Оссобуко - традиційне блюдо італійської кухні, що представляє собою тушковану телячу голяшку, а також назву використовуваного для цієї страви м'ясного напівфабрикату. Оссобуко означає буквально «порожня кістка» (від італ. osso - «кістка» і buco - «дірка»), оскільки кістка разом з мозком є складовою частиною страви.
Кількість порцій:2 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:640 ккал
Щоб приготувати оссобуко, вам знадобиться:
на 2 порції
яловича голяшка - 2 шматка
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
помідор - 2 шт.
селера стеблової - 2 стебла
часник - 2 зубчики
бульйон курячий - 150 мл
вино біле сухе - 150 мл
лавровий лист - 2 шт.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
борошно - 1 ст. л.
масло вершкове - 50 г
для гремолати:
часник - 1 зубчик
цедра 1 лимона
петрушка - невеликий пучок
Як приготувати оссобуко:
Готувати оссобуко краще в сотейнику або глибокій сковороді. 1. Ляшки посолити і поперчити, обваляти в борошні (останнє не обов'язково) і обсмажити на вершковому маслі до появи золотистої скоринки з двох сторін. 2. Прибрати ляшки зі сковороди на тарілку. На сковороді обсмажити нарізану кубиками цибулю до золотистого кольору. Додати до нього нарізаний кубиками селеру і моркву, нарізану кружальцями. Обсмажувати все разом ще 5 хвилин. Тепер можна додати дрібно нарізаний часник і смажити, помішуючи, ще хвилину. Влити вино, довести до кипіння, зменшити вогонь вино і випарувати наполовину. Потім влити бульйон, додати нарізані кубиками помідори і лавровий лист. (Я не знайшла в місті стеблового селери, замінила листовим). 3. Довести суміш до кипіння і покласти в неї ляшки. Готувати під кришкою на повільному вогні або в духовці до готовності м'яса, приблизно 1, 5-2 години. Можна все перекласти в чашу мультиварки і тушкувати там. Тоді і 1 години повинно бути достатньо. 4. Подавати, посипавши гремолатой.
Гремолата - традиційна італійська приправа, яка подається до страв з овочів, риби і м'яса, тобто до всього. Основні інгредієнти - часник, петрушка і лимонна цедра. Готується гремолата безпосередньо перед вживанням і не зберігається довго.
Щоб легше було зняти цедру, залийте лимон окропом і залиште так на 30-40 секунд. Потім витріть насухо і знімайте цедру дрібної терочкой. Дійсно, так зручніше - я перевірила.
Петрушку дрібно-дрібно наріжте з зубочком-двома часнику. Все перемішайте, додайте сіль і перець за смаком. Можна додати трохи оливкової олії. Я не додавала. Можна все перемішати у блендері, але не подрібнювати до кашоподібного стану. Мені не хотілося настільки незначна кількість розмазувати по блендеру, тому я подрібнила всі ножем. Ось гремолата і готова!
А ось і оссобуко з гремолатой.
Приємного апетиту!
Ахобланко - знаменитий іспанський суп, трохи схожий на гаспачо. Основа ахобланко - це хліб, масло, часник і вода. У деяких країнах Ахобланко їдять з печеною картоплею. Ахобланко дуже мені сподобався: простий, смачний і чудовий суп для спекотного літнього дня.
Також хочу запропонувати вам кілька смачних рецептів літніх супів, незамінних в спеку, наприклад, як готувати ботвинью з кропивою, класичний холодний борщ і болгарський холодник.
Кількість порцій:5 Час приготування: 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:390 ккал
Щоб приготувати холодний суп Ахобланко, вам потрібно:
мигдаль - 100 г
часник - 2 зубчики
вода мінеральна негазована - 500 мл
хліб білий - 150 г
олія оливкова - 100 мл
оцет білий винний - 30 мл
сіль - за смаком
виноград (краще без кісточок), диня - для подачі
Холодний суп Ахобланко готується так.
1. В чайнику нагрівати склянку води, взяти миску і скласти в неї мигдаль, залити окропом, дати постояти 10 хвилин. Потім воду з мигдалю злити, а мигдаль очистити від шкірки. 2. Часник очистити, вимити, покласти на обробну дошку і придавити ножем. Мигдаль і часник покласти в чашу блендера або ж склянку для заглибного блендера. 3. Хліб нарізати на шматочки, взяти мисочку і покласти в неї хліб, залити холодною водою, дати постояти 5 хвилин, після чого хліб злегка віджати від води і також покласти в чашу блендера. 4. Туди ж додати мінеральну воду і всі інгредієнти подрібнити, не вимикаючи блендер, влити оливкову олію. В отриману масу додати сіль і оцет, перемішати. 5. Отриманий суп розлити по стаканчиках або ж піали, поставити в холодильник і добре охолодити, суп повинен бути дуже холодний. 6. Поки суп охолоджується, потрібно підготувати виноград і диню для подачі. Диню вимити, розрізати навпіл, вичистити насіння, чайною ложечкою вирізати з м'якоті дині кульки. Виноград вимити, виноградинки відокремити від гілочки, кожну виноградинку акуратно очистити від шкірки. 7. Піали з супом дістати з холодильника, на поверхню супу викласти кружечки дині і виноград, подати до столу.
