Починається нова тиждень і, перефразовуючи фразу «як тиждень почнеш, так вона і закінчиться! », хочу представити вам просту кухню. Так, давайте почнемо нашу тиждень зі здорового харчування. Отже, девіз тижня: харчуємося за рецептами Монтиньяка!!!
Відомий гастроном Брійя-Саварен повторював:
«Задоволення від їжі отримують люди всіх віків, щодня і в будь-якій країні. Воно може поєднуватися з будь-яким іншим задоволенням, але залишається єдиною розрадою в разі втрати всіх інших задоволень».
Понеділок — день важкий, так ось «якщо хочете, щоб життя посміхалося вам, подаруйте їй спочатку свій гарний настрій» (Спіноза). Так підемо порадою великого — подаруємо гарний настрій нашого першого дня тижня з допомогою рецептів кухні Монтіньяка.
Меню на понеділок.
Сніданок
1. Запечений сир з цибулею.
2. Каталонська крем.
Обід
1. Салат з шпинату і печериць.
2. Куряче філе зі шпинатом.
3. Яблука з сидром.
Вечеря
1. Авокадо по-баварськи.
2. Лосось із солоною скоринкою.
3. Десерт з гіркого шоколаду
Рецепти понеділка
Запечений сир з цибулею.
Інгредієнти (на 6 порцій): 0, 5 літра молока, 1 кавова ложка ароматного оцту, 12 г натертого твердого сиру (типу конте), 30 р масла, 2 яйця, 200 мл вершків знежирених, 4 яєчних жовтка, 2 кавові ложки паприки, 2 цибулини, 50 мл білого вина, сіль, перець, гірчиця.
Порядок приготування: я беру половину норми інгредієнтів, і починаємо дійство. У мисці збити яйця і яєчні жовтки. Поставити молоко кип'ятити і як тільки воно почне підніматися, зменшити вогонь і всипати тертий сир, обов'язково весь час помішуючи. Молоко з сиром влити в яєчну масу, продовжуючи помішувати. Ввести приправи. Злегка змащуємо маслом формочки і туди виливаємо масу. Запікати в духовці при температурі 150 градусів 20-25 хвилин. За цей час тушкуйте на маленькому вогні дрібно нашатковану цибулю, але не обсмажуйте його, дайте йому трохи прихватиться. Помішуючи, додаємо паприку, біле вино і ароматний оцет. Тушкувати, поки не випарується вся рідина. Додаємо вершки і, помішуючи, потримаємо соус на вогні ще хвилини 2. З горщиків виймаємо вже готовий сир, ріжемо і розкладемо на підігріті тарілки, попередньо налив у них соус.
Каталонська крем.
Інгредієнти (на 4 порції): 4 апельсина(сік і цедра), 100 мл нежирних вершків, 3 яйця, 40 г масла, 6 яєчних жовтків, 100 г мигдалевого порошку, 50 г фруктози, 40 г фруктози для прикраси.
Порядок приготування: вичавити сік з апельсинів. Натерти цедру і додати в сік. Випарувати до половини обсягу. Додати масло. Збити яйця, жовтки і фруктозу, поки суміш не побіліє. Додати нежирні вершки, апельсиновий навар і мигдальний порошок. Наповніть приготовленою сумішшю або маленькі формочки, або вогнетривкі чашки і запікайте при температурі 120 градусів 30 хвилин. Остудити, присипати фруктозою і трохи потримати ще не охолола духовці для утворення рум'яної скоринки. Отже, початок здорової тижня нами покладено.
Салат з шпинату і печериць.
Інгредієнти: 1 кг свіжого шпинату, сік півтора лимонів, 250 г печериць, 2 кавові ложечки гострої гірчиці, 3 яйця, зварених круто, 1 кавова ложечка натертої апельсинової цедри, 4-5 столових ложок оливкової олії, сіль, перець.
Порядок приготування: перебрати і вимити листя шпинату. Зрізаємо нижню частину біля ніжок печериць. Ретельно промити гриби, обсушити, потім порізати і полити лимонним соком, щоб вони не чорніли. З яєць вийняти жовтки і розім'яти їх виделкою. Приготувати соус, змішавши масло, сік одного лимона, гірчицю, апельсинову цедру і приправи. Подаємо на плоских тарілках, поклавши на них листя шпинату і нарізані печериці. Полити соусом і посипати раскрошенными жовтками, що нагадують квіти мімози.
Куряче філе зі шпинатом.
Інгредієнти: 4 шматка білого курячого м'яса, приблизно по150 г кожен, 2 часточки часнику, 1, 5 кг свіжого шпинату, 50 мл оливкової олії, 100 г гусячого жиру, 2 лимона, сіль і перець.
