Це м'ясо соковите, ніжне, його можна подавати і в якості другої страви, і як закуску, зробивши бутерброди. Щоб приготувати свинину з соусом з віскі нам знадобиться:
свинячий карбонат - 1 кг. гірчиця - 6 ст. л. соковитий мандарин - 1 шт. мед - 2 ст. л. соєвий соус - 2 ст. л. віскі - 2 ст. л. лавровий лист сіль перець
Спосіб приготування свинини з соусом з віскі:
1. Вимити і обсушити свинину, зробити в м'ясі проколи, вставити в кожен з них по зубчику часнику і по невеликому шматочку лаврового листа. Натерти сіллю, перцем або будь приправою за смаком, натерти 4 ст. л. гірчиці. Залишити маринуватися на кілька годин. 2. Поставити м'ясо в добре прогріту духовку, запікати півтори години, за цей час готувати соус. 3. Змішати решту гірчицю, соєвий соус, мандариновий сік, віскі і мед, полити цим соусом м'ясо, поставити його знову в духовку - до рум'яної скоринки.
Качка, смачна і ніжна, чудово поєднується з безліччю спецій. Це і бадьян, кардамон, кориця. Добре підходять імбир, часник, цибуля-порей. Навіть застосовують ванілін. В качці з грушами, наприклад. А ось зіру і гострий кайенский перець в качку краще не класти. Забавно, але раніше імператорів годували тільки хрусткою скоринкою качки, а м'ясо, кажуть, викидали. Навряд чи так уже расточительствовали... Слуги, напевно, насолоджувалися. В яблучну начинку можна ще додати розпарені родзинки, підсмажений волоський горіх, лимонну цедру і сік, корицю.
Кількість порцій:12 Час приготування: 2 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:725
Для того, щоб приготувати качку з яблуками, вам знадобиться:
качка - 1 шт. (ідеальний вагу - до 2 кг 300 г)
яблука кислих або кисло-солодких сортів - 10 шт.
крупа гречана - 200 г
масло вершкове - 20 г
мед (краще світлий: липовий або квітковий) - 20 г
сіль - за смаком
приправа для качки
Як приготувати качку з гречкою і яблуками:
1. Якщо ви купили заморожену качку, розморожуйте її при кімнатній температурі, у великому пакеті. Ні заливати водою, ні ставити качку в мікрохвильовку не можна. Якщо ви купили неощипанную качку прямо «від виробника», доведеться опустити в гарячу воду і обскубти пір'я. Але зазвичай ми купуємо обтіпаних птахів на ринку або в магазині. У будь-якому разі не завадить обпалити тушку на полум'ї газового пальника (згорять волоски) і висмикнути залишилися пір'я. Для краси відрубайте качці крайню фалангу крила і загорніть їй крила за спину борцівським прийомом. Ще треба вивернути крило, щоб воно трохи приподнялось і не растопыривалось. 2. Натріть качку спеціями і сіллю зсередини і зовні. А зверху змастіть красуню медом. 3. Половину яблук розріжте навпіл або на четвертинки і вийміть серцевину. 4. Деко або форму змастіть вершковим маслом. Яблука покладіть в качку. Заколіть отвір зубочистками. Готуйте качку в розігрітій до 170 С духовці дві години. Раз в 20 хв. поливайте тушку соком з дна форми. 5. За цей час зваріть гречку. Дуже зручно варити кашу в мультиварці. Але і на плиті - швидко. Хочете - підсмажте просіяне через друшляк крупу хвилин 5. Хочете - просто крупу промийте, залийте холодною водою - на 1 см вище каші. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь. Вода випарується - закрийте кришкою, а вимкніть вогонь. 6. Тепер поріжте залишилися яблука. За 20 хв. до готовності качки гречку і яблука викладіть у форму.
Качка з яблуками легко і просто запекти в аерогрилі. Качку фарширують та іншими солодкими фруктами. Дуже хороша качка зі сливами. Рецепт незвичайний, але дуже смачний. А різдвяна качка, фарширована апельсинами - це взагалі шедевр. М'яка, соковита, ароматна.
Приємного апетиту!
Осетер запечений цілком - прикраса будь-якого святкового столу. У старовину на княжий і царський стіл подавали величезних запечених осетрів на блюді, яке з трудом несли кілька людей. Природно, на наш стіл такі гігантські рибини не потрапляють, але це і добре: що б ми робили з ними на наших скромних кухнях?!
Оскільки осетри все-таки можуть бути різного розміру, назвати точне дозування всіх інгредієнтів неможливо, залишається лише перерахувати.
