишний крем для тортів і десертів готується з вершків, які збиваються разом з цукром. Звичайно, його можна придбати в магазині, так значно простіше. Однак справжня господиня зможе приготувати його сама, в домашніх умовах. Здавалося б, нічого складного в процесі приготування крему немає — мінімум інгредієнтів і часу. Але, виявляється, не все так просто.
Поради по приготуванню пишного крему
Вершки для приготування крему необхідно брати жирні, не менш 30%, в іншому випадку ви їх просто не зіб'єте. Якщо взяти вершки жирністю 20% або 10%, то вони не зіб'ються. Теоретично можна збити вершки і недостатньо жирні, проте смак і обсяг буде не той. Звичайно, можна в нежирні вершки додати яйця або желатин, але це вже будуть не ті збиті вершки в чистому вигляді. Вершки жирністю 30% зустрічаються як густі, так і рідкі, що ллються. Збиваються краще, на диво, рідкі вершки.
Вершки необхідно попередньо охолодити, але не сильно, вони не повинні бути замерзлими. Якщо ви будете збивати вершки теплі або замерзлі, то відбудеться розшарування - вийде сироватка і масло. Тоді просто доведеться викинути продукт. Одні вважають, що не рекомендується вершки ставити до дальньої стінки холодильника, так як вони можуть подморозиться, і результат буде не з кращих. Інші вважають, що вершки разом з віночком і посудом, в якій вони будуть збиватися, потрібно перед збиванням відправити в морозилку на 15 хвилин. Ще один варіант - наповнити велику миску льодом, а в неї поставити трохи меншу миску з вершками.
Якщо вершки ви збиваєте міксером, то обсяг не повинен перевищувати 200-300 грам за один раз. Збивають, починаючи з маленької швидкості, потім швидкість поступово збільшують. Міксер включати і вимикати слід поступово, зменшуючи або збільшуючи оберти. Включивши міксер різко на великі обороти, ви ризикуєте виявити салюти вершків на столі, а може вийти замість крему масло.
Існує чимало думок, чим же краще збивати вершки. Комусь більше подобається по-старому збивати віночком і вручну, кому-то — міксером. В одному тільки думки сходяться — блендером збивати вершки не варто.
Як визначається готовність крему? Кожна господиня визначає готовність на око, коли припиняється помітна циркуляція. Крем не повинен розтікатися в коржик, а зберігати свою форму. Проте не варто захоплюватися процесом збивання, інакше вийде знову-таки сироватка і масло, а не крем. В середньому для збивання вершків з 33% жирності необхідно близько 5 хвилин, а для вершків з 38% — 1-2 хвилини.
Для пишного крему використовують вершки і цукор, але краще використовувати цукрову пудру. Тоді крем однорідний, без грудочок.
Сьогодні хочу розповісти, як приготувати пишний крем для тортів і десертів в класичному варіанті, і з додаванням білого крему. Тобто, пропоную два варіанти приготування пишного крему!
Пишний крем для тортів і десертів
Щоб приготувати пишний крем для тортів і десертів, вам знадобиться:
густі вершки - 1 ст.
цукор - 2 ст. л.
Як приготувати пишний крем для тортів і десертів:
1. У глибоку миску викладаємо густі вершки і починаємо збивати їх віночком до м'якої форми піків. Головне, не переборщити, щоб не перетворити вершки в масло. Бажано перед збиванням вершків охолодити в морозилці, близько 15 хвилин, тоді вершки швидше будуть збільшуватися в об'ємі при збиванні. Якщо ви будете збивати вершки за допомогою міксера, починайте процес з найменшої швидкості. При бажанні можна збільшувати швидкість збивання, але поступово. Як тільки з'являться стійкі піки, негайно припиніть збивання.
2. До вершків додаємо цукор і добре перемішуємо. Можна замінити цукровий пісок цукровою пудрою (в такій же кількості), тоді збиті вершки будуть більш однорідними, без грудочок. Вийшов пишний крем. В результаті у нас повинно вийти близько 1, 5 склянки крему.
3. Можна додати до пишного крему різні ароматизатори, спеції, настойки, екстракти. У такому випадку додайте їх разом з цукром. А можна додати трохи какао або розтопленого порошку, цедру цитрусових або фруктове пюре.
4. Зберігати пишний крем можна в холодильнику протягом двох годин до подачі на стіл.
Пишний крем з білим сиром для тортів і десертів
Такий додатковий інгредієнт, як білий сир, надає пишного крему особливий аромат і більш стабільну форму.
Щоб приготувати пишний крем з білим сиром для тортів і десертів, вам знадобиться:
білий сир - 230 г
вершки густі - 2 ст.
цукрова пудра - 4 ст. л.
екстракт ванілі - 2 ч. л.
Як приготувати пишний крем для тортів і десертів:
1. Білий сир заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб він розм'як при кімнатній температурі. Потім у невеликій мисці збиваємо до тих пір, поки він не буде м'яким і однорідним.
2. Охолоджені жирні вершки викладаємо в глибоку миску і збиваємо до утворення м'яких піків.
3. Змішати обидві маси - білий сир і збиті вершки і продовжуємо збивати масу на високій швидкості до утворення жорстких піків.
4. Додаємо цукрову пудру і ваніль. Добре перемішуємо.
5. Пишний крем з білим сиром готовий! Зберігати крем слід в холодильнику.
Пишним кремом прикрашають торти, тістечка, десерти, дитячі коктейлі з соком і морозивом. Також можна подавати крем окремо в креманках з фруктами, горіхами, тертим шоколадом.
Приємного апетиту!
