На англомовному сайті знайшла рецепт томатного джему. Загалом, як і у коментарях пишуть, це більше схоже на гострий кетчуп. Так як у мене з усіх сортів перчика Чилі був той, що росте на городі, з ним я джем і приготувала. Не упускати шанс відчути себе мешканкою Техасу! Як автор і обіцяла — солодко, пекучо і смачно.
«Коли я ще вчилася в школі, одним з моїх улюблених ганебних насолод був кетчуп на булочці. Не пам'ятаю вже як з'явилася звичка робити це, але частинка цієї старої дивної любові затрималася до теперішнього часу — коли я їм барбекю, то якщо є можливість, я не кладу соус на м'ясо, а вмочую ці м'які, пористі шматочки білого хліба в відерце з соусом на томатної основі.
Я усвідомлюю, що це не саме витончене страву, ну, і деякі можуть сказати, що це просто вульгарно. Так вийшло, що читачка запитала мене, чи є у мене рецепт помідорного варення. Так от, я ніколи не їла помідорний джем, але я, звичайно, про нього чула. У мене навіть майка є з кафе «Помідорний джем», що в національному парку Ашевиле, в Південній Кароліні. Мені її мама прислала. Я ніколи не була в Ашевиле, але чула, що це Austin Південної Кароліни, а це значить, що там дуже круте місце! Так, що коли читачка попросила рецепт, я відповіла, що у мене є право його дати!
Спочатку я перевірила всі старі рецепти, щоб подивитися, чи не було у моїх бабусі і прабабусі точних вказівок як робити правильний томатний джем. Не було. Тоді я запитала читачку, яким за смаком вона представляє це томатне варення. Вона відповіла, що це чудова суміш солодощі і смакоти. Вона їла джем на печиво, а її дідусь намазував його на шматок житнього хліба.
Солодка і смачна томатна помазка, яка не кетчуп? Мені стало цікаво. Я стала роздумувати, як би цей джем зробити, і вирішила, як і абрикосовий джем, покласти цитрус, цукор суміш перців (марроканскую).
Недовгі пошуки привели мене в газету Нью Йорк Таймз, де, в рецепті Марка Битмэна, була така ж ідея. Я пішла його порад з деякими змінами та, скажу я вам, цікава штука вийшла. Це виглядало як перетин полуничного джему і кетчупу. Тобто — дивно. Але, сготовив це одного разу, я припала до душі і була вражена.
Томатний джем був по справжньому солодкий, гострий, смачний, і, оскільки я з Техасу, я зробила його трохи пекучим. Це схоже на більш витончений кетчуп, і, одночасно, може позиціонувати себе як фруктовий джем. (Хоча я не зовсім впевнена, що томатний джем зможе скласти пару з арахісовим маслом).
Намазуючи його на свою здобу, я відчувала себе дитиною, обмакивающим коржика в кетчуп. Але, в той же самий час, це вже було не тільки загальноприйнято, але і якось навіть витончено і чудово. І ось тепер я — шанувальник томатного джему, і знаходжу його чудовим на гамбургері, подсушенном бутерброді з сиром, яйцях і, звичайно, на здобу. А якщо ви спробуєте, можливо, вам теж сподобається. Ви їсте томатний джем? А як ви його їсте?
Щоб приготувати томатний джем, вам знадобиться:
1 фунт (приблизно півкіло — 453 г) римських помідорів, почищених і порізаних півчашки цукру 2 ст. л. соку лайма пів чайної ложки морської солі 2 ч. л. цедри лайма ¼ Ч. л. меленої кориці ¼ Ч. л. суміші перців підлогу ч. л. кмину підлогу ч. л. меленого чорного перцю 1-2 сухих подрібнених перчика чилі і ще дрібку копченого перчика чилі Халапеньо
Як приготувати томатний джем:
З'єднайте всі інгредієнти і варіть це в сковороді, помішуючи, поки помідори не розійдуться і джем не стане однорідним, приблизно 45 хвилин. Покладіть в стерилізовану посуд. Зберігайте в холодильнику 2 тижні.
