Чи буде для вас новиною те, що рис буває різних сортів? Виявляється, рис, мало того, що може бути різного ступеня обробки, так він ще може бути і різних кольорів!

Кожна господиня повинна знати, що до кожного сорту рису потрібно підходити індивідуально. Різні сорти рису варяться за своїм рецептом. І не кожен сорт рису підійде для будь-якої страви. Так, наприклад, пропарений рис підходить більше для гарніру, інгредієнта будь-якого салату, і ні в якому разі не підходить для плову або ролів, наприклад. Щоб ознайомити вас з багатьма сортами рису, ми пропонуємо наступну статтю, прочитавши яку, ви будете знати, як правильно підібрати для того чи іншого блюда рис і як правильно його приготувати!

Як варити рис для ролів

Як відомо, роли (суші) готують з використанням рису. А чи знали ви, що для їх приготування потрібен спеціально оброблений рис? Буде краще, якщо ви зупините свій вибір на японському сорті цього продукту, якому властива саме та клейкість, яка необхідна для приготування справжніх смачних ролів.

Найголовніше - не використовувати рис, оброблений парою. Інакше можна повністю зіпсувати страву. Адже такий рис абсолютно не володіє клейкістю, він виходить розсипчастим.

До речі, для приготування ролів часто береться кольоровий рис. Ви можете подумати, що для такого рису використовують барвники, а ось і ні! Японці досягають рожевого кольору рису шляхом додавання в авасезу сливового оцту, а зеленого - використовуючи в процесі приготування рису водорості. Можна домогтися жовтого кольору рису, додавши при відварюванні його трохи куркуми.

Незважаючи на те, що кожна господиня готує рис своїм способом, є традиційний рецепт. Головне - ретельно промийте сирий рис. Бажано зробити це 7 разів, як мінімум. Таким чином, з рису виходить вся зайва борошно, і залишається тільки смак і потрібна клейкість. Посуд для варіння рису потрібно брати з товстим дном. Не варіть рис в емальованому посуді, інакше він може пригоріти і в результаті придбати неприємний смак і запах, та й каструлю доведеться відтирати.

Отже, перед відварюванням рис гарненько просушуємо (відкидаємо його на друшляк і залишаємо на 1 годину), щоб вся вода стекла. Потім рис перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою (у розрахунку на 100 г рису - 150 мл води). При таких пропорціях рис зможе добре пропарити і досягти необхідної клейкості. Каструлю ставимо на вогонь, воду з рисом доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до повільного, варимо рис не більше 10 хвилин. Обов'язково слідкуємо, щоб вся вода не випарувалася, і рис не пригорів. Після того як каструлю з готовим рисом зняли з вогню, залишаємо її з накритою кришкою. Даємо рису охолонути. Потім відкриваємо кришку і гарненько перемішуємо. Даємо рису постояти ще близько 5 хвилин.

Далі відварений рис для пікантності слід залити спеціальним розсолом (авасезу) з розрахунку на 150 г рису - 50 г авасезу. Готують цю заливку наступним чином. Змішати 500 мл рисового оцту з 500 мл саке і 500 г цукру. Потім цю суміш довести до кипіння і додати в неї 0, 5 ст. л. звичайної кухонної солі. Авасезу готово. Коли рис змішаний з соусом, його слід накрити вологою тканиною, щоб уникнути обвітрювання і висихання.

Хочу зауважити, що для приготування ролів краще використовувати рис свіжого врожаю. Якщо рис зберігається не один рік, він не годиться для ролів. Від такого рису краще відмовтеся, інакше ви ризикуєте зіпсувати всю страву його неприємним смаком.

Якщо рис ви приготували для ролів заздалегідь, зберігайте його в керамічній, скляній або глиняного ємності (так рис краще збереже свої смакові якості). Головне при зберіганні відвареного рису - берегти його від сонячних променів і вологи.

Як варити рис розсипчастим

Наскільки смачний і розсипчастий у вас вийде варений рис, буде залежати не тільки від того, яким способом ви його приготуєте, але і від того, який сорт рису ви виберете. Щоб зварити розсипчастий рис, ідеально використовувати довгозерний рис. Його тонкі довгі зернятка не злипнуться при варінні. Такий рис ідеально підходить для приготування розсипчастого гарніру до овочів, м'яса і риби, а також для плову.

Щоб правильно зварити розсипчастий рис, потрібно запам'ятати найважливіше - перед відварюємо його слід гарненько промити кілька разів до тих пір, поки вода не буде прозорою. Таким чином, з рису змивається надлишок крохмалю, лушпиння і пил. Буде доречним замочити після цього рис в холодній воді на 20-30 хвилин. Рис насититься водою, і в результаті його буде легше варити розсипчастим.