Прикрасити суп можна й на свій смак.
Приємного Вам апетиту!
Фарширування - один з найулюбленіших кулінарних прийомів. Це дозволяє збагатити вихідні продукти новим смаком, причому відбувається це природним шляхом, зсередини в прямому сенсі цього слова. Спробуйте нафарширувати рибу навіть просто пряними травами, і ви здивуєтеся результату. В принципі фарширувати можна що завгодно і чим завгодно. Телятина фарширована вишнеюздається на перший погляд якимось непорозумінням, але лише до тих пір, поки ви не спробуєте перший шматочок. Просто вражаюче, який чудовий смак дає поєднання непоєднуваного! Лосось, фарширований шпинатом і фетою, тільки підтверджує це. А іноді те, що ми зазвичай звикли їсти разом, наприклад, картопля і шинка, набуває абсолютно новий смак, якщо приготувати картопля, фарширована шинкою і сиром. Рибу теж можна фарширувати чим завгодно, але я дуже люблю змішати ікру, витягнуту з риби, з дрібно нарубаної зеленню і нафарширувати цією сумішшю рибу. Правда, цей варіант підходить для річкової або ставкової риби, а для морський - той варіант, який пропонує рецепт фаршированої скумбрії.
Кількість порцій:3 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:495 ккал
Щоб приготувати фаршировану скумбрію, вам потрібно:
морква - 100 г
скумбрія свіжа - 1 шт.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
крупа манна - 30 г
майонез - 40 г
цибуля ріпчаста - 40 г
олія соняшникова - 30 г
Як приготувати фаршировану скумбрію.
1. Насамперед ретельно очистити і скумбрію випатрати, відрізати хвіст, видалити всі плівки і вирізати хребет. Добре вимити рибу. 2. Цибулю і моркву очистити, цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці і обсмажити все разом на рослинному маслі до готовності. Додати засмажку манку, посолити, поперчити і перемішати, щоб не було грудок. Дати начинці охолонути. 3. Скумбрію змастити зсередини майонезом і акуратно заповнити фаршем, а потім зашити черевце риби нитками. 4. Змастити рибу тонким шаром майонезу і зовні. 5. Форму для запікання або фольгу, викладену на деко, скропити рослинним маслом, акуратно викласти на неї фаршировану скумбрію. 6. Запікаємо в попередньо розігрітій духовці наступним чином: 15 хвилин при температурі 200°C, потім зменшити температуру і запікати ще хвилин 20. 7. Готову фаршировану скумбрію можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Приємного апетиту!
Як можна не любити кукурудзу?! Її їдять у всьому світі, вона дуже смачна і корисна. Кукурудза містить масу корисних речовин: вітамін Е, аскорбінову і фолієву кислоту, а також велика кількість макро - і мікроелементів, в тому числі і золото. Тому кукурудзу потрібно як можна частіше включати в свій раціон, особливо в сезон врожаю. Ми звикли в основному є просто варену кукурудзу, адже з її використанням можна приготувати велику кількість смачних страв. Можна приготувати, наприклад, салат з куркою і солодкою кукурудзою, різотто з курячим філе і кукурудзою або смачний суп з яйцем і кукурудзою. Щоб надати кукурудзі додатковий смак, до неї почали готувати різні смачні соуси. Сьогодні хочу з вами поділитися одним з таких рецептів — швидкий і простий, а головне, смачний соус до запеченої кукурудзі.
Кількість порцій:4 Час приготування: 40 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:410 ккал
Щоб приготувати кукурудзу в духовці з соусом, вам знадобиться:
кукурудза в листі - 4 шт.
масло вершкове - 4 ст. л.
мед - 1 ст. л.
порошок чилі - 0, 5 ч. л.
сіль - за смаком
Як приготувати кукурудзу в духовці з соусом.
1. Включити духовку і розігріти його до температури 170 градусів. 2. Кукурудзу для запікання вибирайте молоду, щоб її зерна були м'які. Качани кукурудзи не потрібно очищати від листя, тому потрібно промити кукурудзу під проточною водою, потім злегка обсушити. 3. Взяти решітку для випічки, викласти на неї качани кукурудзи і поставити решітку в духовку, запікати кукурудзу протягом 30-35 хвилин. 4. Поки кукурудза запікається, потрібно приготувати до неї соус. Взяти глибоку піалу і покласти в неї мед. Додати до меду вершкове масло і ретельно розтерти, можна ложкою, але віночком вийде краще. 5. В отриманий соус додати сіль за смаком і порошок чилі, розмішати і дати постояти 5-10 хвилин. 6. Дістати з духовки грати з запеченої кукурудзою, кукурудзу перекласти на блюдо, трохи остудити. 7. Потім кукурудзу очистити від листя і рилець, змастити кожен качан з усіх сторін соусом, викласти на блюдо і подати до столу.
Можна не змащувати відразу кукурудзу соусом, а подати соус до столу, щоб кожен член вашої родини сам змастив кукурудзу соусом по своєму смаку.
