Приготування. Моркву необхідно добре промити і почистити, нарізати соломкою як можна тонше. Змішати морква з борошном, додати чорнослив і родзинки, масло, сіль і цукор. Суміш гасять на повільному вогні з додаванням половини склянки води до тих пір, поки морква не дійде до повної готовності. М'ясо нарізати, обсмажується окремо, після чого до нього додається готовий овочевий соус, і гаситься всі разом до повної готовності м'яса.
Кролик і білі гриби - начебто споконвічно російські продукти, але блюдо, яке ми будемо сьогодні готувати, відноситься до французької кухні, як стверджує історія кулінарії. Особливо він популярний в тих провінціях Франції, які межують з Італією. Виявляється, італійці - пристрасні шанувальники і любителі білих грибів.
Кролик - продукт дієтичний, його м'ясо поживно, має тонкий смак і не алергенне. На жаль, кролятина не дуже часто зустрічається в нашому раціоні. Кролик гарний у будь-якому блюді, але якщо це молодий кролик, так що постарайтеся вибрати кролика молодші.
Кролик з білими грибами, приготований за пропонованим рецептом, цілком може стати вишуканим святковим блюдом, яке не соромно подати на будь-який урочистий захід. Це блюдо робиться з гарніром - галушками, тому як гаряче блюдо до столу дуже зручно і вигідно, крім того, що дуже смачно і естетично на вигляд.
Щоб приготувати кролика з білими грибами, потрібні наступні інгредієнти:
1. Оброблення тушки кролика проводиться наступним чином: спочатку обрізаємо лапи, потім тушку розрізаємо ножем разом з хребтом на рівні порційні шматки. Якщо кролик молодий, то хребет спокійно ріжеться ножем. 2. Підготовлені шматочки кладемо на сковороду з маслом (трохи рослинного і вершкового). М'ясо кролика дуже любить вершкове масло. Кролятина виходить з ним ніжна, соковита. Обсмажуємо шматочки до золотистої скоринки, але не агресивно. Не забуваємо присолити в процесі обсмажування. 2. Поки смажаться шматочки кролятини, починаємо займатися грибами. У невелику каструлю наливаємо води і відварюємо трохи сушених білих грибів, попередньо ретельно промитих. Бульйон потім зливаємо в який-небудь високий посудину. Це необхідно, щоб пісок, який неминуче зберігається в сушених грибах, відстоявся. Бульйон нам стане в нагоді надалі. 3. Шматочки кролика чудово обжарились, тепер поміщаємо їх у каструлю, в якій будемо готувати страву, заливаємо водою, щоб вона злегка прикривають м'ясо. Ставимо на повільний вогонь для гасіння. 4. Коли гриби готові, починаємо займатися обсмаженням цибулі-порею. Для кролятини замість ріпчастої цибулі краще взяти цибулю-порей, причому тільки білу його частина. Його шаткуємо і знову на суміші масел обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо не занадто дрібно нарізані відварені гриби. Гриби розкривають свій особливий аромат при смаженні. Потім все це пишність додаємо в каструлю з шматками кролика. Доливаємо устояним грибним бульйоном і залишаємо тушкуватися. 5. Тим часом починаємо займатися приготуванням гарніру. До складу цього французького страви входять галушки - маленькі, акуратні, гарненькі. Для їх приготування беремо миску, в якій одне яйце збиваємо і додаємо ще один жовток (без білка). Знову нам знадобиться вершкове масло, шматочок якого потрібно розтопити. До яйця додаємо дрібно нарізаний чебрець (трішки) і сіль. Потім додаємо борошно в рідину. Це важливо! При приготуванні тіста борошно потрібно додавати в рідину, а не навпаки. Тоді виходить правильне тісто. 6. Додаємо розтоплене вершкове масло, замішуємо тісто розкачуємо його і нарізаємо ковбаску, як на пельмені. Шматочки повинні бути не більше 5-рублевої монети. Потім за допомогою звичайної виделки ми трохи їх придавлюємо, при цьому залишаємо на них візерунок - можна смуги, можна грати. 7. І в такому вигляді відправляємо в киплячу підсолену воду. Виймаємо галушки шумівкою, коли спливуть. І ось тепер акуратно кладемо їх у каструлю з кроликом і додаємо 3 ст. ложки будь-якого сухого білого вина. 8. Тепер нам належить приготувати білий соус. Беремо вершки (краще 35%-ні), додаємо до них 2 жовтки (тільки жовтки! ) і збиваємо блендером. Отримуємо жовтково-вершкову суміш, яку потрібно обережно додати у нашу страву. 9. Але щоб соус не згорнувся пластівцями, спочатку беремо ополоник гарячого бульйону, обережно його додаємо до нашої суміші, знову збиваючи блендером. І тільки тепер можна сміливо вилити наш соус у майже готову страву, його безперервно помішуючи. Не забудьте спробувати страву на сіль.