Давайте розглянемо декілька варіантів варіння рису розсипчастим.

Варіант №1

Рис добре промиваємо до тих пір, поки вода не стане прозорою. Потім рис заливаємо холодною водою і даємо постояти близько 1 години. Рис за цей час вбере практично всю воду. Далі доливаємо в цей рис трохи води і варимо його протягом 5-7 хвилин на повільному вогні, не перемішуючи. Це дуже зручний і швидкий спосіб варіння рису. Рис залишається розсипчастим та не пригорає до дна каструлі.

Варіант №2

Рис промиваємо і замочуємо в холодній воді на 15 хвилин. Потім рис відкидаємо на сито і даємо повністю стекти воді. Далі беремо сковороду, розігріваємо її на вогні і відправляємо туди рис. Рис тримаємо в сковороді, постійно помішуючи, поки вода повністю не випарується. Попередньо бажано відварити бульйон з будь-яких овочів, після чого овочі вийняти з бульйону і відправити туди просушений рис. Даємо бульйону з рисом закипіти, після чого зменшуємо вогонь і варимо рис ще протягом 10 хвилин під кришкою.

Варіант № 3

Цей варіант варіння називається армійським, оскільки якою б рис вам дали, його треба буде зварити розсипчастим. Отже, гарненько промиваємо рис, поки вода не стане прозорою. Потім рис відправляємо у вже киплячу воду. Коли вода закипить, відкидаємо рис на сито і промиваємо під проточною чистою водою. Після цього рис знову викладаємо у воду (холодну), ставимо на вогонь і варимо до готовності, не заважаючи.

Вибирайте будь-який з трьох запропонованих варіантів варіння рису, і ви отримаєте розсипчастий рис. Не забувайте про пропорціях рису і води (1: 2).

Як варити рис у мультиварці

Це пристосування - мультиварка — як ніби спеціально придумано для того, щоб полегшити життя тим людям, які люблять різноманітні каші. Адже каші, в тому числі і рисова, готуються в мультиварці просто, швидко і дуже смачно.

Проте розслаблятися не варто, щоб каша вийшла «на ура», обов'язково потрібно дотримуватися інструкцій мультиварки і дотримуватися пропорції. Щоб рис вийшов в мультиварці розсипчастим, ароматним і не перевареним, дотримуйтесь наступні пропорції крупи і води - 1:3. Рекомендований режим Плов, з наступним переключенням на Підігрів. Однак якщо ви вирішите використовувати інший режим, врахуйте, що співвідношення можуть змінитися.

Для варіння рису в мультиварці використовуйте пропарений рис. Беремо потрібну кількість крупи і гарненько промиваємо. Потім замочуємо рис в холодній воді приблизно на 1 годину. Після цього рис кладемо в чашу мультиварки і заливаємо потрібною кількістю води. Закриваємо пристрій кришкою і встановлюємо режим Плов (час приготування і необхідна температура виставляються автоматично). За 10 хвилин до закінчення режиму включаємо функцію Підігрів, довариваем рис.

Ось і весь процес варіння рису. Погодьтеся - просто! У готову кашу додайте сіль за смаком і трохи вершкового масла.

До речі, для варіння рису в мультиварці ви можете використовувати і іншу програму - Гречка, зручну для варіння рису для суші, і Молочна каша (якщо у вас в планах варіння каші з додаванням молока).

Як варити рис у пароварці

Для варіння рису в пароварці підійде будь-який вид цієї крупи. Бажано рис попередньо промити в холодній воді кілька разів, поки вода не стане прозорою. Ви можете також замочити рис в гарячій воді на півгодини. Потім воду злити або використовувати для подальшої варіння. Таким чином, ви збережете максимум поживних речовин. Далі рис потрібно відкинути на сито і дати стекти воді (близько 15-20 хвилин). Винятком є лише рис різотто, такий рис ні в якому разі не мийте, інакше змиєте весь крохмаль - секрет успішного різотто!

Отже, щоб зварити рис у пароварці, слід брати на 1 склянку крупи - 1, 5-2 склянки води. З 1 склянки вихідного рису на виході вийде 3 склянки відвареного. Готувати рис бажано безпосередньо перед подачею на стіл. Для отримання повітряного неслипшегося рису можна збризнути його соком лимона в процесі варіння або додати трохи вершкового або рослинного масла. Рис варять в пароварці в чаші для круп, наливаючи в неї воду. Час приготування виставляють згідно з автоматичного режиму для варіння круп. Якщо такий відсутній, встановіть таймер на півгодини.