Порядок приготування: у шпинату обірвати стебла, ретельно промити, щоб позбутися від піску. Шматки білого м'яса поперчити і посолити з усіх боків. Обсмажити в сковороді з гусячим жиром на великому вогні. Закрити м'ясо фольгою, зменшити вогонь і досмажити за п'ять хвилин з кожного боку. Шпинат протушкувати в каструлі з оливковою олією. Приправити сіллю і перцем, перемішуючи виделкою з насадженими на неї зубчиками часнику. У соус, що утворився при смаженні філе, додати лимонний сік. Викласти шпинат в центр тарілки, розкласти шматки курки і полити соусом. Прикрасити часточками очищеного від шкірки лимона.
Яблука з сидром.
Інгредієнти: 4 великих яблука, 80 г фруктози, 1 щіпка кориці, 40 г вершкового масла, 50 г родзинок, 300 мл сухого сидру, 1 банку абрикосового повидла без цукру, 40 г стружки смаженого мигдалю.
Порядок приготування: яблука помити. Очистити їх від шкірки на 2/3, залишивши хвостики. Не розрізаючи яблук видалити серцевину за допомогою спеціального ножа. Змішати родзинки, фруктозу і корицю, нафарширувати цією сумішшю яблука. На деко, злегка змащене вершковим маслом, вилити сидр і викласти яблука. Зверху на кожне яблуко покласти маленький шматочок вершкового масла. Поставити в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів на 30 хвилин. Вийняти яблука з духовки і перевірити на готовність. Якщо кінчик ножа легко входить в яблука, значить вони готові. Прикрашаємо — в центр тарілки кладемо одне яблуко, поливаємо утворився при запіканні соком, розкладемо абрикосовий джем і посипаємо зверху стружкою мигдалю. Приємного апетиту!
Авокадо по-баварськи.
Інгредієнти (на 5 порцій): 4 стиглих авокадо, сік 1, 5 лимонів, 300 г сиру, 50 г чорних маслин без кісточок, 1 ст. л. посіченою петрушки, 1 ст. л. нарізаного кропу, 1 ст. л. оливкової олії, сіль, перець, мелений коріандр, гострий червоний перець (1-2 маленьких шматочки).
Порядок приготування: змішати вміст авокадо з лимонним соком, петрушкою, кропом, чорними маслинами, сіллю, перцем, коріандром і гострим червоним перцем. У салатниці змішати отриману масу з добре віджатим сиром. Додати приправи за смаком. Перелити суміш у форми або порціонні формочки і поставити в холодильник на 1 годину (ідеально на 3 години, але і цього часу достатньо). Вийняти з форми і викласти на шар салатного листя. Прикрасити петрушкою і маслинами.
Лосось із солоною скоринкою.
Інгредієнти (на 4 порції): 1 лосось вагою 1, 2 кг, дуже свіжий, 2 кг крупної солі, сік 3 лимонів, 100 мл оливкової олії, сіль і перець.
Порядок приготування: випатрати і обробити лосося, залишивши голову. Укладіть лосося на деко і засипте всю рибу (крім кінчика хвоста) крупною сіллю (шар солі має бути не менше 1 см). Попередньо розігріти духовку до 250 градусів. Поставити смажитися лосося на 40 хвилин. Перед тим, як порізати рибу, потрібно обережно врізати великим ножем запекший шар солі і зняти його разом з прилиплим до нього шкірою. У салатниці приготувати соус, перемішавши оливкову олію і лимонний сік. Посолити і поперчити. До гарніру підійде ендивій під соусом, відварену в пароварці цибулю-порей, брокколі.
Десерт з гіркого шоколаду.
Інгредієнти: 400 г гіркого шоколаду вищої якості з вмістом какао не менше 60-70%, 300 г вершкового масла, 50-70 мл коньяку, 7 яєць, 1 апельсин, 4 кавові ложки розчинної кави.
Порядок приготування: розламати шоколад на шматочки і покласти в каструлю. Заварити півчашки дуже міцної кави і вилити його в цю ж каструлю разом з коньяком. Порізати вершкове масло на маленькі кубики і теж — в каструлю. Поставити каструлю на водяну баню. Все це розтопити, помішуючи ложкою, до утворення однорідної маси. Збити в мисці яйця, поступово додаючи в них борошно і ретельно перевірити на наявність грудочок, їх не повинно бути. Потріть на тертці верхній шар цедри апельсина і половину цієї порції покласти в каструлю. Беремо форму з тефлону (враховуючи, що при випічці маса збільшиться на 20%), на дно покладемо алюмінієву фольгу так, щоб краї фольги заходили за краї форми, і на фольгу тонким шаром наносимо розтоплене вершкове масло. Перелити вміст каструлі в миску і ретельно змішуємо яйця з теплим шоколадом до отримання однорідної маси. Потім перелити у форму, прикрасивши залишками апельсинової цедри. Поставити в духовку на 35 хвилин при температурі 150 градусів. Коли десерт готовий, остудити його протягом 45 хвилин. Перед подачею на стіл нарізати невеликими скибочками, товщиною приблизно в 1 см.
Ну от і всі рецепти для понеділка, «дня важкого», але з кухнею Монтіньяка, я гадаю, яка скрасила вам перший день робочого тижня, особливо десерт вечері плавно перейдемо до другого дня тижня — вівторка.
