Семіфредо - домашнє італійське морозиво, один з найсмачніших десертів італійської кухні. Цей простий рецепт ванільного семіфредо стане ефектним і смачним прикрасою вашого святкового столу.
Щоб приготувати семіфредо з ваніллю і лікером, вам знадобляться: Сир маскарпоне - 250 г Вершки (35 %) — 50 г Яйце — 2 шт. Цукор тростинний - 70 г Цукор ванільний - 10 г Лікер Амаретто - 1 ст. л. Абрикоси - 300 г Цукрова пудра - 3 ст. л. Лимонний сік - 2 ст. л. Желатин - 6 г Кешью — 70 г Свіжі ягоди - 200 г
Як приготувати семіфредо з ваніллю і лікером: 1. Замочимо желатин в холодній воді (40 мл) на 40 хв., потім нагріємо до розчинення (не доводячи до кипіння! ). 2. Обсмажимо горіхи на сухій розжареній сковороді до золотистого кольору. 3. Порубаємо остиглі горіхи, але не дуже дрібно. 4. Змішаємо з допомогою блендера свіжі абрикоси без кісточок і цукрову пудру (2, 5 ст. л. ), наллємо лимонний сік, перемішати. 5. Додамо до отриманої масі желатин, перемішати до однорідності. Даємо охолонути. 6. Розітремо яєчні жовтки з цукром, потім поставимо на водяну баню і продовжуємо збивати, поки не утвориться пишна піна. Даємо їй охолонути. 7. Змішуємо в мисці вершки з цукровою пудрою (1/2 ст. л. ), для утворення стійкої маси можна використовувати міксер. 8. Кладемо в одну миску сир маскарпоне кімнатної температури, яєчний крем, збиті вершки і лікер, збиваємо міксером 10-15 секунд на середній швидкості до утворення однорідної маси і появи пухирців. 9. Збиваємо міксером яєчні білки з дрібкою солі, поступово додаємо ванільний цукор, збиваємо до утворення стійкої піни. 10. Вводимо рухами знизу-вгору за допомогою лопатки білки в вершково-сирний крем. 11. Додаємо до отриманого крему половину горіхів та абрикос в желе, злегка перемішуємо. Суміш не повинна бути однорідною. 12. Візьмемо прямокутну форму для випічки, на дно покладемо залишилися горіхи, заллємо кремом з абрикосами, накриємо плівкою і поставимо в морозилку на 5 годин. Перед подачею до столу семіфредо з ваніллю і лікером необхідно дістати з морозилки і дати йому трохи відтанути, щоб десерт був м'яким і ніжним. Для прикраси семіфредо можна використовувати ягоди, які ви любите.
Приємного апетиту!
З історії десерту Тірамісу
Десерт Тірамісу стала такою ж візитною карткою італійської кухні, як піца або паста. Пояснювати словами, що таке Тірамісу, марно. Суфле, пудингу, ніжний торт - всі ці порівняння не дають уявлення про смак Тірамісу - настільки це ніжно, повітряно, невагомо… Тірамісу по праву вважається одним з найбільш вишуканих італійських десертів.
