Це в наш час воблий (або, як її ще називають, тарань) асоціюється виключно з пивом. У брежнєвські часи вона була страшним дефіцитом, зате під час війни народ її наївся: воблу видавали по картках, вона була неймовірно солона і суха, так що доводилося відмочувати, а потім ця солдатська рибка з картоплею йшла дуже навіть нічого.
Солдатська рибка з картоплею на тлі звичних нам різноманітної їжі може здатися зовсім простою їжею, але якщо вимочити її як слід, то буде і справді смачно. Щоб солдатська рибка з картоплею не була дуже солоною, її потрібно, не очищаючи, покласти в каструлю, залити окропом, закрити кришкою і залишити до повного охолодження. А ще краще - залити окропом на ніч, вранці наварити картоплі і поїсти з цієї смачної солдатської рибкою - розпареного, м'якою і вже не солоною.
У наш мирний час таку рибу з картоплею можна подати з зеленими листочками салату і лимоном.
Приємного апетиту!
Тому, хто ніколи не стикався паэльейи її приготуванням, відразу ж хочу сказати, що не варто боятися, — це всього лише якийсь плов, приготовлений в іспанських традиціях. Страва готується досить швидко, а смак здатний порадувати навіть справжнього гурмана. Сьогодні я вам розповім, як приготувати паелью з курки, і раджу також спробувати паелью з раковими шийками.
Кількість порцій:16 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:500 ккал
Щоб приготувати паелью з курки, вам знадобиться:
курка - 1 шт.
ковбаски свинячі - 500 г
рис круглозерний - 2 ст.
бульйон курячий - 6 ст.
перець солодкий червоний - 2 шт.
гриби лісові - 500 г
помідори - 1, 5 кг
часник - 3 зубки
квасоля зелена - 500 г
мигдаль - ½ ст.
олія оливкова - ¼ ст.
листя свіжого розмарину подрібнені - 1 ст. л.
шавлія свіжий подрібнений - 1 ст. л.
шафран - ½ ч. л.
сіль - 1-2 ч. л.
перець чорний мелений - 1-2 ч. л.
перець червоний мелений - 1/4 ч. л.
Як приготувати паелью з курки:
1. Курку ретельно миємо й нарізаємо порційними шматочками. 2. Ковбаски нарізаємо кружечками товщиною 2 сантиметри. 3. Перець промиваємо, розрізаємо кожен на дві половини, видаляємо серцевину. Один солодкий перець нарізаємо тонкими смужками уздовж (кілька смужок залишаємо для прикраси), другий подрібнюємо. У великій сковорідці розігріваємо масло й обсмажуємо перець смужками до м'якості, займе це не більше ніж 5 хвилин. Перекладаємо обсмажений перець в миску. 4. У цій же сковороді обсмажуємо курячі шматочки до золистости. Перекладаємо курку на тарілку, а в сковорідці обсмажуємо ковбаски. 5. Гриби добре очищаємо, промиваємо та нарізаємо тонкими пластинами. Томати обмиваємо і дрібно нарізаємо. Очищаємо часник і також подрібнюємо. Обжарені ковбаски перекладаємо до курки. 6. Зливаємо зі сковороди половину масла, яке змішалося з виділився жиром. Викладаємо на сковорідку подрібнені гриби і смажимо на маленькому вогні 5-6 хвилин. Додаємо помідори, подрібнений солодкий перець і часник. Доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо і готуємо до тих пір, поки не піде вся вода. Далі додаємо в сковороду мигдаль, шавлія, шафран, розмарин, зелену квасолю (попередньо обмив і обсушивши), червоний і чорний мелений перець, сіль. 7. Рис промиваємо, поки остання вода не буде прозорою. Пересипаємо рис в сито і добре струшуємо. Висипаємо в сковорідку з овочами. 8. Повертаємо в сковорідку ковбаски з куркою і перемішуємо. Доливаємо гарячого бульйону. Доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо до середнього і готуємо ще 30 хвилин. Що стосується овочевого бульйону, то його рідко вживають, як окрему страву, при цьому він нічим не замінимо в приготуванні соусів, супів, різотто. Раджу відразу приготувати кілька літрів такого бульйону і заморозити, а коли необхідно, використовувати в приготуванні страв, це дуже зручно. Овочі, на основі яких готується бульйон, можна підбирати по своєму смаку. На основі овочевого бульйону будь-суп вийде набагато смачніше. 9. До столу паелью подаємо, прикрасивши смужками болгарського перцю.