Вихід : 1 пінта (трохи більше півлітра в англійській пинтю, трохи менше — в американській).
Примітки: Як варіант можна додати рубаний свіжий перчик халапеньо, рубаний бекон, або я ось ще чула, додають трохи віскі Бурбон. Якщо ви думаєте, що це близько до звичайного кетчупу з чилійським перцем, то так і є, хоча, у тому, що в звичайному, є деякі відмінності в спеціях і використанні оцту, що і додає знайомий відтінок смаку. »
Коментарі: (Узагальнюю) Так, схоже на кетчуп, але смачно. (Згодна).
Джерело: http://homesicktexan. blogspot. com/
Що таке джем і варення? Уява відразу малює ласощі з вишень, полуниці, малини або інших ягід і фруктів. Але буває і незвичайне варення з моркви, наприклад. Відмінний варіант, якщо у вас є свій город і ви вже не знаєте, що приготувати з цього коренеплоду. І навіть якщо ні городу, все одно є сенс спробувати.
Стигла морква має солодкуватий смак, тому її можна використовувати не тільки для приготування гарніру, але і зробити з неї ласощі для чаювання. Таке незвичайне для нас блюдо було добре відомо вже декілька століть тому на Близькому Сході і користується популярністю до цих пір. У рецептах місіс Бітон (книга про домашньому господарстві, випущена в 1861 році) також зустрічається згадка про морквяному джемі, правда, вона описує його як аналог абрикосового джему. Не будемо хитрувати, наш джем буде виключно морквяним. Для виготовлення варення можна використовувати будь-які овочі, які легко розварюються і мають нейтральний або солодкуватий смак - гарбуз, кабачки або буряк, особливий шарм їм додадуть різні спеції. Варення — відмінне використання незрілих або переспілих томатів, з яких не можна зробити салат або приготувати з них консервацію.
Важливий момент - доварити, але не переварити джем. На відміну від варення, він повинен бути дуже густим і в'язким, але не застиглим. Температура під час варіння повинна досягати приблизно 104 градусів. Звичайно, навряд чи хтось буде використовувати для перевірки термометр, тому можна скористатися більш простим способом. Якщо ви вирішили, що джем вже готовий, покладіть в холодильник ложку, через кілька хвилин дістаньте її і натисніть на поверхню джему. Якщо на поверхні з'явилися зморшки (утворилася тоненька плівка), то джем готовий. Якщо варення прилипло до ложці, то потрібно його ще поварити. Джем без добавок можна наливати в банки відразу ж після приготування, якщо ви додавали в нього спеції або сушені трави, то потрібно дати йому охолонути 10 хвилин, щоб маса стала однорідною. Попередньо банки потрібно розігріти і просушити (це можна зробити в духовці).
Щоб приготувати морквяний джем, вам знадобиться:
морква - 1 кг лимон - 2 шт. апельсин - 1 шт. цукор - 0, 9 кг кориця - 2-3 палички гвоздика - 6 зірочок мускатний горіх тертий - 1 ч. л. вода - 0, 9 л
Як приготувати морквяний джем:
1. Миємо, чистимо моркву натираємо її на дуже дрібній тертці. Подрібнюємо цедру лимонів і апельсинів, з них же вичавлюємо сік. 2. Кладемо в каструлю моркву, терту цедру і цукор, заливаємо соком, добре перемішуємо. Зав'язуємо в марлю гвоздику і паличку кориці, кладемо їх в отриману суміш, закриваємо кришкою і залишаємо на ніч, щоб майбутній джем став ароматним і придбав пікантний смак. 3. Після закінчення покладеного часу заливаємо в каструлю воду і добре перемішуємо, щоб весь цукор розчинився, додаємо мускатний горіх і знову перемішуємо. 4. Ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо протягом 30-40 хвилин, постійно помішуючи. Після цього перевіряємо готовність ласощі з допомогою ложки (див. вище). 5. Даємо джему охолонути 10 хвилин, після чого розливаємо його по банках і закриваємо.
