Місячні пряники є в Китаї традиційним частуванням на свято Цинмін. Вони містять цілий набір всіляких добавок, тому не дивно, що є в Китаї улюбленим ласощами.
Щоб приготувати місячні пряники, необхідні наступні інгредієнти: для тіста: • 400 г світлої патоки • 0, 5 ст. ложки соди • 100 мл кукурудзяної олії • 550 г борошна • 1, 5 склянки лужної води • 3-4 краплі темного соєвого соусу для начинки: • 125 г нарізаних волоських горіхів • 100 г підсушеного мигдалю • 100 г підсушених динних насіння • 75 г нарізаних цукатів з мандарина • 100 г нарізаної зацукрованою дині • 100 г підсушених кунжутного насіння • 150 г цукру • 2 ст. ложки бренді • 1/4 ст. ложки темного соєвого соусу • 90 мл холодної кип'яченої води • 50 г кукурудзяного масла • 75 г рисового борошна
Місячні пряники готуються наступним чином: 1. Для приготування тіста змішайте воду з содою і патокою, додайте масло, збийте все дерев'яною ложкою і залиште в мисці на 4-5 год. 2. Додайте соєвий соус і просійте борошно, продовжуючи при цьому замішувати тісто. Воно повинно вийти однорідним і м'яким і має постояти 6-7 год. 3. Розділіть тісто на однакові кульки вагою по 50 г кожна. 4. Щоб приготувати начинку, змішайте в мисці всі інгредієнти, крім борошна, потім додайте борошно і розмішайте. Для начинки пряників розділіть на рівні порції по 100 р. 5. Посипте руки борошном і сформуйте місячні пряники, загортаючи начинку в тісто. Закріпіть краю і злегка посипте пряники борошном. Кожен пряник покладіть у форму, постукайте по ній і викладіть на деко. Випікати в духовці, попередньо розігрітій до 180°С протягом 8 хвилин, поки не утвориться золотава скоринка.
Приємного апетиту!
Напевно ви звертали увагу на те, що серед численних кондитерських творінь сучасної кулінарії, все частіше зустрічаються торти і тістечка, просто приголомшливі красою свого оформлення! Зараз я говорю не просто про ласих частування, а про тих, для прикраси яких використовується мастика. Кондитерська мастика являє собою м'який пластичний матеріал, для приготування якого використовується цукрова пудра, желатин, мед, згущене молоко та інші інгредієнти. І сьогодні ми з вами поговоримо саме про неї!
Цукрова мастика з маршмеллоу
Для приготування мастики з по даному рецепту вам знадобиться 100 г маршмеллоу, 200-300 г цукрової пудри, 1 ст. л. вершкового масла і харчові барвники. Маршмеллоу і ложку вершкового масла помістити в миску і розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. В отриману суміш додати 50-100 г цукрової пудри, гарненько перемішати. Якщо вам необхідно отримати мастику декількох кольорів, на даному етапі приготування слід розділити отриману масу на кілька частин і кожну з них додати харчовий барвник потрібного кольору. Поступово додаючи цукрову пудру, продовжити вимішувати мастику до тих пір, поки вона не стане схожою на пластилін. Готову мастику обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник для зберігання або ж відразу використовувати для приготування прикрас.
Вибираючи цукрову пудру для приготування мастики, купуйте продукт самого дрібного помелу, в іншому випадку, навіть самі маленькі кристалики цукру можуть сприяти тому, що при розкочуванні пласт мастики буде рватися.
Желатинова мастика
Для приготування желатинової мастики вам знадобиться 500 г цукрової пудри, 10 г желатину, 1/3 ст. води і декілька крапель лимонного соку. Желатин розчинити в холодній воді і залишити на 1-1, 5 години. Набряклий желатин, добре перемішати, процідити через сито, щоб не залишилося грудочок. Цукрову пудру просіяти гіркою, в центрі гірки зробити поглиблення, влити в нього желатин з водою. Швидко перемішати пудру з желатином і вимішувати до тих пір, поки маса не перестане прилипати до рук. Готову мастику можна фарбувати в різні кольори за допомогою харчових барвників. Для цього слід додати у мастику трохи барвника і розминати масу до тих пір, поки вона рівномірно не забарвиться у бажаний колір.
Молочна мастика
Для приготування молочної мастики вам знадобиться 50 г цукрової пудри, 50 г сухого молока, 50 г згущеного молока. Сухе молоко (можна замінити сумішшю для малюків типу «Малятко») пересипати в миску. У цю ж миску просіяти цукрову пудру. Поступово, по ложечці, додаючи згущене молоко, почати вимішувати мастику. Так як маса виходить досить густий, і вимішувати ложкою її не вийде, рекомендую викласти майбутню мастику на робочу поверхню, посипану сумішшю цукрової пудри і сухого молока, або силіконовий килимок. Коли мастика стане досить пластичною, заміс слід припинити. Готову мастику скатати в кулю, змастити невеликою кількістю крохмалю, обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник на 30-40 хвилин. По закінченню вказаного часу мастика трохи затвердіє і працювати з нею буде дуже зручно.
