Шоколадний мус — традиційний десерт французької кухні, який підкорив серця мільйонів гурманів у всьому світі. Легкість смаку, гру ароматів і різноманітних начинок легко можна пояснити, адже він з'явився немов із полотна відомого французького художника і автора десерту Тулуза-Лотрека, жартівливо називав його «шоколадним майонезом». За смаком він, звичайно, ні чим не нагадує всіма улюблену заправку, але по консистенції і калорійності дуже схожий. На сьогоднішній день існують тисячі рецептів цього дивовижного творіння кулінарії. В основному шоколадні муси охолоджують у холодильне, даючи їм якийсь час, щоб вони застигли й придбали потрібну консистенцію, а є навіть і такі муси, які запікають у духовці. З деякими з них ми сьогодні пропонуємо Вам познайомитися.
Французький шоколадний мус
Цей рецепт є базовою основою приготування традиційного шоколадного мусу. У кожному рецепті присутній незамінні і одні з головних складових десерту — сирі яйця. Багатьох це насторожує. Але в цьому рецепті Вам нема чого переживати. Адже класичний шоколадний мус готується в духовці, тобто проходить термічну обробку, тому всі сумніви вмить розвіюються.
Щоб приготувати французький шоколадний мус, вам знадобиться:шоколад молочний - 300 г, масло вершкове - 150 г, цукор - 1 склянка, борошно - 4 ст. л., яйця - 6 шт.
Як приготувати французький шоколадний мус:на водяній бані розтоплюємо вершкове масло і молочний шоколад. Вогонь при цьому повинен бути мінімальний. Коли шоколадна суміш стане однорідною і блискучою, знімаємо її з вогню. В теплий шоколад додаємо жовтки, цукор, борошно і все добре перемішуємо. Окремо збиваємо білки до утворення щільної і пишної піни. Збиті білки акуратно вмішуємо в шоколадну масу. Формочки для випікання змащуємо вершковим маслом, якщо у вас є силіконові формочки, можете використовувати їх. Розігріваємо духовку до 160 градусів і ставимо в неї формочки з шоколадною масою приблизно на 30 хвилин.
Наш французький шоколадний мус готовий. Подавати такий вишуканий десерт на стіл рекомендуємо, прикрасивши збитими вершками і ягодами.
Шоколадний мус без яєць
На відміну від класичного шоколадного мусу в цьому рецепті немає яєць. Готується він дуже просто і швидко. Нам знадобиться всього кілька інгредієнтів, буквально 40 хвилин, і наш шоколадний мус буде повністю готовий.
Щоб приготувати шоколадний мус без яєць, вам знадобиться:шоколад гіркий - 200 г, вершки жирністю від 30 % і вище - 0, 3 л.
Як приготувати шоколадний мус без яєць: розламуємо дві плитки гіркого шоколаду на дрібні шматочки, висипаємо в миску і розтоплюємо шоколад на водяній бані. Тим часом окремо збиваємо вершки до тих пір, поки вони не перетворяться в пишну піну. Розтоплений шоколад виливаємо в ємність, де ми збили вершки і все ретельно перемішуємо. Готовий мус перекладаємо в невеликі креманки або формочки і відправляємо в холодильник, щоб шоколадний мус добре загуснув не менш ніж на 30 хвилин.
Шоколадний мус без яєць стане відмінним легким десертом, а ще його можна використовувати в якості крему для торта. Повірте, з таким шоколадним мусом навіть самий безнадійний торт стане ідеальним.
Шоколадно-апельсиновий мус
Перед вами ще один дивовижний французький десерт з апельсиновими нотками. Він стане воістину чарівним, якщо для його приготування використовувати гіркий шоколад. Ви вже відчуваєте його аромати? Якщо ще немає, тоді швидко записуйте і бігом на кухню.
Щоб приготувати шоколадно-апельсиновий мус, вам знадобиться:шоколад гіркий - 200 г, масло вершкове — 1ст. л., цукор - 2 ст. л., яйце — 4шт., сік апельсина - 1 ст. л., цедра апельсина - за смаком.
