Італійські равіолі, якими так пишаються італійці, це практично те ж саме, що наші пельмені або вареники. Принаймні, всі ми так говоримо, тому що переконані, що всі інші народи, які готують щось подібне, перейняли це у нас. Але чи це так? Не знаю, хто був першим винахідником страви з тіста з начинкою, але зараз воно існує в кулінарії багатьох країн і культур. Відмінності, звичайно, є, і складають їх і саме тісто і начинка. Може бути, на вигляд хоч равіолі, хоч хінкалі, хоч пельмені для кого-то майже одне і те ж, але на смак це абсолютно різні речі.
Сьогодні ми приготуємо італійські равіолі з нашими грибами - лисичками. Коли починається сезон грибів, лисички якраз перші гриби. Крім грибів у начинці ще буде сир, який майже завжди присутній у равіолі і надає їм характерний смак. Тісто буде яєчне з оливковою олією, як і годиться. Сир в равіолі може бути як твердий, так і м'який, типу сиру або рікотти. Равіолі зі шпинатом і рікоттою готуються на трохи іншому тесті. Для різнокольорових равіолі можна зробити тісто зі шпинатом, буряковим або морквяним соком. А з овочами можна приготувати, наприклад, східні гарбузове манти.
Кількість порцій:10 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:365 ккал
Щоб приготувати равіолі з лисичками, вам знадобиться:
Для тіста:
борошно - 500 г
яйця - 4 шт. + 1 жовток
олія оливкова - 70 мл
сіль - за смаком
Для начинки:
гриби лисички 300 г
цибуля - 2 шт.
рікотта - 150 г
пармезан - 50 г
масло вершкове - 50 г
перець — за смаком
Як приготувати равіолі з лисичками:
1. Приготувати тісто. Збити 4 яйця з сіллю і змішати з борошном, потроху підмішуючи її в яєчну масу. Замісити тісто. Потім додати оливкове масло, ще раз замісити тісто і скачати його в кулю. Масло допоможе відокремити тісто від рук. Тісто повинне вийти еластичним. Накрити його рушником і дати постояти півгодини. 2. Тим часом приготувати начинку. Лісові гриби (можна використовувати і лисички, і будь-які інші) почистити і промити. Гриби обсушити паперовим рушником. Якщо лисички великі - нарізати на шматочки. 3. Цибулю очистити і дрібно нарізати кубиком. Обсмажити в сковороді з вершковим маслом до золотистого кольору. 4. Додати до цибулі гриби і смажити до готовності на середньому вогні під кришкою. Додати перець за смаком (солити не треба), перемішати. Охолодити начинку. 5. Остигнула начинку з грибів перекласти в миску, додати подрібнену рікотту і тертий пармезан, перемішати. Пармезан солоний, тому солити начинку немає необхідності. 6. Тісто для равіолі розкачати в тонкий квадратний пласт. Нарізати тісто на смужки, шириною 5 см спеціальним коліщатком для різання тесту. 7. Чайною ложкою викласти начинку на стрічку з тіста на відстані близько 5 см один від одного. Збити жовток і змастити ним проміжки тесту між начинкою за допомогою пензлика. Потім накрити цю стрічку з тіста інший стрічкою. Притиснути руками тісто між начинкою, воно приклеїться на жовток. Розрізати тісто між начинками з допомогою ножа-коліщатка. Вийдуть равіолі квадратної форми з кулькою начинки в середині. Яєчний жовток склеює тісто, тому його не потрібно ще защипывать руками. 8. Закип'ятити воду і опускати в неї равіолі невеликими порціями. Варити, поки равіолі не спливуть, як і пельмені.
Подавати равіолі з соусами або з зеленню, политі олією.
Приємного апетиту!
Італійські равіолі, якими так пишаються італійці, це практично те ж саме, що наші пельмені або вареники. Принаймні, всі ми так говоримо, тому що переконані, що всі інші народи, які готують щось подібне, перейняли це у нас. Але чи це так? Не знаю, хто був першим винахідником страви з тіста з начинкою, але зараз воно існує в кулінарії багатьох країн і культур. Відмінності, звичайно, є, і складають їх і саме тісто і начинка. Може бути, на вигляд хоч равіолі, хоч хінкалі, хоч пельмені для кого-то майже одне і те ж, але на смак це абсолютно різні речі.
Сьогодні ми приготуємо італійські равіолі з нашими грибами - лисичками. Коли починається сезон грибів, лисички якраз перші гриби. Крім грибів у начинці ще буде сир, який майже завжди присутній у равіолі і надає їм характерний смак. Тісто буде яєчне з оливковою олією, як і годиться. Сир в равіолі може бути як твердий, так і м'який, типу сиру або рікотти. Равіолі зі шпинатом і рікоттою готуються на трохи іншому тесті. Для різнокольорових равіолі можна зробити тісто зі шпинатом, буряковим або морквяним соком. А з овочами можна приготувати, наприклад, східні гарбузове манти.