Отже, осетер запечений готується з наступними інгредієнтами: • сіль • чорний і/або білий мелений перець • чебрець і петрушка - в дуже малих кількостях, щоб не перебили природний смак і запах осетрини • сік лимона (вичавлюється прямо на рибу) • трохи рослинного масла • 50-100 г сухого білого вина (краще взяти звичайне столове вино) • для прикраси: скибочки лимона, гілочки свіжої петрушки, листя м'яти
Осетер запечений готується наступним чином: 1. Акуратно випатрайте тушку осетра, промийте її, злегка посипте сіллю зовні і натріть зсередини і залиште хвилин на п'ять. 2. Ретельно промийте тушку в холодній проточній воді під краном зовні і зсередини, обсушіть її рушником і дайте ще трохи обсохнути (5-10 хв. достатньо). 3. Ще раз як слід посоліть тушку осетра зовні і зсередини, поперчіть, за бажанням трохи натріть чебрецем і петрушкою, злегка збризніть соком лимона і змажте тушку зовні невеликою кількістю рослинного масла. 4. В підходящу за розміром форму для запікання постеліть в два шари фольгу, змастіть її рослинним маслом, викладіть на фольгу тушку осетра, додайте сухе біле вино і ретельно запечатайте фольгу. 5. Помістіть форму з осетром в попередньо розігріту духовку на 5-7 хв, потім дістаньте її і акуратно відкрийте фольгу таким чином, щоб можна було бачити осетра цілком. 6. Ще раз змастіть тушку невеликою кількістю рослинного масла - це зручно робити за допомогою ватного тампона, закріпленого на довгій вилці, і поставте осетра в духовку допекаться до повної готовності. Тільки не забувайте стежити за тим, щоб не пересушити рибу. 7. Готового осетра викладіть на красиве сервірувальне блюдо і прикрасьте його тонкими скибочками лимона, гілочками свіжої петрушки і парою листочків м'яти. Осетра потрібно різати дуже гострим ножем і подавати з яким-небудь рибним соусом або тим соком, що виділився при смаженні осетра.
Приємного апетиту!
качине філе - 0, 5 кг біле вино - 100 мл малина - 0, 50 г журавлина - 0, 50 г сіль цукор - 100 г яблуко - 2 шт. (кисленьких) петрушка
Спосіб приготування:
1. Філе очистити від пленочек, зробити невеликі надрізи для того, щоб добре просолилось і обжарилось. 2. Поперчити і посолити. 3. Нагріти сковорідку і обсмажити з обох сторін філе до золотистої скоринки. 4. Викласти філе на змащене деко і поставити запікатися в духовку на 180-190 °С. 5. Поки філе буде запікатися, треба яблуко почистити від шкірки і насіння (або можна не чистити від шкірки). 6. У сотейник налити білого вина, розігріти, додати цукор, малину, журавлину і залишити на слабкому вогні до тих пір, поки сироп буде тягнутися (приблизно 10 хв). 7. Дістати деко з качкою, викласти навколо філе нарізані яблука і полити філе трохи сиропом, а потім назад поставити в духовку на 15 хв.
Дістаємо деко і викладаємо все на блюдо, прикрасити можна кучерявій петрушечкою. Соус, що залишився налити в соусницю і подавати з качкою.
Філе виходить дуже соковитим і смачним.
Одним з найпопулярніших м'ясних страв у багатьох країнах світу є шніцель. Всупереч загальноприйнятій думці про те, що це страва прийшла до нас з Австрії, шніцель має італійське походження. Саме в цій сонячній країні частим гостем бенкетів і застіль був апетитний шматочок ніжного м'яса, підсмаженого на оливковій олії. Проте одному з імператорів не подобався зовнішній вигляд страви, тому він віддав розпорядження загортати відбивні в найтонші листи золота. Придворний кухар був людиною вельми кмітливим і винахідливим, тому швидко придумав цьому нововведенню гідну і, головне, їстівну, заміну - золотисту панірування.
Протягом багатьох століть рецепт шніцеля перероблявся і піддавали всіляким змінам. Тому в сучасній кулінарії налічується вже далеко не один десяток способів приготування цього чудового частування.
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати шніцель по-угорськи з капустяним салатом. За допомогою цього прекрасного страви ви з легкістю зможете внести різноманітність в повсякденне меню або прикрасити святковий стіл!
