Лобіо завжди вважалося традиційним блюдом в грузинській кухні, яке може виступати і в якості самостійного блюда, і подаватися в якості гарніру. Найбільшим плюсом даного частування є використання простих і доступних продуктів. Всім відомо, що у квасолі міститься безліч корисних речовин, завдяки чому вона цілком може прирівнюватися до риби або яловичині. Існує безліч цікавих рецептів приготування смачних страв на основі квасолі. Наприклад, пісний суп з квасолею і горіхами або лобіо з зеленої стручкової квасолі. А ось лобіо з квасолі з цибулею-пореєм чудово підійде для святкового застілля, особливо якщо мова йде про пісний обід для всієї родини. Причому дане блюдо напевно вразить навіть не дотримують пост своїм оригінальним смаком. Для вегетаріанців це просто знахідка!
Кількість порцій:6 Час приготування: 1 ч. Калорійність:null Калорій в одній порції:150 ккал
Щоб приготувати лобіо з квасолі з цибулею-пореєм, вам знадобиться:
квасоля — 500 г
цибуля-порей — 400 г
зелень кропу — 50 г
зелень кінзи — 150 г
селера черешкова — 30 г
коріандр (мелений) — 1 ч. л.
хмелі-сунелі — 1 ч. л.
часник — 5-6 зуб.
перець чилі — за смаком
оцет (винний або яблучний) — 2 ст. л.
вода
Як приготувати лобіо з квасолі з цибулею-пореєм.
1. Для початку необхідно промити і відварити квасолю. Для цього в каструлю налити води стільки, щоб вона знаходилась приблизно на тому ж рівні, що і боби. 2. Нарізати цибулю-порей (можна використовувати тільки зелену частину), кріп, кінзу і часник. Тут варто відзначити, що можна використовувати як молодої, так і старий часник. За бажанням можна додати селеру, який також нарізати дрібно-дрібно. Особисто я даний вид зелені не дуже люблю, тому селера просто не кладу. 3. У готову квасолю покласти всю вищевказану зелень і варити до повної готовності цибулі-порею. Всі інгредієнти добре перемішати і посолити за смаком. 4. Після готовності цибулі лобіо зняти з гарячої плити і розім'яти його до освіти пюреподібної маси. При бажанні можна залишити частину бобів цілими. 5. Потім знову поставити каструлю з лобіо на вогонь, додати подрібнений часник і перець. Все гарненько перемішати, додати будь-який відповідний за рецептурою оцет, довести лобіо до кипіння, вимкнути вогонь і дати настоятися приблизно 10 хвилин. Якщо у вас вийшла дуже густа маса, то її слід розбавити гарячою водою і додати улюблені прянощі.
Як правило, до лобіо прийнято подавати гарячий грузинський хліб або кукурудзяні коржі, соління, свіжу зелень і домашнє вино. Спробуйте також приготувати холодну закуску з квасолі або оригінальний грецький салат з квасолею.
Приємного апетиту!
Для початку варто сказати про те, що пісний стіл зовсім не такий нудний і одноманітний, як може здатися людям, далеким від православ'я. Можна приготувати чимало смачних страв з рослинних інгредієнтів, не вдаючись до м'яса, молока, яєць і т. д. Навіть якщо на час Посту припадає якесь свято, можна накрити стіл так, що і гості здивуються, і настрій буде відмінним. Дозвіл на рибу в Пост дається тільки в деякі дні, можна запитати про нього у батюшки в Церкві, якщо з якихось причин вам потрібно послаблення.
У чому суть Посту?
Пост не вважається якимось утриманням від їжі. Найголовніше в цей період - обмеження себе в радості і задоволеннях, особливо зараз, під час Великого Посту. Можна і з овочів і фруктів готувати страви, які складно зарахувати до пісного меню. Піст - це час молитви, час аналізу свого духовного стану, а тому навіть у разі, якщо ви дозволили собі трохи скоромної їжі, не впадайте у відчай. Головне - міра, скромність і стриманість.
Коли починається Великий Пост в 2013 році?
Великої піст починається 18 березня. Закінчується він 4 травняі настає Суцільна Седмиця, тиждень, коли можна буде без обмежень скуштувати найрізноманітніші страви, веселитися і радіти на честь Світлого Христового Воскресіння (Пасха 5 травня). Зараз же, як вже говорилося вище, час духовного очищення, самоаналізу і молитов.
Що їдять в пост?
Якщо говорити про Великому Пості, то тут все досить суворо. Рибних днів практично немає, масло теж дозволено не завжди. Втім, слід пам'ятати і про те, що Піст - це час також утримуватися і від світських розваг і пліток, від пересудів і сварок. На тлі цього утримання від масла або риби вважається не таким обов'язковим, про що говорять і багато священиків - кожен вибирає Пост, який під силу дотриматися, адже обмеження повинні бути в радість. Отже, що приготувати в Пост?
