Каре-кюфта - це традиційне блюдо вірменської кухні. Головне в приготуванні каре-кюфта в духовці - це відбити м'ясо до стану фаршу. Не кожна жінка здатна на таку важку фізичну роботу, тому постарайтеся привернути чоловіка, пообіцявши йому щось надзвичайно смачне і з м'яса. Обіцяти можете з чистою совістю, бо такої страви ви точно не пробували: не тільки незрівнянне на смак, але ще і дивно ніжне.
Телятина сама по собі вважається делікатесним видом м'яса, саме завдяки своїй м'якості. Правда, у неї менш яскравий смак, ніж у яловичини, тому в меню ресторанів часто з'являється телятина фарширована вишнею або тушкована телятина з яблуками і червоним вином. Не менш смачною виходить і телятина з чорносливом. Всі ці страви цілком можна приготувати і вдома, вони не тільки різноманітять ваше повсякденне меню, але і прикрасять святковий стіл.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:280 ккал
Щоб приготувати каре-кюфта в духовці, вам потрібно:
яловичина (філе) — 400 г
яловичина (філе) — 300 г
молоко — 400 мл
цибуля ріпчаста — 1 велика головка
коньяк або горілка — 2 ст. л.
пшениця мелена — 2 ст. л. (можна замінити 1 ст. л. манної крупи)
горіхи волоські очищені — 3 ст. л.
яйця — 1 шт.
тархун і кріп — по 1 гілочці
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
борошно для обвалювання
Каре-кюфта в духовці
1. Найважчим є, звичайно, відбивання м'яса. Розріжте м'якоть яловичини на пласти і відбивайте їх з обох боків до тих пір, поки з м'яса не вийде повітряний фарш. Часу на це може знадобитися досить багато. Скачайте яловичину в грудку і відкладіть. 2. Точно так само відбийте телятину і гарненько вимісіть її: чим ретельніше ви вымешаете телятину, тим смачніше вийде каре-кюфта. Поступово додайте у фарш половину дрібно нарізаного лука, тархун, половину молока, коньяк, посоліть і поперчіть. Фарш повинен бути дуже ніжним, тому його можна навіть збити. 3. Не менш ретельно вимісіть і яловичину, додаючи в неї по ходу справи другу половину цибулі і молока, кріп, сіль і чорний перець. 4. Мелену пшеницю ще раз перемеліть в кавомолці до порошкоподібного стану і додайте у фарш. Пшеницю можна замінити манкою, але її потрібно в 2 рази менше. І пшениця, і манка мають властивість добре зв'язувати фарш. 5. Волоські горіхи також перемеліть і додайте у фарш, продовжуючи його ретельно вимішувати. 6. В кінці вбийте в яловичий фарш яйце. 7. Тепер приступаємо безпосередньо до формування каре-кюфта. З яловичого фаршу скачайте кульки і розкачайте їх в коржик. З телятини скачайте кульки поменше, розкладіть їх по яловичим коржиків, оберніть кульки з телятини коржами з яловичини і скачайте в великі кульки. Виходить як би кульку з начинкою. 8. Обваляйте кульки в борошні і викладіть їх на деко. Поставте в гарячу духовку і готуйте протягом 30 хвилин. У процесі приготування час від часу поливайте каре-кюфта виділяється соком. 9. Поки каре-кюфта запікається, зваріть картоплю в мундирі. Каре-кюфта подається на скибочці картоплі із зеленню кропу і петрушки і соліннями.
Приємного апетиту!
Є страви, які нагадують нам певні пори року. Так, зима пахне запеченої птахом і поживними салатами, окрошка і салати із зелені - весняне страву, а яловичина-гриль з зеленим чилі-соусом - це блюдо, яке нагадує спекотне літо своїм пекучим смаком і яскравим подачею. Яловичина зазвичай не відрізняється м'якістю, але в цьому блюді вона дуже ніжна завдяки тривалому маринування, а спеції і соус додають їй пікантний смак, який переносить в жаркі країни Сходу.