Крім описаних вище рецептів, існують і інші варіанти приготування мастики, наприклад, медова, шоколадна, білкова та інші. Кожен з цих рецептів вимагає окремого розгляду. Важливо знати, що покриття з мастики ні в якому разі не можна наносити на вологу основу! Між тортом та мастикою обов'язково має бути прошарок, в якості якої можна використовувати масляний крем, марципанову масу, крем з вершкового сиру або варене згущене молоко. Для роботи з мастикою ви можете придбати в магазині текстурні качалки і килимки, плунжери, спеціальні ножі та щипчики і багато чого ще!
Готуйте із задоволенням! Вдалих експериментів!
Напевно ви звертали увагу на те, що серед численних кондитерських творінь сучасної кулінарії, все частіше зустрічаються торти і тістечка, просто приголомшливі красою свого оформлення! Зараз я говорю не просто про ласих частування, а про тих, для прикраси яких використовується мастика. Кондитерська мастика являє собою м'який пластичний матеріал, для приготування якого використовується цукрова пудра, желатин, мед, згущене молоко та інші інгредієнти. І сьогодні ми з вами поговоримо саме про неї!
Цукрова мастика з маршмеллоу
Для приготування мастики з по даному рецепту вам знадобиться 100 г маршмеллоу, 200-300 г цукрової пудри, 1 ст. л. вершкового масла і харчові барвники. Маршмеллоу і ложку вершкового масла помістити в миску і розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. В отриману суміш додати 50-100 г цукрової пудри, гарненько перемішати. Якщо вам необхідно отримати мастику декількох кольорів, на даному етапі приготування слід розділити отриману масу на кілька частин і кожну з них додати харчовий барвник потрібного кольору. Поступово додаючи цукрову пудру, продовжити вимішувати мастику до тих пір, поки вона не стане схожою на пластилін. Готову мастику обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник для зберігання або ж відразу використовувати для приготування прикрас.
Вибираючи цукрову пудру для приготування мастики, купуйте продукт самого дрібного помелу, в іншому випадку, навіть самі маленькі кристалики цукру можуть сприяти тому, що при розкочуванні пласт мастики буде рватися.
Желатинова мастика
Для приготування желатинової мастики вам знадобиться 500 г цукрової пудри, 10 г желатину, 1/3 ст. води і декілька крапель лимонного соку. Желатин розчинити в холодній воді і залишити на 1-1, 5 години. Набряклий желатин, добре перемішати, процідити через сито, щоб не залишилося грудочок. Цукрову пудру просіяти гіркою, в центрі гірки зробити поглиблення, влити в нього желатин з водою. Швидко перемішати пудру з желатином і вимішувати до тих пір, поки маса не перестане прилипати до рук. Готову мастику можна фарбувати в різні кольори за допомогою харчових барвників. Для цього слід додати у мастику трохи барвника і розминати масу до тих пір, поки вона рівномірно не забарвиться у бажаний колір.
Молочна мастика
Для приготування молочної мастики вам знадобиться 50 г цукрової пудри, 50 г сухого молока, 50 г згущеного молока. Сухе молоко (можна замінити сумішшю для малюків типу «Малятко») пересипати в миску. У цю ж миску просіяти цукрову пудру. Поступово, по ложечці, додаючи згущене молоко, почати вимішувати мастику. Так як маса виходить досить густий, і вимішувати ложкою її не вийде, рекомендую викласти майбутню мастику на робочу поверхню, посипану сумішшю цукрової пудри і сухого молока, або силіконовий килимок. Коли мастика стане досить пластичною, заміс слід припинити. Готову мастику скатати в кулю, змастити невеликою кількістю крохмалю, обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник на 30-40 хвилин. По закінченню вказаного часу мастика трохи затвердіє і працювати з нею буде дуже зручно.
Крім описаних вище рецептів, існують і інші варіанти приготування мастики, наприклад, медова, шоколадна, білкова та інші. Кожен з цих рецептів вимагає окремого розгляду. Важливо знати, що покриття з мастики ні в якому разі не можна наносити на вологу основу! Між тортом та мастикою обов'язково має бути прошарок, в якості якої можна використовувати масляний крем, марципанову масу, крем з вершкового сиру або варене згущене молоко. Для роботи з мастикою ви можете придбати в магазині текстурні качалки і килимки, плунжери, спеціальні ножі та щипчики і багато чого ще!
