Тірамісу вважається одним з найпопулярніших десертів у світі. З'явився він в Італії і мав спочатку кавово-вершковий смак.
Тірамісу можна віднести до багатошаровим десертів. У цьому рецепті (який я взяла з улюбленого іншомовного блогу і давно ним користуюся) викладається шарами печиво Савоярді (Дамські пальчики їх ще називають), крем і малина. Найкращі кухарі в один голос стверджують, що якщо тірамісу можна різати, то це вже не тірамісу. Однак є гідні рецепти варіацій цього відомого рецепта, в яких крем застигає і виходить щось на зразок торта, але ми це буде називати тортом Тірамісу, щоб не образити вишуканих і мудрих кулінарів з безліччю дипломів і багатющим досвідом.
Отже, рецепт тірамісу з малиною...
Щоб приготувати тірамісу з малиною, вам знадобиться:
яєчні жовтки - 6 шт. цукрова пудра - 175 г вершки (жирні) - 300 мл сир Маскарпоне - 500 г екстракт ванілі - 1 ст. л. вино кріплене солодке - 150 мл малина - 350 г печиво Савоярді - 24 шт. цукрова пудра для прикраси
Як приготувати тірамісу з малиною:
1. Влаштувати на плиті водяну баню з досить великою мискою нагорі. Миску можна замінити і каструлькою - ми будемо збивати жовтки. Коли вода закипить, вилити у верхню ємність жовтки і висипати цукрову пудру. Постійно збивати за допомогою віночка або міксера. Для мене найбільш зручний самий великий віночок, який тільки можна знайти. Їм відмінно збиваються білки і жовтки для таких кремів. Завдяки нагріванню, бульбашки повітря збільшуються в обсязі, маса виходить гладкою, повітряної і просто казковою. Кожен раз, збиваючи жовтки на водяній бані, я захоплююся, і звикнути до цього не можу. Так от, збити жовтки з цукровою пудрою до збільшення обсягу вдвічі, зняти з вогню і продовжувати збивати близько 3 хвилин, поки миска не охолоне, а крем не буде майже кімнатної температури. 2. Відставити жовтки ненадовго в сторону. В іншій мисці збити вершки з сиром Маскарпоне і ванільним екстрактом. Робити це можна міксером або віночком, а можна і круглої дерев'яної ложкою. Маса вийде сметаноподібну, гладка і ніжна і ароматна). 3. Акуратно змішати (не збиваючи) вершкову масу з жовтками. Перемішати до однорідності, але швидко і не церемонячись, щоб як можна менше вибивалося повітря з жовтків. Це наш крем. 4. Підготувати посуд, в якій будемо подавати наш десерт - це може бути великий прозорий салатник, або ж просто красива миска. До речі, тірамісу можна подавати порційно - у склянках або креманках. Я розповім варіант подачі великий «посудини». Половину Савоярді занурити в вино, щоб воно впталось, і викласти ароматним і вологим печивом дно. Потім викласти на печиво половину крему, зверху - майже всю малину (решта піде на прикрасу). Потім - решту печиво, також змочений у вині, що залишився крем (красиво, з завитками). 5. Прикрасити десерт залишилася малиною, злегка присипати цукровою пудрою, накрити (затягнути плівкою) та відправити на холод на 4-6 годин. Це дуже смачно!
Якщо у вашому місті не продають печиво Савоярдійого можна приготувати самостійно вдома. Для цього потрібно взяти 3 яйця, розділити на білок і жовток. Білки за допомогою міксера або великого віночка збити в міцну піну. Потім дуже маленькими порціями, продовжуючи збивати, додати до білків цукор (всього 6 ст. л. без гірки). Я додаю цукор ложечкою для спецій - вона ще менше кавовій. У результаті вийдуть красиві гладкі білки, які відразу ж захочеться з'їсти. Але їх - відставити в сторону. Тепер потрібно трохи підбити виделкою жовтки і додати їх в білкову масу. Змішувати щось з білками непросто, потрібно це робити впевненими швидкими рухами від краю до центру, обертаючи миску. Так за кілька таких рухів маса стає однорідною, а повітря не втрачається. Тепер в яєчну масу потрібно порціями просіяти і змішати в однорідну масу три чверті склянки борошна 2 столові ложки крохмалю. Всі. Тісто готове. Взяти листи (все у нас вийде 24 печива), змастити їх вершковим маслом або вистелити папером для випічки, яку теж лучі змастити. Духовку розігріти до 180 градусів. За допомогою шприца без насадки або звичайного пакету з обрізаним куточком видавити довгі печива (як пальчики красивою дамочки). Тепер посипати печиво цукровою пудрою, струсити залишки. Зробити це можна піднявши деко і постукавши по його дну, трохи перевертаючи його. Випікати печиво 10 хвилин до золотистого кольору. Вийняти з духовки, дати трохи охолонути (близько 5 хвилин), а потім зняти за допомогою лопатки. Таке печиво може зберігатися до 3 тижнів у закритій банці, так що готуватися до тірамісу можна вже за 2 тижні до поїдання оного.
Приємного апетиту або, як кажуть в Італії Buon Appetito!!!
Тірамісу - італійський рецепт, дуже популярний у всьому світі. Варіацій його смаків та рецептів зараз дуже велика кількість. Класичний рецепт, звичайно ж, один, решта - це різноманітність смаків. Рецепт тірамісу дуже простий, тому і варіацій його приготування вже багато, наприклад, тірамісу з малиною і тірамісу - легкий варіант.
Кількість порцій:8 Час приготування: 4 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:500 ккал
Щоб приготувати тірамісу з бананом, вам знадобиться:
для бісквіта:
яйця курячі - 2 шт.
борошно пшеничне - 85 г
сіль - щіпка
цукор - 8 ст. л.
