Гриби - це прості, залежні від інших рослини, у яких немає ні кореня, ані стебла, ані листя.
У харчовій промисловості гриби надзвичайно важливі, так як використовують їх дріжджові культури для приготування оцту, хлібобулочних виробів, алкоголю і різних спиртних напоїв. Деякі грибочки - їх цвілеві культури - використовують для виготовлення сирів рокфор, камамбер і навіть деяких вин.
Люди звикли широко використовувати їстівні гриби в приготуванні різних страв: гриби фаршировані, тушковані, пироги, котлети, закуски з грибів та багато інших страв.
Чим корисні гриби?
До складу грибів входить багато корисних речовин: амінокислоти і антиоксиданти, білки, вуглеводи, вітаміни групи В, С, Е, РР, провітамін D, фосфор, кальцій, йод, цинк і залізо.
Так, лецитин, що міститься у грибах, запобігає накопичення холестерину в організмі, тому вони дуже важливі при серцево-судинних захворюваннях, порушенні обмінних процесів.
Екстракти деяких видів грибів сприяють поліпшенню стану організму при таких захворюваннях, як туберкульоз, глисти, подагра, виразка шлунка, бронхіальна астма, і навіть при обмороженнях, ангіні і головних болях.
Не дарма гриби і препарати з них широко використовують у медицині - ріжки, наприклад. Пенициллиновые культури використовують для приготування антибіотиків.
Цікавий факт про грибах. У давнину мухомори їли перед битвою скандинавські вікінги і шамани народів Сибіру перед проведенням обрядів. Це пов'язано з тим, що завдяки психоактивних речовин деяких грибів створювався галюциногенний ефект. Пізніше мухомор використовувався для приготування препарату, який знищував шкідливих комах.
Що за назва «бешамель»?
Бешамель - білий соус на основі молока, який застосовується в приготуванні таких страв, як запіканка, лазанья, суфле. Соус - базовий, бо в нього можна додавати різні спеції за бажанням. Соус названий на честь його творця - маркіза де Бешамель, який служив гофмейстером при Людовіку XIV.
Щоб приготувати гриби під соусом бешамель, вам знадобиться:
гриби свіжі (будь-які на ваш смак) - 1, 2 кг масло вершкове - 50 г лимон - 1/2 шт. олія соняшникова - 4 ст. л. борошно пшеничне - 3 ст. л. молоко - 750 мл жовток яєчний - 2 шт. петрушка (рубана) - 2 ст. л. хліб білий - 6 шматків сіль, перець - за смаком
Як приготувати гриби під соусом бешамель:
1. Гриби вимити і нарізати на великі шматки. 2. Вичавити сік половини лимона. 2. У каструлю покласти і розтопити 25 г вершкового масла з соком лимона (тримати на вогні близько 6 хвилин). Залишити остигати. 3. Сковороду поставити на середній вогонь і додати 2 ст. л. соняшникової олії. 4. У сковороді обсмажити тонкі скибочки хліба (по 2 хвилини з кожного боку) до золотисто-коричневої скоринки. 5. Викласти грінки на тарілку, яка покрита паперовим рушником (паперовий рушник краще вбере зайву олію). 6. В кухлик викласти решту 25 г вершкового масла 2 ст. л. соняшникової олії і розтопити. 7. Після того як масло розтопилося, поступово додавати борошно. Готувати, помішуючи, близько 2 хвилин. 8. Повільно вливати молоко, помішуючи. Готувати 10-12 хвилин, поки соус не загусне. 9. Яєчні жовтки злегка збити і додати до них трохи вже приготованого соусу, щоб вони не згорнулися, коли будете з'єднувати їх з гарячим соусом. 10. З'єднати жовтки з гарячим соусом. Посолити і поперчити за смаком. Прибрати з вогню. 11. Обсушити гриби і змішати їх з соусом. 12. Подавати в підігрітій порційному посуді з грінками, посипавши дрібно нарубаної петрушкою.
Страва готова! Приємного апетиту!
