Історія морозива, як і історія стародавньої китайської цивілізації, що налічує понад 5 тисяч років. Саме з Китаю дійшли перші згадки про морозиво. Вже більше ніж за три тисячі років до нашої ери суміш льоду, снігу, шматочків апельсина, молока, зерна граната і лимона подавалася до імператорського столу. І лише у 11 столітті до н. е. в книзі «Ши-кінг» були розкриті секрети зберігання морозива. На Русі, традицій, використовували заморожене молоко. У селах на Масляну в якості ласощів робили суміш із замороженої сметани, цукру, родзинок і сиру. А в наш час всі секрети по приготуванню і зберігання цього ласощі всім відомі. Більш того, пробували ви коли-небудь морозиво з троянд? Якщо відповідь негативна, то ситуацію я б рекомендувала виправити. Але сьогодні у мене рецепт не зовсім морозива, хоча дивіться, вивчайте і готуйте.
Кількість порцій:8 Час приготування: 3 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:275 ккал
Щоб приготувати морозиво з тірамісу, вам знадобиться:
молоко — 250 мл
жовток — 5 шт.
цукор — 100 г
вино марсала — 6 ст. л.
сир маскарпоне — 250 г
кава чорний - 4 ст. л.
шоколад гіркий — 50 г
Як приготувати морозиво з тірамісу.
1. В вогнетривкої мисці збиваємо жовтки з вином і цукром до утворення пишної піни. Пастеризоване молоко вводимо в яєчну суміш. Перемішуємо. На водяній бані доводимо суміш, помішуючи, до консистенції жирних вершків. 2. Далі миску знімаємо з вогню і додаємо остиглий зварений натуральна кава і сир «Маскарпоне». Всі разом перемішуємо до однорідності. 3. Приготовану суміш повністю охолоджуємо і переливаємо в контейнер з невисокими бортиками і накриваємо. Відправляємо контейнер в морозильну камеру для заморозки на 3 години. За цей час необхідно 2-3 рази його збивати за допомогою блендера. Якщо у вас є морожениця, скористайтеся нею. 4. Перш ніж подавати до столу, даємо можливість морозиву трохи відійти від морозилки. Викладаємо кульки морозива в розетки або келихи, посипаємо тертим шоколадом і подаємо з печивом.
Приємного апетиту!
Тірамісу вважається одним з найпопулярніших десертів у світі. З'явився він в Італії і мав спочатку кавово-вершковий смак.
Тірамісу можна віднести до багатошаровим десертів. У цьому рецепті (який я взяла з улюбленого іншомовного блогу і давно ним користуюся) викладається шарами печиво Савоярді (Дамські пальчики їх ще називають), крем і малина. Найкращі кухарі в один голос стверджують, що якщо тірамісу можна різати, то це вже не тірамісу. Однак є гідні рецепти варіацій цього відомого рецепта, в яких крем застигає і виходить щось на зразок торта, але ми це буде називати тортом Тірамісу, щоб не образити вишуканих і мудрих кулінарів з безліччю дипломів і багатющим досвідом.
Отже, рецепт тірамісу з малиною...
Щоб приготувати тірамісу з малиною, вам знадобиться:
яєчні жовтки - 6 шт. цукрова пудра - 175 г вершки (жирні) - 300 мл сир Маскарпоне - 500 г екстракт ванілі - 1 ст. л. вино кріплене солодке - 150 мл малина - 350 г печиво Савоярді - 24 шт. цукрова пудра для прикраси
Як приготувати тірамісу з малиною:
1. Влаштувати на плиті водяну баню з досить великою мискою нагорі. Миску можна замінити і каструлькою - ми будемо збивати жовтки. Коли вода закипить, вилити у верхню ємність жовтки і висипати цукрову пудру. Постійно збивати за допомогою віночка або міксера. Для мене найбільш зручний самий великий віночок, який тільки можна знайти. Їм відмінно збиваються білки і жовтки для таких кремів. Завдяки нагріванню, бульбашки повітря збільшуються в обсязі, маса виходить гладкою, повітряної і просто казковою. Кожен раз, збиваючи жовтки на водяній бані, я захоплююся, і звикнути до цього не можу. Так от, збити жовтки з цукровою пудрою до збільшення обсягу вдвічі, зняти з вогню і продовжувати збивати близько 3 хвилин, поки миска не охолоне, а крем не буде майже кімнатної температури. 2. Відставити жовтки ненадовго в сторону. В іншій мисці збити вершки з сиром Маскарпоне і ванільним екстрактом. Робити це можна міксером або віночком, а можна і круглої дерев'яної ложкою. Маса вийде сметаноподібну, гладка і ніжна і ароматна). 3. Акуратно змішати (не збиваючи) вершкову масу з жовтками. Перемішати до однорідності, але швидко і не церемонячись, щоб як можна менше вибивалося повітря з жовтків. Це наш крем. 4. Підготувати посуд, в якій будемо подавати наш десерт - це може бути великий прозорий салатник, або ж просто красива миска. До речі, тірамісу можна подавати порційно - у склянках або креманках. Я розповім варіант подачі великий «посудини». Половину Савоярді занурити в вино, щоб воно впталось, і викласти ароматним і вологим печивом дно. Потім викласти на печиво половину крему, зверху - майже всю малину (решта піде на прикрасу). Потім - решту печиво, також змочений у вині, що залишився крем (красиво, з завитками). 5. Прикрасити десерт залишилася малиною, злегка присипати цукровою пудрою, накрити (затягнути плівкою) та відправити на холод на 4-6 годин. Це дуже смачно!
