Мус з чорносливом

Мус з чорносливом
Муси прийшли до нас із Франції. В основі страви щось ароматне — сік, пюре, вино, какао, кави. Що-небудь, що робить страву желеподібний — желатин, агар — агар, білки або манна крупа. І, нарешті, що-небудь солодке — цукор, мед, патока, сахорозаменители.
Мус в перекладі з французької — піна. Прекрасне, повітряне, святкове блюдо. Здається мені, кухар, вигадав цей десерт, був не на жарт закоханий. Рецептів чарівного страви безліч. До того ж, зараз мус роблять не тільки з солодких складових, але і з риби, м'яса, грибів, овочів.

Ось, наприклад, як зробити винний мус. На водяну баню — це як при стерилізації консервів — маленька каструлька у велику. У великій — гаряча вода, в маленькій — збиваємо міксером 1 ціле яйце і 4 жовтки з 120 г цукрової пудри. Не перестаючи збивати додаємо 100 г білого вина. Келих прикрасимо ягідкою або листочком м'яти — меліси — базиліка.

А класика російських мусів — це, звичайно, журавлинний мус. Буде потрібно 200 г журавлини, 200 г цукру, 4 ст. л. манної крупи. Вичавлюємо сік з журавлини і відставляємо в сторону. Вичавки заливаємо половиною літра води і варимо 10 хв. Туди ж, помішуючи додаємо манку і цукор. охолоджуємо. Добре збиваємо, подаємо з молоком. Такий мус можна приготувати з чорної / червоної смородини або брусниці.

А ось цікавий рецепт з англомовного сайту. Кажуть, за кордоном сметану не їдять — а кислі вершки? Це тоді що таке? Цікавий продукт під назвою «навпіл» або «ні те — ні се». Кисле молоко. Правда, його дуже оригінально роблять — розбавляють сметану прісним молоком навпіл.

Для того, щоб приготувати мус з чорносливом вам знадобиться:

1 упаковка (270 г — 9 унцій) чорносливу
¼ Ст. л. солі
8 унцій (240 г) сметани
1 кварта (0, 9 л молока
1 кварта кислого молока ( для цього розводять сметану молоком навпіл)
4 ст. л. борошна
1 чашка цукру
3 ч. л. кориці

Як приготувати мус з чорносливу:

1. Потушкуйте чорнослив, поки не стане м'яким. Вода повинна покривати тільки фрукти.
2. Відкиньте і остудіть.
3. У великій сковорідці на маленькому вогні потримайте борошно з невеликою кількістю молока, поки борошно не намокне, але не загусне. Потім додайте молоко, що залишилося, сіль, сметану і кисле молоко. Повільно нагрівайте до отримання в'язкої маси. Змішайте цукор з корицею і повільно висипте в остигаючу масу. А потім додайте тушковані сухофрукти, гарненько розмішайте.
4. Витримайте в холодильнику не менше 24 годин.

Приємного апетиту!

Джерело: http://www. evernewrecipes. com/

Шоколадно-фісташкові трюфелі - десерт, досить клопіткий в приготуванні, але витрачені зусилля того варті. Це дійсно дивно смачно і вишукано!

Щоб приготувати шоколадно-фісташкові трюфелі, знадобляться наступні інгредієнти:
• 300 г білого шоколаду (35%)
• 70 г вершкового масла
• 145 мл вершків (жирність 35%)
• 1 ст. ложка квіткового меду
• 45 г очищених несолоних фісташок
• 3, 5 ст. ложки цукрової пудри
для прикраси:
• 350 г білого шоколаду (35%)
• 70 г очищених несолоних фісташок.

Шоколадно-фісташкові трюфелі готуються наступним чином:
1. Спочатку треба приготувати начинку. Для цього подрібніть фісташки в блендері, щоб вийшла паста. Змішайте її з медом і вершками і доведіть до кипіння.
2. Білий шоколад розтопіть на водяній бані і введіть гарячу вершково-фісташкову суміш в 5-6 прийомів. При цьому обидві маси потрібно змішувати швидкими круговими рухами лопаточки, щоб отримана маса стала однорідною і блискучою.
3. Перемішайте на повільній швидкості заглибним блендером.
4. Охолодіть масу до температури 35-40 °С, додати м'яке вершкове масло, нарізане маленькими кубиками, використовуючи блендер.
5. Покрити деко пергаментним папером і вилийте на неї готову начинку шаром 1 див. Зверху накрийте харчової плівкою таким чином, щоб вона стосувалася поверхні начинки, і залиште на 3 дні при температурі 16-17 °С. Оскільки
какао-масло в білому шоколаді буде кристалізуватися, начинка не помнеться.
6. Наріжте начинку на квадратики, а потім надіньте медичні рукавички і злегка обваляйте кожен шматочки начинки в цукровій пудрі - так вони будуть не надто липкими. Скачайте з тіста кульки.
7. Для глазурування темперируйте білий шоколад.
8. Кожну цукерку за допомогою вилки занурте в рідкий шоколад, покладіть на лист пергаменту і відразу ж посипте меленими фісташками.

Приємного апетиту!

Ягідний крамбл
Крамбл - це класичний британський десерт, який представляє собою запечені фрукти і/або ягоди, покриті крихтою з пісочного тіста. У Великобританії навіть продається готова крихта для крамбла, її просто насипають на фрукти/ягоди, перш ніж відправити десерт в духовку. Якщо ви не зможете знайти крихту для крамбла в магазині, то її зовсім нескладно приготувати.
В сутності, крамбл - це десерт для самих ледачих. Ніякого замішування тіста, приготування начинки, все просто до межі. А що крихт немає, так їх приготувати - хвилинна справа. А потім викласти ягоди або у формочки, якщо хочете подавати крамбл порційно, або на яке-небудь гарне вогнетривке блюдо, керамічне або скляне, посипати крихтами - і в духовку.
Ягоди взагалі широко використовуються у випічці. Це може бути і розкішний різдвяний пиріг з ягодами, або мафіни з ягодами, або безліч інших видів пирогів, пиріжків, тортів тощо З ягодами буде смачніше і солодка рисова каша в горщиках. Але з усіма цими стравами все-таки доведеться повозитися, а от з крамблом метушні практично немає. Зате результат - незрівнянний!

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 175 ккал

Щоб приготувати ягідний крамбл, вам потрібно:

будь-які ягоди або їх суміш — 400 г
цукор — 3 ст. л.
обсмажений фундук - 50 г
пшеничне борошно — 70 г
кориця мелена — 0, 5 ч. л.
масло вершкове холодне, нарізане кубиками — 25 г
цукор тростинний - 50 г

Як приготувати крамбл з ягодами.

1. Духовку розігріти до 200°C.
2. Очистити ягоди від хвостиків і листочків, скласти в сотейник, посипати цукром і готувати на сильному вогні, поки не розчиниться цукор. Ягоди при цьому повинні стати трохи м'якими, однак не перетворитися на кашу. Оскільки у мене були заморожені ягоди, то я їх попередньо розморозила і частина соку злила. Правда, його все одно вийшло більш ніж достатньо, так що врахуйте, якщо будете використовувати заморожені ягоди. Злегка остудити і розкласти порівну по 4 формах.
3. Змішати в мисці борошно і корицю, а вершкове масло швидко втерти кінчиками пальців суміш, щоб вийшла крихта.
4. Додати горіхи і цукор.
5. Рівномірно посипати ягоди сухарями і поставити в духовку на 15-20 хвилин, поки крихти не придбають золотистий колір.
До теплого крамблу подати негусто вершки або заварний крем.
Приємного апетиту!