Приємного апетиту!
У молодого гусака соковите і ніжне м'ясо. Як зрозуміти вік при покупці? За лапок. Лапки молодого гусака яскраво-помаранчеві. На ринку і в магазині продаються гуси вже потрошеными і общипаними. Потрухи йдуть в комплекті. Але все одно гусака варто обпалити над газовим пальником, повыщипать залишилися пір'я. Замороженого гусака слід повільно розморозити. Розморожуємо на нижній полиці холодильника. Принаймні добу на це підуть. Так що, купуйте гусака заздалегідь.
Кількість порцій:16 Час приготування: 2 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:890 ккал
Для того, щоб приготувати святкового гусака з грибами і гречкою вам знадобиться:
гусак - 1 шт. (приблизно 3 кг)
крупа гречана - 1 ст.
гриби сушені - 70 г
цибуля ріпчаста - 2 головки
морква - 1 шт.
вино сухе біле - 1 л
масло рослинне - 3 ст. л.
лимон - 1 шт.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
шавлія, материнка - за бажанням
чорнослив за бажанням
Як приготувати святкового гусака з грибами і з гречкою:
1. Приберіть зайвий жир. Він розташований в районі шиї і черевця. Зріжте гузку. Крила часто підгоряють, тому їх краще обгорнути у фольгу. Можна видалити ребра і грудну кістку ножицями для оброблення птиці. 2. Всередині і зовні тушку натираємо сумішшю солі, перцю, шавлії і материнки. (Зазвичай, 1 ч. л. суміші на 1 кг гусака Магазинного гусака можна на тому і залишити на добу в холодильнику. Але гусака з ринку, а особливо з подвір'я потрібно маринувати. Ось один спосіб: покладіть гусака в тазик, покладіть звірку тонко нарізаний лимон, залийте вином. І на 12 годин у холодильник. Сільського гусака перед маринуванням ще потрібно потримати 2-3 години в теплій мінеральній воді. І для нього 12 годин в маринаді - замало. Двоє - троє діб - в самий раз. 3. Перебрану крупу покалите на сковороді 4 хв., засипте в киплячу підсолену воду. 300 мл води в самий раз. Після того, як вода закипить, зніміть пінку, зменшіть вогонь і поваріть ще 7 хв. Залиште під кришкою упрівати. 4. Сухі гриби залийте окропом на 20 хв. Якщо взяли свіжі, їх тільки почистити. Правда, свіжих треба рази в чотири більше. 5. Починаємо різати і смажити. Спочатку поріжемо потрошка. Причому шлунок (пупок) нарізаємо поменше. Обсмажуємо їх на рослинному маслі протягом 10 хв. 6. Виймемо потрухи і в тому ж маслі обсмажимо дрібно порізані цибулю і моркву разом з грибами. Тушкуємо суміш 5 хвилин. 7. Змішуємо кашу, гриби і тельбухи. Солимо і перчимо за смаком. Начиняємо гусака. Причому, тушка повинна бути наповнена не більш, ніж на 2/3. Зашиваємо отвір чи заколюємо зубочистками. Ніжки гусака треба зв'язати, щоб не стирчали в різні боки. Гусака загорнути у фольгу. Випікати 20 хв при 200 С. Потім зменшити вогонь до 160 і запікати 2 години. Потім зняти фольгу і підрум'янити гусака ще півгодини. Хоча тут теж треба враховувати величину гусака. Більше 3-х кг - загальний час 2, 5 - 3 години, менше - 2 години. Видаліть шпагат та нитки або зубочистки. Гусака можна їсти з аджикою домашньої. За цим рецептом аджика виходить в міру кислої, у міру гострої. І смачною. Можливо, не в міру. Так само смачно їсти гусака з лечо з томатним соусом. Рецепт традиційний і дуже простий. Гречану кашу дуже зручно варити в мультиварці. За рецептом пісна гречана каша в мультиварці ви завжди будете задоволені результатом. Каша не підгорить і не пересохне.
