Кілька років тому, коли моє сімейне життя тільки починалася, я вчилася готувати. До цього мої кулінарні пізнання обмежувалися: «розігріти» і «зробити чай» з тієї простої причини, що жінок у родині вистачало. І ось, не вміючи піч, а вже тим більше варити борщ, я знайшла на просторах світової мережі рецепт - і порадувала чоловіка. Борщ вийшов, а от пампушки були схожі на камінці. Тепер ось навчилася готувати їх краще і показую вам істинно український рецепт - з секретами і тонкощами.

Щоб приготувати борщ «Червоний» з пампушками, вам знадобиться:

для борщу:
свинина - 500 г
картопля - 3 шт.
капуста - 300 г
морква - 1, 5 шт.
цибуля - 2 шт.
томатний сік - 500 мл
сіль
перець духмяний горошком - 4 шт.
лавровий лист - 2 шт.
для пампушок:
борошно - 500 г
яйця - 2 шт.
дріжджі - 25 г
олія соняшникова - 0, 5 ст.
цукор - 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
молоко - 200 мл
петрушка - 1 пучок
часник - 5 зубчиків

Як приготувати борщ «Червоний» з пампушками:

1. Зварити бульйон. Свинина повинна бути з великою кісточкою і невеликою кількістю м'яса. Тоді бульйон буде солодким і дуже смачним. М'ясо перед приготуванням замочити на кілька годин у холодній воді. Потім воду злити, набрати нову, і поставити варитися. Коли вода закипить, зняти всю пінку, посолити, додати лавровий лист, половинку морквини, маленьку цибулину і перець горошком.

2. Поставити опару на пампушки. Для цього потрібно змішати підігріте до температури тіла молоко, дріжджі, цукор і столову ложку з гіркою борошна. Накрити і залишити приблизно на півгодини в теплому місці. Опара готова, коли вона підніметься і почне осідати. Це означає, що дріжджі увійшли в повний контакт з усіма інгредієнтами і добре будуть «працювати».

3. Поки підходить опара, почистити і нарізати овочі. Картоплю, моркву і цибулю - кубиками, капусту нашаткувати. Все накрити, щоб не заветріться.

4. Пампушки. Коли опара готова, збити яйця з сіллю (трохи, виделкою).

У великій ємності (щоб тісто не «втекло») змішати опару, яйця з сіллю і половину борошна. Почати місити тісто, поступово додаючи борошно. Тісто має бути середньої щільності, але не прилипающим до рук і столу. Місити потрібно більше 20 хвилин руками. Це важливо. Готовий «клубочок» втомленими руками покласти назад, накрити і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину. Тісто має збільшитися як мінімум в 2 рази в об'ємі. Їли не збільшилася - збільшити час. Все залежить від температури повітря, щільності тесту і, звичайно ж, від вашого настрою. Тому пекарі завжди веселі і співають.

5. Коли бульйон буде кипіти вже 1, 5-2 години, потрібно зняти його з вогню, вийняти м'ясо, розібравши на шматочки, а кость віддавши песикам. Бульйон процідити, покласти в нього м'ясо і поставити на вогонь. Додати в бульйон картоплю. Коли закипить - додати капусту. Варити з відкритою кришкою (капуста з закритою кришкою дає неприємний запах). Варити 20 хвилин.

6. У сковороді розігріти трохи соняшникової олії (або свинячого жиру), покласти в нього цибулю з морквою і тушкувати на повільному вогні з закритою кришкою до золотистого стану. Потім вилити туди ж томатний сік, трохи посолити і поперчити, накрити кришкою і залишити тушкуватися хвилин на 20. У мене ця процедура йде одночасно з варінням картоплі.

7. Розігріти духовку. З піднявся тіста сформувати пампушки. Я печу в формі для міні-кексів. Вони виходять однаковими і красивими. Випікати близько 15 хвилин, до золотистого кольору.

8. Вилити томатну «зажарку» в борщ, варити на слабкому вогні 10 хвилин. В останню хвилину варіння додати зелень. Дати закипіти, вимкнути. Залишити як мінімум на півгодини. Борщ повинен настоятися.

9. Змішати в чашці масло і подрібнений (або роздавлений) часник. Гарячі пампушки за допомогою пензлика змастити часниковим маслом. Дати трохи постояти - і можна подавати на стіл.

