Що таке паелья? Для тих, хто ніколи з нею не стикався, розповім, що паельєю називають національне іспанське блюдо, приготоване на основі рису. Традиційно його підфарбовують шафраном і додають оливкове масло. В паелью додають овочі, ковбасу, курку і т. д. А ми сьогодні спробуємо приготувати паелью з морепродуктами. А ще раджу спробувати паелью з раковими шийками.
Кількість порцій:16 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:250 ккал
Щоб приготувати паелью з кальмарами, креветками і мідіями, вам знадобиться:
рис - 600-700 г
помідори - 2-3 шт.
олія оливкова - 1/4 чашки
перець болгарський зелений - 1 шт.
шафран - 1 ч. л.
вода - 2 л
кальмар (кільця) - 300 г
креветки королівські - 500 г
часник - 1 зубчик
мідії - 600 г
горошок зелений - 1 банку
цибуля - 1 головка
сіль - за смаком
зелень петрушки рубана (для прикраси)
перець болгарський червоний - 1 шт. (для прикраси)
Як приготувати паелью з кальмарами, креветками і мідіями:
1. Креветки заздалегідь потрібно розморозити, щоб з них стекла зайва рідина. Далі промиваємо їх у воді. Ставимо на вогонь каструлю з водою і доводимо до кипіння. Солимо воду, кидаємо в киплячу воду креветки і варимо, з моменту повторного закипання води, не більше 3 хвилин. Потім відкидаємо креветки на друшляк. 2. Далі нам потрібно зварити мідії. Отже, якщо мідії свіжі, як у мене, то спочатку очищаємо і моєму. Опускаємо у вже киплячу воду і варимо близько 2-3 хвилин. Потім заливаємо мідії холодною водою і знову доводимо до кипіння. Як тільки черепашки розкриються, виймаємо м'ясо. Якщо використовуються заморожені мідії, то їх потрібно висипати знову-таки в киплячу підсолену воду і чекати, поки поверхня мідій не покриє піна. Потім м'ясо швидко витягується з води. До речі, традиційно при варінні мідій використовується морська сіль. 3. Проціджуємо бульйон, в якому варилися мідії, і змішуємо з бульйоном з-під креветок. Додаємо шафран. 4. У сковорідку для паельї вливаємо олію і розігріваємо. Кладемо подрібнену цибулю і часник. До речі, часник зовсім не обов'язково, лише за бажанням, але він додасть паельї характерний аромат. На слабкому вогні обсмажуємо овочі до м'якості. 5. Далі нам потрібно помідори очистити від шкірки. Для цього робимо неглибокий надріз на помідорі, у вигляді хреста. Ошпарюємо помідори окропом. Виймаємо по черзі помідори і з допомогою ножа в місцях надрізу знімаємо шкірку. Нарізаємо помідори 6. Болгарський зелений перець обмиваємо, розрізаємо на дві половини і вирізаємо серцевину. Нарізаємо кубиками. Разом з помідорами додаємо в сковорідку. 7. Потім додаємо кільця кальмарів, давши можливість вмісту трохи висушитися. 8. Рис гарненько промиваємо і викладаємо в сковорідку. Всі разом обсмажуємо близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Заливаємо приготовленим бульйоном і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо ще близько 20 хвилин. Якщо є необхідність, додаємо бульйон. За 5 хвилин до готовності страви додаємо в сковороду креветки. 9. Червоний болгарський перець миємо, чистимо й нарізаємо вздовж тонкими смужками. Готову паелью прикрашаємо перцем і посипаємо рубаною зеленню. Додаємо зелений горошок і мідії. Перш ніж подати до столу, накриваємо блюдо фольгою — і вже через 5 хвилин все готово.
Приємного апетиту!
Печінка птиці в креветковому соусіприготована за рецептом, дає зовсім несподіване смакове поєднання, доповнене і посилене прянощами.
Щоб приготувати печінку птиці в креветковому соусі, знадобляться наступні інгредієнти: • 250 г курячої печінки • 250 г сирих креветок (у панцирах) • 3 ст. л. китайського рожевого вина або сухого хересу • 2 ст. л. рослинного масла • 1 зелений гострий перець чилі без насіння • 2, 5 см кореню імбиру, очищеного і протертого • 1 ч. л. жовтої бобової пасти • 1 ст. л. кукурудзяного борошна або крохмалю
Печінка птиці в креветковому соусі по-китайськи готується наступним чином: 1. Опустіть промиту печінку в киплячу воду і варіть її 2 хв. 2. Злийте воду, охолодіть печінку і наріжте її пластинками. 3. Очистіть креветки, видалите хвостову жилку, залийте панцирі і голови 1 склянкою води і кип'ятіть на повільному вогні 30 хв. Додайте рожеве вино, процідіть і відставте в сторону. 4. У сковороді «вок» розігрійте рослинне масло, додайте перець чилі і імбир і підсмажте, помішуючи, протягом 3-4 хв. Потім дістаньте шумівкою і дайте стекти маслу. 5. У ту ж сковороду покладіть креветки і смажте при помішуванні 2 хв., потім додайте печінку, нарізану пластинами, чилі, імбир і продовжуйте смажити на повільному вогні ще 2 хв. 6. Влийте рідину, що залишилася від варіння креветок, додайте бобову пасту і тушкуйте на повільному вогні 5 хв. Потім додайте розведену кукурудзяне борошно або крохмаль і доведіть до кипіння при безперервному помішуванні.
