Халва — найпопулярніша східна солодкість — відома з 5 століття до н.е. Батьківщина халви — Іран. Саме звідси різноманітні способи її виготовлення поширилися по всьому Середньому і Близькому Сходу. Справжня халва готується вручну. Існує навіть особлива кухарська спеціалізація — кухар, вміє готувати халву. Називається вона «кандалатчі». Основні компоненти халви — це цукор (або мед), мильний корінь (корінь солодки) і маслянисті насіння чи плоди: волоські горіхи, мигдаль, насіння соняшнику, кунжуту (тоді виходить тахинная халва), арахісу, конопель та ін
Сьогодні ми будемо готувати халву так, як готують її в Азербайджані. Її готують в різних регіонах Азербайджану по-різному. У деяких додають шафран, в деяких — волоські горіхи, в деяких — рожеву воду, є ще й такий різновид халви як умадж-халва. На відміну від класичної, еластичною, вона розсипається на крупинки.
Зараз я розповім, як готується класична азербайджанська халва, яка мені подобається найбільше. Все дуже просто!
Щоб приготувати халву, нам знадобиться:
борошно - 2 ст. вершкове масло - 300-350 г цукровий пісок - 1 ст. кипляча вода - 1 ст.
Як приготувати халву:
1. У сковороді, краще чавунної, розтоплюємо масло. Запам'ятайте: для того, щоб отримати смачну халву, потрібно брати масло кращої якості. 2. Коли масло розтопиться, засипаємо поступово борошно, обов'язково безперервно помішуючи дерев'яною ложечкою, щоб не було грудочок. І так смажимо, не перестаючи розмішувати, поки маса не стане золотистого кольору. 3. Одночасно готуємо сироп. Для цього цукровий пісок заливаємо киплячою водою. Добре перемішуємо і заливаємо цей сироп в сковороду. На сковороді відразу всі засичить і завирує. Не бійтеся, це всього лише на кілька секунд. Обов'язково продовжуйте заважати, щоб не було грудочок. При бажанні можна за смаком додати сюди горіхи. 4. Гарячу халву тонким шаром розкладаємо на тарілочку. Зверху можна нанести візерунок. Халва готова.
Халву можна приготувати і поставити в холодильник. Коли захочете з чаєм випити або когось пригостити, розігрійте її на сковороді, покладіть на тарілочці — і приємного чаювання!
Халва — найпопулярніша східна солодкість — відома з 5 століття до н.е. Батьківщина халви — Іран. Саме звідси різноманітні способи її виготовлення поширилися по всьому Середньому і Близькому Сходу. Справжня халва готується вручну. Існує навіть особлива кухарська спеціалізація — кухар, вміє готувати халву. Називається вона «кандалатчі». Основні компоненти халви — це цукор (або мед), мильний корінь (корінь солодки) і маслянисті насіння чи плоди: волоські горіхи, мигдаль, насіння соняшнику, кунжуту (тоді виходить тахинная халва), арахісу, конопель та ін
Сьогодні ми будемо готувати халву так, як готують її в Азербайджані. Її готують в різних регіонах Азербайджану по-різному. У деяких додають шафран, в деяких — волоські горіхи, в деяких — рожеву воду, є ще й такий різновид халви як умадж-халва. На відміну від класичної, еластичною, вона розсипається на крупинки.
Зараз я розповім, як готується класична азербайджанська халва, яка мені подобається найбільше. Все дуже просто!
Щоб приготувати халву, нам знадобиться:
борошно - 2 ст. вершкове масло - 300-350 г цукровий пісок - 1 ст. кипляча вода - 1 ст.
Як приготувати халву:
1. У сковороді, краще чавунної, розтоплюємо масло. Запам'ятайте: для того, щоб отримати смачну халву, потрібно брати масло кращої якості. 2. Коли масло розтопиться, засипаємо поступово борошно, обов'язково безперервно помішуючи дерев'яною ложечкою, щоб не було грудочок. І так смажимо, не перестаючи розмішувати, поки маса не стане золотистого кольору. 3. Одночасно готуємо сироп. Для цього цукровий пісок заливаємо киплячою водою. Добре перемішуємо і заливаємо цей сироп в сковороду. На сковороді відразу всі засичить і завирує. Не бійтеся, це всього лише на кілька секунд. Обов'язково продовжуйте заважати, щоб не було грудочок. При бажанні можна за смаком додати сюди горіхи. 4. Гарячу халву тонким шаром розкладаємо на тарілочку. Зверху можна нанести візерунок. Халва готова.
Халву можна приготувати і поставити в холодильник. Коли захочете з чаєм випити або когось пригостити, розігрійте її на сковороді, покладіть на тарілочці — і приємного чаювання!
