Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати відмінний джем з яблук без стерилізації. З дитинства ми пам'ятаємо про те, як наші мами і бабусі займалися приготуванням смачних заготовок на зиму. І одним із обов'язкових етапів такого приготування була стерилізація банок, які розкладали готові варення і соління, розливали компоти і соки. Однак у наші дні достовірно відомо, що зовсім не обов'язково кип'ятити банки або прогрівати їх в духовій шафі, домагаючись мало не медичної стерильності! Для того, щоб забезпечити варення або джему збереження на тривалий час, можна скористатися такою чудовою річчю як пастеризація. Даний процес має на увазі під собою нагрівання продукту (в нашому випадку - джему) до певної температури протягом деякого часу (при цьому температура повинна залишатися постійною). Пастеризація чинить бактерицидну дію (вбиває мікроби), що суттєво впливає на термін зберігання продукту.
Щоб приготувати варення з яблук без стерилізації, вам знадобиться:
яблука - 1 кг цукор - 1, 2 кг вода для бланшування - 3 л
Як приготувати варення з яблук без стерилізації:
1. Яблука очистити від шкірки і насіннєвих коробочок, нарізати часточками. 2. У каструлі довести до кипіння воду. Викласти нарізані яблука в емальований друшляк, опустити в киплячу воду і бланшувати 5-10 хвилин. Бланшувати фрукти необхідно, опустивши друшляк (або спеціальну сітку для бланшування) в киплячу воду і накривши кришкою. Воду, що залишилася після бланшування, не виливати, так як вона знадобиться пізніше. 3. Підготовлені фрукти помістити в емальовану каструлю і засипати цукром. Перемішати. 4. Додати в каструлю з яблуками ½ ст. води, що залишилася після бланшування, ще раз перемішати фрукти. 5. Помістити каструлю на плиту і варити джем на маленькому вогні до готовності (яблука повинні бути досить м'якими і напівпрозорими). Фруктову масу слід періодично помішувати, а пінку, що утворюється на поверхні в процесі варіння, — знімати шумівкою. Готовність джему можна перевірити, капнувши трохи сиропу на блюдце - сироп повинен бути густим і не розтікатися. 6. У велику каструлю налити воду і нагріти її до температури 95 градусів. 7. Гарячий джем обережно, невеликими порціями (щоб не лопнуло скло) розлити в чисті сухі банки і закатати. 8. Помістити баночки з джемом в каструлю з гарячою водою і стерилізувати протягом 15-20 хвилин. 9. Баночки з готовим продуктом акуратно витягти з каструлі, остудити і зберігати в сухому прохолодному місці.
Всім відомо, що при варінні джему зберігати форму плодів зовсім не обов'язково. Тому, на ваш розсуд, ви можете залишити яблучні дольки цілими або ж після бланшування дати їм трохи охолонути і протерти через друшляк або сито.
Для того, щоб зробити варення з яблук більш ароматним, можна додати в нього лимонний сік або цедру лимона, трохи кориці, імбиру або гвоздики.
Пригощайтеся!
Ванільний джем з нектарина — це просто фантастика. Чудове поєднання двох ароматів, найніжніших смак і легка консистенція вже давно зробили його моїм улюбленцем. Дуже часто балую себе по ранках гарячими тостами, ароматним чаєм і цим джемом. Взимку нектарин — це рідкість. Але зараз літо, так що пробуйте. Настійно рекомендую.
В рецепт також можна додати пару великих злив. Вони чудово поєднуються з нектаринами і вносять свою смакову родзинку.
Щоб приготувати джем з нектарина вам знадобиться:
нектарин — 600 г цукор — 300 г ваніль — 1 стручок желатин — 5 г
Як приготувати джем з нектарина:
1. З нектарина вийняти кісточку, нарізати часточками. 2. З'єднати цукор, нектарин, ваніль. Залишити в прохолодному місці на 2-3 години. 3. Варити на повільному вогні, періодично помішуючи. Уварювати до потрібної густоти. 4. Желатин замочити в 10 мл води. 5. Додати в джем і зняти з вогню. Добре перемішати, розкласти по банках і охолодити до повного застигання.
Подавати з гарячими тостами і чаєм. Можна використовувати як заправку до різних йогуртам і каш для діточок.
Ось рецепт так рецепт я знайшла в минулому році на англо-язычном сайті! Особливо сподобалося, що автор подумала про суміші огірка і дині. Ні за що б сама не додумалася! А адже спробувала приготувати... Забавно, але, як каже молодь, прикольно. Тільки от желюючий цукор я замінила на «Конфитюрку» 3:1, в ній теж пектин. Є ще якийсь желюючий порошок, «Желфикс», по-моєму. Треба дивитись на упаковці і вирішувати, скільки цукру і лимонки додавати. В порошках цукру немає.
Сама суміш дині і огірка досить цікава. Але ось асоціацію з морським пляжем залишу на совісті автора. Я десь прочитала «ви, звичайно, подумали про ембарго»... Так от, тепер я, звичайно, тільки про неї і думаю.
В дужках перекладу — мої коментарі. Читачі коментарів не залишили.
«Зовсім недавно я відкрила цікавий сайт «Як полуничне молоко» Фанні. Я відразу ж закохалася в її мрійливі картинки, її барвистий, вражаючий склад, її унікальні рецепти, її чарівні ілюстрації... Вам слід затриматися на її сайті.