Пісне меню № 1
Пісний борщ з грибами й квасолею
Перець, фарширований рисом і овочами
Пісний салат з червоної квасолі
Пісний салат Слід Цезаря
Пісний пиріг з повидлом
Пісне меню № 2
Пісний суп харчо
Вареники
Пісний салат з кабачків
Пісна закуска фаршировані помідори
Пісний пиріг з сухофруктами
Пісне меню № 3
Пісний суп з квасолею і горіхами
Картопля фарширований грибами
Пісний салат з печеного буряка
Пісний салат з каперсами
Пісний яблучний пиріг
Пісне меню № 4
Пісний суп із сочевиці
Пісний плов
Пісний салат з ананасом
Пісний салат з рисом
Пісний овочевий пиріг
"Лобіо" перекладається з грузинської як квасоля (але квасоля особливого сорту, що володіє ніжною і м'якою шкіркою). Сьогодні ми розглянемо базовий рецепт приготування лобіо. У ньому ароматні спеції розчавлені в ступці, що надає страві особливого смаку. Але варіацій цієї страви дуже багато, оскільки в кожному районі країни його готують по-своєму. Так, на нашому сайті ви знайдете рецепт лобіо з горіхами і гранатом і лобіо на пиві.
Деякі правила приготування лобіо.
1. Якщо квасоля не дуже свіжа, краще замочити на ніч або хоча б на 3-4 години. Потім потрібно промити її, залити свіжою холодною водою і поставити на вогонь. У тому випадку, якщо квасоля свіжа, її можна відразу почати варити. Готується квасоля приблизно 2, 5-3 години. Як тільки вода закипить, можна злити її і замінити на аналогічну кількість окропу з чайника — це помітно полегшить роботу кишечнику. 2. На одну частину квасолі потрібно додати 4 частини води. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і накрити каструлю кришкою. Квасолю треба періодично помішувати, щоб уникнути підгоряння. Якщо страва втрачає багато вологи, додаємо свіжий окріп з чайника. Правильна консистенція лобіо — кашкоподібна. 3. Готовність квасолі визначається просто: якщо у основної маси квасолі розірвалася оболонка — вона готова. Потрібно трохи розім'яти квасоля товкачиком (але не до консистенції пюре), і знову поставити її на вогонь (не більше 15 хвилин). 4. Якщо ви готуєте лобіо вперше, то будьте обережні з приправами — вони можуть виявитися для вас надто гострими. Більшість приправ, навіть якщо вперше чуєте ці назви, можна знайти на наших ринках. Бальзамічний оцет можна використовувати або винний, головне — щоб він був натуральним. 5. Якщо лобіо подати до столу гарячим, то це буде основне блюдо. Якщо холодним — то відмінна закуска. Якщо приготувати лобіо з гострими спеціями, то його краще їсти, умочуючи в лобіо коржик або лаваш.
Кількість порцій:5 Час приготування: 3 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:210 ккал
Для приготування лобіо вам потрібно:
квасоля червона — 600 г
цибуля ріпчаста або червоний — 400 г
часник — 2 зубчики
чабер, коріандр, уцхо сунелі — по 0, 5-1 ч. л.
перець червоний гострий мелений, перець чорний мелений — за смаком
кінза свіжа — 50-60 г
оцет бальзамічний або ткемалі - за смаком
масло рослинне для смаження
сіль, лавровий лист - за смаком
Як приготувати лобіо з червоної квасолі.
1. Заливаємо квасолю холодною водою, солимо, додаємо лавровий лист, ставимо на вогонь і варимо 2, 5-3 години, періодично помішуючи, поки квасоля не стане м'якою. 2. Приблизно за 15 хвилин до готовності знімаємо з вогню, зливаємо рідину, трохи розминаємо квасоля. Якщо вийшла кашка сухуватою, додаємо трохи відвару, в якому варилася квасоля. Ставимо нудитися ще на 10-15 хвилин. 3. Пасеруємо на олії нарізану цибулю, додаємо частину подрібненої кінзи. Потім відправляємо туди ж сухі приправи і перемішуємо. 4. У ступку поміщаємо суху і свіжу кинзу, чабер, часник, перець, уцхо сунелі сіль — все ретельно перетираємо. 5. Коли лобіо готове, додаємо туди обсмажені трави, ткемалі або оцет і те, що перетерли в ступці. Ставимо на вогонь ще на 5-10 хвилин, досолює за необхідності. Якщо хочете подати страву в глиняних горщиках (так прийнято в Грузії) — перекладаємо його з каструлі в горщики і не ставимо на вогонь, а в духовку на 5-7 хвилин. 6. Подаємо лобіо зі свіжою кінзою і цибульними кільцями.