Оригінальний рецепт рекомендує додати 1% гірких мигдалевих горішків (тобто 1 гіркий горішок на 100 солодких) - це додасть марципановым цукеркам особливий смак і аромат. Але оскільки гіркий мигдаль не так часто з'являється у продажу, можна замість нього додати який-небудь ароматизатор, коли ви будете готувати мигдальне тісто.
Витративши всього 1 годину, ви отримаєте 24 порції чудового частування (калорійність 1 порції становить 50 кКал).
Порядок приготування марципанових цукерок
Основу марципана становить солодкий мигдаль, тому спочатку необхідно видалити з нього зовнішню темну оболонку. Щоб оболонка легше відходила, залийте окропом мигдаль і залиште на 1 хвилину, потім злийте гарячу воду і залийте мигдаль холодною водою. Тепер темна оболонка відійшла від ядра горіха і знімається дуже легко. Очищений мигдаль розкладіть на серветці для просушування.
Підсушений мигдаль розмеліть на млині в саму дрібну мигдалеву борошно, на яку вона тільки здатна.
Потім ретельно змішайте мигдалеву борошно з цукровою пудрою. Не варто витрачати час і вдома молоти цукор на млині, бо пудра промислового виробництва все одно набагато тонше.
Тепер настає найвідповідальніший етап - вимішування мигдального тіста. Для цього до суміші мигдальної муки з цукровою пудрою, додайте 5 мл світлого рому (1 чайн. ложка) і білок 3 перепелиних яєць. (Не варто замінювати їх курячим білком, так як його не рекомендується вживати в сирому вигляді, а марципанові цукерки не піддаються тепловій обробці). Замість білків можна взяти трохи молока, лимонного соку або води, щоб у тесті було достатньо рідини, але воно при цьому не липло до рук і столу. Якщо рідини буде недостатньо, то при замішуванні почнеться виділення мигдалевого масла.
Тепер готуємо начинку для цукерок. Для цього відокремлюємо приблизно 1/5 частину тіста і додаємо до нього розтоплений шоколад (темний або білий), або кокосову стружку або насіння кунжуту - тут все вирішує ваша фантазія.
Скачайте кожен вид тесту в ковбаску і розрізати її на 20-30 частин.
З тіста для начинки скачайте кульки, з основного тесту зробіть маленькі коржики, в центр покладіть кульку з начинкою і згорнути в круглу цукерку.
Марципанової тісто дуже пластично, тому воно часто використовується для прикрас у вигляді різних фігурок, фруктів або квітів.
Оригінальний рецепт рекомендує додати 1% гірких мигдалевих горішків (тобто 1 гіркий горішок на 100 солодких) - це додасть марципановым цукеркам особливий смак і аромат. Але оскільки гіркий мигдаль не так часто з'являється у продажу, можна замість нього додати який-небудь ароматизатор, коли ви будете готувати мигдальне тісто.
Витративши всього 1 годину, ви отримаєте 24 порції чудового частування (калорійність 1 порції становить 50 кКал).
Порядок приготування марципанових цукерок
Основу марципана становить солодкий мигдаль, тому спочатку необхідно видалити з нього зовнішню темну оболонку. Щоб оболонка легше відходила, залийте окропом мигдаль і залиште на 1 хвилину, потім злийте гарячу воду і залийте мигдаль холодною водою. Тепер темна оболонка відійшла від ядра горіха і знімається дуже легко. Очищений мигдаль розкладіть на серветці для просушування.
Підсушений мигдаль розмеліть на млині в саму дрібну мигдалеву борошно, на яку вона тільки здатна.
Потім ретельно змішайте мигдалеву борошно з цукровою пудрою. Не варто витрачати час і вдома молоти цукор на млині, бо пудра промислового виробництва все одно набагато тонше.
Тепер настає найвідповідальніший етап - вимішування мигдального тіста. Для цього до суміші мигдальної муки з цукровою пудрою, додайте 5 мл світлого рому (1 чайн. ложка) і білок 3 перепелиних яєць. (Не варто замінювати їх курячим білком, так як його не рекомендується вживати в сирому вигляді, а марципанові цукерки не піддаються тепловій обробці). Замість білків можна взяти трохи молока, лимонного соку або води, щоб у тесті було достатньо рідини, але воно при цьому не липло до рук і столу. Якщо рідини буде недостатньо, то при замішуванні почнеться виділення мигдалевого масла.
Тепер готуємо начинку для цукерок. Для цього відокремлюємо приблизно 1/5 частину тіста і додаємо до нього розтоплений шоколад (темний або білий), або кокосову стружку або насіння кунжуту - тут все вирішує ваша фантазія.
Скачайте кожен вид тесту в ковбаску і розрізати її на 20-30 частин.
З тіста для начинки скачайте кульки, з основного тесту зробіть маленькі коржики, в центр покладіть кульку з начинкою і згорнути в круглу цукерку.
Марципанової тісто дуже пластично, тому воно часто використовується для прикрас у вигляді різних фігурок, фруктів або квітів.