Ще трохи залишаємо каструлю на вогні. А коли будете пробувати, гарантовано: пальчики оближете!
Приємного апетиту!
Лобіо завжди вважалося традиційним блюдом в грузинській кухні, яке може виступати і в якості самостійного блюда, і подаватися в якості гарніру. Найбільшим плюсом даного частування є використання простих і доступних продуктів. Всім відомо, що у квасолі міститься безліч корисних речовин, завдяки чому вона цілком може прирівнюватися до риби або яловичині. Існує безліч цікавих рецептів приготування смачних страв на основі квасолі. Наприклад, пісний суп з квасолею і горіхами або лобіо з зеленої стручкової квасолі. А ось лобіо з квасолі з цибулею-пореєм чудово підійде для святкового застілля, особливо якщо мова йде про пісний обід для всієї родини. Причому дане блюдо напевно вразить навіть не дотримують пост своїм оригінальним смаком. Для вегетаріанців це просто знахідка!
Кількість порцій:6 Час приготування: 1 ч. Калорійність:null Калорій в одній порції:150 ккал
Щоб приготувати лобіо з квасолі з цибулею-пореєм, вам знадобиться:
квасоля — 500 г
цибуля-порей — 400 г
зелень кропу — 50 г
зелень кінзи — 150 г
селера черешкова — 30 г
коріандр (мелений) — 1 ч. л.
хмелі-сунелі — 1 ч. л.
часник — 5-6 зуб.
перець чилі — за смаком
оцет (винний або яблучний) — 2 ст. л.
вода
Як приготувати лобіо з квасолі з цибулею-пореєм.
1. Для початку необхідно промити і відварити квасолю. Для цього в каструлю налити води стільки, щоб вона знаходилась приблизно на тому ж рівні, що і боби. 2. Нарізати цибулю-порей (можна використовувати тільки зелену частину), кріп, кінзу і часник. Тут варто відзначити, що можна використовувати як молодої, так і старий часник. За бажанням можна додати селеру, який також нарізати дрібно-дрібно. Особисто я даний вид зелені не дуже люблю, тому селера просто не кладу. 3. У готову квасолю покласти всю вищевказану зелень і варити до повної готовності цибулі-порею. Всі інгредієнти добре перемішати і посолити за смаком. 4. Після готовності цибулі лобіо зняти з гарячої плити і розім'яти його до освіти пюреподібної маси. При бажанні можна залишити частину бобів цілими. 5. Потім знову поставити каструлю з лобіо на вогонь, додати подрібнений часник і перець. Все гарненько перемішати, додати будь-який відповідний за рецептурою оцет, довести лобіо до кипіння, вимкнути вогонь і дати настоятися приблизно 10 хвилин. Якщо у вас вийшла дуже густа маса, то її слід розбавити гарячою водою і додати улюблені прянощі.
Як правило, до лобіо прийнято подавати гарячий грузинський хліб або кукурудзяні коржі, соління, свіжу зелень і домашнє вино. Спробуйте також приготувати холодну закуску з квасолі або оригінальний грецький салат з квасолею.
Приємного апетиту!
Качина грудка з прянощами під виноградним соусом виходить незвичайно ніжною і смачною, а багата смакова гамма інгредієнтів робить її чудовим блюдом святкового столу.
Качина грудка з прянощами під виноградним соусом готується з наступних інгредієнтів: • качині грудки - 4 шт. • портвейн - 125 мл • м'ясний бульйон - 500 мл • цибуля ріпчаста подрібнений - 1 ст. ложка • чорний перець горошком 8 шт. • чебрець - 2 гілочки • половинки зеленого винограду без кісточок - 1 стакан.
Качина грудка з прянощами під виноградним соусом готується дуже просто: 1. З качиних грудок видалити надлишки жиру, посолити, поперчити і зробити проколи глибиною 2 див. 2. Обсмажити з кожної сторони, починаючи з шкіри, до золотистої скоринки і в духовці, довести до готовності. 3. Влити в сковороду бульйон, додати перець горошком, цибулю і чебрець, довести до кипіння і варити до загустіння протягом 15 хвилин. Процідити, змішати з портвейном і виноградом. 4. Качку розрізати по діагоналі, викласти віялом і полити теплим соусом з виноградом.