Як варити рис у мікрохвильовці

Для варіння рису в мікрохвильовці підійде абсолютно будь-який сорт рису. Обов'язково його потрібно промити під холодною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою. Далі беремо скляну ємність, придатну для мікрохвильової печі, і відправляємо туди наш рис. Причому слід врахувати той факт, що рис збільшиться в об'ємі в два рази, тому беремо ємність відповідного об'єму. Рис заливаємо холодною водою. Відправляємо в мікрохвильову піч. Не забудьте накрити ємність жароміцної кришкою.

Встановлюємо в мікрохвильовці таймер на 15 хвилин. Після цього рис залишаємо в мікрохвильовці ще на 15 хвилин. В такому випадку він вийде ще ніжніше і м'якше. Ємність з рисом з мікрохвильовки виймаємо за допомогою прихватки.

Рис ретельно перемішуємо за допомогою дерев'яної ложки або лопатки. Рис буде смачніше, якщо присмачити його вершковим маслом.

Як варити круглий рис

З назви зрозуміло, що форма зерняток такого рису округла, причому саме округлі і білі зернятка найбільш цінні. У порівнянні з кутастими зернами, вони при варінні стають більш ніжними і клейкими. Тому круглий рис ідеальний для каш і супів.

З круглого рису готуються знамениті десерти і пудинги. Рисова горілка саке також готується з особливого сорту цього рису.

Завдяки великому вмісту в круглому рисі крохмалю він є корисним для дітей. Саме тому рисова каша включається в меню всіх дошкільних закладів.

Як же правильно варити круглий рис? Для початку обов'язково гарненько промиваємо рис під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Потім рис заливаємо окропом і варимо протягом 3 хвилин на великому вогні, накривши кришкою. Далі зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо варити рис близько 7 хвилин. Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо рис ще 2 хвилини. Все це час не відкриваємо кришку. Вогонь вимикаємо, залишаємо рис під кришкою ще хвилин на 15. Потім можна додати сіль за смаком і вершкове масло.

Як варити довгозерний рис

Рис довгозернистий є високоякісною крупою, не склеивающейся при варінні і володіє чудовим смаком, ароматом. Використовуючи дліннозерновой рис, ви можете зварити кашу, в якій всі рисові зерна добре проварені, не утворюючи при цьому грудочок.

Щоб зварити смачну розсипчасту кашу з довгозернистого рису, в першу чергу потрібно гарненько промити рис, після чого відправити його в каструлю (каструлю краще брати з товстим дном) і залити водою. На 1 склянку рису беремо 1, 5 склянки води. Можна додати за смаком сіль. Потім закриваємо каструлю кришкою (кришка повинна щільно закриватися, від цього залежить успіх страви - аромат і розсипчастість рису). Каструлю ставимо на максимальний вогонь. Чекаємо, поки вода з рисом закипить, вичікуємо ще 5 хвилин, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо рис ще 15 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, залишаємо рис в каструлі із закритою кришкою хвилин на 5-7. Далі додаємо в кашу вершкове масло і знову накриваємо кришкою. Залишаємо кашу в такому стані ще на 3-4 хвилини.

Як варити пропарений рис

Пропарений рис відрізняється від інших сортів рису більш темним кольором (бурштиново-жовтим), який при варінні пропадає, і рис в результаті виходить білосніжним. Завдяки обробці його парою приготувати рис можна значно швидше, до речі, в такому рисі зберігається до 80 % мінералів і вітамінів. Зернятка пропареного рису більш міцні і менш ламкі в порівнянні з іншими видами рису. Такий рис ніколи не злипнеться, навіть якщо ви його будете розігрівати, він залишиться таким же розсипчастим і смачним.

Щоб приготувати смачний розсипчастий пропарений рис, потрібно дотримуватися пропорції (1:2), тобто на 125 г рису беремо 250 г води. Рис промиваємо водою. Відправляємо на вогонь каструлю з водою, чекаємо, поки вона закипить, після чого відправляємо туди рис, сіль по смаку, перемішуємо і накриваємо кришкою. Варимо рис протягом 20-25 хвилин. Відкривати кришку і заважати рис не потрібно, інакше це призведе до виділення крохмалю і, як результат, — до в'язкості і клейкості рису.

З каструлі з готовим рисом знімаємо кришку, закутуємо рушником і залишаємо в такому стані на 5-10 хвилин. Таким чином, з рису випарується зайва волога і вийде пара, рис стане розсипчастим і сухим. Для додання рісу легкості можна розпушити його виделкою.