Смачного!

Корніш, або Корнуэлльские кури, незалежно від статі, — це особлива мініатюрна порода курей, яка відрізняється смаком і вагою від звичайних курей. Вартість цих курей зазвичай вище, однак готування не відрізняється від звичайних курей.
Акорн гарбуз має форму жолудя великого розміру і за смаком відрізняється від звичайного гарбуза. Готують її в духовці, очистивши від насіння. Моя сім'я, наприклад, не любителі гарбузів, а ось акорн обожнюємо за нестандартний, приємний смак.
Звичайно, можна готувати корніш курку окремо від салату, а гарнір вибрати на свій смак. Але поєднання акорн гарбуза і корніш курки відмінне, це по-справжньому апетитний союз.

Кількість порцій: 16
Час приготування: 5 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 510 ккал

---

Щоб приготувати корніш курочку з акорн гарбузом, вам знадобиться:

• корніш курка — 2 шт.
• сіль — 2 ст. л.
• базилік свіжий, листя — 2 ст. л.
• розмарин свіжий — 2 ст. л.
• орегано свіжий, листя — 2 ст. л.
• оцет бальзамічний — 4 ст. л.
• олія оливкова — 2 ст. л.
• для салату: (салат з руколою і молодими листям — на 4 порції)
• салат листовий — пучок
• руколла — пучок
• сир фета — 0, 5 ст.
• журавлина сушена — 0, 5 ст.
• для заправки:
• оцет яблучний — 2 ст. л.
• сироп кленовий — 1 ст. л.
• гірчиця діжонська або цільнозернові -1 ч. л.
• олія оливкова — 2 ст. л.
• для гарбуза:
• гарбуз акорн — 1 шт.
• олія оливкова — 0, 5 ст. л.
• цукор коричневий — 2 ч. л.
• сіль — щіпка
• сироп кленовий — 2 ст. л.
• масло вершкове — 0, 5 ст. л.
• перець червоний пластівцями — щіпка

Як приготувати корніш курочку з акорн гарбузом.

1. 1. Змішати сіль і нарубані пряні трави в мисці. Я замість солі використовую зимову овочеву заправу на солі. Корніш курку помити і промокнути паперовим рушником.

   2. У великій скляній тарілці замаринувати курочок, обмазавши їх змішаними з сіллю травами зсередини і зовні. Поставити в холодильник на 3-5 годин.

   

   3. Розігріти духовку до 200 гр. Дістати маринованих курочок з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі, не промивати. Змішати в невеликій ємності бальзамічний оцет і оливкове масло.

   4. На деко покласти папір для випічки, корніш курочок грудками вниз. Змастити з усіх боків курочок з допомогою пензлика приготованою сумішшю (використовуємо третину суміші) і поставити в духовку на 25 хв.
   5. Дістати курочок з духовки, перевернути, змастити знову третю суміші. Поставити на 20 хв. Потім ще раз змастимо залишками, перевернемо. Поставимо в духовку на 10-15 хв. Дістанемо з духовки і прикриємо фольгою.

   6. Приготувати акорн гарбуз. Так вона виглядає в повний розмір.
   7. Розрізати на 2 частини, очистити від насіння. Потім розрізати на 2 частини, виходить разом 4. Викласти на змащене маслом жароміцне блюдо. Додати розрізані частини гарбуза оливкове масло, коричневий цукор і сіль. Поставити в розігріту до 225 гр. духовку на 25 хв.
   8. Поки готується гарбуз, приготувати сироп. Змішати кленовий сироп з розтопленим вершковим маслом. Додати червоний перець пластівцями і ще раз перемішати. Кленовий сироп можна замінити на рідкий квітковий мед, червоний перець пластівцями — на кайенский перець.
   9. Коли гарбуз по часу готова, дістати з духовки, полити всі 4 частини приготовленою сумішшю з кленового сиропу і повернути в духовку на 12 хв.
   10. Салат із суміші руколи і свіжих листя салату розкласти по тарілках. Посипати верх салату накришеною фетою і сушеної журавлиною. Розкласти по страв готову гарбуз акорн.
   11. Приготувати заправку для салату, перемішавши все в невеликій ємності.
   12. Розрізати корніш курочку кожну на 2 частини. Розкласти по тарілках, полити заправкою салат.
   13. Подати до столу.

2. Приємного апетиту!