Морквяний джем можна зберігати протягом 1 року, але мої домашні та друзі його з'їдають його значно швидше.
Приємного апетиту!
Що таке джем і варення? Уява відразу малює ласощі з вишень, полуниці, малини або інших ягід і фруктів. Але буває і незвичайне варення з моркви, наприклад. Відмінний варіант, якщо у вас є свій город і ви вже не знаєте, що приготувати з цього коренеплоду. І навіть якщо ні городу, все одно є сенс спробувати.
Стигла морква має солодкуватий смак, тому її можна використовувати не тільки для приготування гарніру, але і зробити з неї ласощі для чаювання. Таке незвичайне для нас блюдо було добре відомо вже декілька століть тому на Близькому Сході і користується популярністю до цих пір. У рецептах місіс Бітон (книга про домашньому господарстві, випущена в 1861 році) також зустрічається згадка про морквяному джемі, правда, вона описує його як аналог абрикосового джему. Не будемо хитрувати, наш джем буде виключно морквяним. Для виготовлення варення можна використовувати будь-які овочі, які легко розварюються і мають нейтральний або солодкуватий смак - гарбуз, кабачки або буряк, особливий шарм їм додадуть різні спеції. Варення — відмінне використання незрілих або переспілих томатів, з яких не можна зробити салат або приготувати з них консервацію.
Важливий момент - доварити, але не переварити джем. На відміну від варення, він повинен бути дуже густим і в'язким, але не застиглим. Температура під час варіння повинна досягати приблизно 104 градусів. Звичайно, навряд чи хтось буде використовувати для перевірки термометр, тому можна скористатися більш простим способом. Якщо ви вирішили, що джем вже готовий, покладіть в холодильник ложку, через кілька хвилин дістаньте її і натисніть на поверхню джему. Якщо на поверхні з'явилися зморшки (утворилася тоненька плівка), то джем готовий. Якщо варення прилипло до ложці, то потрібно його ще поварити. Джем без добавок можна наливати в банки відразу ж після приготування, якщо ви додавали в нього спеції або сушені трави, то потрібно дати йому охолонути 10 хвилин, щоб маса стала однорідною. Попередньо банки потрібно розігріти і просушити (це можна зробити в духовці).
Щоб приготувати морквяний джем, вам знадобиться:
морква - 1 кг лимон - 2 шт. апельсин - 1 шт. цукор - 0, 9 кг кориця - 2-3 палички гвоздика - 6 зірочок мускатний горіх тертий - 1 ч. л. вода - 0, 9 л
Як приготувати морквяний джем:
1. Миємо, чистимо моркву натираємо її на дуже дрібній тертці. Подрібнюємо цедру лимонів і апельсинів, з них же вичавлюємо сік. 2. Кладемо в каструлю моркву, терту цедру і цукор, заливаємо соком, добре перемішуємо. Зав'язуємо в марлю гвоздику і паличку кориці, кладемо їх в отриману суміш, закриваємо кришкою і залишаємо на ніч, щоб майбутній джем став ароматним і придбав пікантний смак. 3. Після закінчення покладеного часу заливаємо в каструлю воду і добре перемішуємо, щоб весь цукор розчинився, додаємо мускатний горіх і знову перемішуємо. 4. Ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо протягом 30-40 хвилин, постійно помішуючи. Після цього перевіряємо готовність ласощі з допомогою ложки (див. вище). 5. Даємо джему охолонути 10 хвилин, після чого розливаємо його по банках і закриваємо.
Морквяний джем можна зберігати протягом 1 року, але мої домашні та друзі його з'їдають його значно швидше.