Звідки взялася назва Тірамісу
На перший погляд назва «Тірамісу» чимось нагадує японське слово, однак воно складено з трьох італійських слів: tira mi su — це буквально можна перекласти як «підніми мене вгору». Хто пов'язує це з високою калорійністю десерту, а деякі вкладають в переклад більш фривольний сенс, адже вже в часи Ренесансу існував якийсь прообраз тірамісу, який вважався хорошим афродизіаком, який збуджує почуття і піднімає настрій перед побаченням. Достовірно відомо, що вперше знаменитий десерт був приготований для тосканського ерцгерцога Козімо III де Медічі, відомого любителя насолод, який відправився з візитом до сусідньої Сієну. Місцеві кухарі, щоб не вдарити в бруд обличчям перед високим гостем, подали на десерт абсолютно нове блюдо під назвою zuppa del duca («суп герцога»). Захоплений ерцгерцог відвіз рецепт з собою у Флоренцію, до того часу (а справа відбувалася в кінці 17 століття) стала центром мистецтв. Безліч художників, скульпторів і поетів, стекавшихся у Флоренцію, по достоїнству оцінили шедевр сієнських кондитерів, який почав свою переможну ходу по Італії. Венеціанські куртизанки швидко зметикували, який ефект надає цей висококалорійний десерт, і почали пропонувати його своїм клієнтам. Саме тоді «суп герцога» отримав свою теперішню, дещо двозначне назва - тірамісу. Однак скептики стверджують, що вся ця досить романтична передісторія просто вигадана для залучення уваги до нового, хоча й справді надзвичайно смачного десерту, а насправді його винайшов кондитер з Тревізо Карминантонио Ианнаконе вже в 21 столітті. І зовсім уже практична версія: італійці вмочали черствим печиво до кави, а потім додумалися до десерту з цими інгредієнтами плюс лікер, а дещо пізніше ввели маскарпоне, знаменитий вершковий сир. Де можна скуштувати справжній Тірамісу Сьогодні у багатьох кондитерських можна побачити торт Тірамісу, в будь-якому ресторані вам запропонують десерт Тірамісу, але не спокушайтеся - справжній Тірамісу можна спробувати тільки в Італії, і ось чому. В основі Тірамісу - сир маскарпоне, який виробляють в Ломбардії з високоякісних вершків. В результаті виходить щось середнє між сметаною високої жирності і вершковим маслом. Не менш важливим інгредієнтом Тірамісу є повітряне печиво савоярді, яка в інших країнах намагаються замінювати бісквітним печивом. І, нарешті, вино марсала, яке за його неповторний аромат і смак часто називають «кулінарним вином». Як бачимо, в Тірамісу є цілий ряд інгредієнтів, які, звичайно, намагаються замінювати, але це буде вже не справжній Тірамісу. Висновок: хочете спробувати справжній - вирушайте в Італію.
Тірамісу по-російськи
Якщо подорож в Італію вам поки не світить, а тірамісу спробувати хочеться, приготуйте його самостійно, скориставшись нашими рецептами. І нехай це буде не класичний італійський десерт, вийде все одно шалено смачно. А враховуючи, що тірамісу готується без випічки, впоратися з нею зможе навіть новачок в кулінарії. Що стосується інгредієнтів, то замість печива савоярді можна взяти «Дамські пальчики» або бісквіт, марсалу можна замінити лікером Amaretto, а маскарпоне - жирної ринкової сметаною, яка не ллється, а накладається ложкою. Дерзайте, і все у вас вийде!
Що не кажіть, а перед тірамісу встояти не зможе жоден ласун! І якщо, приміром, ви не можете приготувати якийсь смачний торт або пиріг, який потребує випічці, то приготування тірамісу вже точно вам зможе піддатися. До того ж у наш час існує маса рецептів тірамісу, як тих, які близькі до більш класичного варіанту, так і більш спрощених. Так, наприклад, навіть починаюча господиня впорається з приготуванням такого нехитрого десерту як а-ля тірамісу з вівсяним печивом. Особливість такого десерту в тому, що, по-перше, готується він із звичайного цукрового печива (замість савоярді, який не всім під сили придбати) і вівсяного печива. А, по-друге, весь процес досить спрощений. Печиво за рецептом подрібнюється, після чого вже просочується кави. Багатьом сподобаються додані десерт банани. Пробуйте!
Цікавий тірамісу також тим, що його можна приготувати з різними фруктовими, цитрусовими або ягідними прошарками. Так, можна виділити тірамісу з журавлиною. Незважаючи на те, що ця ягода сама по собі досить кисла, в стравах вона відмінно поєднується з багатьма іншими інгредієнтами. Те ж стосується і тірамісу. За рецептом з журавлину готують дивовижний сироп, яким далі поливають печенюшки, просочені кави цукровим сиропом і цитрусовим лікером. Творці рецепту не забули і про любителів горіхів, вони тут присутні. Ну, і, звичайно ж, крем, яким просочується десерт. На виході — десерт-пальчики оближеш!