Кількість порцій:10 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:365 ккал
Щоб приготувати равіолі з лисичками, вам знадобиться:
Для тіста:
борошно - 500 г
яйця - 4 шт. + 1 жовток
олія оливкова - 70 мл
сіль - за смаком
Для начинки:
гриби лисички 300 г
цибуля - 2 шт.
рікотта - 150 г
пармезан - 50 г
масло вершкове - 50 г
перець — за смаком
Як приготувати равіолі з лисичками:
1. Приготувати тісто. Збити 4 яйця з сіллю і змішати з борошном, потроху підмішуючи її в яєчну масу. Замісити тісто. Потім додати оливкове масло, ще раз замісити тісто і скачати його в кулю. Масло допоможе відокремити тісто від рук. Тісто повинне вийти еластичним. Накрити його рушником і дати постояти півгодини. 2. Тим часом приготувати начинку. Лісові гриби (можна використовувати і лисички, і будь-які інші) почистити і промити. Гриби обсушити паперовим рушником. Якщо лисички великі - нарізати на шматочки. 3. Цибулю очистити і дрібно нарізати кубиком. Обсмажити в сковороді з вершковим маслом до золотистого кольору. 4. Додати до цибулі гриби і смажити до готовності на середньому вогні під кришкою. Додати перець за смаком (солити не треба), перемішати. Охолодити начинку. 5. Остигнула начинку з грибів перекласти в миску, додати подрібнену рікотту і тертий пармезан, перемішати. Пармезан солоний, тому солити начинку немає необхідності. 6. Тісто для равіолі розкачати в тонкий квадратний пласт. Нарізати тісто на смужки, шириною 5 см спеціальним коліщатком для різання тесту. 7. Чайною ложкою викласти начинку на стрічку з тіста на відстані близько 5 см один від одного. Збити жовток і змастити ним проміжки тесту між начинкою за допомогою пензлика. Потім накрити цю стрічку з тіста інший стрічкою. Притиснути руками тісто між начинкою, воно приклеїться на жовток. Розрізати тісто між начинками з допомогою ножа-коліщатка. Вийдуть равіолі квадратної форми з кулькою начинки в середині. Яєчний жовток склеює тісто, тому його не потрібно ще защипывать руками. 8. Закип'ятити воду і опускати в неї равіолі невеликими порціями. Варити, поки равіолі не спливуть, як і пельмені.
Подавати равіолі з соусами або з зеленню, политі олією.
Приємного апетиту!
Я вирішила закинути всі свої кулінарні шедеври і сьогодні розповісти вам, як приготувати швидке блюдо, але при цьому воно нічим не поступається самим вишуканим. До того ж несподівані гості - це те, що трапляється в житті кожного, і щоб їх не розчарувати, мало того — здивувати, ми і будемо виходити з такого становища. Звичайно, якщо замість курячого м'яса використовувати якесь інше, приміром, свиняче, то процес приготування затягнеться, так як сама по собі свинина вимагає трохи більше часу. Куряче м'ясо ніжне, і для його приготування вам буде потрібно не більше 15 хвилин. Все інше — справа техніки.
Ще хотілося б сказати щодо соусу. Я буду використовувати сметану, але ви можете замінити її вершками. Якщо ж вам так подобається якась кислинка, то раджу купувати сметану на ринку, це повинна бути справжня сметана, а не те, що продають у магазині.
Не втомлюся повторювати, що кухня — це місце для експериментів, тому все у ваших руках. Не бійтеся замінювати одні інгредієнти на інші: сметану на вершки, куряче м'ясо свиняче, одні гриби на інші. Можливо, саме ви станете винахідником якогось абсолютно незвичайного для всіх страви. Бажаю вам успіхів!
Щоб приготувати курку з білими грибами, вам знадобиться:
куряче філе — 1000 г гриби - 500 г цибуля - 3 шт. сир - 100 г сметана молоко
Як приготувати курку з білими грибами:
1. Куряче філе обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки. 2. Викладаємо м'ясо в розігріту духовку і залишаємо там, щоб воно не остигало. 3. Очищаємо, миємо й нарізаємо цибулю. 4. Промиваємо і дрібно нарізаємо гриби. 5. В розігрітій сковорідці з олією обсмажуємо цибулю і додаємо нарізані гриби. Смажимо все разом близько 10 хвилин. 6. Розбавляємо сметану невеликою кількістю молока (можна замінити вершками). 7. Заливаємо отриманої молочною сумішшю гриби з цибулею і тушкуємо ще хвилин п'ять. 8. Заливаємо куряче філе з соусом з грибами. 9. Зверху присипаємо натертим сиром і запікаємо в духовці до готовності.
Готову страву можна присипати дрібно рубаною зеленню і подати до столу.