Приємного апетиту!
Італійське диво-винахід — равіолі. Дуже вишукане блюдо. Правда, у італійців з невеликої кількості равіолі прийнято починати вечерю, закінчуючи його чимось більш серйозним, наприклад, шматочком риби або м'яса. У нас же равіолі, або, по-нашому, пельмені прийнято розцінювати як повноцінний вечерю або сніданок, варимо ми їх багато і цілком наїдаємося. Особисто я на це не нарікаю, дуже люблю різні варіації на цю тему з будь-якою начинкою і під будь-яким соусом. Звичайно, равіолі з морепродуктів змусять вас трохи більше часу провести на кухні, ніж зазвичай. Але варто відмовляти собі в такому чудовому вечері з-за банальної і вічну нестачу часу? Давайте приготуємо їх, і "нехай весь світ зачекає".
Щоб приготувати чорні равіолі з морепродуктів, вам знадобляться:
Для тіста:
борошно з твердих сортів пшениці — 160 г яйце куряче — 1 шт. чорнило каракатиці — 1 ст. л. щіпка солі
Для начинки:
кальмари — 100 г креветки — 100 г часник — 3 зубчики кріп — маленький пучок сіль і перець за смаком
Як приготувати чорні равіолі з морепродуктів:
Готуємо тісто:
1. Борошно просіяти на чистий стіл. 2. У отриманої гірки зробити невелике поглиблення і вбити туди яйце. 3. Додати чорнило каракатиці і сіль. Замісити тісто. Воно повинно вийти дуже пластичним. 4. Сформувати грудку з тіста, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Готуємо начинку:
1. Креветки очистити. 2. Кальмарів розрізати і добре відбити м'ясо. 3. Пропустити часник, м'ясо кальмарів і креветок через м'ясорубку або збити блендером в фарш. Посолити і поперчити за смаком.
З'єднуємо інгредієнти:
1. Тісто розкачати в пласт товщиною близько 4-5 мм. Розділити навпіл. 2. На один лист викласти начинку чайною ложкою невеликими купками на відстані 2 см один від одного. Накрити другим листом тесту і злегка притиснути рукою порожні ділянки між начинкою. 3. Вирізати равіолі або спеціальною виїмкою або звичайним склянкою відповідного розміру. 4. Варити в широкій каструлі. Опустити в киплячу воду на 10 хвилин, періодично перемішуючи.
Подавати гарячими під будь-яким рибним соусом, щедро прикрасивши зеленню.
Цей гарнір вперше я спробувала в київському ресторанчику завдяки своєму чоловікові, який просто обожнює гриби. Здавалося б, що б їх не поклали, він обов'язково захоче з'їсти це. Так от, звичайну гречку царської роблять саме обсмажені шампіньйони і кукурудза, яка, якщо враховувати назву, зовні дуже нагадує маленькі золоті злитки. Так що цього вечора всім сімейством купалися виделкою в золотих злитках ). Прям як у "Скружда МакДака" вийшло.
Щоб приготувати гречку по-царськи, вам знадобиться:
гречана крупа — 250 г гриби печериці — 350 г кукурудза консервована — 1 банка (380г) ріпчасту цибулю — 1 шт. рослинна олія — для смаження сіль і перець — за смаком
Як приготувати гречку по-царськи:
1. Гречку відварити в підсоленій воді, в пропорції 1:2. Після закипання варити хвилин 10 -15. Потім накрити кришкою, вимкнути вогонь і дати настоятися. 2. Цибулю дрібно нарізати кубиками. Печериці помити і порізати пластинками. 3. На розігріту сковороду з рослинним маслом відправити цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Потім туди ж відправити гриби, попередньо їх потрібно посолити. Смажити до тих пір, поки рідина з грибів не выжарится, а самі гриби підрум'яняться. Гриби посипати сумішшю прянощів за смаком. 4. У сковороду до грибів відправити готову гречану крупу і ретельно перемішати. 5. Відкрити банку консервованої кукурудзи, злити маринад і відправити її в сковороду. Все добре перемішати і протушкувати протягом 5 хвилин.
