Кролик і білі гриби - начебто споконвічно російські продукти, але блюдо, яке ми будемо сьогодні готувати, відноситься до французької кухні, як стверджує історія кулінарії. Особливо він популярний в тих провінціях Франції, які межують з Італією. Виявляється, італійці - пристрасні шанувальники і любителі білих грибів.
Кролик - продукт дієтичний, його м'ясо поживно, має тонкий смак і не алергенне. На жаль, кролятина не дуже часто зустрічається в нашому раціоні. Кролик гарний у будь-якому блюді, але якщо це молодий кролик, так що постарайтеся вибрати кролика молодші.
Кролик з білими грибами, приготований за пропонованим рецептом, цілком може стати вишуканим святковим блюдом, яке не соромно подати на будь-який урочистий захід. Це блюдо робиться з гарніром - галушками, тому як гаряче блюдо до столу дуже зручно і вигідно, крім того, що дуже смачно і естетично на вигляд.
Щоб приготувати кролика з білими грибами, потрібні наступні інгредієнти:
1. Оброблення тушки кролика проводиться наступним чином: спочатку обрізаємо лапи, потім тушку розрізаємо ножем разом з хребтом на рівні порційні шматки. Якщо кролик молодий, то хребет спокійно ріжеться ножем. 2. Підготовлені шматочки кладемо на сковороду з маслом (трохи рослинного і вершкового). М'ясо кролика дуже любить вершкове масло. Кролятина виходить з ним ніжна, соковита. Обсмажуємо шматочки до золотистої скоринки, але не агресивно. Не забуваємо присолити в процесі обсмажування. 2. Поки смажаться шматочки кролятини, починаємо займатися грибами. У невелику каструлю наливаємо води і відварюємо трохи сушених білих грибів, попередньо ретельно промитих. Бульйон потім зливаємо в який-небудь високий посудину. Це необхідно, щоб пісок, який неминуче зберігається в сушених грибах, відстоявся. Бульйон нам стане в нагоді надалі. 3. Шматочки кролика чудово обжарились, тепер поміщаємо їх у каструлю, в якій будемо готувати страву, заливаємо водою, щоб вона злегка прикривають м'ясо. Ставимо на повільний вогонь для гасіння. 4. Коли гриби готові, починаємо займатися обсмаженням цибулі-порею. Для кролятини замість ріпчастої цибулі краще взяти цибулю-порей, причому тільки білу його частина. Його шаткуємо і знову на суміші масел обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо не занадто дрібно нарізані відварені гриби. Гриби розкривають свій особливий аромат при смаженні. Потім все це пишність додаємо в каструлю з шматками кролика. Доливаємо устояним грибним бульйоном і залишаємо тушкуватися. 5. Тим часом починаємо займатися приготуванням гарніру. До складу цього французького страви входять галушки - маленькі, акуратні, гарненькі. Для їх приготування беремо миску, в якій одне яйце збиваємо і додаємо ще один жовток (без білка). Знову нам знадобиться вершкове масло, шматочок якого потрібно розтопити. До яйця додаємо дрібно нарізаний чебрець (трішки) і сіль. Потім додаємо борошно в рідину. Це важливо! При приготуванні тіста борошно потрібно додавати в рідину, а не навпаки. Тоді виходить правильне тісто. 6. Додаємо розтоплене вершкове масло, замішуємо тісто розкачуємо його і нарізаємо ковбаску, як на пельмені. Шматочки повинні бути не більше 5-рублевої монети. Потім за допомогою звичайної виделки ми трохи їх придавлюємо, при цьому залишаємо на них візерунок - можна смуги, можна грати. 7. І в такому вигляді відправляємо в киплячу підсолену воду. Виймаємо галушки шумівкою, коли спливуть. І ось тепер акуратно кладемо їх у каструлю з кроликом і додаємо 3 ст. ложки будь-якого сухого білого вина. 8. Тепер нам належить приготувати білий соус. Беремо вершки (краще 35%-ні), додаємо до них 2 жовтки (тільки жовтки! ) і збиваємо блендером. Отримуємо жовтково-вершкову суміш, яку потрібно обережно додати у нашу страву. 9. Але щоб соус не згорнувся пластівцями, спочатку беремо ополоник гарячого бульйону, обережно його додаємо до нашої суміші, знову збиваючи блендером. І тільки тепер можна сміливо вилити наш соус у майже готову страву, його безперервно помішуючи. Не забудьте спробувати страву на сіль.
Ще трохи залишаємо каструлю на вогні. А коли будете пробувати, гарантовано: пальчики оближете!
Приємного апетиту!
Качина грудка з прянощами під виноградним соусом виходить незвичайно ніжною і смачною, а багата смакова гамма інгредієнтів робить її чудовим блюдом святкового столу.
Качина грудка з прянощами під виноградним соусом готується з наступних інгредієнтів: • качині грудки - 4 шт. • портвейн - 125 мл • м'ясний бульйон - 500 мл • цибуля ріпчаста подрібнений - 1 ст. ложка • чорний перець горошком 8 шт. • чебрець - 2 гілочки • половинки зеленого винограду без кісточок - 1 стакан.