Для тих, хто вже просто заплутався у величезній кількості рецептів тірамісу і хотів би приготувати класичний італійський десерт, рекомендуємо заглянути на сторінку рецепта тірамісу Як приготувати тірамісу. Правда, для цього рецепта вам знадобиться недешевий сир Маскарпоне і печиво Савоярді, яке не так вже й просто знайти в магазинах. Однак, приготувавши, таку смакоту, ви переконаєтеся, що на таких речах економити не варто, десерт себе повністю виправдовує! Ваші домочадці обов'язково оцінять таке творіння і попросять добавки!
Кращі рецепти тірамісу на 1001eda. com:
Тірамісу з малиною Тірамісу Швидкий десерт в техніці Тірамісу Тірамісу з ківі Тірамісу зі сливами Тірамісу з грушею Тірамісу з корицею і кокосовою стружкою Тірамісу з ревенем Тірамісу зі згущеним молоком Тірамісу з солодким сиром плавленим Тірамісу з лікером Амаретто Тірамісу з рисовими хлібцями
Сьогодні ми приготуємо смачний легкий десерт. Це тірамісу за полегшеною схемою, не такий жирний, як в оригіналі, з маскарпоне. Можна використовувати нежирні види вершкових сирів і солодкий крем із згущеним молоком. Це не знежирений варіант, але, все ж калорій і жирів в ньому менше. Для крему використовуйте згущене молоко магазинне звичайне або крем дульсе де лече, який робиться за схожою технологією, в домашніх умовах. Дульсе де лече, домашній крем-десерт робиться просто. У тірамісу використовується також традиційне печиво савоярді. Без савоярді десерт вже буде складно називати тірамісу. Читайте на нашому сайті, як приготувати тірамісу класичний. У цьому варіанті обов'язковою складовою є кава, який змочується бісквітне печиво савоярді, завдяки чому воно наповнюється його смаком, ароматом, соковитістю. У нашому сьогоднішньому десерті ми теж використовуємо цей прийом. У тірамісу повинен бути присутнім алкоголь, щоб стабілізувати смак, але для дитячих варіантів це можна опустити. Дітям також дуже сподобається ягідний варіант тірамісу. Це тірамісу з малиною або чорницею.
Кількість порцій:8 Час приготування: 3 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:445 ккал
Щоб приготувати тірамісу зі згущеним молоком, вам знадобиться:
печиво савоярді - 250 г
сир рікотта - 250 г
знежирений сир вершковий - 200 г
згущене молоко - 400 г
сік лимона - 1 ст. л.
коньяк - 4 ст. л.
кава еспресо - 2 ст.
цукор - 3 ч. л.
какао - 2 ст. л.
Як приготувати тірамісу зі згущеним молоком.
1. Приготувати крем. Для цього збити вершковий сир з рікоттою, додати згущене молоко, половину коньяку і лимонний сік. Все добре перемішати до однорідної легкої консистенції. Вершковий сир може бути Філадельфія або просто домашній, але нежирний і дуже м'який, однорідний, як у чізкейк з ягодами. 2. Зварити каву еспресо, додати в нього решті коньяк і цукор, розмішати до розчинення і остудити. Це буде сироп для вимочування печива. 3. Взяти прямокутну форму, в якій буде подаватися тірамісу. У миску з кавовим сиропом вмочати печиво на кілька секунд, щоб воно не встигло розмокнути, але ввібрало сироп і викласти на дно форми щільним шаром. Сироп повинен бути остиглим, інакше печиво швидко розмокне. 4. Змастити печиво кремом. Зверху викласти ще шар печива в сиропі. Потім знову крем. Верхнім шаром має бути крем. 5. Посипати десерт зверху какао, використовуючи ситечко, щоб воно покрило крем рівномірним тонким шаром. Поставити в холодильник на ніч. Подавати десерт охолодженим до чаю або кави.