Щоб приготувати яловичину-гриль з зеленим чилі-соусом, вам знадобиться:
часник - 3 зуб. пиво темне - ½ ст. сік лимонний - ¼ ст. соус гострий - 2 ст. л. олія оливкова - 1 ст. л. перець червоний мелений (чилі) - 2 ч. л. паприка - 2 ч. л. сіль - 2 ч. л. перець чорний мелений - 1 ч. л. яловичина - 1 кг для приготування соусу: перець поблано - 1 шт. перець халапеньо - 1 шт. перець серрано зелений - 1 шт. часник - 2 зуб. кінза нарізана - 1 ст. кмин - ½ ч. л. сіль - ½ ч. л. олія оливкова холодного віджиму - за смаком
Як приготувати яловичину-гриль з зеленим чилі-соусом:
1. Всі інгредієнти для маринаду кладемо в миску і добре перемішуємо. 2. Яловичину нарізаємо вздовж волокон тонкими смужками товщиною в 1-2 див. Кладемо їх в закриту посуд і заливаємо маринадом так, щоб він повністю покривав м'ясо. Закриваємо посуд і ставимо її на ніч у холодильник. Для додання аромату буде достатньо й кількох годин, але особливу ніжність і гострий смак яловичині додасть саме ніч в маринаді. 3. Виймаємо м'ясо з маринаду приблизно за півгодини до приготування. Розігріваємо гриль на сильному вогні, просочуємо бамбукові шампури маринадом і нанизуємо на них смужки м'яса. 4. Кладемо шампури так, щоб м'ясо знаходилося безпосередньо над вогнем. Тримаємо їх над вогнем 5-6 хвилин, потім перевертаємо і тримаємо стільки ж. Подаємо страву під зеленим чилі-соусом, рецепт якого наведений нижче. 5. Всі три види перцю миємо, чистимо і крупно нарізаємо. 6. Кладемо в одну миску перець і часник, подрібнюємо їх за допомогою блендера, додати кинзу, сіль і кмин, добре перемішуємо, щоб маса стала однорідною. 7. Перекладаємо майбутній соус в банку і заливаємо оливковою олією. 8. Подаємо яловичину до столу в гарячому вигляді, соус до неї подаємо окремо.
Чилі-соус може зберігатися в холодильнику до 5 днів, він підходить до багатьох м'ясних страв, можна також використовувати його для приготування бутербродів. Але будьте обережні - гострий соус здатний викликати алергію, тому спробуйте його спершу зовсім небагато. При чищенні перців також намагайтеся, щоб насіння не потрапляли на шкіру.
Приємного апетиту!
Є страви, які нагадують нам певні пори року. Так, зима пахне запеченої птахом і поживними салатами, окрошка і салати із зелені - весняне страву, а яловичина-гриль з зеленим чилі-соусом - це блюдо, яке нагадує спекотне літо своїм пекучим смаком і яскравим подачею. Яловичина зазвичай не відрізняється м'якістю, але в цьому блюді вона дуже ніжна завдяки тривалому маринування, а спеції і соус додають їй пікантний смак, який переносить в жаркі країни Сходу.
Щоб приготувати яловичину-гриль з зеленим чилі-соусом, вам знадобиться:
часник - 3 зуб. пиво темне - ½ ст. сік лимонний - ¼ ст. соус гострий - 2 ст. л. олія оливкова - 1 ст. л. перець червоний мелений (чилі) - 2 ч. л. паприка - 2 ч. л. сіль - 2 ч. л. перець чорний мелений - 1 ч. л. яловичина - 1 кг для приготування соусу: перець поблано - 1 шт. перець халапеньо - 1 шт. перець серрано зелений - 1 шт. часник - 2 зуб. кінза нарізана - 1 ст. кмин - ½ ч. л. сіль - ½ ч. л. олія оливкова холодного віджиму - за смаком
Як приготувати яловичину-гриль з зеленим чилі-соусом:
1. Всі інгредієнти для маринаду кладемо в миску і добре перемішуємо. 2. Яловичину нарізаємо вздовж волокон тонкими смужками товщиною в 1-2 див. Кладемо їх в закриту посуд і заливаємо маринадом так, щоб він повністю покривав м'ясо. Закриваємо посуд і ставимо її на ніч у холодильник. Для додання аромату буде достатньо й кількох годин, але особливу ніжність і гострий смак яловичині додасть саме ніч в маринаді. 3. Виймаємо м'ясо з маринаду приблизно за півгодини до приготування. Розігріваємо гриль на сильному вогні, просочуємо бамбукові шампури маринадом і нанизуємо на них смужки м'яса. 4. Кладемо шампури так, щоб м'ясо знаходилося безпосередньо над вогнем. Тримаємо їх над вогнем 5-6 хвилин, потім перевертаємо і тримаємо стільки ж. Подаємо страву під зеленим чилі-соусом, рецепт якого наведений нижче. 5. Всі три види перцю миємо, чистимо і крупно нарізаємо. 6. Кладемо в одну миску перець і часник, подрібнюємо їх за допомогою блендера, додати кинзу, сіль і кмин, добре перемішуємо, щоб маса стала однорідною. 7. Перекладаємо майбутній соус в банку і заливаємо оливковою олією. 8. Подаємо яловичину до столу в гарячому вигляді, соус до неї подаємо окремо.