Приємного апетиту!
Равіолі найбільше нагадують дуже маленькі пельмені, виготовлені з тонкого тіста з самою різною начинкою: починаючи від традиційної м'ясної і закінчуючи солодкими - шоколадними, сирними, фруктовими і т. д. Батьківщиною ж цієї страви є вишукана кухня Італії. Що ж стосується російської та української кухні, то аналогом равіолі тут сміливо можна вважати як пельмені, так і вареники.
Потрібно зауважити, що равіолі можуть готуватися не тільки з різною начинкою, але ще і з різними соусами, які прийнято з ними подавати, і скоєно різної форми - квадратної, круглої і навіть півмісяця. Проте для всіх цих форм застосовується загальне правило ліплення: з'єднаний (склеєний) край тесту повинен становити не менше 1 сантиметра від начинки.
Отже, пропоную дійсно цікавий і дуже незвичайний рецепт приготування равіолі, які відрізняються своїм вишуканим смаком і приємним легким присмаком!
Щоб приготувати равіолі зі шпинатом і рікоттою, знадобиться:
для начинки: рікотта — 200 г листя шпинату — 500 г сир пармезан (або грана падано) — 50 г цибуля ріпчаста (порей) — 35 г вершкове масло — 15 г сіль — за смаком для тіста: пшеничне борошно — 300 г курячі яйця — 3 шт. сіль - щіпка для заправки: вершкове масло — 50 г шавлія свіжий — 4-5 шт. сир пармезан (грана падано)
Як приготувати равіолі зі шпинатом і рікоттою:
1. В першу чергу необхідно приготувати тісто. Для цього просіваємо борошно в невелику гірку (в миску або відразу на столі). Потім робимо в ній невелике поглиблення і виливаємо в нього злегка збиті курячі яйця (вони повинні бути кімнатної температури). Після чого додаємо дрібку солі і вимішуємо досить туге тісто вимішуємо не менше 15 хвилин). Якщо тісто у вас вийшло занадто сухим, додайте до нього 1 ст. ложку теплої води. Готове вимішане тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо «відпочивати» в прохолодному сухому місці на 40-60 хв. 2. Тепер займемося начинкою для равіолі. Отже, перебираємо, очищаємо і промиваємо під проточною водою листя шпинату. Потім відправляємо їх варитися у киплячу і трохи підсолену воду протягом 5 хвилин. Потім відкидаємо листя шпинату на друшляк і віджимаємо від зайвої рідини. Якщо ж ви використовуєте заморожений шпинат, тоді його спочатку потрібно трохи розморозити, а потім протушкувати на сковороді під кришкою, додавши 1/2 склянки звичайної води. 3. Обсмажуємо на вершковому маслі в окремій сковороді подрібнений ріпчаста цибулю до м'якості і появи золотистого кольору, після чого з'єднуємо його зі шпинатом. Далі додаємо рікотту і тертий на крупній тертці твердий сир. Ретельно все перемішуємо, прогріваємо вміст сковорідки ще протягом 2 хвилин і знімаємо з вогню. 4. Готове тісто ділимо на 2 однакові частини і розгортаємо їх в тонкі пласти. Далі починаємо викладати на один з пластів начинку за допомогою звичайної чайної ложки. Змащуємо краю навколо начинки яєчним білком, і накриваємо зверху другою частиною тіста, при цьому трохи притискаючи тісто навколо накладеної начинки. 5. Нарізаємо ножем майбутні равіолі на квадрати. А от для приготування равіолі круглої форми необхідно вирізати тісто з начинкою стаканчиком, а за допомогою вилки (злегка притискаючи її до тесту) краях можна надати цікаву ребристу форму. 6. Відварюємо в киплячій воді (і злегка підсоленій) наші сформовані равіолі протягом 1-2 хв. Тим часом ми встигнемо приготувати для них заправку. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі (бажано в широкій сковороді) листя шавлії до м'якості.
Виймаємо готові равіолі за допомогою шумівки з каструльки і відразу ж викладаємо їх на сковорідку з заправкою, акуратно перемішуємо їх і відразу ж подаємо до столу, присипавши зверху тертим пармезаном!