банан - 1 шт.
для маскарпоне:
вершки 20% жирності - 600 мл
лимон - 1 шт.
для крему:
вершки 35% жирності - 500 мл
цукор - 1 ст. л.
кава - 1 чашка
какао-порошок для посипання
Як приготувати тірамісу з бананом:
1. Першим ділом потрібно приготувати бісквіт для тірамісу. Для цього потрібно взяти дві глибокі миски і розбити яйця в одну миску відокремити білки, а в іншу жовтки. 2. У миску з жовтками, додати 5 ст. л. цукру і розтерти міксером у пишну масу, жовтки при збиванні повинні загуснути. Потім вимити міксер, в миску з білками всипати дрібку солі і збити чистим міксером в піну, потім додати 3 ст. л. цукру і збити до стійких піків. 3. До збитим жовтків просіяти борошно і перемішати до однорідності, потім додати збиті білки і акуратно перемішати знизу вгору в одному напрямку. 4. Включити духовку і розігріти її до температури 200 градусів. Взяти деко і застелити папером для випічки. Половину тіста перекласти в кондитеркий шприц і відсадити на деко смужками, щоб вийшло, як печиво "дамські пальчики". 5. Банан вимити і очистити від шкірки, нарізати кружечками. Кожен кружечок банана вмочити в тісто, щоб воно повністю покрило його з усіх сторін і викласти на деко поруч з смужками тіста. 6. Деко помістити в духовку і запекти бісквітні печива до золотистого кольору. Готове печиво остудити на деку. 7. Маскарпоне можна зробити самостійно, а можна купити. Для того щоб зробити маскарпоне в домашніх умовах, потрібно влити вершки в каструлю і поставити на плиту, довести їх до температури 80 градусів. Лимон вимити і розрізати, вичавити сік і влити в вершки 3 ст. л., тримати на слабкому вогні ще 7-10 хвилин і зняти з вогню. Скласти марлю 6 шарів і покласти на сито, сито поставити в миску. Влити гарячі вершки і залишити на 4-5 годин, коли сывородка зійде - у вас вийде маскарпоне. 8. Тепер можна приготувати крем. Для цього влити вершки в миску, додати цукор і збити міксером до загустіння, додати маскарпоне і акуратно перемішати. 9. Залишилося сформувати десерт. Взяти гарну форму для тірамісу. Бісквітне печиво (без бананів) змочити в каві і розкласти на дно форми, щоб печиво щільно прилягало один до одного. Потім на печиво нанести шар крему, розрівняти і розкласти по крему шар бісквітного печива з бананами, а поверх нього — ще шар крему. Бажано потримати тірамісу кілька годин у холодильнику, щоб він як слід просочився. 10. Перед подачею посипати тірамісу какао-порошком через сито.
Приємного Вам апетиту!
Сьогодні приготуємо дуже смачний італійський десерт тірамісу з вершковим кремом і лохиною. Ці ягоди можуть використовуватися як свіжі, так і заморожені. Наш тірамісу буде особливим. В ньому ми не будемо використовувати бісквітне печиво савоярді, як зазвичай тірамісу, а візьмемо бісквітні коржі. Цей десерт можна зробити у формі торта або порційних тістечок. Для порціонної подачі можна використовувати креманки або кондитерський високу кільце, в яке інгредієнти викладаються шарами, а потім, при знятті кільця, залишається листковий тортик. У бісквітне тісто додаємо згущене молоко, щоб надати йому особливий аромат. Тірамісу з малиною або швидкий десерт в техніці тірамісу з полуницею - це ще варіанти ягідного десерту, на які потрібно звернути увагу - це така смакота!
Кількість порцій:5 Час приготування: 4 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:470 ккал
Щоб приготувати тірамісу з лохиною і апельсином, вам знадобиться:
для бісквіта:
яйця - 2 шт.
цукор - 100 г
борошно - 1 ст.
розпушувач - 1 ч. л.
ванілін — щіпка
молоко згущене - 3 ст. л.
для крему:
сік апельсиновий - 3 ст. л.
пудра цукрова - 100 г
маскарпоне - 100 г
вершки жирні - 50 мл
лохина - 0, 5 ст.
для просочення коржів:
сік яблучний - 50 мл
вино червоне сухе - 3 ст. л.
Як приготувати тірамісу з лохиною і апельсином.
1. Для бісквіта: відокремити жовтки від білків, збити жовтки окремо з цукром, а білки окремо до стану густої стійкої піни. Додати до жовтків згущене молоко і ванілін, змішати з білковою масою і добре збити міксером. Борошно просіяти і змішати з розпушувачем. Підмішати частинами в тісто, помішуючи лопаткою, поки борошно не змішається повністю, без грудок. Викласти бісквіт у форму для випічки і випікати 20 хвилин при 180°С. Остудити. 2. Зробити крем. Жирні вершки збити, не менше 33 %, в густу масу, додати апельсиновий сік і цукрову пудру. Добре збити міксером до пухкої легкої маси. Додати маскарпоне і обережно перемішати лопаткою. 3. Змішати яблучний сік, червоне вино. Цією сумішшю просочити бісквітний корж. Якщо робите десерт у вигляді торта, розрізати корж на 2 рівні частини і просочити кожен корж окремо. Якщо це порційний десерт, вирізати з тонкого бісквітного коржа гуртки або квадрати потрібного розміру і просочити їх. 4. Збираємо десерт. Для цього викласти один корж на блюдо або на дно креманок (можна покласти в кондитерський кільце). Зверху викласти шар з вершкового крему. Рівномірно розподілити лохину. Наступним шаром викласти ще бісквіт, покрити кремом і прикрасити лохиною. 5. Поставити десерт в холодильник на кілька годин просочуватися. При подачі посипати цукровою пудрою.
