Як і більшість красивих повних жінок, я дуже люблю солодощі. Правда, готуючи і поїдаючи їх, стаєш все більш повної і все менш красивою.
Виявляється у одного з товстих народів світу, японців, своє ставлення до солодощів. По-перше, вони, на наш збочений смак, майже не солодкі. По-друге, готуються з натуральних продуктів. До складу вагасі входять рисове або бобове тісто, насіння олійних культур, всякі різні овочеві кореневища, горіхи, каштани і сухофрукти. Сухофруктів на світі безліч. І наші яблучка з сердцевинками — тільки дуже невелика частина їх. Крім того, в вагасі кладуть трави, квітковий нектар, зелений чай і агар-агар. У нас агар-агар кладуть у кращі сорти зефіру і пастили. Зазвичай обходяться желатином. Подають вагасі з зеленим чаєм.
Вагасі повинні бути не тільки смачними, але і красивими. У них вишукана форма. А, крім того, вагасі бувають різними в різний час року. Вагасі це і тістечка і цукерки. Варіантів вагасі безліч.
Влітку подають кубики желе зі свіжими фруктами. Желе робиться на основі агар-агар. Потім, бувають солодкі (на їх смак) рисові коржі з пастою з квасолі адзуки. ( Загалом, нічого дивного. Я печу торт з квасолею, доданої в тісто. На смак — як з горішками. ) Японська адзуки солодкувата на смак і аромат.
Коржикам надають гарну форму метеликів, квітів, фруктів, тварин, птахів. І желе теж заливають у форми. А ще воно буває різного кольору. Колір гортензії, наприклад, символізує молодість і свіжість природи.
Солодощі з рисового тесту роблять з пастою ан або анко. Вона робиться з тієї ж солодкої квасолі. Та й сама паста частенько приймає форму невеликого ескімо. Так, на паличці і подається. У пасти красивий червонуватий колір.
З квасоляний пасти в поєднанні з агар-агаром виходить мармелад. Його, як і інші вагасі, подають до зеленого чаю.
Гладке і тонке тісто для вагасі з клейкого рису Моті часто фарбується рослинними (тільки) барвниками в різні кольори. Барвники більш ніж оригінальні. Зелений колір дає полин йомоги. Хоча, звичний нам тархун — це адже теж полин.
З пшеничного борошна вагасі теж роблять. А наповнювач все той же — паста з квасолі адзуки. До речі, пироженку можуть загорнути в солоний вишневий лист. (Ми теж солодкий чай з оселедцем поважаємо. )
Солодощі зазвичай готують прямо перед подачею гостям, не зберігають.
Для стародавніх японців, так само, напевно, як і для давніх слов'ян, так і інших народів, ласощами були фрукти, ягоди, каштани і горіхи.
А в 8 столітті з Китаю завезли тістечка із суміші рисової і пшеничної муки. Це і быи перші солодощі. А коли японці навчилися готувати пасту з солодкої квасолі і батату, почалася історія вагасі. Асортимент значно розширився з появою цукру в другій половині 17 століття. У 19 столітті в Японію прийшли європейські солодощі. Японці спробували і переробили їх виготовлення під свій смак. Так що, в вагасі є трошки і від Європи.
Вагасі — це солодощі без хімії. Що природа дала. То й застосували. Адже навіть цукор, хоча він і продукт переробки, природний дар. І, хочемо ми чи не хочемо, вона позитивно впливає на діяльність мозку і приведення нервів в норму. (А може, звикнувши до цукру, як до наркотику, ми самі себе заспокоюємо? )
Японці з цукром не переборщують. У них квасоля солодка. (А наші сухофрукти, провернутые через м'ясорубку? Вони ж і без цукру хоч куди. )
Забавно, що в кожну пору року своя насолода - вагасі. Взимку — карамель, схожа на сніг. Восени — паста у формі хурми. Влітку — желе з тієї ж пастою в якості начинки колінця бамбука. Навесні — рисове пирожной з пастою, загорнуте в вишневий лист.