Щоб приготувати шніцель по-угорськи з телятини, вам знадобиться:
телятина (вирізка) - 600-700 г масло вершкове - 3 ст. л. олія соняшникова - 3 ст. л. яйця - 1 шт. зелена цибуля - 3-4 пера борошно пшеничне - 20 г панірувальні сухарі - 80 г перець чорний мелений сіль
Як приготувати шніцель по-угорськи з телятини:
1. М'ясо гарненько вимити під проточною водою, обсушити і порізати на порційні шматочки. Повинно вийти 4 шматки вагою близько 150-170 р. 2. У невеликій ємності злегка збити яйце з сіллю і чорним меленим перцем. 3. Пшеничне борошно і панірувальні сухарі висипати в 2 чисті сухі тарілочки. 4. У сковороді розігріти олію. 5. Шматки телятини відбити, запанірувати в борошні, вмочити в яєчну суміш, потім запанірувати в сухарях. 6. Викласти м'ясо в сковороду з розпеченою олією і обсмажити з обох боків до появи золотистої скоринки (час обсмажування з одного боку - 4-5 хвилин). 7. За пару хвилин до закінчення приготування додати в сковороду з телятиною вершкове масло і протушкувати м'ясо, поки масло повністю не розплавиться. 8. Готові шніцелі акуратно вийняти з сковороди і викласти на порційні тарілки. 9. Зелена цибуля добре промити під проточною водою, обсушити і дрібно нарізати. Посипати цибулею шніцелі.
Як варіант, довести шніцелі до готовності можна не на сковороді, а за допомогою духової шафи. В такому випадку, після того, як телятина буде обсмажена до апетитної скоринки, потрібно викласти м'ясо в деко, полити розтопленим вершковим маслом і помістити в розігріту духовку на 10-15 хвилин.
На гарнір до шніцелю по-угорськи з телятини можна запропонувати картопляне пюре і свіжі овочі. Страва буде ще смачніше, апетитніше і оригінальне, якщо на кожен шніцель ви викладете по невеликій кульці з вершкового масла, змішаного з дрібно нарізаним зеленим цибулею. Для цього вершкове масло кімнатної температури необхідно перемішати з подрібненим луком, сформувати маленькі кульки і на деякий час помістити їх в холодильник. Після чого використовувати для прикраси страви.
Щоб приготувати шніцель по-угорськи з свинини, вам знадобиться:
свинина (вирізка) - 600-800 г гірчиця борошно - 2 ст. л. паприка мелена - 2 ст. л. масло вершкове - 4 ст. л. ріпчаста цибуля - 2-3 шт. сіль
Як приготувати шніцель по-угорськи з свинини:
1. М'ясо ретельно вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати порційними шматками (4 шт. ). 2. М'ясо відбити, обмазати гірчицею і залишити маринуватися хвилин на 30. 3. У сухий тарілці змішати борошно, мелену паприку і сіль за смаком. 4. У сковороді розтопити вершкове масло і гарненько розігріти його. 5. Шматочки свинини запанірувати в суміші борошна, паприки і солі, після чого викласти в сковороду з розігрітим вершковим маслом і обсмажити з обох боків до рум'янцю. 6. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати півкільцями і обсмажити в сковороді до золотистого кольору. 7. Шніцелі помістити на деко (або форму для запікання), злегка змащене олією. Зверху викласти обсмажену ріпчасту цибулю. 8. Поставити деко в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і готувати м'ясо протягом 10 хвилин.
Готові шніцелі по-угорськи з свинини викласти на порційні тарілки і подати на стіл. Як гарнір чудово підійдуть свіжі, запечені або мариновані овочі. Не забудьте прикрасити страву яскравими гілочками соковитої зелені!
Незалежно від того, з якого виду м'яса ви вирішили приготувати шніцель по-угорськи, до будь-якого з них відмінним доповненням послужить апетитний капустяний салат з часником і майонезом.
Щоб приготувати капустяний салат з часником і майонезом, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 500 г часник - 2-3 зубчики майонез - 200 г кріп перець чорний мелений сіль
Як приготувати капустяний салат з часником і майонезом:
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Посолити за смаком і злегка обім'яти, щоб капуста стала м'якше і пустила сік. 2. Часник очистити від лушпиння, подрібнити (дрібно нарізати, пропустити через прес, натерти на дрібній тертці і додати в миску з капустою. 3. Кріп гарненько промити під проточною водою, обсушити, дрібно нарізати і висипати в ємність з майбутнім салатом. 4. Додати чорний мелений перець, майонез і добре перемішати салат.
У такий салат можна додати також свіжі, дрібно нарізані овочі: стиглі помідори, хрусткі огірочки, ароматний болгарський перчик.