Чилі-соус може зберігатися в холодильнику до 5 днів, він підходить до багатьох м'ясних страв, можна також використовувати його для приготування бутербродів. Але будьте обережні - гострий соус здатний викликати алергію, тому спробуйте його спершу зовсім небагато. При чищенні перців також намагайтеся, щоб насіння не потрапляли на шкіру.
Приємного апетиту!
Напевно багатьом господиням доводилося готувати різні страви з сочевиці. Існує кілька сортів сочевиці, проте в наших краях прийнято використовувати сочевицю червону або зелену. Причому на приготування червоної сочевиці піде всього лише 10 хвилин, а зелена вариться протягом 40 хвилин. Перерахуємо деякі страви, в основі яких лежить сочевиця. З червоної сочевиці можна приготувати різноманітні супи, пюре і навіть плов. Сочевиця, як і інші бобові, чудово замінює для людського організму м'ясо, так як в ній міститься багато білка. Саме тому рецепти страв із сочевиці ідеально підходять для поста. Наприклад, пісний суп із сочевиці або рецепт сочевиці з печерицями. Ну а якщо ви прагнете до різноманітності, то оцініть котлети з червоної і зеленої сочевиці: 5 рецептів яких представлені на нашому кулінарному сайті. Але зараз давайте приготуємо лобіо з сочевиці. Це дуже просте, корисне і смачне блюдо. Зазвичай для лобіо використовується квасоля, але я вирішила замінити її сочевицею. Отже, приступимо…
Кількість порцій:5 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:200 ккал
Щоб приготувати лобіо з сочевиці, вам знадобиться:
сочевиця - 1 ст.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2 зуб.
горіхи волоські — 2 жмені
масло рослинне - 2 ст. л.
оцет — 1 ч. л.
перець червоний гіркий мелений — на кінчику чайної ложки
суміш меленого коріандру і хмелі-сунелі — 0, 5 ч. л.
петрушка, кінза — за смаком
Як приготувати лобіо з сочевиці.
1. Промиваємо зерна сочевиці під проточною водою і кладемо в каструлю. Заливаємо її холодною водою (як правило, на 1 частину сочевиці припадає 2 частини води). 2. Даємо воді закипіти й варимо до повної готовності на невеликому вогні. Зазвичай сочевиця вариться приблизно 20 хвилин, але найкраще оцінити готовність сочевиці, спираючись на власний смак. 3. Тепер волоські горіхи подрібнюємо за допомогою блендера. А поки вариться сочевиця, нарізаємо цибулю на дрібні шматочки і підсмажити його на сковороді з додаванням рослинної олії, до появи золотистого кольору. Також нарізаємо дрібно зелень петрушки і кінзи. 4. Коли звариться сочевиця, додаємо в неї золотистий пасеровану цибулю, подрібнені волоські горіхи, дрібно нарізану зелень, а також видавлюємо часник через чеснокодавку. Крім того, додаємо мелений гіркий червоний перець і сіль за смаком. Для любителів всіляких спецій додаємо суміш з меленого коріандру і хмелі-сунелі, однак можна обійтися і без них. Все залежить від вашого смаку. 5. Все добре перемішуємо і тушкуємо в каструлі на слабкому вогні близько 5 хвилин. В кінці приготування додаємо оцет і ще раз ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
Ось таке ситне і смачне блюдо можна відразу ж подавати до столу або запропонувати гостям в якості холодної закуски.
