Для приготування цієї страви використовуємо яловичі короткі ребра на кістки або без. З кісткою, звичайно, виходить більш наваристо, але і без кістки ця страва також виходить смачним і ситним. У мене яловичина використана без кістки, але упаковка свідчить, що зріз зроблений з ребер. Грибочки використовуємо шиітаке свіжі, якщо немає свіжих, сушені, які заздалегідь отмачиваем у воді. Або вибираємо гриби, які добре поєднуються з яловичиною. Гриби шиітаке вважаються делікатесом, їх цінують за приємний смак і аромат, який нагадує щось середнє між смаком білих грибів шампіньйонів. Одне з народних назв шиітаке - гриб-женьшень. Згідно з результатами досліджень, вживання шиітаке знижує рівень холестерину в крові. У діабетиків цей японський гриб знижує рівень цукру і покращує вироблення інсуліну. Шиітаке рекомендується вживати також вегетаріанцям, оскільки він містить достатньо вітаміну D.
Кількість порцій:12 Час приготування: 2 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:285 ккал
Щоб приготувати яловичі реберця з перловою крупою і грибами, вам знадобиться:
крупа перлова -1 ст.
яловичина на реберцях або без — 6 шматків
олія оливкова екстра вірджин — 2 ст. л.
цибулина середня — 1 шт.
гриби шиітаке свіжі — 200 г
бульйон яловичий — 3, 5 ст.
аніс — 2 зірочки
сіль — 0, 25 ч. л.
перець чорний мелений — 0, 5 ч. л.
для посипання:
петрушка італійська — 2 ст. л.
часник — 2 зубчики
цедра лимонна — 2 ч. л.
перець чорний мелений — за смаком
Як приготувати яловичі реберця з перловою крупою і грибами.
1. За рецептом йде сорт перлової крупи чорної, або її ще називають пурпурової, яка відрізняється від звичайної. Замочуємо її не менш ніж на 3 години або на ніч. Я використовую перлову крупу перлову. Замочувати її не треба, вона також багата поживними властивостями.
2. Гриби свіжі шиітаке помиємо під проточною водою, великі разрежем на 2 частини. 3. Реберця посолимо і поперчимо, обсмажимо на 1 ст. л. масла на гарячій сковороді з важким дном зі всіх сторін. Перекладемо на тарілку. 4. Додамо 1 ст. л. масла на сковороду, гриби і крупно порізану цибулю. Готуємо, помішуючи, приблизно 5 хв. 5. У жаровню перекладемо яловичину обсмажену, гриби і цибулю, додамо перлову крупу, бульйон, аніс, сіль і чорний перець. Закриємо кришкою і готуємо на плиті, на повільному вогні 2 години. 6. Приготуємо зелень: порубаємо петрушку, додамо дрібно порубаний часник, лимонну цедру, чорний перець. 7. Подаємо страву з готової перловою крупою, яловичиною і грибами. Посипаємо приготовленої петрушкою. Смачне поєднання, чудовий вечеря!
Приємного апетиту!
Чому цей рецепт зацікавив мене? Тут все, як в інших рецептах з чилі, а квасоля не додається, хоча пряний смак повністю зберігається. Ми, знову-таки враховуючи наші переваги, можемо збільшувати або зменшувати кількість спецій під свій смак. Я вказую кількість інгредієнтів, як в оригіналі, це рецепт з солідного видання і телепередачі "Фуднетворк", автор Сандра Лі. Використовується шийна частина яловичини. Рецепт для слоукукера. Готувати можна в мультиварці, режим гасіння, або в духовці жаровні/dutch oven, при температурі 180 градусів 2-3 години. На плиті на повільному вогні з додаванням рідини + 1-2 склянки бульйону — 2 години.
Кількість порцій:12 Час приготування: 8 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:240 ккал
Щоб приготувати чилі без квасолі, вам знадобиться:
олія рослинна — 2 ст. л.
яловичина — 1, 2 кг
цибулина середнього розміру — 2 шт.
чилі порошком — 1 ст. л.
перець червоний пластівцями — 0, 5 ч. л.
кориця мелена — 0, 5 ч. л.
перець халапеньо невеликий — 1 шт.
часник — 1 зубчик (велика)
томати у власному соку банкові — 400 г
бульйон яловичий — 1 ст.
сіль морська — за смаком
перець чорний мелений — за смаком
соус зі сметани:
сметана — 0, 5 ст.
чилі порошком — 0, 5 ч. л.
сік лайма — 1 ч. л.
соус типу Табаско — 1 ч. л.
цибуля зелена пір'ям — 2 пера
кінза свіжа — 2 ст. л. або сушена — 2 ч. л.
Як приготувати чилі без квасолі.
1. Якщо готуємо не в слоукукоре, а на плиті або в духовці, яловичину ріжемо невеликими кубиками. Я готую в слоукукоре на повільному боргом режимі, тому нарізаю шматок яловичини великими шматками.
2. Розігріємо сковороду з важким дном, наллємо рослинне масло, зігріємо і обсмажимо шматки яловичини з усіх боків, посоливши і поперчив. 3. Нашинкуем цибулю тонко вручну або використовуємо техніку. 4. Викладемо на дно ємності (жаровні або слоукукера) нарізану цибулю. 5. Потім кладемо обсмажені шматки яловичини, а також нарізаний і очищений від насіння перець халапеньйо, у мене він червоний в цей раз. 6. На сковороду, де обсмажувалася яловичина, виллємо бульйон, додамо часник, дрібно нарізаний, корицю, чилі і червоний перець пластівцями. Перемішаємо. Поллємо цією сумішшю зверху яловичину. 7. Потім викладаємо банку готових томатів у власному соку, нарізаних кубиками. Закриваємо кришкою і готуємо на повільному режимі 8 годин. 8. Приготуємо сметанний соус. Наріжемо зелений лук. 9. Змішаємо всі перераховані інгредієнти для соусу, додамо нарізану зелену цибулю, перемішати. 10. Подаємо готовий чилі без квасолі з таким гарніром, як рис або картопляне пюре. Поливаємо пряним сметанним соусом.