Як варити червоний рис

Червоний рис є найціннішим продуктом харчування, оболонка якого більш м'яка порівняно з іншими сортами рису, і краще засвоюється організмом. Тому такий рис не піддається шліфовці, його тільки шелушат. Таким чином, в крупі зберігається більша кількість вітамінів і мінералів, а це робить червоний рис корисним дієтичним продуктом.

Давайте розберемося, як правильно варити червоний рис. Для новачків хочу зауважити, що боятися варити такий рис вперше не варто — завдяки збереженню своєї оболонки червоний рис не розварюється і не перетвориться на кашу. Такий рис більш щільний. Головне, слідуйте вказівкам інструкції на упаковці з рисом, і у вас вийде смачний розсипчастий рис.

Щоб зварити смачний червоний рис, його потрібно попередньо перебрати. Рис нешліфований, тому можуть попастися камінчики або грудочки землі. Позбавляємося від пошкоджених зерняток рису, на яких є дефекти у вигляді чорних цяток. Відібраний рис потрібно гарненько промити в холодній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою. На 1 склянку рису беремо 2-3 склянки води.

Ставимо на вогонь чайник з водою. Доводимо до кипіння. Промитий рис кладемо в каструлю з товстим дном і заливаємо окропом, додаємо сіль за смаком. Важливо налити правильне кількість води, щоб вона до кінця варіння повністю вбереться рисом. Краще рис покрити водою шаром в 2-3 пальця над його поверхнею. Коли вода з рисом закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Утворилася пінку знімаємо ложкою. Рис, залежно від сорту, варимо протягом 20-40 хвилин під кришкою до тих пір, поки рис не стане м'яким, і вся рідина не випарується.

При варінні червоного рису вода може стати червонуватого кольору. Її можна злити і замінити чистою. Для цього проваріть рис після закипання 5 хвилин, потім воду злийте і залийте знову чистим окропом. На цьому етапі потрібно посолити рис.

Готовому рісу даємо настоятися під кришкою близько 5-10 хвилин. Можна полити рис оливковою олією і перемішати.

Існує кілька видів червоного рису, які вимагають різного часу для варіння і, відповідно, різної кількості води. Узбецький рис дів-зіра - це, в принципі, звичайний рис, єдина його відмінність від білого рису полягає в тому, що він не шліфований, а всередині цей сорт рису такий же білий. Інші сорти червоного рису на розрізі червонуватого кольору та вимагають більшого часу відварювання.

Як варити коричневий рис

У порівнянні з білим рисом коричневий рис містить набагато більше поживних речовин. Такий рис більш смачний, ароматний і волокнистий. Коричневий рис вариться досить довго, оскільки його зовнішня оболонка не зворушена.

Щоб зварити смачний коричневий рис, потрібно витримати пропорції - на 1 склянку рису використовуйте 2 склянки води. Для початку закип'ятіть воду, в яку опустіть бажану кількість рису. Можна замість води використовувати овочевий або м'ясний бульйон. Солимо за смаком рис. Накриваємо каструлю щільною кришкою і ставимо на вогонь варитися приблизно 40 хвилин, при цьому не відкриваючи кришку. Рис готовий тоді, коли він збільшиться в розмірах, і вся вода випарується.

Готовий рис залишаємо настоюватися приблизно на 10 хвилин. Каструлю можна укутати. Перед подачею рис можна вспушить за допомогою вилки і додати шматочок вершкового масла.

Такий рис є швидкопсувним, з-за зовнішньої оболонки, тому його слід зберігати в холодильнику.

Як варити рис басматі

Рис басматі називають «королем рису». Він має довгасту форму, незрівнянний аромат і чудовий м'який смак, причому для цього не потрібні ніякі соуси і приправи.

Рис басматі має унікальний хімічний склад, причому навіть після термічної обробки рис повністю зберігає всі свої корисні властивості. А все тому, що басматі готується дуже швидко і легко, і завжди виходить смачним, м'яким і розсипчастим, збільшуючись в об'ємі в три рази.

Для відварювання рису басматі на 1 склянку рису беремо 2 склянки води. Рис кладемо в каструлю з товстим дном з киплячою підсоленою водою і варимо після закипання на мінімальному вогні, не більше 5-7 хвилин без кришки. Потім рис знімаємо з вогню, накривши кришкою, даємо йому потомитися близько 20 хвилин. Такий відварений рис ідеальний в якості гарніру.