Як приготувати шоколадно-апельсиновий мус:висипаємо в каструлю шматочки шоколаду, додаємо вершкове масло і цукор. Безперервно помішуючи всі наші інгредієнти, розтоплюємо їх на слабкому вогні. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо в міцну піну, а жовтки перемішуємо в окремій ємності разом з соком і цедрою апельсина. В розтоплену масу спочатку вливаємо суміш жовтків, а потім акуратно додаємо збиті білки, всі інгредієнти перемішуємо до однорідності. Розливаємо отриману масу по формах і відправляємо в холодильник не менше ніж на 45 хвилин.
Подавати шоколадно-апельсиновий мус рекомендуємо разом з кульками м'ятного морозива, рецепт приготування якого ви зможете знайти на нашому сайті.
Шоколадно-банановий мус
Не знаю як вам, а мені поєднання шоколаду та банана - ідеальне. Французи напевно помітили цю маленьку особливість вже давно і з задоволенням готують цей чудовий шоколадно-банановий мус. Тепер прийшла черга поділитися з вами цим французьким шедевром.
Щоб приготувати шоколадно-банановий мус, вам знадобиться:шоколад темний - 50 г, молоко - 750 мл,
банан - 1 шт., кориця - за смаком
Як приготувати шоколадно-банановий мус:шоколад розламуємо руками на дрібні шматочки. Кладемо його в каструлю, додаємо молоко. Банан очистити від шкірки. Нарізаємо його кружечками і додаємо в каструлю з шоколадом і молоком. Тепер ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо масу до кипіння. Даємо масі трохи охолонути і збиваємо її блендером до отримання однорідної консистенції. У шоколадну масу додаємо корицю за смаком, перемішуємо, розливаємо мус по формочках і ставимо в холодильник приблизно на 45 хвилин.
Шоколадно-банановий мус рекомендуємо подавати до столу, прикрасивши горіховою крихтою або збитими вершками.
Крім запропонованих сьогодні рецептів шоколадного мусу, рекомендуємо звернути вашу увагу також на шоколадно-кокосовий мус і абрикосовий мус.
Приємного Вам апетиту і незабутньої подорожі в кулінарний світ Франції!
Крем-брюле вважається одним з найвідоміших французьких десертів, але приготувати його цілком можна і в домашніх умовах. Ким і коли був придуманий цей десерт, досі невідомо, але так як його приготування вперше було згадано французьким кухарем в 1691 році, то і авторство приписують Франції. За право бути авторами цього десерту б'ються і іспанці. Каталонський крем, який готують так само, як і крем-брюле (тільки на молоці, а не на вершках), вважається традиційним десертом.
Приготувати крем-брюле дуже просто і не займає багато часу, з таким завданням може впоратися навіть дитина. Якщо до чергового свята у вас зовсім немає бажання готувати торт, то рекомендую приготувати шоколадно-апельсиновий крем-брюле або той варіант його приготування, який я вам сьогодні розповім.
Кількість порцій: не визначено
Час приготування: 50 хв.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 100 ккал / 100 г
Щоб приготувати малинове крем-брюле, вам знадобиться:
- малина — 200 г
- цукор дрібний — 170 г
- яйця — 5 шт.
- вершки 20-35% — 500 мл
- молоко — 70 мл
- ванільний стручок
Як приготувати малинове крем-брюле:
-
1. Ванільний стручок розрізаємо вздовж навпіл і виймаємо зерна.
2. Вливаємо вершки і молоко в каструлю і додаємо стручок і зерна ванілі. Ставимо на вогонь і на повільному вогні прогріваємо до закипання.
3. Беремо яйця і відокремлюємо жовтки від білків. 150 г цукру і яєчні жовтки збиваємо з допомогою блендера в світлу масу (цукор повинен повністю розчинитися). Не перестаючи збивати, тоненькою цівкою вливаємо гаряче молоко з вершками. Все разом ще трохи збиваємо.