Качина грудка з прянощами під виноградним соусом готується дуже просто: 1. З качиних грудок видалити надлишки жиру, посолити, поперчити і зробити проколи глибиною 2 див. 2. Обсмажити з кожної сторони, починаючи з шкіри, до золотистої скоринки і в духовці, довести до готовності. 3. Влити в сковороду бульйон, додати перець горошком, цибулю і чебрець, довести до кипіння і варити до загустіння протягом 15 хвилин. Процідити, змішати з портвейном і виноградом. 4. Качку розрізати по діагоналі, викласти віялом і полити теплим соусом з виноградом.
Приємного апетиту!
Качина грудка з прянощами під виноградним соусом виходить незвичайно ніжною і смачною, а багата смакова гамма інгредієнтів робить її чудовим блюдом святкового столу.
Качина грудка з прянощами під виноградним соусом готується з наступних інгредієнтів: • качині грудки - 4 шт. • портвейн - 125 мл • м'ясний бульйон - 500 мл • цибуля ріпчаста подрібнений - 1 ст. ложка • чорний перець горошком 8 шт. • чебрець - 2 гілочки • половинки зеленого винограду без кісточок - 1 стакан.
Качина грудка з прянощами під виноградним соусом готується дуже просто: 1. З качиних грудок видалити надлишки жиру, посолити, поперчити і зробити проколи глибиною 2 див. 2. Обсмажити з кожної сторони, починаючи з шкіри, до золотистої скоринки і в духовці, довести до готовності. 3. Влити в сковороду бульйон, додати перець горошком, цибулю і чебрець, довести до кипіння і варити до загустіння протягом 15 хвилин. Процідити, змішати з портвейном і виноградом. 4. Качку розрізати по діагоналі, викласти віялом і полити теплим соусом з виноградом.
Приємного апетиту!
Дуже простий і дуже смачний рецепт всім звичної із злегка вже набридлої курки, точніше, її крилець, — це крильця, глазуровані в соусі з Кока-коли.
Щоб приготувати крильця, глазуровані в соусі з Кока-коли, знадобляться наступні інгредієнти: • коричневий цукор - 1 упаковка (110г) • кока-кола - 1 банку (металева) • цибуля ріпчаста - 2 головки • часник - 2 зубчики • соєвий соус - 2 ч. ложки • курячі крильця - 1, 3 кг • сіль, перець чорний мелений - за смаком
Крильця, глазуровані в соусі з Кока-коли, готуються наступним чином: 1. Наріжте цибулю півкільцями, часник подрібніть через чеснокодавку. 2. Змішайте цибулю і часник з коричневим цукром, кока-колою, соєвим соусом, посоліть, поперчіть, як слід розмішайте і викладіть у форму для запікання. 3. Курячі крильця також викладіть у форму для запікання і перемішайте, щоб всі крильця були покриті заправкою. 4. Випікайте в духовці, попередньо розігрітій до 180°С, приблизно 1, 5-2 години.
Приємного апетиту!
Кальвадос - це яблучний бренді, і фортеця у нього відповідна - 40°. Існує багато рецептів приготування м'яса з додаванням вина та інших алкогольних напоїв, які надають м'ясу особливого смаку. Свинина в кальвадосе з яблучним соусом - прекрасний тому доказ.
Свинина в кальвадосе з яблучним соусом готується з наступних інгредієнтів: • 1 ст. ложка вершкового масла • 700 г (2 шматка) свинячого філе • 2 головки ріпчастої цибулі • 2 кислих яблука • 3 ст. ложки кальвадосу • 1 ст. ложка борошна • 2 склянки яловичого бульйону • сіль - за смаком • чорний мелений перець - за смаком • 3/4 склянки густих вершків.
Свинина в кальвадосе з яблучним соусом готується наступним чином: 1. Розігріти на сковороді вершкове масло, підрум'янити на ньому свинину, потім перекласти на тарілку і на час відставити. 2. Цибулю нарізати соломкою і спасерувати в каструлі до прозорості. 3. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими кружальцями, додати до цибулі і готувати до золотистої скоринки. 4. Викласти в каструлю свинину, влити кальвадос і підпалити. 5. Коли полум'я згасне, посолити, поперчити, додати бульйон з розведеною в ньому борошном, довести до кипіння, потім накрити кришкою і тушкувати 40-50 хв. на маленькому вогні, регулярно помішуючи, поки м'ясо не буде м'яким. 6. Дістати свинину з каструлі, на обробній дошці нарізати по діагоналі на шматки, накрити і відставити в тепле місце, поки готується соус. 7. Залишилася в каструлі рідину перелити в ємність меншого розміру, покласти туди яблука і розтовкти до стану однорідної маси. Це яблучне пюре довести до кипіння, зменшити вогонь і злегка проварити, щоб воно трохи загусло. Додати вершки і приправи, підігріти і полити свиняче філе отриманим соусом.