Можна приготувати рис басматі для гарніру іншим способом. Для цього сухий рис засипаємо в розігріте масло і протушиваем його до прозорого кольору, після чого перекладаємо його в каструлю з киплячою підсоленою водою. Пропорції витримуємо ті ж. Накриваємо каструлю в цьому випадку кришкою і проварюємо трохи на мінімальному вогні. Існують і такі рецепти, в яких потрібно рис попередньо замочити холодною водою, але не більше 30 хвилин.

А на той випадок, якщо ви басматі будете варити в якості інгредієнта до салату, варити його потрібно у великій кількості підсоленої води (на 1 склянку рису - 2 літра води). Час відварювання - 15-20 хвилин. Готовий рис слід відкинути на сито і промити під холодною водою.

Як варити дикий рис

Чи Знали ви, що дикий рис - це зовсім не рис, а насіння вологолюбною трави, яка росте в Північній Америці? Купити такий сорт рису можна в будь-якому супермаркеті (правда, він недешевий), а от як приготувати смачно і правильно, знають далеко не всі.

Отже, щоб зварити смачний дикий рис, спочатку потрібно замочити його в холодній воді на всю ніч. Потім на ранок відправляємо її в каструлю з киплячою підсоленою водою (на 1 склянку рису знадобиться 3 склянки води). Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на вогонь, варимо на середньому вогні протягом 40 хвилин. Готовий рис повинен значно збільшитися в розмірах.

Якщо у вас немає часу на те, щоб замочувати рис, поступите таким чином. Насіння залийте окропом (на 1 склянку рису - 3 склянки води) і залиште приблизно на 1 годину. І далі готуйте за вищевказаною рецептом.

Дикий рис є улюбленою стравою вегетаріанців і людей, що дотримують пост. Частіше такий рис використовують як гарнір, але може бути і основною стравою. Також на його основі готують різні супи, салати і запіканки. Смак у дикого рису надзвичайно екзотичний, злегка солодкуватий, а аромат - пряно-горіховий, завдяки чому кожне блюдо, у складі якого буде дикий рис, виходить неймовірно смачним!

Як варити чорний рис

Чорний рис...Так дивно, адже всі ми більше звикли до традиційно-білому рісу. Виявляється, існує і такий сорт рису, неймовірно корисний, дивовижних смакових якостей. Відмінно підходить як для основного блюда, так і для гарніру.

Отже, як же зварити смачний чорний рис? Такий рис краще готувати в емальованій каструлі. Замочуємо його у великій кількості води і залишаємо на ніч. Таким чином, збережуться всі корисні властивості зерен. Потім у каструлю наливаємо воду (на 1 склянку рису беремо 3 склянки води), доводимо до кипіння, підсолюємо і додаємо рис. Накриваємо каструлю кришкою і варимо рис на повільному вогні протягом 40 хвилин. У процесі варіння рис не перемішуємо, а лише спостерігаємо за процесом приготування. Незалежно від того, яким способом ви його готували, рис виходить розсипчастим. До того ж він в готовому вигляді в 4 рази збільшується в обсязі.

На той випадок, коли у вас часу в обріз, скористайтеся наступним рецептом. Воду доводимо до кипіння, додаємо рис (на 3 склянки води - 1 ст. рису) і накриваємо кришкою. Вогонь вимикаємо і залишаємо рис на 1 годину. Солити воду не потрібно. Далі прямуємо інструкціях попереднього рецепту рис кладемо в окріп, солимо і варимо близько 40 хвилин.

Як варити нешліфований рис

Нешліфований рис відрізняється від шліфованого (більше звичного нам) тим, що в ньому збережено зовнішня оболонка, в якій містяться всі корисні речовини (вітаміни, мікроелементи, масла). Нешліфований (бурий) рис брудно-сірого кольору, може бути як довгастої форми, так і круглої. Так як такий рис не піддавався жодній обробці, вариться довше звичайного.

Якщо ви вже намагалися приготувати нешліфований рис в домашніх умовах, то напевно зіткнулися з такою проблемою - рис скільки не вари, а він як і раніше залишається жорстким. І це не дивно, адже в ньому залишилася отрубевидная оболонка, що не дає рісу зваритися так само швидко, як і звичайної крупі. Тому потрібно дотримувати наступні правила.

Насамперед слід замочити рис в холодній воді на ніч. Ранок воду зливаємо, рис промиваємо і відправляємо в каструлю з холодною водою варитися. Варимо рис протягом 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню, відкидаємо на сито і промиваємо під холодною водою. Тепер вже промитий рис знову відправляємо в холодну воду і варимо трохи більше - 15 хвилин. Знімаємо рис з вогню, закутуємо каструлю ковдрою, тримаємо рис в такому положенні до готовності.

Приємного апетиту! І гарного настрою!