4. Ягоди малини викладаємо на дно керамічних форм невеликого розміру і розливаємо приготовану вершково-молочну масу. Формочки наповнюємо до самого верху. Трохи ягід залишаємо для прикраси.
5. Формочки з крем-брюле поміщаємо в глибоке деко і наполовину наповнюємо гарячою водою. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці близько 30 хвилин.
6. Майже готовий крем-брюле посипаємо цукром, що залишився, і поміщаємо під гриль на 2-3 хвилини.
7. Як тільки крем-брюле буде готове, остуджуємо і прикрашаємо ягодами, які залишилися.
-
Приємного апетиту!
-
Одним з найсмачніших десертів, безумовно заслуговують на увагу ласунів, по праву можна назвати мус. Ніжне, ароматне, що тане в роті ласощі просто створене для того, щоб смакувати його ложечка за ложечкою і віддаватися неземному блаженства!
В тому, щоб приготувати чудове частування, немає абсолютно нічого складного. Достатньо лише мати під рукою необхідні інгредієнти і трошки вільного часу.
Сьогодні ми з вами приготуємо чудовий абрикосовий мус, який стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Скориставшись цим рецептом, ви переконаєтеся в тому, що зовсім необов'язково йти в дорогий ресторан, щоб побалувати себе і своїх близьких вишуканим блюдом французької кухні.
Щоб приготувати абрикосовий мус, вам знадобиться:
йогурт абрикосовий - 480 г
абрикоси - 80 г
желатин - 18 г
цукор - 60 г
для твиля:
премікс для карамелі - 480 г
кунжут - 240 г
для прикраси:
збиті вершки
чорний шоколад
полуниця
м'ята
Як приготувати абрикосовий мус:
1. Спочатку слід зайнятися приготуванням безпосередньо мусу.
2. Листовий желатин замочити в холодній воді приблизно хвилин на 30.
3. Абрикоси добре вимити під проточною водою, обсушити, видалити кісточки плодів і нарізати маленькими кубиками.
4. У каструлю середнього розміру викласти йогурт, додати цукор і нарізані абрикоси. Перемішати і злегка підігріти на невеликому вогні.
5. Додати розчинений у воді желатин (якщо є грудочки, воду з желатином потрібно процідити через ситечко) і ще раз акуратно, але ретельно перемішати всі інгредієнти.
6. Отриману масу розлити по невеликих порційних формочках і помістити в холодильник, щоб мус застиг.
7. Наступним етапом приготування десерту стане кунжутний твиль.
8. Премікс для карамелі змішати з кунжутом.
9. Отриману суміш тонким рівномірним шаром висипати на деко, вистелений пекарської папером, і випікати протягом 5 хвилин при температурі 180 градусів.
10. На невеликі тарілочки викласти застиглий мус. Щоб мус було простіше витягнути з формочок на 1-2 секунди опустіть форму в гарячу воду.
11. З допомогою збитих вершків прикріпити пелюстки кунжутного твиля з боків десерту.
12. Прикрасити ласощі ягодами полуниці, чорним шоколадом і листочками свіжої м'яти.
Звичайно, премікс для карамелі знайдеться далеко не в кожному магазині. Проте не варто засмучуватися, адже йому альтернативу можна без особливих зусиль створити своїми руками. Для цього потрібно взяти 480 г цукру, змішати з кунжутом і змочити невеликою кількістю молока (цукор повинен бути добре змочений рідиною, але не до такої міри, щоб він почав розчинятися). Отриману суміш слід помістити в каструльку і проварити кілька хвилин до світло-коричневого відтінку, після чого викласти на силіконовий килимок і швидко розрівняти тонким шаром.
Для приготування десерту можна використовувати як свіжі фрукти, так і консервовані. А гідною альтернативою абрикосовому йогурту легко стане натуральний йогурт без добавок.
Для прикраси абрикосового мусу прекрасно підійде як чорний, так і молочний або білий шоколад. А полуницю можна замінити червоною смородиною, малиною, часточками мандарина або шматочками того ж абрикоса.
Приємного апетиту!