Ось тут-то я і побачила рецепт огіркового джему. Огірковий джем? Я ніколи про таке не чула і мені стало дуже цікаво. Поки я терла першу партію і вдихала одного запах свіжого огірка, мені прийшло в голову, що диня була б чудовим доповненням. Я згадала парфум моєї юності від Davidoff «Сool Water» для жінок( у ньому є запах дині). Отже, у огірка з'явилася пара — Галльская диня (судячи по картинках — диня як диня), смак б доповнено солодкої ваніллю і відтінений свіжою м'ятою. Уявіть собі море, звук розбиваються хвиль, тепло сонця на вашій шкірі, охолоджуваної легким і свіжим морським бризом... і тепер уявіть такий смак на своїй булочці на сніданок. Прекрасна комбінація з м'яким сиром. Це як день на пляжі! Як і Фанні, я ціную приємність цукру для варення (желюючий цукор, продається в упаковках 1:1, 2:1 3:1), в основному цукор з пектином, лимонною кислотою і додати іноді який-небудь консервант. Я віддаю перевагу цукор для варення 3:1, що означає, що на 3 частини фруктів слід додати 1 частина цукру (по вазі). Завдяки пектину, вам не потрібно звичайне поєднання 1: 1 — цукор вбиває мої смакові сосочки і кінець смаком фруктового (або ягідного або овочевого) джему. Завдяки консерванту ви можете зберігати ваш джем так само довго, як звичайний. Виходить 4 баночки по 210 мл
Взято з деякими змінами з рецептів Фанні.
Щоб приготувати джем з огірків, нам знадобитися:
1 огірок (близько 250-300 г), 1/2 галльську дині (близько 400-500 г, ви можете використовувати канталупу чи інший сорт), 1/2 ч. л. ваніліну, ½ ст. л порізаної м'яти, 250 г 3:1 цукру для варення (дивись мої нотатки про цукрі для варення), 1 додану чайну ложку лимонної кислоти (на свій смак).
Як приготувати варення з огірків:
Натріть огірок і половину дині. Видаліть насіння і злийте все у велику каструлю. Зважте огірково-динну суміш (спочатку зважте порожню каструлю). Розділіть на 3 і додайте стільки (за вагою) желюючий цукру. У мене вийшло 750 г, так що я додала 250 г цукру. Додайте ванілін і м'яту і витримайте 2 години. Доведіть на сильному вогні до кипіння і кип'ятіть 5 хв. (Тут вже на повільному). Капніть трохи джему на блюдечко і перевірте — желирующая чи ні? Якщо ні, ще трохи поваріть. Покладіть в стерилізовану посуд, загорніть і переверніть верхом вниз. Охолодіть і намазуйте на булочку, круасан... разом з м'яким сиром. »
Приємного апетиту!
Джерело: http://nadelundgabel. wordpress. com/
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати відмінний джем з яблук без стерилізації. З дитинства ми пам'ятаємо про те, як наші мами і бабусі займалися приготуванням смачних заготовок на зиму. І одним із обов'язкових етапів такого приготування була стерилізація банок, які розкладали готові варення і соління, розливали компоти і соки. Однак у наші дні достовірно відомо, що зовсім не обов'язково кип'ятити банки або прогрівати їх в духовій шафі, домагаючись мало не медичної стерильності! Для того, щоб забезпечити варення або джему збереження на тривалий час, можна скористатися такою чудовою річчю як пастеризація. Даний процес має на увазі під собою нагрівання продукту (в нашому випадку - джему) до певної температури протягом деякого часу (при цьому температура повинна залишатися постійною). Пастеризація чинить бактерицидну дію (вбиває мікроби), що суттєво впливає на термін зберігання продукту.
Щоб приготувати варення з яблук без стерилізації, вам знадобиться:
яблука - 1 кг цукор - 1, 2 кг вода для бланшування - 3 л
Як приготувати варення з яблук без стерилізації:
1. Яблука очистити від шкірки і насіннєвих коробочок, нарізати часточками. 2. У каструлі довести до кипіння воду. Викласти нарізані яблука в емальований друшляк, опустити в киплячу воду і бланшувати 5-10 хвилин. Бланшувати фрукти необхідно, опустивши друшляк (або спеціальну сітку для бланшування) в киплячу воду і накривши кришкою. Воду, що залишилася після бланшування, не виливати, так як вона знадобиться пізніше. 3. Підготовлені фрукти помістити в емальовану каструлю і засипати цукром. Перемішати. 4. Додати в каструлю з яблуками ½ ст. води, що залишилася після бланшування, ще раз перемішати фрукти. 5. Помістити каструлю на плиту і варити джем на маленькому вогні до готовності (яблука повинні бути досить м'якими і напівпрозорими). Фруктову масу слід періодично помішувати, а пінку, що утворюється на поверхні в процесі варіння, — знімати шумівкою. Готовність джему можна перевірити, капнувши трохи сиропу на блюдце - сироп повинен бути густим і не розтікатися. 6. У велику каструлю налити воду і нагріти її до температури 95 градусів. 7. Гарячий джем обережно, невеликими порціями (щоб не лопнуло скло) розлити в чисті сухі банки і закатати. 8. Помістити баночки з джемом в каструлю з гарячою водою і стерилізувати протягом 15-20 хвилин. 9. Баночки з готовим продуктом акуратно витягти з каструлі, остудити і зберігати в сухому прохолодному місці.
Всім відомо, що при варінні джему зберігати форму плодів зовсім не обов'язково. Тому, на ваш розсуд, ви можете залишити яблучні дольки цілими або ж після бланшування дати їм трохи охолонути і протерти через друшляк або сито.
Для того, щоб зробити варення з яблук більш ароматним, можна додати в нього лимонний сік або цедру лимона, трохи кориці, імбиру або гвоздики.