Якщо у вашому місті не продають печиво Савоярдійого можна приготувати самостійно вдома. Для цього потрібно взяти 3 яйця, розділити на білок і жовток. Білки за допомогою міксера або великого віночка збити в міцну піну. Потім дуже маленькими порціями, продовжуючи збивати, додати до білків цукор (всього 6 ст. л. без гірки). Я додаю цукор ложечкою для спецій - вона ще менше кавовій. У результаті вийдуть красиві гладкі білки, які відразу ж захочеться з'їсти. Але їх - відставити в сторону. Тепер потрібно трохи підбити виделкою жовтки і додати їх в білкову масу. Змішувати щось з білками непросто, потрібно це робити впевненими швидкими рухами від краю до центру, обертаючи миску. Так за кілька таких рухів маса стає однорідною, а повітря не втрачається. Тепер в яєчну масу потрібно порціями просіяти і змішати в однорідну масу три чверті склянки борошна 2 столові ложки крохмалю. Всі. Тісто готове. Взяти листи (все у нас вийде 24 печива), змастити їх вершковим маслом або вистелити папером для випічки, яку теж лучі змастити. Духовку розігріти до 180 градусів. За допомогою шприца без насадки або звичайного пакету з обрізаним куточком видавити довгі печива (як пальчики красивою дамочки). Тепер посипати печиво цукровою пудрою, струсити залишки. Зробити це можна піднявши деко і постукавши по його дну, трохи перевертаючи його. Випікати печиво 10 хвилин до золотистого кольору. Вийняти з духовки, дати трохи охолонути (близько 5 хвилин), а потім зняти за допомогою лопатки. Таке печиво може зберігатися до 3 тижнів у закритій банці, так що готуватися до тірамісу можна вже за 2 тижні до поїдання оного.
Приємного апетиту або, як кажуть в Італії Buon Appetito!!!
Пісний десерт - це не тільки смачно, але і корисно. Відсутність жирних інгредієнтів дозволяє вважати такі страви у чому дієтичними.
Щоб приготувати желе з хурми нам знадобиться:
хурма - 2 шт.
желатин - 20 гр.
мед - 2 ст. л.
Спосіб приготування желе з хурми:
1. Замочити желатин в половині склянки теплої води, розмішати до повного розчинення.
2. Почистити від шкірки хурму, вийняти кісточки.
3. Зробити з фольги стаканчики, можна вистелити дно фольгою маленьких пластикових стаканів.
4. Змішати хурму, мед і желатин, підігріти, не даючи закипіти, розлити по формах.
5. Загорнути фольгу, зробивши невеликі кульки з наповненням з желе, остудити в холодильнику. Перед подачею на стіл дістати желе з фольги, прикрасити гілочками м'яти.
Як відомо, одним з основних інгредієнтів для приготування тірамісу є сир Маскарпоне. Роблять цей вершковий сир традиційно в Ломбардії. Кисломолочні мікроби в процесі участі не беруть. До жирних вершків просто додають винний оцет і нагрівають. Як тільки згортається молочний білок, сироватку відціджують. У результаті виходить кремоподібна маса з жирністю 75%. Популярний цей сир в бутербродах. Якщо вам не вдалося купити масарпоне, можна використовувати суміш з вершкового (нежирного) сиру або ж жирного кисломолочного сиру з додаванням олії, молока або вершків. А я, в свою чергу, вам сьогодні розповім рецепт тірамісу з персиком. Але обов'язково спробуйте також тірамісу з малиною.
Кількість порцій:6 Час приготування: 3 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:605 ккал
Щоб приготувати тірамісу з персиком, вам знадобиться:
маскарпоне - 400 г
печиво «Савоярді» — 25 шт.
яйця - 4 шт.
цукор - 4 ст. л.
персик консервований - 3 шт.
сироп персиковий - за смаком
Як приготувати тірамісу з персиком.
1. Відокремлюємо жовтки від білків. Перетираємо жовтки з цукром до отримання білої маси. Потім додаємо сир маскарпоне і збиваємо до однорідного стану. 2. Окремо збиваємо білки до стійкої піни. Акуратно, рухами знизу-вгору, вводимо білки в жовткову масу. 3. Персики нарізаємо. Одну половинку залишаємо цілу. 4. Савоярді мачає в сироп від персиків і викладаємо щільно один до одного на дно форми для тірамісу. Зверху шар приготованого крему і шматочки персиків. Ще раз повторюємо шари, і останній шар крему прикрашаємо половинкою персика, нарізаною тонкими часточками. Відправляємо тірамісу в холодильник і залишаємо на кілька годин, щоб просочився. 5. Готовий десерт подаємо до столу.