У вагасі є навіть своє свято — 16 червня. Коли-то рятуючись про епідемії, імператор зібрав 16 червня 16 солодощів і приніс їх у жертву богам. Боги опинилися ласунами і пошесть відступила.
Що ж солов'я байками не годують, а годують вагасі. Ось один із безлічі рецептів.
Для того, щоб приготувати вагасі, вам знадобиться:
100 г рисового борошна
20 г цукру
50 мл теплої кип'яченої води
небагато, за смаком сіль
щоб прикрасити вагасі:
10 г цукру
3г кориці
карамельний або будь-який інший сироп за смаком
5 г насіння кунжуту
Як приготувати вагасі:
1. Змішайте рисову муку і цукор з сіллю. Розведіть суміш теплою водою. Замісіть тісто.
2. Наробіть з тіста кульок.
3. Варіть їх на пару 10 хв.
4. Варене тісто знову змішати і знову розділити на кульки. Розмір кульок залежить від розміру дерев'яних загострених паличок, які у вас є. Робіть так, щоб на паличку (зубочистку) помістилося не менше 2-х кульок.
5. Корицю і цукор прокатати качалкою і перемішати.
6. Трохи насіння кунжуту обсмажити на сковорідці без масла.
7. Половину кульок обваляйте в кориці, другу в кунжуті.
8. Далі все залежить від того, палички якого розміру у вас є. Наприклад, зубочистки. Нанизуємо спочатку білий, кунжутний кульку, потім коричнева. Палички покладіть на тарілку, кульки облийте сиропом. Не старайтеся — вагасі не дуже солодкі.
Приємного апетиту!
Зовсім недавно я знайшла в одній кулінарній книзі рецепт кавказької рисової солодощі Маджуни. З урахуванням того, що рису в запаси предостатньо, а приготування такого ласощі не вимагає особливих зусиль і великої кількості часу, я вирішила тут же приготувати його! І смію сказати, що нітрохи не пошкодувала про своє рішення! Швидко, просто, смачно, корисно - чого ще залишається бажати? Думаю, цей рецепт сподобається якщо не всім, то багатьом хазяєчкам, які люблять дивувати і радувати своїх близьких різними смачними стравами! До речі, вже кілька разів подавала Маджуни з полуницею і черешнею, проте на підході вишенька і малина, так що наступного разу обов'язково поекспериментуйте і з ними!
Кількість порцій: 6
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 355 ккал
Щоб приготувати кавказьку рисову солодкість Маджуни, вам знадобиться:
- рис круглозернистий — 500 г
- вода — 1, 5 л
- цукор — 1 ст. л.
- мед — 70 г
- перець чорний мелений — 1 ч. л.
- масло вершкове
- свіжі фрукти та/або ягоди
Як приготувати кавказьку рисову солодкість Маджуни.
-
1. Рис перебрати, добре промити і помістити в каструлю з киплячою водою. Варити рис на маленькому вогні до тих пір, поки він не розвариться. Для того щоб рис не пригорів, його слід постійно помішувати.
2. Додати в каструлю цукор, мед, чорний мелений перець. Ретельно перемішати всі інгредієнти, накрити каструлю кришкою і готувати страву протягом 5 хвилин.
3. Деко з високими бортиками або форму для запікання змастити невеликою кількістю вершкового масла. Викласти рисову масу на деко, розрівняти і відставити убік, щоб трохи остудити.
4. Остигле ласощі розрізати на акуратні ромбики і дати охолонути повністю. Подати Маджуни на стіл з медом і свіжими фруктами і/або ягодами.
У процесі приготування Маджуни кількість цукру і меду можна регулювати на свій смак, проте смак меду повинен бути добре відчутним. Для приготування цього грузинського ласощі краще всього використовувати мед з насиченим смаком і ароматом, типу гірського. Що стосується фруктів та ягід, тут все залежить тільки від ваших смакових уподобань. Абрикоси і персики, яблука і сливи, полуниця, малина, агрус, вишня - Маджуни можна подавати з чим завгодно! А ще до такого частування можна запропонувати чудовий коктейль здоров'я з фруктами.
-
Пригощайтесь на здоров'я!
-