Серед багатьох порід риби, річковий і морський, свіжої і мороженої, щука якось відійшла на другий план. І абсолютно марно, адже з неї теж можна приготувати багато смачних страв, потрібно тільки знати, як це правильно зробити. Саме по собі м'ясо щуки не дуже смачне, тому її зазвичай готують з корінням, прянощами і приправами, а в нашому рецепті до всього цього додається ще й вино, яке надає стравам вишуканий смак. Існують і інші цікаві варіанти приготування щуки, наприклад, котлети із щуки: рецепт з покроковим фото. З щучого м'яса можна приготувати навіть котлетки для дітей, і такі дитячі парові котлети з щуки малюки їдять дуже охоче. Відмінним доповненням святкового столу стане закуска з щуки з печерицями. Частіше включайте рибу в ваш раціон, а якщо у вашій родині є рибалка, то проблема вирішується ще простіше, адже що може бути смачніше свіжовиловленої риби! І не турбуйтеся, якщо це буде щука - на сайті 1001eda ви знайдете рецепти для приготування будь-якого виду риби, м'яса, овочів і ще багато-багато всього корисного.
Кількість порцій:6 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:220 ккал
Щоб приготувати щуку, тушковану з вином, вам потрібно:
філе щуки - 1 кг
ріпа - 1 шт.
морква - 2 шт.
корінь петрушки - 1 шт.
цибуля - 1 головка
лимон - 2 шт.
мед - 1 ст. л.
вино біле - 2 ст.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
зелень кропу і петрушки - 1 пучок (за бажанням)
масло вершкове — для обсмажування овочів
Як приготувати щуку, тушковану з вином.
1. Філе щуки наріжте на шматки, натріть сіллю і на 1 годину помістіть в холодильник. 2. Очистіть і наріжте ріпу, моркву, цибулю і корінь петрушки, складіть їх в каструлю з товстим дном, додайте вершкове масло і злегка обсмажте. 3. Укладіть на пасеровані овочі шматки філе, поперчіть, додайте м'якоть лимона, полийте вином і медом. Накрийте каструлю кришкою і повапните для щільності тестом. 4. Добре розігрійте духовку, поставте в неї каструлю і тушкуйте щуку близько години. 5. При подачі шматки риби викладіть на блюдо і залийте овочами і соусом, в якому тушкувалась риба. За бажанням посипте дрібно нарубаної зеленню.
Приємного апетиту!
Дуже рекомендую вам приготувати філе щуки по-англійськи. Цей рецепт стане вашим улюбленим у приготуванні щуки. Ви просто й уявити не можете, наскільки неймовірно смачною виходить щука! Просто приготуйте цю страву і насолоджуватися його смаком. Ще хочу сказати, що в англійській кухні є безліч цікавих рецептів як основних страв, так і десертів і випічки. Тому хочу порекомендувати вам приготувати англійська рецепт яловичини в тесті Велінгтон і грушевий крамбл зі сливами.
Кількість порцій:4 Час приготування: 1 ч. 55 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:674 ккал
Щоб приготувати філе щуки по-англійськи, вам знадобиться:
філе щуки - 450 г
масло вершкове - 20 г
борошно пшеничне - 2 ст. л.
сухарі панірувальні - 4 ст. л.
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком
зелень
для соусу:
жовтки яєчні - 3 шт.
масло вершкове - 200 г
лимон - 0, 5 шт.
каперси - 40 г
сіль - 0, 5 ч. л.
Як приготувати філе щуки по-англійськи.
1. Філе щуки вимити, обсушити паперовим рушником і нарізати на порційні шматочки. Кожен шматочок ретельно посолити і поперчити. 2. Взяти три мисочки, в одну насипати борошно, у другу панірувальні сухарі, а в третю вершкове масло, яке потрібно розтопити. 3. Кожен шматочок щуки обваляти в борошні, потім вмочити в розтоплене вершкове масло і, нарешті, обваляти в панірувальних сухарях. 4. Включити духовку і розігріти до температури 200 градусів. Взяти деко застелити папером для випічки і викласти на неї шматочки запанированной риби. Деко відправити в дууховку і запікати 20 хвилин. 5. Тим часом потрібно приготувати соус для щуки. У миску покласти яєчні жовтки, додати пару ложок питної води і розтерти. Потім до жовтків додати 2/3 частини вершкового масла. На плиті зробити водяну баню, на неї поставити миску з жовтково-вершковою сумішшю і готувати, помішуючи, до однорідної маси. 6. У сотейник покласти вершкове масло, поставити на маленький вогонь і розтопити. У соус додати розтоплене масло і варити до загустіння. Потім соус посолити за смаком. Лимон вимити і з половини лимона вичавити сік, влити сік в соус, добре перемішати. Каперси нарізати на дві-три частини і додати в соус. Зелень вимити і дрібно нашаткувати. 7. Дістати з духовки деко, готові шматочки риби перекласти на блюдо, посипати зеленню. Третьою частиною соусу полити шматочки риби, решті соус в піалі подати до столу.
